tvillela Postado 29 Janeiro 2012 Denunciar Share Postado 29 Janeiro 2012 Gostaria de saber o que determina a produção da Crema no café espresso, Qualidade do cafe, moagem, maquina, data da torra? Depois q me livrei dos filtros pressurizados, estou apanhando MUITO pra conseguir uma crema aceitavel... Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
Carneiro Postado 29 Janeiro 2012 Denunciar Share Postado 29 Janeiro 2012 A crema é formada por causa do CO2... Basicamente torra recente e restrição do fluxo vão proporcionar a formação de creme. Para restrição do fluxo, uma moagem boa é necessária, se a moagem estiver variada demais, provavelmente não conseguirá uma extração boa. Torra com poucos dias (de 1 a 5) dão crema até demais. O ideal é de 10 a 20 dias, a partir daí começa a diminuir. Claro que depende da torra também, torras muito claras ou que não expandiram o grão no 1º estalo não vão dar muito crema, mas isso não quer dizer que darão um café ruim. Mas a maioria do café torrado por aí vai te dar creme, basta ser torra recente. Outra opção é mistura com Robusta - normalmente dão bom creme mesmo com mais tempo de torra. Márcio. 2 Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
tvillela Postado 29 Janeiro 2012 Autor Denunciar Share Postado 29 Janeiro 2012 Mais completo impossível! Valeu márcio! Citar Link para o comentário Compartilhar em outros sites More sharing options...
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