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Congelar café


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83 respostas neste tópico

#61
Gilberto

Gilberto

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De fato, quando eu tinha um Mini ( rsrsrsr) nem percebia a diferença.
Abraços,

GILBERTO

#62
Lisboa Santos

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Acho que vocês estão exagerando com esta história de o café congelado, depois de moído, ficar muito mais frio que o café em temperatura ambiente depois de moído, a ponto de precisar subir (muito, ou pouco) a temperatura da água. Tá certo que para espresso, essas variáveis são mais criticas, mas não muito diferentes de fazer um café em pleno verão ou no inverno. Fiz dois testes, duas vezes, com meu pirômetro, que deu no seguinte:

 

1) café congelado (-24ºC), 1 minuto depois de moído estava a 23ºC, mais quente que a tigelinha de vidro (que estava a 19ºC) em que estava descansando, e todos os objetos na cozinha (mesmos 18-19ºC), inclusive a temperatura ambiente era de 14ºC! hehehe

2) café em temperatura ambiente de dentro do armário (18ºC), 1 min depois de moído estava a 25ºC.

 

É meio espantoso, mas repeti os dois testes, com resultados semelhantes. Talvez a baixa temperatura atmosférica, aliada à moagem muito fina, tenham algo a ver.

 

Only for the records....

 

Ps.: antes que alguém observe, a medição acima era da superfície do pó, mas medi também o meio do pó e em ambos os casos lá no meio a temperatura estava 1,5ºC a mais do que na superfície.


Aeropress + Filtro Able Disk Fine, Globinho Hario 600ml, Nespresso Inissia, Moedor Bravo Mini Iron Man, Moinho MD40 (mós novas), Peneiras Granulométricas de Laboratório (3"x1", 600, 850 e 1.000 micra; 5"x2" 180, 355, 600, 850 e 1.000 micra; 8"x1", 250 e 300 micra), Bule Elétrico Bonavita, Balança Hario Drip V60, Cremeira Hario QTO, Pitchers FPRO 350ml e 600ml, Condutivímetro COM-100, Termômetro ES RW, Pirômetro Fluke 59MAX *** Torrador Bolinha nº 2 (ainda não arrisquei) *** Cantinho dos aposentados: Mondial C-08 com filtro duplo despressurizado e seu Tamper LGJ 51mm, Laranjinha - Cafeteira Retrô Pascucci (Tecnosystem, Coffee Magic), Clever pequena, kit Coador e Jarra Hario V60 nº 1 e 2, Cafeteira com Coador de Pano Hario, Cafeteira Hario Caféor, Melita 102 e 103 (ambos com 3 furos), Moedor Hario Slim, Moinho Mimoso nº 2 (pra brincar, e cafés menos exigentes), JC Tamper 57mm.


#63
Rodrigoks

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Provavelmente é isso mesmo. No processo de moagem o moinho deve transferir um pouco de calor pra partículas e outro parte pro ar logo após o fracionamento.
Abraço,
Rodrigo K.

#64
Rodrigoks

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Hoje de manhã medi e encontrei resultado compatível com o do Lisboa. Temperatura ambiente de 16C e temperatura do pó de 17C logo após a moagem dos grãos congelados (para espresso).
Abraço,
Rodrigo K.

#65
Otávio Tassinari Dornelles

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Essa da temperatura realmente surpreende...



#66
Lisboa Santos

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É o que costumo aconselhar, principalmente em relação às coisas surpreendentes que descubro aqui e ali (que surpreendem a mim mesmo!): D&CIY (Do & Check it Yourself), faça e confira você mesmo! Ou, como já dizia São Tomé: Ver para crer... :P


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#67
Otávio Tassinari Dornelles

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Pois é

 

Hoje após o almoço abri uma latinha de Illy que tinha acabado de receber dos Correios.

 

Tirei 3 expressos, e coloquei a lata no congelador.

 

Agora fiz outro espresso do Illy congelado, mesma dose, mesma moagem. É outro café.

 

Ao meio dia a extração foi meio 'cuspida', o café achei meio ralo. Agora saiu numa extração mais contínua, resultou num café com mais corpo. Olhando bem de perto dava até pra ver uma tigradinha...



#68
Paulo Simões

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Acho que já vi discussão sobre isso em outro tópico há algum tempo mas nem me lembro

do conteúdo. Mas acho bom discutir isso aqui neste tópico.

 

Quem torra o café deve saber. Quando é melhor congelar?  Logo depois da torra, ou é preciso esperar

algum tempo para liberar o CO² e até mesmo esperar o café de desenvolver( mostrar suas características que, dependendo do café

pode demorar uma semana ou mais pra aparecer).  O congelamento interfere nisso?



#69
Lisboa Santos

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Aprendi na marra (marinheiro de primeira viagem) que, em havendo possibilidade de o café evoluir com o tempo (características sensoriais, solubilidade etc.), é melhor separar uma parte fora do congelador, conservando-a o melhor possível em temperatura ambiente justamente para permitir a suposta evolução do grão com o decorrer das semanas. Eu fiz a besteira de congelar todo um lote de um Gesha colombiano (estava com 1 semana da torra, excelente), e agora jamais saberei se ele iria melhorar, ou não, eu até acho que iria.... :(


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#70
André Santos Savini

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Então, peço licença ao amigo Bernardo B, pois queria mostrar aqui aos amigos minha experiencia sobre congelar café a vácuo.

Comprei recentemente uma seladora a vácuo portátil, sendo 6 pilhas AA, totalizando 9V.

Não é um processo bacana, pois as pilhas não dão potência necessária para para selar os saquinhos com 166 gramas de grão torra recente.

Resolvi colocar um adaptador 9V com 2 amperes e não funcionou. Parti para um outro adaptador 12V com 2 amperes e funcionou igualzinho quando com as 6 pilhas.

Tenho sobrando aqui em casa fonte universal para notebook, onde deixei o mesmo com 12V, só que não sei qual amperagem. Quando liguei a seladora, o motorzinho parecia uma mini turbina de tão rápido ficou o funcionamento.

Não satisfeito, comprei um potenciométrico 20 OHMS. (com esse, controlo entrada de energia no equipamento) e fiz a adaptação e o resultado foi muito bacana.

Segue na sequencia um esquema, fotos e video. 


H21rxj1.jpg


OcnFhTY.jpg


C8TlS3v.jpg


E6kOzi3.jpg




#71
Márcio Martignoni

Márcio Martignoni

    Curtindo um bom café...

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Legal, André!

Qual é a marca da seladora? Comprou as partes no Mercado Livre? Pode passar os links?

Enviado de meu GT-I9505 usando Tapatalk

Abs,

 

Márcio


#72
Lisboa Santos

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Seladora?!?! eu tô vendo uma bomba automática (elétrica) para saco zip lock a vácuo! ;) Mas ficou legal! :)


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#73
André Santos Savini

André Santos Savini

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Isso, usei o nome "Seladora" pois veio na cabeça, mas pode ser também bomba ou quem preferir maquininha vácuo!! Sim, comprei no ML e o potenciômetro encontra-se em qualquer loja eletrônica!!! Vou  procurar pelo link do ML.



#74
Cabral

Cabral

    Cítrico. Eu, não o café.

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Como Lisboa já mencionou, não há "seladora" no processo, não é que "pode ser também bomba", é uma bomba de ar de pressão negativa, comumente chamada de "bomba de vácuo".

 

Seu experimento com a fonte de 9V 2A deu resultado ruim provavelmente por conta da fonte ser "fake" e não entregar a corrente e estar "arriando" e caindo a tensão sob carga. Se a fonte de 9V fosse boa, deveria funcionar melhor do que com 6 pilhas AA, que em geral entregam entre 900mA e 1,2A sem arriar demais. Ao colocar 12V, sendo a impedância do motor em torno de 9 Ohms, você fez circular uma corrente de 1,33A e o motor de 9W (9V x 1A) passou a dissipar 16W, quase o DOBRO da potência projetada. Se insistir, queima. Colocar um limitador seria uma solução boa, se feita adequadamente.

 

Não é assim que se usa potenciômetro desse tipo. Só não queimou porque o uso é muito rápido. Esse tipo de potenciômetro costuma ser "classificado" como sendo de 1W. Aqueles pequenos são classificados como 1/2 W. São componentes que trabalham com "sinal", não com "potência". Precisaria usar um circuito regulador, com transístor de potência na saída, ou um potenciômetro de alta potência, ou reostato, similar aos controladores de velocidade de autorama.

 

Imagino que seja um potenciômetro do tipo "linear", pois um "logarítmico" (usado em áudio) seria bem difícil de controlar para carga indutiva desse tipo. Sendo linear, de 20 Ohms, cada 1/10 de curso representa mais ou menos 2 Ohms. Se o motor é de 9V x 1A, a potência dele seria de 9W e a impedância dele em funcionamento, com carga máxima sem travar, seria de 9 Ohms. Como é um circuito série, mesmo com apenas 1/10 de curso, ficariam 11 Ohms em 12V, o que dá 1,09A e ~13W no total. com 9/11 da tensão de 12V, o motor terá 9,8V e 1,09A, um pouco mais (18,9% a mais) do que o projetado, ~10,7W, talvez dentro da tolerância de projeto, não deve queimar rápido, e deve ficar bem forte...

 

Mas o potênciômetro, de 1W, ficará com 2/11 dos 12V, ou seja, 2,18V com uma corrente de 1,09A, dissipando ~2,4W, são 140% a mais do que a potência do componente. Se usar mais do que alguns segundos, o potenciômetro vai queimar ou mesmo pegar fogo. Na verdade é até pior que isso, pois esse 1W é no curso completo do resistor, em apenas 10% do curso a área dissipativa de calor é menor e deve ser 1/3W ou 1/4W...

 

Sugiro comprar uma fonte de 9V x 1,5A ou 9V x 2A que seja boa, ou pra manter o exagero uma de 10V ou 10,5V x 1,5 ou 2A, mas estando ciente de que se forçar a bomba vai superaquecer e pode queimar.

Se quiser manter a fonte de 12V, sugiro fazer ou comprar um regulador ajustável de tensão com circuito ativo, ou um conversor DC-DC, ou um reostato de uns 3 Ohms por pelo menos 10W.

 

Boa sorte.


Carpe Coffeam!

 

Cabral

 

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#75
Bressa

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Cabral

 

Você deu uma aula de circuitos elétricos agora!

 

Resumindo: o potenciômetro que o André usou

não vai durar muito tempo, pois não foi feito para

essa finalidade.

 

Melhor usar um reostato, pode ser um acelerador

de autorama. como o Cabral sugeriu.



#76
Aurélio Penna

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Pessoal, to acompanhando a discussão aqui. Qual é melhor, isso ou congelar? 
Estou com um Café Santa Rita, um Ninho da Águia, o do Burundi e um Terroá. Vou ter congelar algum deles, ou seria melhor a tal sacolinha ai do vácuo e deixar num local escuro? 
Outra pergunta, essa sacolinha é reaproveitável? 



#77
Márcio Martignoni

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Fala, Aurélio. Não consegui comprar o Santa Rita Salada de Frutas. Demorei muito a decidir, dancei....
Acho que o vácuo é pra congelar mesmo.

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Abs,

 

Márcio


#78
Lisboa Santos

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Aurélio, venho testando congelamento há uns 3 meses e esses sacos zip-lock a vácuo (tanto para congelamento, como para conservação em temperatura ambiente) há uns 4 meses. Tenho os excelentes potes a vácuo da Consul há quase um ano, funcionam muito bem também.

 

Minha opinião, baseada na prática, e em tudo que já li a respeito.

 

Café até uns 9-10 dias da torra, deixar na própria embalagem original (se tiver válvula e for do tipo zip lock) e tirar com uma bombinha a vácuo o ar (mas não tire totalmente, deixe um pouquinho). Depois deste prazo até uns 14-15 dias da torra tire todo o ar sempre. Se a embalagem não tiver válvula, ou não vedar bem, use sacos zip-lock a vácuo (eles são reutilizáveis) ou potes a vácuo.

 

Congelar pra mim é solução do tipo desesperada, única opção diante da perda para oxidação, eu faço isto com a parte do café que calculo usarei a partir da 3ª semana da torra. Por essa, e outras razões, tomo (compro) quase sempre um café de cada vez ao longo da semana. Congelamento eficaz é o a vácuo e em doses individuais, ou no máximo duas ou três doses, pois cada vez que vc abre um saco zip a vácuo (mesmo dentro do congelador, como alguns sugerem) forma-se uma condensação quase invisível (por causa da cor escura dos grãos) que acaba com o café rapidinho (mesmo dentro do freezer). Se abrir e fechar sacos de café congelados mais que 3 vezes, vai perder o resto. Se vc acha que vai (precisar) congelar, procure fazê-lo assim que receber o café.


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#79
Bruno Marinho

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https://striveforton...-beans-not-peas



#80
Gabriel Simões

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Se eu pego um café lacrado pelo produtor/torrefador e coloco no freezer seria como pausar a deterioração do mesmo? Digo, poderia tirar em algumas semanas e consumí-lo em 7 dias armazenando normalmente em pote vedado?

Evitaria a formação de condensado na superfície do grão esperando a temperatura do pacote normalizar antes de abrir.

#81
carlos eduardo

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Não é tão simples , eu fiz algumas experiências, quando vc coloca no freezer (-22c) ele para de envelhecer , já consumi café com um ano de torrado com praticamente nenhuma alteração.

Agora após retirar do freezer ele altera rápido, se moer congelado o espresso vai sair perfeito , se passar 15 min a alteração do ponto de moagem é bem perceptível, se esperar um dia ele degrada bem.

O ideal é uma vez congelado , usar só porções congeladas, retirar só o que vai usar para moer.

Good coffee , cheaper than Prozac !


#82
Lisboa Santos

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Também fiz muitos testes, alguns acidentais. Congelamento só funcionou em dose individual, melhor ainda a vácuo.

Como eu já havia mencionado antes neste post acima, quando se congela mais que uma dose, ao abrir o pacote (mesmo dentro do freezer) ocorre alguma condensação: no café é pouco visível, mas veja o que acontece com um copo de vidro tirado para fora do freezer, ou mesmo deixado dentro da gaveta com a porta aberta uns 15seg. E é essa condensação que vai deteriorar o café rapidinho depois de tirado do freezer (ou mesmo mantido dentro dele). Teve vários pacotes que guardei com 100g, tirava uma dose (inicialmente fora, depois dentro do freezer) e voltava (ou deixava) no freezer, em 5 ou 6 vezes... bye bye coffee! Daí em diante passei a congelar a vácuo em doses individuais.

O que acidentalmente não deu tão errado, uma vez, foi eu ter tirado um pacote (zip-lock) a vácuo para fora da geladeira, guardado no armário (pois fui atender a um telefonema longo) e esquecido lá. Uns 5 dias depois quando vi (e lembrei) pensei "danou-se!", mas não... ainda estava bom e não degradou tão rapidamente quanto o tirado do freezer que tinha sofrido condensação. Acho que o que salvou do desastre total foi o fato de que estava a vácuo e ao ser colocado em temperatura ambiente não houve a tal condensação (ou ela foi mínima), sei lá.... Estou com vários pacotes em doses não individuais, o próximo que eu for usar vou testar (agora conscientemente) este truque de deixar chegar em temperatura ambiente naturalmente (ou com sous vide) antes de abrir o pacote.

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#83
Gabriel Simões

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Quanto sai por pacote $$$? Tava olhando uns mini potes de vidro mas por 4,80 ficaram feios :P

Quero congelar doses de 18g.

#84
Rogercv

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- gtsimoes, penso que para doses pequenas, como é o seu caso (também o meu), é melhor partir pra sacos plásticos. Imagine o espaço ganho no freezer. Vai usando à medida que for necessitando. Sem usar seladora à vácuo, não é qualquer saco plástico que se presta. Caso a espessura do mesmo não seja adequada, haverá troca de gases com o meio ambiente, com consequente perda de qualidade do café.

- Todo aquele que pretende conservar café no freezer, por um tempo considerável, deve obrigatoriamente selar a embalagem a vácuo. Geralmente as seladoras a vácuo para uso doméstico, existentes no mercado, só funcionam adequadamente com sacos espessos o suficiente para evitar a troca gasosa.

Abs! 






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