Olá Pessoal,
Creio que seja como o Fogo Ruivo disse, cada um tem um paladar e uma percepção diferente para cada tipo de experiência, então as coisas acabam caindo no âmbito do gosto do indivíduo.
Mas também não pode-se esquecer que a grande maioria consome o típico café de supermercado, aquele Rio ou Rio Zona com um incrível retrogosto de biotônico. Ou seja, com o tempo se construiu uma ideia de que o café é uma bebida escura, amarga e que precisa de açúcar, então quando essa pessoa experimenta um especial, ela automaticamente estranha aquela acidez "pinicando" a língua, ou mesmo acha ele amargo pelo simples motivo de não o ter adoçado.
Enfim, acho que quando alguém cria um padrão para uma certa experiência, qualquer pequena alteração na mesma(mesmo para melhor) resulta em um "estranhamento"