Olá pessoal. Estou retornando ao fórum depois de uns 5 anos longe. Voltei para o café mas há um 1 ano tenho feito pães de biga e fermentação natural.
Gilberto, sensacional esse seu último pão.
Apanhei muito com a hidratação pois comecei com referência de fora do Brasil (livro do Forkish), agora cheguei nos 70% como máximo para a farinha nacional que uso. Inicialmente só fazia com as dobras mas agora faço uma sova inicial esticando a massa na bancada com a técnica de bater a massa, mas vou tentar como nesse vídeo.
Tenho gostado do resultado final, mas o pão não cresce muito no forno e não forma uma pestana, acho que o problema está no tempo exagerado da primeira fermentação.
Parabéns para todos aí, mandando muito bem. Estou muito feliz por ter achado este tópico e poder trocar experiências.
Abraços,
Roney