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Mostrando conteúdo com maior reputação em 16-11-2017 em todas as áreas

  1. Salve, é isso aí mesmo. Assim que os cafés forem escolhidos e estiverem já em nossa posse iremos abrir os pedidos no site (que somente então será atualizado). A escolha dos cafés deverá ser definida até sexta feira. Pra adiantar já falo que temos 5 cafés que são certos. Depois volto para dar mais detalhes. Quanto a estimativa, ela é muito importante para a gente. Estamos mantendo um registro de todas as postagens de interesse e vamos pedir os cafés de acordo com elas. Pelo que estamos prevendo, será necessário pelo menos 10 sacas desta vez. Entretanto podemos pegar mais algumas sacas dependendo da demanda. Não queremos que ninguém fique sem café. Att, Igor
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  2. Costumo levar a chaleira gansinha do LipeOA e usar um "rabo quente" pra esquentar água quando estou em hotel/pousada: Eu levava 2 desses, 1 em 110V outro em 220V quando ia pra algum lugar com tensão elétrica não conhecida: E depois achei um desses numa casa de ferragens e transformei em "Bivolt". Se você não souber fazer, esse modelo tem opção de comprar bivolt pronto, que é mais caro mas vale a pena. Esse modelo aquece mais rápido, só precisa levar 1 pra qualquer lugar, é mais seguro e também bem menor, não ocupa quase espaço. Funciona show! Em casa, uso a Bonavita eletrônica...
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  3. Chegouuu!!! Finalmente, com a ampla colaboração dos correios e na estrada há 67 dias: Hario Syphon, ou sifão. Recomendo o vendedor, chegou inteiro apesar de amassados na caixa. Eu havia comprado um para presente que chegou com um trincado no vidro superior onde ele conecta com o copo, reclamei e mandaram um novo! Até por isso comprei para mim. Saiu U$43 trumps. 1 PC Estilo Café Sifão 5 Copos Chá/Café Sifão http://s.aliexpress.com/zQ3MfIVR Abraços, bons cafés! Enviado de meu MI 6 usando Tapatalk
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  4. @Mesquita por um momento (breve) pensei que fosse a Aram hahaha
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  5. Para quem está acostumado com 100% isso é quase um longo para mim hahaha
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  6. Com essa BR não é expresso está mais para xarope , com uma BR de 45% da um expresso redondo e doce.
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  7. @J. Coffee Vou experimentar isso! Muitas vezes que a extração ia durar mais dos que os 30 segundos, por exemplo quando demorava muito pra começar a pingar o café, eu já cortava e começava de novo. Nunca pensei em fazer uma extração tão longa. A minha máquina até tem um controle razoável de temperatura, então eu consigo usar uma temperatura em torno de 85 graus também. E sobre o Sweet Spot tradicional, fiz ontem vários testes, comparando inclusive com o método Lisboa. Gostei bastante do resultado, quando achei o sweet spot pelo Sweet Spot consegui um café bem saboroso e complexo, sem nada de adstringência ou amargor. O do Lisboa também ficou bom, mas ficou menos complexo.
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  8. @carlos eduardo Esse Opascope é o bixo em! Arrisco dizer q um dos espressos mais memorarveis que tomei esse ano mas claro, é bem exótico. É tipo aquele ristretto do laurina ao quadrado hahaha 21g/32g em 30s. Quase tigrou
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  9. @Mesquita são 2 escaldos e no terceiro já da pra tirar café então seria 200-300 ml (assumindo que vai em torno de 100 para cada escaldo). Geralmente eu encho a Hario buono (acho que tem 600ml) assim sobra para fazer uns escaldos extras entre extrações e também para fazer um final antes de guardar (para limpar).
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  10. O Natal está chegando então quem gosta de café, deve começar a ganhar presentes da Starbucks, as pessoas acham que por vc gostar de café, vai gostar de Starbucks, afinal é caro , importado e parece Chic. Isso aconteceu comigo no natal de 2014 , ainda bem que parei de ganhar presentes da Starbucks. http://forum.clubedocafe.net/topic/3109-o-castigo-do-mentiroso-ou-o-maldito-starbucks/
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  11. Salve nação torrefadora doméstica, Seguindo com o roteiro das últimas Compras Coletivas, vamos oficialmente abrir o tópico de consulta. Como sempre, o nosso objetivo neste momento é falar um pouco do trabalho de pré seleção que já estamos fazendo, apresentar os prazos que temos em mente e abrir um canal para escutá-los, onde vocês poderão sugerir produtores que gostariam de ver na C.C. e/ou passar sugestões ou reclamações. É também do nosso interesse utilizar este tópico como termômetro para medir a demanda que vamos ter para a próxima C.C., então é muito importante que se manifestem sobre o interesse ou não de participar, dando uma ideia de quantos quilos desejam pegar desta vez. Para começar, caso não saiba o que é a Compra Coletiva ou caso tenha alguma dúvida sobre o seu funcionamento, sugerimos a leitura do tópico: Compra Coletiva do Clube do Café. Para se inscrever na nossa lista de e-mail onde passamos as novidades da C.C. e avisamos em primeira mão que os pedidos foram abertos, link aqui. Para obter atualizações mais rápidas sobre o andamento da Compra Coletiva e conhecer um pouco melhor os bastidores do nosso trabalho sugerimos que nos sigam no Instagram: https://www.instagram.com/comprecoletivo/ Vamos começar falando sobre novidades. Primeiramente gostaríamos de dizer que é do nosso interesse retomar aquele processo de escolha coletiva dos cafés, algo como foi feito na última compra do ano passado. Isso dá muito trabalho, pois é necessário conciliar as torras das amostras que são feitas aqui em BH com a disponibilidade de cada grupo de pessoas se reunir em determinada cidade para prová-las. Entretanto, como é algo que deu super certo e torna a escolha dos cafés mais democrática, é do nosso interesse repetir essa experiência. Vamos dizer aqui quais são as cidades que esperamos que entrem nesse processo e esperamos que cada lugar eleja um representante para ficar responsável por receber os cafés e organizar um encontro para os membros regionais provarem e escolherem os cafés. Esperamos conseguir atender umas 4 cidades, além de Belo Horizonte, e vamos dar preferência para as localidades que possuem a maior quantidade de membros participantes nas últimas Compras Coletivas. Nossas sugestões: São Paulo; Campinas; Goiânia; Porto Alegre. Agora sobre o funcionamento da Compra Coletiva. Nossa ideia é manter a mesma receita da última vez. Disponibilizaremos cafés verdes e torrados e vamos manter o acréscimo fixo de R$ 10,00 por kg do café verde, assim como o cálculo para o preço final do torrado. Está longe de ser o ideal, sabemos disso, mas na última Compra Coletiva foi a primeira vez que não tivemos prejuízos para que vocês recebessem o café em casa. Nossa ideia sempre foi manter o valor final do café o mais baixo possível e isso continua sendo uma das nossas metas. Com os novos contatos de produtores e, principalmente, com o aprimoramento da nossa capacidade de avaliar café, estamos tendo acesso a cafés com a mesma qualidade e padrão que já estão acostumados na C.C. por preços mais acessíveis. Isso é possível, principalmente, por fugir de grandes produtores, onde pagamos um preço a mais pelo nome da fazenda que vai estampada na sacaria. Nosso objetivo vai ser tentar compensar o valor fixo que acrescentamos por quilo, ao buscar cafés com custo benefício melhor. Claro, mantendo sempre os nossos princípios de negociar direto com o produtor e pagar um preço justo. Passamos ao que interessa então, os cafés. Desde o final da última Compra Coletiva eu e o Luis já estamos fazendo um trabalho de pré seleção de cafés. Nosso objetivo é conhecer o máximo possível de produtores para ter uma boa rede de contatos. Aproveitamos também algumas oportunidades para visitar certas propriedades, estivemos já nas regiões do Sul de Minas (mais precisamente Três Pontas), Chapada de Minas (Capelinha) e Caparaó (várias cidades da região). Já provamos uma grande quantidade de cafés. Inicialmente nossa ideia é tentar trazer para C.C. regiões novas, que nunca foram contempladas, mas isso é algo que depende muito da disponibilidade de bons cafés na época da Compra Coletiva. Gostaríamos muito de poder oferecer cafés das regiões da Chapada de Minas, Mantiqueira e Norte Pioneiro do Paraná, então vamos aguardar o desenrolar dos próximos capítulos. E aliás, se conhecerem produtores dessas regiões, nos avise. A grande novidade com relação aos cafés é uma negociação que estamos fazendo com um produtor para conseguir um lote exclusivo para CdC, ou seja, um café que só a gente vai ter. Em breve devemos trazer mais informações sobre ele. Por fim, vamos falar de prazos. Há basicamente 4 etapas para a compra sair: Pré seleção das amostras: é o que está rolando agora, onde eu e o Luís vamos escolher uns 10 cafés que achamos interessantes para passar para etapa de seleção. Esperamos ter feito a pré seleção até uns 5 dias após o encerramento da SIC, que vai ser onde provaremos uma grande quantidade de cafés candidatos a entrarem na C.C. Prazo para pré seleção dos cafés: até 31/10. Seleção: é a etapa onde os grupos regionais escolhem os cafés que já foram pré-selecionados. Poderão ser 4 ou 5 cafés dependendo da disponibilidade e oportunidades apresentadas. Essa etapa é muito importante que ocorra da forma mais rápida possível, pois uma vez que o produtor coloca o café dele a venda no mercado, é muito difícil convencê-lo a segurar o café por muito tempo. Então precisamos ser rápidos para garantir que os cafés que vamos provar estarão disponíveis para venda ao final do processo. Para tanto já vamos sugerir uma data para que os encontros regionais ocorram para que provem os cafés, no final de semana do dia 10/11. Vamos colocar o prazo para a seleção dos cafés até 12/11. Negociação com os produtores e envio das sacas: esse é um período demorado, em geral os produtores pedem alguns dias para enviar os cafés e precisamos contar com tempo que gastam para chegar até a gente. Esta é a etapa mais difícil de estimar prazo, pois caso um café atrase, ele atrasa a compra coletiva inteira. Vamos trabalhar para que todos os cafés estejam com a gente até o dia 01/12. Fracionamento dos cafés, torra e envio: Esse processo não costuma atrasar muito, uma vez que os cafés estão aqui tudo só depende da gente. Prazo para finalizar os envios: até 15/12 Sabemos que essa época de fim de ano é complicada para os correios e está longe de ser o ideal. Contudo, para termos uma maior variedade de cafés disponíveis, conseguindo fazer duas compras coletivas no espaço dos 7 meses do ano onde é possível comprar cafés da safra atual, essa é a solução. Para driblar a questão dos correios, podemos sempre trabalhar com transportadoras. Inclusive vamos correr atrás para que nesta Compra Coletiva seja possível enviar o café por transportadora para as regiões do Norte e Nordeste. É isso pessoal, aguardamos o retorno de vocês e estamos a disposição para tirar qualquer dúvida. Grande abraço, Igor e Luís
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  12. kkk estava lendo seu agradecimento em cima e lí em baixo chegooouuu... Achei que era a Aram também. Tenho vontade de tomar um café dessa bugiganga aí rsrs
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  13. @JoaoW Esse método é muito interessante. Obrigado! Estou tentando adaptar uma técnica para um café mais "de bule", seguindo algumas das indicações dessa técnica mas de modo que seja um pouco mais simples e viável pro meu equipamento. Possibilitando uma infusão, qualquer recipiente é capaz de produzir um excelente resultado. Também não faço uma moagem tão fina, para evitar um pouco essa coisa dos resíduos, mas também para evitar distensões musculares, já que uso o Hario Mini, e se for fazer café para mais gente - tipo 500 ml - seria muito tempo, impraticável. Fica uma moagem tipo 11 cliques, um pouco mais fino que uso pro coado geralmente. Não importa se a moagem é mais grossa. É só compensar mudando as outras varíaveis. 1- Usa uma água com bastante magnésio e cálcio. 2- Aumenta o número de agitações. Faz uma a cada 1 minuto. 3- Coloca o café em um saco plástico e deixar em banho maria, em mais ou menos 40C, por meia hora antes da extração. (antes de moer) 4- Aumenta o tempo. 5- Usa um café muito bem torrado. Só não aumenta a temperatura da água, pois senão você vai acabar destruindo as nuances do seu café. Entendi que o alvo do sweet spot é chegar no ápice de cada café, mas gostaria de saber se você acha que há um tempo de infusão que você julga que tenha um resultado "razoável", mesmo considerando grãos diferentes, datas de torras diferentes etc. Isso é bastante difícil, pois influencia demais na curva de extração. Usando o mesmo equipamento e as mesmas variáveis, se você só trocar o café pode mudar de 8 para 14 minutos. Por exemplo, mesmo não sendo a ideal para cada grão, se você fosse fazer um café "às cegas" buscando um resultado aceitável, qual seria o tempo que você tentaria? 9 minutos? No seu caso, recomendo uns 14 minutos. Meu interesse é chegar num procedimento que me permita fazer um café legal respeitando essa infusão mais longa. Não é necessário ficar fazendo milhares de testes para chegar em um café excelente. Justamente essa é a idéia de entender o processo da extração do café e como ele se comporta em diferentes situações. Se você colocar um pouco do seu tempo em estudar e entender esses processos não vai existir necessidade de passar horas fazendo café. Quanto mais você entende o mecanismo, mais rápido você atinge um resulltado satisfatório. Entendendo como funciona, é só fazer seu café, e se não ficou tão bom faz uma alteração no próximo. Independente se seja só no dia seguinte. Chegar no sweet spot não precisa ser em um sprint, pode muito bem ser em uma caminhada. É só uma questão de encontrar um "approach" que condiz com sua rotina e com sua personalidade.
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  14. da brastemp ta em promoção na blackfriday: http://loja.brastemp.com.br/cooktop-portatil-por-inducao-brastemp-gourmand-1-boca-preto-bdj30ae/p
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  15. @Vitor Costa Fiquei bastante curioso sobre essas extrações de espresso mais longas. Você pode falar um pouco mais sobre isso? No fundo é simplesmente buscar aproveitar o máximo do café no método espresso. Como citei acima, é, partindo do entendimento de como o café extrai e das limitações dos métodos de percolação, se resumir a encontrar apenas o ponto do sweet spot dos fines. E no espresso, o tempo que leva para atingir esse ponto é de 40s à 60s, normalmente. Vai claro que depender das variáveis usadas. Como funciona a dinâmica com a variável pressão? E a temperatura da água? Você tem dicas de como eu reproduzir isso sem ser um desastre total e amargar o café? rs O melhor é utilizar o entendimento geral sobre extração que "quanto mais devagar melhor" e os fundamentos que apresento na sessão Sweet Spot. Claro que dentro do possível da "realidade espresso". Então pressão menor, temperatura mais baixa, moagem mais fina, é o caminho a seguir. É uma questão de experimentar até encontrar, pois por mais que as pessoas querem achar que não, as máquinas de espresso são muito diferentes uma das outras. O que você pode usar como ponto de partida é: 1- Pressão: constante, 9bar. 2- Temperatura: 92C. 3- Ir regulando a moagem até atingir uma extração de um normale (BR 50%) em 40 segundos. 4- À partir daí, usar o sabor como indicador para definir se é necessário um ajuste ou não. Se estiver muito ácido, aumenta o tempo ou afina a moagem. Ou os dois. Vai depender do ponto que você está. Se estiver amargo, engrossa a moagem. Os resultados de sabor vão ser os mesmos apresentados na sessão conceito no site. A curva de extração dos fines é a mesma, só tudo acontece muito mais rápido. Ou seja, você pode usar o exemplo que usei lá como referência. 5 - Vai até ficar amargo. Aumenta o tempo até, no máximo, 60s. Mais que isso é demais. Se ainda não ficar amargo, à partir daí, afina a moagem. 6 - Quando você encontrar o amargo, você volta um pouquinho. É o único jeito de saber que você extraiu tudo que o café tem a oferecer.
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  16. Boa gente, valeu as informações! A "Chalipe" dá e sobra então! Abraços!!! Tenho a chaleira, tenho o café, falta só a cafeteira .........
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  17. @Brazoli estranho... O lance de desparafusar a cabeça da manivela acontece aqui também mas não é nada de mais, eu simplesmente aperto de novo. Sobre o parafuso do difusor ele é assim mesmo. Não mexe não. Uma coisa que você pode fazer pra ver se não está tendo algum problema de funcionamento é tirar a manivela, puxar o cone que cobre a rosca (ele deve sair com facilidade ou puxando com um pouquinho de força) desenroscar todo o parafuso pra dentro do grupo e retirar o parafuso inteiro pra verificar se o sistema do embolo não está sujo ou se está travado por algum motivo. E talvez haja (eu não sei) uma regulagem nesse parafuso que prende o grupo difusor. Quando você desenroscar o parafuso todo acho que você entenderá como funciona. O meu ainda pinga um pouquinho, mas nada que com que eu deva me preocupar O meu parou com a Aramalha. Parece que e o grupo novo que ele enviaram estava bem certinho. Agora nada me tira da cabeça que rolou uma lubrificação, hehe.
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  18. Peguei hoje uns cafés do Blue bottle que um amigo meu trouxe para mim de viagem. 2 Espressos e 1 coado. Achei a torra de um dos blends de espresso bem agressiva/passada. Já tomei desse espresso anteriormente in loco e não tinha gosto de starbucks mas ao ver a torra agora do mesmo achei bem estranho. Curioso que apesar de uma torra bem avançada não chega a sair oleo. Mas brilha muito e tem uns grãos com um pedaço faltando que me parece ser da força do segundo crack. Fiz um espresso para testar e o sabor é bem pro chocolate, um pouco de menta mas para meu gosto ainda tem um ranço de fumaça q me lembra o starbucks. Acho que vou usar para blendear.
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  19. Muito provavelmente vou pegar de 1 a 2kg de cada. Enviado de meu D6643 usando Tapatalk
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  20. Já me manifestei anteriormente, mas por desencargo de consciência reitero que a princípio vou querer 2 pacotes de meio kilo de torrado.
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  21. Thiago, solução para o seu problema é ter um pacotinho embalado a vácuo no congelador para essas emergências. Os cafés deles realmente não salvam ... Agora que comprou só tomando com leite ou adicionando ao blend da moça que faz faxina, que geralmente fica feliz com esses agrados!
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  23. A minha já está no RJ, mas de memória diria que tem uns 2,5 cm. Segundo a Caflanno, chega a passar dos 9 bar.
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  24. Bruno, emprestei o "Aramalha" do Santiago rsrs Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk
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  25. Uma boa ideia esse backflush no fim do dia Carlos. Essa semana fui limpar minha máquina e tinha um monte de grãos entupindo o chuveirinho. Deu um trabalhão para limpar. Uma meia hora com uma agulha em cada furinho. Fruto da minha negligência com a máquina. Guilherme.
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  26. Realmente , por problema de responsabilidade jurídica os caras da gaggia não citam , é como se não existisse mas é importante fazer pois a falta de backflush vai causar o entupimento da solenidade. Aqui você aprende a fazer o backflush com detergente , está cheio desses vídeos no YouTube , sobre manutenção de gaggia , o mais comum é da clássic que serve para Twin. Vc pode fazer com detergente uma vez a cada 2 meses ou em menor tempo , eu fazia a cada 2 ou 3 meses na Twin e continuo fazendo assim na ECM. Backflush com agua , eu faço todo dia , mesmo só fazendo um expresso , no fim do dia faço uns 3 backflush só com água. Quando comprei a Twin eu fiz esse vídeo de um backflush só de água com ela nova para ter um padrão se a solenidade um dia entupir , fazendo só com água o backflush deve sair assim.
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  27. Provei o caconde no espresso. Ficou ok, mas ainda com acidez bem pronunciada. Resolvi colocar outro café para espresso, o Vargem Grande. Comecei com o exaustor desligado. Só liguei com 4 min, depois da seca, mas o impacto foi muito forte (veja a depressão logo em seguida na RoR). Melhor seria se eu tivesse feito incrementos de 5% a partir de 3 min, para chegar em 4min em 20%. Também poderia ter carregado com o torrador uns 20 a 30° mais quente, para uma curva RAO decente, para que aos 180° estivesse em 10 RoR. E com 200° em 6 RoR. No fim o café ficou no ponto de torra correto, mas ainda não sei se ficou perfeito para espresso. Meu alvo é uma bebida doce, com acidez média para baixa e sem gosto de torra. Difícil alcançar mas essa é a brincadeira. Meus cafés estão acabando. Agora devo maneirar até chegarem os novos dessa compra coletiva de dezembro. Guilherme.
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  28. Finalmente! Primeiro tigrinho da Aram. E passando o dedo no eixo, aramalha! Enviado de meu SM-G950F usando Tapatalk
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  29. O STC 2 não vai ser descontinuado. Como ele é modular, pode ser sempre aprimorado. Algumas alterações exigem mais peças, outras menos. Enumerando temos: 1) nova base da câmara de torra; 2) tambor maciço de inox com mini atletas; 3) lateral nova com acesso melhor para limpeza da câmara de torra 4) retentor de cinzas (usado com o tambor sólido); 5) módulo exaustor; 6) módulo resfriador; 7 ) nova frente (futura peça) 8) novo teto (futura peça par com a nova frente); Guilherme.
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  30. @J. Coffee , esse método é muito interessante. Já havia começado a pensar as coisas de outro modo ao me deparar com o método do @Lisboa Santos , indicado pelo @Vitor Costa , acho que realmente muda muito no lance das infusões. Estou tentando adaptar uma técnica para um café mais "de bule", seguindo algumas das indicações dessa técnica mas de modo que seja um pouco mais simples e viável pro meu equipamento. Simplificando, é um café em infusão e depois coo ele no coador de pano, aí passam os óleos - de que gosto - e tem deixado beem pouco resíduo. Também não faço uma moagem tão fina, para evitar um pouco essa coisa dos resíduos, mas também para evitar distensões musculares, já que uso o Hario Mini, e se for fazer café para mais gente - tipo 500 ml - seria muito tempo, impraticável. Fica uma moagem tipo 11 cliques, um pouco mais fino que uso pro coado geralmente. Entendi que o alvo do sweet spot é chegar no ápice de cada café, mas gostaria de saber se você acha que há um tempo de infusão que você julga que tenha um resultado "razoável", mesmo considerando grãos diferentes, datas de torras diferentes etc. Por exemplo, mesmo não sendo a ideal para cada grão, se você fosse fazer um café "às cegas" buscando um resultado aceitável, qual seria o tempo que você tentaria? 9 minutos? Meu interesse é chegar num procedimento que me permita fazer um café legal respeitando essa infusão mais longa. Imagino que no meu caso, com moagem um pouco mais grossa, poderia chegar perto dos 10, 11. De todo modo agradeço aos citados acima que estão de fato estudando experimentalmente essas técnicas de infusão longa, que são realmente revolucionárias, mudam paradigmas mesmo... Isso é um caso típico que ilustra aspectos da discussão do tópico aberto pelo @Álvaro Ford sobre hobby e ciência, de como os aprendizados dos foristas mais adeptos do lado "científico" do hobby contribuem e muito com os "semileigos" como eu, pois mesmo sem seguir as coisas à risca, temos acesso a novas ideias que mudam nossos costumes também.
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  31. Estou gostando bastante da Aram, a chaleira elétrica que mantém a temperatura, tipo Bonavita, Brewista etc., é realmente uma mão na roda para fazer os escaldos. Tb tenho tido o tempo de seis minutos para fazer todo o processo e extrair o primeiro café. O meu maior receio, que era a ausência de repitibilidade, não se confirmou, os espressos saem iguais. Outra coisa bem útil é a jarrinha n. 1 da Hario, pois tem o tamanho perfeito para recolher a água dos escaldos (depois de encher a xícara para também escaldá-la) e para recolher a "água suja" depois da extração, ao tirar a xícara com o espresso (aquela bandeja da base tem pouca capacidade é um pouco xarope de tirar quando está cheia). O tamper não é mesmo grande coisa, já encomendei um do Aliexpress, mas acho que também vou investir num Bravo. De qualquer sorte, o tamper da Aram quebra o galho.
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  32. Pra ajudar nos escaldos que faço na Aram, e para uso em geral, achei em promoção no Outlet aqui no meu bairro ( freguesia do ó ) 1,7 litros, R$ 59,90 O nome da loja: https://www.bananasoutlet.com.br/ Pena que só na loja física. Já testei e esquenta bem rápido a água, ela só não mantém, ela desliga ao ferver. Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk
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  33. Isso é o Brasil: O vendedor tem ma vontade em vender. O correio é uma merda. Ta cheio de feriado. Esses tristes tropicos são um saco.
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  34. ele tinha dito q a produtora nao queria vender fracionado. Imagino q ela quer vender de Kg em Kg. Se formos torrar, temos de comprar pelo menos 4kg, certo? Eu fico com 500g, teriamos 2kg. O pedro disse q quer 1kg, logo ja temos 3. Aposto que esse 1kg vai rapido! Sent from my iPhone using Tapatalk
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  35. Salve pessoal, neste último final de semana, conforme planejado, o pessoal do Clube do Café das cidades de Belo Horizonte, Campinas, São Paulo, Goiânia e Porto Alegre se reuniu para provar 10 amostras pré-selecionadas que eram candidatas para entrar na Compra Coletiva. Segue algumas fotos dos encontros: Conforme já havíamos adiantado, as provas aconteceram às cegas, ou seja, ninguém sabia quais eram os cafés que estavam provando. Para facilitar e direcionar um pouco a escolha dos cafés, separamos a avaliação em três rodadas. Na primeira rodada colocamos somente cafés despolpados, na segunda cafés naturais diversos e na terceira naturais frutados com perfis próximos, sendo que dois eram da mesma fazenda. Para quem participou da seleção, segue resumo das rodadas por código: Cada cidade provou de um jeito, teve cupping, prensa francesa, hario e clever. Ao fim da prova, cada participante escolheu os dois cafés que mais lhe agradou de cada rodada. Contabilizamos os votos de todas pessoas que provaram por cidade e elegemos os dois cafés campeões por rodada e por cidade. Tinha tanto café bom que a disputa foi acirrada! Por fim, para ter um sistema de classificação que fosse nacional fizemos o seguinte: Cada café eleito como o melhor de cada rodada de certa cidade ganha dois pontos; Cada café eleito como o segundo melhor de cada rodada de certa cidade ganha um ponto. Desta forma foi possível classificar os cafés: 1º lugar com 8 pts ficou o café com o código DHC - Esse foi unanimidade em praticamente todas as cidades. 2º lugar com 7 pts ficaram os cafés: ZFE/UTD/LSO 3 lugar com 6 pts ficaram os cafés: GKV/ECG Agora vem a parte difícil, que é finalizar as escolhas dos cafés, devemos pegar 5 cafés desta vez. Estamos trabalhando para selecionar os cafés o mais rápido possível e, assim que tivermos a lista final, voltamos para contar um pouco mais dos cafés. Até lá, para adiantar o que entrou na seleção final, segue lista: Por fim, gostaria de convidar quem participou dos encontros para dar um rápido relato de como foi. Se puderem falar um pouco dos cafés também seria ótimo. Vou começar falando daqui de BH. O encontro rolou na cafeteria Cento e Quatro e começou com o Aurélio tirando uns espressos de alguns cafés da seleção da CC na ARAM. Oportunidade ótima para ver como que alguns deles saem no espresso. Em seguida provamos os cafés, aqui escolhemos cupping, pois já temos um grupo que se reúne periodicamente para fazer rodadas de cupping e, desta forma, já estavam todos acostumados com o processo. Aqui o pessoal pirou no DHC e no ZFE, mas também curtiu muito o PMB, GKV e UTD. Att, Igor e Luís
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  36. Hélio, Sucesso e saúde para o negócio. Que bacana ver algo novo nascendo, ainda mais nesse mundo cafeinado. Aprecio tudo que venha da biodinâmica e espero que, juntamente com os orgânicos, não somente o café, mas o alimento de forma geral seja cultivado dessas formas. Saudações
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  37. Marcão um bolinha número 2 custa 50 pilas e resolve a vida! Mas tem que ter fogo, se for fogão por indução aí não dá. Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk
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  38. Não vejo muita relação direta entre profissional e hobista no quesito conhecimento. É de se esperar que o professional tenha conhecimento necessario mas muitas vezes sabemos que não é o caso. Para mim existe um ponto entre ter conhecimento o suficiente para agradar o seu paladar e depois disso você corre o risco de ser chato sobre o assunto (a não ser q vc só converse com pessoas do mesmo nivel de interesse). Do ponto de vista cientifico eu acredito que é totalmente possivel ser 100% cientifico no quesito extração. O que falta são métodos e equipamentos acessiveis para que se faça tal coisa em casa e não em um laboratorio. O que não é 100% ciencifico é a percepção de sabor/aroma.
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  39. Opa. O xarope foi minha culpa :/
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  40. Movido pela curiosidade, depois do xarope de Ana Sora que extraíram lá no encontro, tentei extrair em casa um expresso com o queniano da Has Bean. Moinho da Breville no ajuste 7 e desceu uma cachoeira. Vou seguir nos meus coados, que não tem desperdício de café.
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  41. Hélio vou fazer uma extração amanhã na AP com o ponto do Nemox e os parâmetros de temperatura e agitação. Mas hoje eu fiz uma extração de expresso com o café da reunião , a torra é clara deu pouca crema , mas o sabor e aroma são muito bons , bem complexos.
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  42. Só alegria, com os novos brinquedos Hario!!
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  43. O meu aqui tem mais de 3 anos só na anaconda. O Helder pra começar pode ir com fermento biológico. Assim aprende os macetes do resto do processo. Deixa o levain para uma 2a fase.
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  44. o meu levain esta agindo ao contrario , iniciei ele com 50% integra e 50% branca de mercado ( fraca de proteína) nas primeiras semanas quando ele era alimentado com integral e branca ele desenvolvia incrivelmente bem, até transbordava o pote, depois percebi que quando alimento ele com integral ele não se desenvolve mais tão bem. fica "aguado" rapidamente, o mesmo acontece quando alimento ele com farinha um pouco mais "forte" por exemplo essa que to usando que tem 11,5% de proteínas, ai para manter o bixinho feliz tenho que ter sempre farinha fraca em casa, se dá bem que só Antigamente Enviado de meu Moto X Play usando Tapatalk
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  45. Gil, facilita se usar chocolate de verdade, ou seja, o que não tem gordura vegetal para baratear. Na verdade isso deve ser regra. Depois, use chocolate escuro e não ao leite. Não tem sentido usar chocolate com leite já que podemos colocar esse na calda. Daí com as tabelas nutricionais, tanto do chocolate comprado, quanto do cacau em si, é fácil estimar.
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  46. O café chegou em 5 dias: Gostei do ponto de interrogação. Nem eles sabem mais se entregaram o pacote ou não. Por sorte, entregaram:
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  47. @João Pedro Bertinatti UHT, ou Leitíssimo ou Shefa. Acho que faz diferença sim, mas não tão significativa. O principal para textura ainda acho que é a máquina.
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  48. Alguma dica para aumentar o overrun? queria pelo menos 15, 20%... o meu tá saindo com menos de 5% na ice 21 :(, ficou bem legal com os blends, mas fui em uma gelateria e percebi que apesar de o meu sabor de chocolate ser melhor, está muito compacto! Eu pensei em: 1)talvez aumentar a gordura do leite ou gema para mais de 8%, mas daí não seria mais gelato (não que eu realmente me importe com isso) 2)enquanto está no bowl, bater com uma batedeira manual com 1 pá? ou talvez tirar do bowl bater com as 2 pás e voltar ao bowl? ou talvez usar o mixer ainda dentro do bowl?
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