Ranking

Dando um up pra atualizar o tópico, estou com um bravo debut fazem alguns meses e desde então não tive mais problemas de perder a extração como acontecia com o vario, praticamente acerto atrás de acerto, tem o lado ruim de ter q girar a manivela mas a vantagem de desperdício praticamente zero... coloquei de vez o vario apenas pra coados e moka parabens ao gilberto por nos disponibilizar um moedor desse nível aqui nesse nosso mercado nacional tão carente desse tipo de produtos... um adendo: quem está em dúvida, não caia na bobagem de comprar o vario pra espressos, ou opte por um manual ou vá direto pra um elétrico stepless, o vario me desapontou MUITO ao lado da minha prosumer. Dava dó de errar a mão usando esses grãos caros...

Café, açúcar são tradicionalmente produtos produzidos com mão de obea barata em países de terceiro mundo pro prazer fe quem mora em país rico. Ainda se não fossr assim, o clima dos países ricos não é apropriado e o produto tem baixo valor agregado. Não há interesse que justifique entrar np negócio.

Caramba, legal @mericlis, fico muito feliz.

melhoras pra esposa@JoaoW Enviado do meu iPhone usando Tapatalk

talvez vc tenha q fazer um upgrade no moedor! comprar um de entrada elétrico, Breville ou um Baratza Encore, aqui no Brasil vai sair na faixa de 1000 um novo, já vai melhorar mto seus cafés!

Eu comprei um genérico com a aparência do Hario Slim e mó de cerâmica, da marca Krea no Prezunic. Me parece que a Krea é uma marca que importa produtos chineses para cozinha e coloca sua embalagem pra comercializar no mercado nacional, porque os produtos não tem a logo da marca, apenas a embalagem. Ele custou apenas R$ 30,00 (*-*), que é todo investimento que pude fazer em café. Comprei junto um café em grão de torra média por R$ 10,00 250g, da marca Iranita, que é uma marca de agricultura familiar do Rio de Janeiro. Escolhi esta marca por um motivo muito nobre: era a única em grãos disponível no Prezunic da Ilha do Governador rs. Estou satisfeito com o resultado, e tenho conseguido cafés realmente muito bons (para meu paladar destreinado), passando em um coador de papel "melitão", utilizando moagem fina. Recomendo a combinação a quem não disponha de mais de R$ 40,00 para ter um bom café.

Faema Baby, Gaggia Gilda e outras tantas foi uma tendência de design nos anos 50/60 , óbvio que influenciou o ROK , mas se vc pensar bem não tem muitas opções, uma alavanca (flair , strietman e etc) duas alavancas ou um parafuso como na aram.

Predecessora da ROK?

Posso não, vai rolar divórcio ... Tenho um Bravão, o Debut! Queria os dois, mas eu também queria ser louro, mais alto, um bom atleta, olhos verdes, morar numa casa com um bom terreno e muito rico. Tenho saúde para trabalhar, um Bravo Debut ... quando o Gilberto resolver vender terei um tamper e um alinhador. Tá bom demais! hehehehe Abraços!

E aew pessoal, dando continuidade aqui no tópico do forninho, vou compartilhar com vocês alguns resultados que venho obtendo com esse torrador. Já sofri naquelas fases de sabor vegetal, baked, torras longas, estou agora saindo das torras com scorching (por tentar reduzir demais o tempo de torra), tentando chegar na que considero ideal para o que o forninho permite. Configurações iniciais: 1. Uso batches de 166,6g (mantendo esse padrão por dividir 1kg em 6 batches, caso queiram usar batches de 143g é bom reavaliar o método abaixo). 2. Uso um termopar que entra na lateral esquerda (contrária ao motor) e fica em contato com os grãos (às vezes toca nas aletas aí eu tento corrigir). 3. Uso um app para android (Coffee Roaster Pro) e faço meus gráficos no excel mesmo (ahahahah). 4. Os grãos ficam amarelos quando meu termopar marca por volta de 160°C; 5. Geralmente o FC vem com 198°C, mas fica realmente constante com 200°C (esse que eu utilizo geralmente como marcação, mas é claro, marco escutando mesmo); Algumas problemáticas que considerei: 1. Quando usava o forninho frio, a torra demorava muito para desenvolver, assim descartei essa possibilidade e comecei a pré-aquecer; 2. Qual temperatura de pré-aquecimento? Eu fui ajustando para que no turning point (por volta de 1min) meus grãos tivessem com mais ou menos 75°C, e cheguei a conclusão (testando) que a temperatura que de pré-aquecimento seria de 220°C. 3. Agora para o desenvolvimento da torra posso considerar 2 perfis básicos (RoR Constante e Ror Decrescente), vou descrever como venho fazendo a RoR constante: Como vocês podem ver, eu fiz essas 5 marcações no dimmer, pois são os pontos que uso no meu e chamo de: P3,1 ; P3,2 ; P3,4 ; P3,6 ; P3,8 O P3,0 e o P4,0 são as marcações originais. Pois bem, para a Torra de RoR constante tento fazer o seguinte esquema: Pré-aqueço até 220°C -> Reduzo a potência para P3,0 -> insiro os grãos (166,6g) -> 1min (P3,2) -> 2min (P3,4) -> 3min (P3,6) -> 4min (P3,8) -> 5min (P4,0) Os grãos ficam amarelos entre 6min30s a 7min, a partir daí pode-se reduzir para P3,8 (se quiser a fase de palha mais prolongada) ou permanecer no P4,0 se quiser encurtar O FC vem entre 10min a 11min (depende do ajuste na fase química), nesse momento, reduzo para P3,0 e abro um pouco a bandeja coletora para controlar o tempo de desenvolvimento e a temperatura final. Esses 2 batches foram feitos nesse padrão que citei, finalizei com 13min (poderia ter encerrado antes) e temperatura final de 211°C: Alguma sugestão, crítica, alguém vem fazendo diferente? Depois posto como faço a RoR Decrescente. Abraço, valeu!

Video da San Remo: Ligue o som ! https://www.youtube.com/watch?v=G7LyWUHlIgs

Show Gil! Daqui a pouco compro um mesmo sem precisar =)

@sergio.m está aceitando encomendas? Eu já tive interesse no assunto, mas sempre abortei a brincadeira por causa do melanger rs Final do ano passei visitei a chácara do @felipe magaldi, por acaso lá tem varios pés de cacau. Aliás sou totalmente leigo, nem pensei que houvesse tipos diferentes de cacau (igual quando comecei no café, conhecia o arábica e ponto rs). Curti chupar a semente, gosto bem diferenciado.

A minha bomba estava com um problema similar , ruído bem baixo e só começa a bombear um 10 seg após ligada. Troquei ela é desmontei a velha na esperança de encontrar um problema mecânico, mas infelizmente tudo esta ok , o problema é elétrico, essa bobina já era. 20180214_053215 by Carlos Eduardo, no Flickr

Henrique, dê uma procurada na parte de espressos do fórum (ou no google mesmo) sobre conceitos de subextração e super extração no café. Se você conseguir identificar esses dois, as chances de seus espressos melhorarem é grande. Aprender a regular um espresso é importante também. Papel, cronômetro e balança são bem importantes pra isso, pra identificar o que tem de errado e pra onde caminhar pra chegar no espresso ideal. Vou deixar dois sites aqui pra vc dar uma olhada https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/the-espresso-compass https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/espresso-recipes-time https://baristahustle.com/blogs/barista-hustle/coffee-extraction-and-how-to-taste-it A quantidade de açúcar (ou sal) colocado na bebida é MUITO pequena pra realçar o sabor. Pra um espresso é coisa de uma pitada de açúcar ou meia de sal, mai do que isso provavelmente você mata a xícara. Outra coisa que pode fazer pra ver se ajuda na percepção de sabores, é comer um pedacinho de parmesão (ou uma daquelas bolachinhas bem salgadas)

Valeu pelas dicas pessoal! Mas no fim deu xabu... Minha mulher teve reação alérgica sei lá a quê, e portanto o programa da manhã foi tomar antialérgico no hospital rs... Mas anotei tudo, fica pra,próxima ocasião!

Hoje , já quase pronto. o seu está na 2ª fileira , todo preto com parafuso e pote polidos.

Eu já acho que café sem açúcar é como morango sem açúcar, só sem morango e com café.

Se for pra ser honesto, comprei porque curti o design.

La Spaziale Professionale + Mitsuo Nakao Bourbon vermelho... Single porque ainda não achei filtro duplo pra ela.

@Álvaro Ford fico feliz que esteja funcionando com vc também! Poderia não funcionar, explico rapidamente.... Qualquer dia eu publico aqui à parte e de forma consolidada (muita gente pede, e pra muitos já repassei em particular, pois os conceitos estão espalhados aqui pelo Fórum) meus Hendecágonos, ou Doze Variáveis, de Extração (relacionadas ao modo de preparar o café) e do Café (relacionadas à qualidade sensorial do grão, como ele chega às nossas mãos) que, em conjunto, influenciam a preparação. Dentre as de Extração, 5 são as básicas: temperatura da água, granulometria, tempo de infusão, agitação e água. Como na minha técnica eu maximizo (ou levo ao limite) as 4 primeiras, ela só vai funcionar se a 5ª variável (a água) for adequada, isto é, se a água for de mineralização média. Por quê? porque já que as outras estão no limite (ou quase) uma água muito mineralizada (ou com mineralização desequilibrada) vai tender a extrair mais (ou sobre-extrair) os tais solúveis indesejáveis antes de virem mais dos desejáveis, do conjunto do pó. E o sweet spot do café consiste, exatamente (e somente), em trazer pra xícara o máximo possível dos melhores solúveis e o menos possível dos piores (o que depende também do grão como ele está, em determinada circunstância de uso). Todas as 24 variáveis acabam influenciando de uma maneira ou de outra o resultado na xícara, por isso elas devem ser trabalhadas em conjunto para se tentar chegar num ponto de equilíbrio (de otimização) para o melhor resultado possível na xícara, de acordo com o método escolhido já que nem todas as variáveis podem ser aplicadas (ou usadas) em todos os métodos. Ter um grão de excelente qualidade, com boas qualidades sensoriais e sem defeitos (principalmente de torra), é o primeiro passo, pois técnica de extração nenhuma opera milagres por si mesma: pode conseguir salvar um grão bom ou muito bom, mas não consegue remediar (ou esconder) totalmente a falta de qualidade de um grão mediano ou inferior. O segundo passo é harmonizar (equilibrar) pelo menos as 5 variáveis básicas de extração, pois cada uma tem uma função e elas são do tipo mosqueteiras: uma por todas, todas por uma. E, claro, experimentar as diferentes nuances de cada técnica (ou detalhes técnicos de extração), até chegar ao que agrade ao seu paladar, pois cada grão é um grão, e cada língua é uma língua. Ninguém nunca vai chegar nem perto de saber o que eu realmente sinto na minha boca, nem eu na dos outros, pois isto envolve não só aspectos mecânicos objetivos (físicos, químicos e biológicos) com também pessoais subjetivos (psicológicos, culturais e costumeiros). Então não tem certo ou errado: tem apenas o mais adequado (ou inadequado) para aquilo que você pretende pôr na sua xícara.

Em busca da xícara perfeita! Café Sul de Minas Aram Bravo Mini 20 gramas 50 de bebida =) Enviado de meu SM-J510MN usando Tapatalk

Acabou o Redbird , rendeu 4 expressos perfeitos , 40 ml de expresso e 20 ml de crema após 1 min.

Pré-infusão em métodos por infusão não tem lógica, nem sentido, mas acaba funcionando como tempo de infusão mesmo, e se não for muito longa (mais que 30seg) não chega a atrapalhar a extração. Em espresso eu não sei, mas tb em métodos de percolação a pré-infusão (sob a alegação de molhar todo pó e amolecê-lo, ou dilatá-lo, para a extração) pra mim tb não funciona, é desnecessária, ou pode ser muitíssimo melhor substituída por agitação (inicial e periódica, a cada min ou a cada 30seg); tem um artigo por aí que explica bem isto. É mais um daqueles mitos cafeinados, que seguem sem questionar (ou testar efetivamente). Agitação é uma das 5 variáveis básicas de extração, em qualquer método filtrado (percolação ou infusão).

@Rafael Ribeiro Simões, as suas receitas (que vc menciona), com pouco tempo de infusão (menos de 3 min), com água menos que fervendo, BR mais alta (9%+) etc. dão café bem subextraído, talvez não esteja bom por isso. Eu uso uma água bem equilibrada em componentes químicos e de mineralização média, então a coisa mais difícil é eu conseguir sobre-extrair (ou amargar por sobre-extração). Com água muito mineralizada, ou pó com muitos fines (i.e., sem peneirar) pode vir daí o amargor, ou devido à torra mais avançada (ou heterogênea, com grãos queimados ou pergaminhos queimados), mas o mais provável é ser amargor de subextração (falta trazer doçura pra xícara para neutralizar a percepção de amargor). Eu costumo extrair, só para teste de prova de degustação (avaliação inicial de um café que desconheço), entre 7-8min com torra na 2ª semana, e aumento o tempo em 30seg até sumir o amargor (chegar no sweet spot), e depois continuo até voltar um amargor diferente que é típico de sobre-extração, que é muito diferente do amargor de sub ou ou hipo extração, ou seja: além de amargar súbita e violentamente (um café que já estava bem doce e sem amargor, ou com pouco amargor), o café na xícara fica ressecado e com notas de celulose (ou amadeiradas), ou adstringência (que não tinha antes, no sweet spot), e ainda fica nítida a perda da doçura (ou da percepção de doçura que tinha). Daí eu volto para o sweet spot reduzindo gradativamente o tempo de infusão.

Aos poucos estou acertando o ponto do leite! Percebi que é o principal detalhe para se conseguir um desenho legal. Enviado de meu ASUS_Z012DC usando Tapatalk

Latte de leve Enviado de meu XT1225 usando Tapatalk

Luis É muito bom mesmo! Eu comprei do Alexandre o filtro hario e a bonavita! O resultado é excelente! Vale mais um kit desse do que um expresso bom! Hehe