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Mostrando conteúdo com maior reputação em 20-03-2018 em todas as áreas

  1. @Jonas Felipe muito dificil conseguir frutados com pipoqueira sem modificação, pois o tempo de desenvolvimento da torra é muito rápido, não conseguindo fazer "florescer" as notas mais delicadas. Mas já é uma grande coisa para sair de consumos de café de mercado e diminuir o orçamento com cafés gourmets já torrados. Comecei com a pipoqueira e comprando café verde a R$10,00 o kg. Estava gastando em média uns 40 a 50 reais por mes em café (em 500gr, diga-se de passagem) e passei a gastar uns 10 reais em média, com café sempre novo. (não tomo 1kg por mes, mas as vezes para treinar, perde-se algumas torras) Claro que, tive que investir em equipamentos (comprei uma maquina de espresso de 500 reais e moedor de 900) mas valeu a pena. Hoje em dia é outro nivel mesmo de café, muito superior, que não acho nem nas melhores cafeterias da minha cidade (interior do Parana). E provavelmente, um caminho sem volta....rsrsrs
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  2. Uma pena que o Leo Moço não posta mais no CdC. Gostaria de ouvir a opinião dele sobre esse tópico
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  3. Ontem à peça que tinha vindo errada da fábrica chegou. Passei a noite instalando e regulando. Em razão disso, Para testar os novos recursos, hoje eu fiz uma torra do café do Paulo. Utilizei todas as regulagens, embora não tenha exaurido todas as possíveis variações. Foquei em apenas três, das seis possíveis, por considerar que são as que melhor resultado proporcionarão. Minha abordagem, nessa torra, era uma saída rápida da fase verde e uma bem prolongada da amarela. Então, na primeira etapa foquei no calor bruto. Depois foquei na melhor circulação de ar para deixar a bebida o mais limpa possível. O cheiro ficou simplesmente viciante. A vontade é de mastigar imediatamente após sentir o aroma pós torra. Log: Café
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  4. Salve amigos! Permitam-me complementar a discussão em pauta. Eu costumo caracterizar o conceito de corpo como sendo a soma de partículas que eventualmente passam pelo filtro e que não são dissolvidas pela água, mais a força (sólidos dissolvidos na água), mais os óleos que estão sobre a água. Desconsiderando a presença de partículas e óleos, o espresso tem em média de 5 a 10 vezes mais força que o café coado. Isto porque nesta abordagem mais "cartesiana", o valor do TDS (total dissolved solids) ideal de um coado fica entre 1,15% e 1,45% (range golden cup SCA), contra 8% a 12% do espresso. Trocando em miúdos, podemos dizer que espresso tem mais FORÇA que o coado, ou seja, tem proporcionalmente muito mais sólidos dissolvidos na água. O percentual de extração ideal nos dois casos é de 18% a 22% (SCA), mas a variável PRESSÃO interfere sensivelmente na qualidade destes 18-22%, então o SABOR das duas bebidas, ainda que tenham o mesmo percentual de extração, será provavelmente diferente. Atuar na variável BR (brew ratio), ou seja, na razão ÁGUA-CAFÉ é, juntamente com a mudança de granulometria, a forma mais eficiente de alterar estes dois parâmetros. Se eu aumento a quantidade de água em relação ao pó de café, terei os sólidos dissolvidos em uma quantidade maior de água - logo o café terá menos corpo, ou um valor menor de TDS. Em contrapartida, o aumento do volume de água que passa pelo café aumenta o percentual de extração, ou seja, mais água passando pelo pó tende a produzir um café com mais sabores (que podem ser bons ou não). Será um café mais extraído. Somente a título de curiosidade: o SCAA golden ratio é de 18:1, ou seja, 18 medidas de água para uma medida de café. Para não criar confusão por aqui, nós usamos o conceito de BR somente por ocasião do preparo de café coado - extração em que podemos atuar sobre a quantidade de água utilizada. Em se tratando de espresso, adotamos a medida de EBF (espresso brewing formula), que é a razão entre quantidade de café utilizada e a quantidade de bebida produzida, ou "in-out". Um espresso de 30ml feito a partir de uma dose de café de 7g seria um "7-in-30-out", ou seja, teria uma EBF de 23%, razão de lunghetto mesmo tendo somente 30ml na xícara. Um abraço e bons cafés!
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  5. cara, compra uma balança. Enviado de meu SM-G800H usando Tapatalk Ou vai em um mercado e pesa na balança das frutas Enviado de meu SM-G800H usando Tapatalk
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  6. @Jonas Felipe Até é possível torrar sem modificação nenhuma, como o Marcão falou, mas eu apoio que você compre pelo menos um dimmer. Vai te dar muito mais possibilidades de técnicas diferentes e acredito que facilite fazer torras mais homogêneas em torras mais claras. Eu atualmente uso um dimmer, mas tô lutando pra conseguir modificar mais ela e separar a alimentação do ventilador... Além disso tem outras coisas que facilitam a vida, como um coletor passivo de películas. Aliás, pra quem usa a popfun sem modificação já pode fazer algo bem simples: basta deixar aquela tampa transparente em cima e tapar o buraco superior com alguma coisa (até mesmo com o dosador), depois bota uma bacia na frente da saída por onde sairia a pipoca; a maior parte das películas vão certinho por ali e param na bacia, suja bem menos.
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  7. Queniano Kirimiri de Embu, 20 dias de torra
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  8. Mas sua máquina é uma dessas Mondial-C08 baratas também ? Você pesou na balança ? São duvidas que tenho e é pra isso também que existe este fórum, certo ?
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  9. Henrique é um mago que encanta o pessoal com a escrita, não é possível. Ou então a ironia do pessoal é muito sofisticada, não estou conseguindo perceber rs
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  10. Ow @Henrique - RJ, acho que os meus filtros são iguais aos teus. O 1 cup se você encher até em cima (sem compactar ainda) dá uns 7g ou 8g. Já o 2 cups cabe 14g fácil, eu acho cheguei a colocar 16g (mas ficou topado por cima mesmo compactado, não ficou legal). Depois eu comprei um de 20g (que cabe até 22g se compactar bem). Mas eu uso mais o 2 cups com 14g.
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  11. RI ALTO AQUI Henrique, larga de frescuras e compra uma balança de precisão logo.
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  12. Uma pra mim! Com o camarada do Clube daqui de Uberlândia organizando, não posso deixar passar e não incentivar o projeto!
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  13. Preenchido, coloca 2 na minha conta!
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  14. tb pedi quatro conjuntos fogo ,,,,,,
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  15. Cara, dá sim, mais importante do que a torra em si, é o grão que está usando, o varietal e a região, influenciam muito mais no sabor do que simplesmente a torra, faz um teste que você mesmo vai perceber. Compra um lote pequeno de três varietais diferentes para experimentar, e faz a torra, deixa descansar uns 2 ou 3 dias pelo menos, e depois prova que vai perceber a diferença, tenta pegar por exemplo: Bourbon Amarelo, Catuaí Vermelho e Novo Mundo, de preferencia com regiões diferentes, vai perceber sim o frutado, o notas de amêndoas, caramelo ou qualquer outra coisa, rs, mas dependendo do varietal e região que utilizar, tenta fazer três tipos de torra pra cada varietal, uma mais clara, outra média e outra escura, aí você mesmo vai perceber a diferença. A torra vai conseguir gerar diferenças do tipo: mais doce/ácido (se for mais clara) ou mais amargo (se for mais escura), agora as notas sensoriais, tem mais a ver com o varietal e região do grão que está usando. Em relação ao grau da torra em si, também tem que observar a finalidade, pois se for para espresso por exemplo, seria melhor fazer uma torra média, nem muito clara (pois torra mais clara não libera tanto CO2 e consequentemente não faz muita crema), e nem muito escura (pra não ficar um carvão de amargura), agora se for num v60 da vida, uma torra mais clara já seria mais adequada, enfim, é muito mais treino, e dá sim pra usar a pipoqueira sem mexer, claro que se fizer estas modificações você vai conseguir controlar melhor o TEMPO que leva a torra, porém o sabor em si, na minha humilde opinião, acredito que vai depender muito mais do varietal e da região do grão do que da torra em si.
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  16. Os singles são chatos de tirar, por isso um filtro legal faz diferença. Mas nos duplos é muito pessoal , dependendo da maquina (entrada) não tem muita opção, na de 58mm tem muitas opções , na minha humilde opinião, cada filtro tem vantagens e desvantagens , e isso não significa melhor ou pior , os espressos ficam levemente diferentes. Já usei Gaggia, Rancilio , LM , ECM , IMS , Espresso Parts e VST , mas a que eu uso mesmo é a original ECM. As vezes uso IMS , fica diferente , fica melhor ? Não acho , diferente não é necessariamente melhor. Para um bom espresso basta um bom moedor e um café bom de torra recente.
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  17. @Marcão muito obrigado! e você acha possível sair “frutados” dessa brincadeira sem muito compromisso científico ou pra quem prefere café com esse perfil é melhor investir num dimmer? gostaria de levar bem na brincadeira essa parte da torra, se der pra não mexer em nada, assim farei, rs. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk
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  18. Tá certo. Desculpe a pergunta redundante da medida.... Kkkkkkk Obrigado Carlos
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  19. Vou cooperar com essa cerveja , vou tentar uma vaga de provador. https://www.indiegogo.com/projects/first-vaginal-beer-bottled-instinct-brewery#/
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  20. Se não fosse de 58 mm ou não servisse na Gaggia, eu não indicaria. Comprando nesse site ele da um desconto de 19% no preço (VAT) ele cobra 9 euros pelo frete segue como sample , passa direto e chega em uns 30 dias. Outra opção é ver na cafecozinhaecia .
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  21. O single da IMS é disparado o melhor , vem em 3 tamanhos , eu uso o de 12g https://www.cafe-kultur.com/products/ims-single-competition-filter-prazisions-filter Esse vídeo é de 2015 quando o filtro chegou.
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  22. @Vitorats, vai de alguma? @felipejack, sei que você coleciona, vai querer alguma?
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  23. Mesquita, eu já tenho a arte pronta na fábrica. Mas valeu demais. Estou aguardando seu pedido.... Vale lembrar aos interessados e aos possíveis interessados, que mesmo o frete sendo um pouco fora da realidade para determinados lugares, se tratam de peças únicas para compor o cantinho do café de cada um, afinal, é a xícara do clube, a mesma idealizada no início de tudo, ou seja, o xodó do clube. Valeu irmão. Tamu junto
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  24. Opa, tranquilo Jonas! Cara, toda semana eu torro o café que vou consumir na semana, não compro mais café torrado! rs É muito tranquilo com a PopFun, não fiz modificação nenhuma, uso ela como veio, em torno de 4-5 minutos fica pronto cada medida, tento usar de 1 a 2 colheres cheias por vez (a própria colher da pipoqueira), só tem que isolar o local das torras, porque voa casquinha de café pra todo lado rs, nada que um aspirador depois não resolva, mas é bom isolar a área pra não ter problemas com a patroa. O único inconveniente, é que não dá pra torrar muito em seguida, tipo depois da 3 ou 4 torra consecutiva ela esquenta muito, e o plástico da parte de cima, não é tão resistente a calor assim, aí é bom não abusar muito, depois da 3 ou 4 torra consecutiva, é bom esperar ela esfriar bem, e dar uma limpada boa antes de continuar, mas geralmente na 3ª ou 4ª torra já costuma dar a quantidade que uso na semana (em torno de 250-300g). Precisa observar bem a cor dos grãos e as casquinhas, quando termina de sair as casquinhas tem que ficar esperto porque ela esquenta bem rápido, aí o ponto é meio no olho, e varia de acordo com o grão que está usando, tenho um pouco de cereja descascado do Sul de Minas que é um blend, esse eu não posso deixar escurecer muito porque senão fica amargo, agora tem um outro lote que comprei de Bourbon Amarelo Alta Mogiana, esse eu já tenho que torrar um pouco mais, pra ficar equilibrado, o melhor a fazer é você mesmo testar, porque varia muito de um grão pra outro o ponto ideal. Outra coisa importante é deixar o grão descansar pelo menos uns 2 ou 3 dias antes de usar, porque neste período, o grão solta gás carbônico, e isso influencia bastante na extração.
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  26. Na minha cidade tem uma empresa que vende cafés torrado para mercado, e vou la diretamente e compro com eles os grãos "genéricos" (apesar de ser 100% arabica). Comprei já com o Mario do Café do Mario (contato direto com ele pelo Facebook, é só procurar) e nas compras coletivas feitas aqui pelo forum, em média a cada 6 meses tem acontecido (a anterior foi em dezembro). No mais, de uma garimpada aqui http://forum.clubedocafe.net/forum/32-lista-de-lojas-online/ e veja se acha alguma loja que venda. Outra dica é ver se na tua cidade tem cafeterias que fazem sua própria torra e que possam vender o verde para você
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  27. Saiu uma fornada de pão rústico. 60% farinha de trigo integral da Mirella e 40% de centeio integral da Vitão, com girassol, chia e gergelim na massa e na casca. Cheiro tá bom ...
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  28. Não quis ser ofensivo. Se o fui, peço desculpas. Não sei o quanto você estudou sobre extração de café, mas por sua opinião, deve ter sido mais do que eu. Gostaria de saber por que na hora de se classificar um café nunca se faz um espresso com o grão. Por que sempre é feito cupping com o grão por método de infusão? Por que nunca se faz espresso, já que sem pressão não se pode extrair todos os componentes aromáticos? Existe algum protocolo da SCAA ou de algum outro país que defina o espresso como método de escolha para classificar as notas e pontuação do café?
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  29. Henrique, o que você chama de coado? Aquele que é feito no boteco, com um coador de pano preto de tão encardido, onde usam café de supermercado moído 6 meses antes? Sim, ele foi coado, mas não passa nem perto da definição de coado que a maioria que frequenta esse fórum. Coado para mim é um método no qual o café escolhido na maioria das vezes tem torra média ou clara, foi torrado há menos de 30 dias, moido na hora de ser consumido e cujo método pode ser V60, Melitta, Chemex, Coador de pano, Clever, Aeropress, Moka, Prensa francesa e similares. Alguns são métodos mistos entre percolação e infusão, mas não deixam de usar um filtro como barreira. Quanto ao melhor método, vamos ser sinceros. Não existe "o" melhor método para perceber o que há de melhor nos cafés. Pode até existir o melhor método para aquele grão específico, mas não existe verdade absoluta para todos. Se seu paladar só se agrada com espresso, ok. Se só com coado, ok. Domine o método que mais agrada e seja feliz. Mas afirmações dizendo que o método X é o que vai mostrar a verdadeira cara do café são errôneas e desinformativas. Eu entrei no mundo dos cafés por ter lido justamente essas afirmações aqui no fórum. Achando que o espresso era o néctar dos cafés. Comprei um monte de equipamentos caros e só depois de muita leitura percebi que poderia me agradar apenas com um Melitta de plástico e uma chaleira. Não me arrependo de ter comprado a máquina, pois gosto também de um capuccino pela manhã, mas com certeza tem gente que poderia economizar uma grana se souber que pode ser feliz com um aparato simples. A única verdade que é consenso é: um bom moedor produz um café melhor. E para ser um bom moedor você precisa que ele moa com consistência, ou seja, que não gere partículas com grandes diferenças de tamanho entre si. Moedores de lâmina são péssimos por causa disso. Geram lascas de café e ao mesmo pó fino. Os de mós planas ou cônicas tentem a estreitar essa diferença. Esse sim é um equipamento que vale a pena investir.
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  30. Comecei a torrar café na popfun esse ano também, até agora tive resultados satisfatórios, tenho gostado bastante como diversão mesmo, fora o fato de ter sempre café fresco em casa. De modificação até agora só usei o dimmer, que ajuda enormemente, mas to tentando combinar com um amigo pra ele me ajudar a separar a ventilação da resistência, aí acho que conseguirei atingir cafés bem melhores.
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  31. Não sei se o Beto retirou, mas, no circuito original da airfryer, do lado esquerdo olhando para o vidro, tem um limitador de voltagem (como se um termostato), que impede que ela mantenha a potência em 100% durante todo tempo. Isso obsta que ela chegue em temperaturas superiores. Pode ser o seu problema se menciona que ela demora 25 min. Na minha estava torrando até em 12min e olha que, sendo originalmente 110v, liguei as as resistências 110 em série para poder usá-la na rede 220V. Quando torrava em 110V, em 100% de potência o café estalava entre 6 e 8 min. Enviado do meu iPhone usando Tapatalk
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  32. Gerenciamento de temperatura (surfing) para a Gaggia baby Twin A minha intenção ao escrever esse tópico é dividir com outros donos de Twin a minha experiência monitorando a temperatura da maquina, ver se outros chegam a mesma conclusão ou melhoram as minhas. A Twin é diferente das outras máquinas single boiler e nem é uma dualboiler, pois o termobloco funciona de forma diferente de uma segunda caldeira. A Crossland seria á máquina mais parecida com ela , mas os donos de Crossland jamais irão desenvolver procedimento de surfing por ela possuir PID. Como ninguém é dono da verdade , eu penso que com a contribuição de outros donos de Twin, dividindo suas experiências aqui , possamos produzir um ótimo procedimento de controle de temperatura. Para o pessoal que não tem muita paciência para ler posts longos (Miyamoto ) ,eu sugiro pular para o item f) conclusões , onde eu resumo o procedimento. a) Diferenças entre a Twin e as demais gaggias. 1) Caldeira , a caldeira da Twin e das outras babys é um bloco de alumínio onde há 2 resistências inseridas no metal . Dessa forma a resistência aquece o metal que por sua vez aquece a água. Essa caldeira tem um volume pequeno de 3,5oz ou 104,5 ml A caldeira das demais Gaggias como a Color , Dose e Pure , são caldeiras de aço inox onde uma resistência fica inserida dentro dela , em contato com a agua. Dessa forma a resistência aquece a água que por sua vez aquece o metal. Essa caldeira tem um volume pequeno de 9oz ou 266ml , sendo que uma grande parte desse volume é ocupado pela resistência 2) Controle de temperatura , funciona de forma muito diferente entre Twin e as demais Gaggias . Em todas as outras Gaggias a caldeira possui dois termostatos um de extração que abre a 107 °C e outro de vaporização que abre a 145°C . Nas Twin a caldeira possui um termostato de extração que abre a 107°C e o de vaporização fica localizado no termobloco e abre a 175°C. b ) Como foram realizados os testes de Gerenciamento de temperatura A principio realizei alguns testes para monitorar a temperatura utilizando o copinho de isopor e o termômetro de barista. Esse sistema é precário é só permite uma avaliação de temperatura muito grosseira. A ideia original seria usar um termômetro digital de 2 canais com termopares e um datalogger. Ideia abandonada devido ao preço absurdo de um equipamento desses no Brasil. A solução foi comprar um termômetro digital de 2 canais com termopares K ,com capacidade de armazenar as máximas temperaturas, e apresentar a diferença de temperatura entre os canais. Depois de algum trabalho para impermeabilizar um dos termopares (gambiarra) , os testes foram feitos da seguinte forma : Um sensor foi colocado medindo a temperatura do bloco de alumínio da caldeira e o segundo inserido dentro do PF , medindo a temperatura do café ou da água quente diretamente. Depois de diversas medições em diferentes situações eu cheguei as seguintes conclusões : c) Pré condições 1) A Twin em poucos minutos sinaliza que está pronta para extrair , mas isso está longe de ser verdade . A máquina necessita ficar em aquecimento por no mínimo 15 minutos e de forma ideal por 20 minutos . Antes disso a temperatura do conjunto ainda não atingiu a estabilidade. 2) O pré aquecimento do PF é essencial. Ele deverá estar encaixado pelo menos nos 3 min. finais durante o aquecimento. d) Procedimentos para Controle de temperatura para Gaggia Baby Twin : 1-deixe a máquina aquecer por no mínimo 15 e de forma ideal 20 minutos; 2-deixe durante o aquecimento o PF encaixado ; 3-Após o tempo terminado faça um expurgo de 50/60ml ; 4-Aguarde por pelo menos 2 minutos , tempo suficiente para preparar o café no filtro ; 5-Faça a extração. Durante as diversas extrações o termopar dentro do PF indica uma temperatura em torno de 80°C (pré aquecimento) ; quando do inicio da extração a temperatura sobe rapidamente para 92°C ,e durante os 30 seg.; da extração ele subirá ate um máximo de 95°C , caindo abruptamente ao final da extração. 6-Caso deseje fazer uma segunda extração em seguida , basta aguardar 2 minutos (tempo de preparo da nova dose) Importante : Caso o tempo entre as duas extrações ultrapasse os 2 minutos chegando a 5 ou 6 minutos , o ideal será fazer novo expurgo de 50/60 ml e esperar outros 2 minutos para fazer nova extração. Uma extração realizada com um tempo de espera de 5/6 minutos vai produzir temperaturas entre 98°C e 102°C , muito quente. Uma extração realizada com um tempo de espera inferior a 2 minutos , vai produzir temperaturas entre 86°C e 90°C , muito frio. e) Controle de temperatura após uma vaporização De forma diferente das outras máquinas que ficam muito aquecidas após uma vaporização , a Twin esfria de forma muito acentuada durante uma vaporização de 1 minuto de duração. A temperatura do bloco cai durante todo o tempo , chegando ao final da vaporização com a temperatura do bloco de alumínio cerca de 15°C mais fria do que no inicio. Na minha opinião , isso ocorre porque além da entrada de água fria na caldeira , durante a vaporização , as resistências da caldeira ficam desligadas é só religam ao final da vaporização , quando a resistência do termobloco é desligada. 1-após uma vaporização espere no mínimo 5/6 minutos ; 2-após esse tempo faça o expurgo de 50/60 ml ; 3-espere 2 minutos ; 4- faça a extração. f) Conclusões Como eu falei no inicio a Twin é diferente , não é single ou dual boiler. Esfria esfria quando vaporiza , mas tem uma grande repetibilidade quando esse procedimento é seguido. Claro que esses tempos são o resultado de um café que atende ao "meu" gosto . Caso não seja o seu gosto , vc pode alterar os tempos para ter uma extração mais "quente" ou "fria". Esses números são apenas um ponto de partida . Para quem não teve paciência de ler o que eu escrevi antes , aqui vai um resumo : 1-deixe aquecer por no mínimo 15 , no máximo 20 minutos , se possível com o PF encaixado ; 2- expurgue 50/60 ml ; 3-aguarde 2 minutos , se por qualquer motivo vc deixar esse tempo chegar a 5/6 minutos , expurgue 50/60 ml e espere mais 2 minutos ; 4-extraia ; 5-Após a vaporização aguarde no mínimo 5/6 minutos para a máquina reaquecer novamente ; 6-expurgue 50/60 ml ; 7-aguarde 2 minutos ; 8-extraia. Temperatura de extração e cor da crema : Essas são 3 extrações feitas com o Blend Café espresso Brasil torra de 8 dias , extraídos nas condições de temperatura fria , quente e a que eu considero ideal. Fria , extraído sem esperar os 2 minutos de reaquecimento , 30 ml , 29 seg 43% Quente , extraído com 6 minutos de reaquecimento , 30 ml , 30 seg 45% Condição ideal , extraído após esperar os 2 minutos de reaquecimento , 30 ml , 28 seg 50% Abs C. Eduardo
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  33. Hoje foi dia de cerveja de Cascara e limao. Não tem aroma nem sabor de cafe, no qual esperava, mas me lembrou uma cerveja IPA, um pouco refrescante e amarga. Gostei mas não sei se compraria novamente. Enviado de meu SM-G920I usando Tapatalk
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  34. Belo Café.... eu ainda tenho dificuldade com o Frutado - Seleções do Mário - para espresso.... para não sair uma cachoeira tenho de moer fino demais, aí vem amargor em excesso... moendo mais grosso acho ácido demais.... já na Hario ou FP fica delicioso...
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  35. Estamos com muitos membros novos, porém muitos esquecem da validação e confirmar como membro! Então aos novos amigos, por favor não esqueçam de validar o e-mail e caso não tenham recebido e-mail verifique se caiu no spam ou nos mande um e-mail para contato@clubedocafe.net que validamos. Grande abraço a todos
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  36. Henrique, sugestão que acho que vais curtir, é muito prática: pega o café e moi tudo de uma vez (tritura, como dizes), aí já resolve esse negócio. Depois não precisa de balança não mermão, vai na base do número de colheres de sopa "cheias", "rasas" etc. que tá limpo. Teu cafezinho vai ficar da hora, um espresso superencorpado!
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  37. Pelo Catarse nem sei, uns 10 meses atrás, a promessa mesmo (pós atrasos, etc) era que todas seriam entregues em (ou até) dezembro de 2017 depois de todos os atrasos. Abraços!
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