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Mostrando conteúdo com maior reputação em 10-08-2018 em todas as áreas

  1. Olá pessoal! Está é minha primeira participação nesse fórum, digo que eu encontrei esse forum por acaso e estou muito contente com toda a informação que estou encontrando! Eu dou muito valor a tudo que fazemos em casa, sem passar pela industria. Vejam minha primeira vez que torrei café em casa! https://youtu.be/b3R5k_WQn_Q
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  2. Essas empresas fora de lei... http://www.lojabondinho.com.br/catalogsearch/result/?q=ácido
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  3. Reacendendo o tópico, estive no Café Registrado que fica no bairro de Palermo e gostei bastante da cafeteria. A sócia, Maria Esther, é uma venezuelana muito simpática e o local possui uma boa diversidade de grãos (El Salvador, Quênia, Etiópia, Ruanda e Brasil, entre outros). Fomos convidados para um cupping de chá que estava ocorrendo no momento da nossa visita e ganhamos alguns Espresso de cortesia.
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  4. Olá, @Jano. Eu recomendo a Feito a grão que fica dentro da Livraria Saraiva do Salvador Shopping. Eles usam um blend para espresso e outras variedades de café para coados na prensa, V60 e Aeropress, como "Santo Antônio do Prado" e "Cordilheira do Caparaó". Tem um "Vista Alegre", mas ainda não dei a sorte de encontrar lá disponível. Prefiro essa loja específica por causa dos baristas, que sempre me indicam qual o café mais novo e com quem sempre converso sobre receitas, quando o movimento na loja não está grande. Não indico outras porque, depois de frequentar o clube aqui e iniciar minha jornada no mundo dos cafés, passei a preferir tomar o café que eu mesmo faço. Só vou a uma cafeteria quando tenho certeza de que a chance de tomar um bom café é alta.
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  5. até pq suco de limão é só água e ácido critrico, todas as outras substancias podem ser ignoradas. sim, tive que fazer um contrabando de ácido cítrico para usar nas receitas da cafeteria, fui numa loja chamada "dallas festas" vendem confeitos e artigos para festas só para disfarçar o negócio de ácido cítrico.
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  6. Engraçado não ter esse tópico ainda no CDC , o Kopi e famoso pelo marketing e preços altos. Um amigo chegou de Bali , semana passada e me trouxe 2 pacotes de 150g cada, do Kopi Luwak , produzido e torrado em Sumatra. Como o amigo entendia um pouco de café , ele sabia da importância da data da torra, ele conseguiu com torra de 29/4 Um pacote eu já estou consumindo o outro vou levar amanhã para a reunião do CDC Rio e vamos fazer uma avaliação desse famoso Kopi. Já preparei alguns FP e espressos , a FP produziu crema de espresso. O espresso deu uma extracao linda , quanto ao sabor , vou postar amanhã as impressões do CDC Rio. Mas já adianto que é o cafe mais doce que eu já provei. http://forum.clubedocafe.net/topic/5501-cdc-rio-reunião/?do=findComment&comment=203641
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  7. Eu tomei um ontem, originado de Bali. Caríssimo. Mas como experiência foi muito válido. Foi sim o melhor café que já tomei na vida. Acidez ímpar, aroma caramelizado ao extremo. O sabor também é caramelizado. Notei um retrogosto persistente que me remeteu a frutas. No final da experiência achei o café muito além de meu paladar iniciante, ou seja, foi como andar numa Ferrari estando eu acostumando a andar de fusca ehehehhe . Mas me marcou muito tudo. Daqui a uns meses quando tiver me aprofundado mais no mundo do café ariscarei repetir a experiência. Detalhe, esse café foi tomado em Fortaleza-CE. Numa loja de venda e assistência técnica de máquinas de expresso cujo o dono é da República Tcheca. Mas eles também servem expressos lá (não como foco principal). Eles também vender cafés especiais importados (Etiópia, indonésia, Quênia.. etc). O nome do estabelecimento chama-se Café Company. O dono me falou também que está cogitando a possibilidade de fazer a torra de cafés importados lá mesmo e revender para o Brasil.
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  8. Visitei também a cafeteria “The Coffee Store”, uma franquia mundial de cafés que me surpreendeu, além de uma diversidade enorme de cafés, os espressos bem tirados e com destaque para o grão da Guatemala que achei excelente. O ponto negativo é que não serviam filtrados. Em Buenos Aires, visitei novamente uma loja da franquia na Av. Santa Fé 3776, Palermo, e, além de também não torrarem o café no local, não sabiam a data das torras nem onde eram torrados. Os cafés já não achei tão bons quanto os da franquia de Bariloche.
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  9. Fala meu caro! Eu gosto da cafeteira Feito a Grão na Pituba, Latitude 13 no mercado do Rio Vermelho, e atualmente a minha favorita é Cafeteria Lucca no Shopping Salvador. Abraços!
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  10. Com todo respeito, essa é mais uma daquelas tralhas que vai pro armário. Suporte direto na xícara ou bule é imbatível Kkkkkkkkkkkk
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  11. Caraca... Coca cola para descalcificar... Ô loko
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  12. Sim, também entendi que estamos falando de descalcificação. Se o suco de limão chega a 5%, então deve funcionar, mas tem que deixar bastante tempo e idealmente esquentar. Então edito o que eu disse, melhor não beber ácido cítrico em concentrações mais altas :-P
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  13. Fora da realidade esses preços no Brasil, vai ser muito difícil vender máquinas prosumers por aqui, engraçado que acabei de chegar do Chile e visitei várias cafeterias inclusive que vendiam máquinas como as da Victoria Arduino, La Marzocco, Nuova Simonelli... E mesmo sendo américa do sul, custo de frete de importação, impostos, etc, vi o preço da La Marzocco Linea que aqui está por 33 mil reais por lá convertendo o peso chileno em reais, estão vendendo por 18.200 e a GS3 modelo automática então nem se fala, valor ridículo de 55 mil, lá está 38 mil... realmente dificil entender o preço brasil, eu tinha vontade de ter uma slayer mesmo conseguindo umas economias para comprar uma, não teria de pagar esses valores
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  14. Mais um evento para galera de SP (e Curitiba) se fartar, parece interessante, alguém que foi nos anteriores pode opinar? Vi alguns cafés conhecidos, no total (conhecidos e desconhecidos, meus ao menos) acho que beira 40 ou 50 diferentes, são muitos! Sétima edição de Coffee Week Brasil acontece de 10 a 26 de agosto O FESTIVAL De 10 a 26 de agosto de 2018 acontece a sétima edição de Coffee Week Brasil, o maior festival de cafés do País. Um evento que tem como objetivo proporcionar experiências únicas com o café através de vários tipos de estabelecimentos onde a bebida é servida e pode ser apreciada. Na edição de 2018, estão confirmados no roteiro diversos endereços em São Paulo e Curitiba, nas categorias Excellence e Standard. Todos oferecendo combos exclusivos com café elaborado a partir de grãos 100% nacionais, a preços que variam entre R$ 9,90 e R$ 14,90. Durante o festival, o consumidor também encontra acompanhamentos inusitados inseridos aos combos exclusivos para o Coffee Week Brasil, como petit fours, doces, bolos, sanduíches, sorvetes e outras comidinhas. A cada edição de Coffee Week Brasil são agregados mais adeptos. Ao todo, o festival já impactou mais de 250 mil pessoas nos estabelecimentos participantes. Esperamos você também para vivenciar essa experiência com nossos participantes!
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  15. Recebi uns 100g de café do Jacú, recentemente colhido uns poucos km da minha casa. O produtor, na verdade um torrefador (Maffortcafé, bem simpático, recomendo uma visita), já lavou e secou o café, e eu só tirei do pergaminho: O grão ficou bem bonito, grão grande, sem verdes, brocados etc. Parece que o Jacú sabe bem o que ele escolha para comer. Mas só sobraram 82g de grão, e fiquei na dúvida se o STC consegue torrar amostras tão pequenas. Como parte do último mod do STC, o sensor BT agora fica mais baixo e deu para torrar os 82g sem problemas de leitura no BT. Pré-aqueci o forno com 120C e consegui uma torra de prova (RoR relativamente constante até o 1C). Tirei o café com 12min e 208C. Torra clara-média, com 14.5% de perda de peso. A torra ficou bonita, relativamente homogênea, embora com as manchas claras típicas de café de umidade heterogênea, como muitos cafés fermentados. Já observei isso no café do Jacú da Unique, e talvez faz parte do processo de digestão da cereja, ou da lavagem do grão depois. Na xícara foi uma supresa muito agradável. Não esperei grandes coisas, como a minha região (Campo das Vertentes) não produz muito café especial. Mas o café ficou muito gostoso no v60. Boa doçura, frutas amarelas, acidez cítrica média e equilibrada, bom corpo. Foi uma experiência muito bacana, pois nunca torrei café do Jacú e não esperei que na frente da minha casa cresce café tão gostoso. Abçs, Burny
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  16. Hoje tomamos um excelente Gesha Colombiano no encontro CDC Rio, da https://onyxcoffeelab.com, trazido pelo @Bruno Marinho! Quem tiver a oportunidade, está muito bem recomendado.
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  17. Desculpe, não resisto a essa piada toda vez que alguém cita Kopi Luwak.
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  18. Minha primeira postagem: com licença. (Curiosidade em saber o que o pessoal pensa com relação ao açúcar.) Antes de mais nada, ainda um ignorante no que tange Café. Tentei absorver algo de um amigo, infelizmente já falecido, que tinha uma pequena(!?) produção de café em Duas Barras/RJ. O produto era destinado para exportação exclusivamente e ele era um estudioso e empolgado. Disse-me que tomar café sem açúcar seria o ideal para evitar mascarar a bebida. O plano era: "Tome por semana, mesmo não gostando, ao menos uma xícara de café sem açúcar algum. Insista e depois conversamos." Confesso que no começo realmente não gostava e não acreditava que aquilo poderia ser uma boa ideia... Alguns meses depois naturalmente comecei a aumentar as doses sem açúcar. Era nítida a facilidade em perceber mais as diferenças. Ao final, tomar café com açúcar era extremamente desagradável, comecei a usar o açúcar somente como recurso para os cafés que eu julgava bem ruins. Bom, hoje em dia eu tomo suco de maracujá sem açúcar, hehe. De todo o modo, concordo que no café do outro ninguém deve meter o bedelho. Em tempo, o ambiente aqui parece bem agradável e há muita informação, maravilha mesmo, parabéns a todos pelo espaço. []s Cosme
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  19. Isso me lembra de um estagiário que conheci onde trabalhava. Quando ficava pronto o café, ele pegava um copo plástico desses de 200ml e preenchia com metade do volume em café, metade em açúcar. A colher chegava a ficar em pé no meio do copo.
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  20. Vi uma discussão sobre açúcar em outro tópico e resolvi tentar reanimar esse daqui. Eu não coloco açúcar em nada. Costume de algum tempo. Uso adoçante em um único suco, o de limão, que, aliás, tomo praticamente todo dia. Em um mundo perfeito ninguém usaria açúcar, pois ela traz prejuízos terríveis à saúde. Porém me incomoda muita essa arrogância, petulância, intolerância, não encontro a palavra certa, de alguns sobre o açúcar no café. Alguns puristas devem estar xingando minha 4ª geração agora... A "cultura do bom café" aqui em Natal é bem atrasada, tanto que só existe eu e o Pedro Ivo aqui no CDC, então onde faço meus cafés o povo acha que eu sou expert e tals. E sempre que tomo sem açúcar vejo alguns tirando onda, outros constrangidos por estar adoçando a bebida. Obviamente que qualquer bebida em que se coloque muito açúcar irá mascarar e "melhorar" seu gosto, porém não se esqueçam que o Brasil tem uma cultura centenária de café, tal produto já foi a base da economia nacional. E essa cultura vem junto com o leite e o... adivinhem? açúcar!!! Então minha opinião é muito clara (e radical, eu acho): se quiser colocar açúcar, rapadura (meu tio coloca há 60 anos, vá tirar isso dele!), adoçante, pimenta, sal, orégano, raspa de asa de morcego, essência de suvaco de cobra, etc, coloque!!!!!! o café é seu!!! ou você fez ou pagou por ele ou te ofereceram e, portanto, você que decide o que vai colocar dentro. Valeu!
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  21. Ruston, não seria melhor ir colocando logo onde encontrar? Ao lado do nome do café? Pelo menos o site. Pra vocês que moram ai embaixo é uma riqueza, mas pra nós aqui de cima é uma tristeza achar bons cafés. Principalmente de torra recente.
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  22. Esse texto do Jim Schulman, publicado no Home Barista, é bem interessante, e até citaram aqui como guia para um tutorial em vídeo. Achei por bem traduzir, com autorização do autor: "Eu publiquei essa informação várias vezes e as pessoas continuam me perguntando a mesma coisa. Então deixo aqui em destaque. O sabor da sua extração está balanceado; o doce, ácido e sabores de torra estão proporcionais? Se há equilíbrio na extração mas os sabores não lhe agradam, você precisa trocar o café. Se os sabores lhe agradam mas não há equilíbrio, com um sabor sem graça, ou muito agressivo, ou azedo, ou muito amargo, você pode acertar o café com mudanças na dose e moagem. Como ajustar dose e moagem para arrumar o equilíbrio para a maioria dos cafés Se o sabor do café está sem graça, os açúcares e caramelos estão encobrindo os sabores. Aumente a dose e engrosse a moagem para manter o mesmo fluxo. Isso reduzirá a proporção de açúcares mantendo o equilíbrio entre acidez e amargor. Se o sabor do café está agressivo, você precisa de mais açúcares e caramelos e menos sabores. Diminua a dose e afine a moagem para manter o mesmo fluxo. Isso aumentará a proporção de açúcares mantendo o equilíbrio entre acidez e amargor. Se o sabor do café é muito brilhante, com limão, frutas, maçã, vinho e outros sabores ácidos, mantenha a dose e afine a moagem para reduzir o fluxo. Faça uma extração de fluxo mais lento, mais para o ristretto. Isso reduzirá a acidez relativamente ao amargor. Se o sabor do café é muito amargo, com muitos sabores "amargo brilhante" nas torras claras, tais como torrada, madeira e casca de limão, ou muitos sabores "amargo escuro" nas torras escuras, tais como cassis, cravo, tabaco e turfa, mantenha a dose e engrosse a moagem. Faça uma extração de fluxo mais rápido, mais para o longo. Isso aumentará a acidez relativamente ao amargor. O que precisará para fazer isso Você precisará de uma balança com resolução de 0,1 grama e precisará pesar as doses com essa precisão. Para a maioria das balanças, é mais fácil remover o filtro e o pesar fora do porta-filtro. Se você está iniciando, é útil marcar o tempo e pesar ao mesmo tempo em que se extrai o café. Um duplo normal pesa por volta de 35 gramas e leva por volta de 27 segundos, um ristretto pesa por volta de 20 gramas e leva por volta de 35 segundos, e um longo pesa por volta de 50 gramas e leva por volta de 20 segundos. Muita paciência no começo. É útil conhecer seu moinho. Tipicamente, uma mudança de 1,5 g na dose para duplos determinará a mesma diferença no moinho para manter o mesmo fluxo, independentemente da dose usada (a diferença da regulagem é dependente do filtro). Minha experiência é que mudanças de aproximadamente 1,5 g criam o salto de "sem graça" para certo ou de "demais" para certo. Também percebo que uma mudança de moagem que compensa uma mudança de 0,75 g na dose tem o efeito de mudar o fluxo de normal para rápido ou de normal para lento. Essas dicas não devem funcionar com cafés de Sumatra, envelhecidos ou com muito Robusta. Devem funcionar geralmente bem com os outros cafés."
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  23. Comprei um tamper de 53mm no caféfácil... Ele tem a base convexa, o que não é indicado no site, e só depois que chegou aqui é que o bobão (eu) lembrou que 53 mm é o diâmetro inerno do portafiltro.... O diâmetro interno da borda dos filtros, é 51,7mm... Sábado levarei as peças num torneiro pra ver o que pode ser feito. Pedi cotação para um conjunto Controlador PID + SSR + Termopar. O que foi colocado por um colega na Rancilio Silva realmente foi o mais em conta. Vou instalar na C-08, mas só depois que chegar o meu multímetro com interface serial, para eu tirar as curvas de temperatura. Eu achei que o Márcio iria comentar, alguém sabe o que é aquele negócio na saída da bomba ULKA ? Seria uma espécie de válvula OPV ?
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  24. Olá pessoal, Quando passei a apreciar o café, eu vi a necessidade de não utilizar nem um tipo de adoçante, justamente para poder "entendê-lo" da forma mais verdadeira e pura possível. Com o tempo isso foi ficando bastante natural, hoje por exemplo, eu só adoço o café quando o mesmo for realmente ruim. Mas eu me "eduquei" para isso, e quem toma café apenas como costume e não o encara como um ritual e uma paixão como nós, não vai perder 1 minuto para se aprofundar e aperfeiçoar a experiência da degustação. Então paciência. Meu pai por exemplo, só toma café se esse estiver MELADO.
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  25. Salve. A minha filosofia é muito simples: Café bom é doce e não necessita adoçar. É naturalmente agradável ao paladar. Se for necessário adoçar é porque o café não é bom. E se o café não é bom, eu prefiro não bebê-lo. Valeu, Alexandre
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  26. Quando o café é ruim eu não bebo... Sou conta auto-tortura.
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