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Mostrando conteúdo com maior reputação em 20-11-2018 em todas as áreas

  1. Fiz uma revisão geral no cantinho de café e achei varias tralhas que não uso mais (pois comprei outras tralhas). Se alguém tiver interesse em um item, por favor fazer uma proposta (dinheiro, café, outras tralhas, bebidas alcoólicas, serviços de terceiros ...). Seguem as coisas: Tamper (58mm), suporte de parede e tamping station da Cafelat (preto). Dois suportes de parede para dois portafiltros em aço escovado com manta de silicone de proteção. Um funil pequeno e um grande de marmelada; esses que o pessoal usa para single dosing no EK43. Comprei para o Favorite, mas o original dele serve perfeitamente. Um Cafflano Klassic, moinho, coador e copo térmico portátil.
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  2. Vitor, o Alex falou dia 13/11/2018 sobre isso aqui no tópico. Não precisa ser torra própria não. Sent from my Moto G (5) using Tapatalk
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  3. Comprado em outubro de 2015. Utilizado exclusivamente para coados, aproximadamente 60g por dia, 5x por semana, 11 meses por ano. Seguramente foram moídos menos de 55 quilos nestes três anos. Possui sinais de uso, como leve amassado no anel de regulagem e arranhões, as fotografias foram tiradas com o intuito de deixá-los o o mais evidente possível. Como todos sabem, é indestrutível, são pequenos detalhes puramente estéticos, que nada afetam o seu uso. Frete por conta do comprador. O meu CEP é 90630180. Valor: R$ 850 + frete Motivo da venda: comprei um moedor Comandante, pro ser mais leve e compacto para levar em viagens, e o Bravo mini ficará subutilizado, considerando que tenho também um Bravo Debut, dedicado a espressos. Política de venda: o primeiro que se prontificar a comprar o moedor pelo preço cheio, leva. Não tenho pressa em vender, me reservo ao direito de refletir eventuais propostas no prazo sete dias, propostas inferiores a R$ 800,00 não serão consideradas (por menos que isso prefiro ficar o equipamento), bem como as que envolvam troca.
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  4. Olá! Tenho interesse. Mandei mensagem no privado. Enviado de meu moto x4 usando o Tapatalk
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  5. Uma Acaia Pearl Black. Comprei usado de um participante do brewers cup. Assim o preço foi um pouco mais realista. Para coado é realmente a balança ideal. Gostei muito do app no iPhone.
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  6. Novo aqui: http://www.macchine-per-caffe.com.br/
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  7. Legal @Ronaldo!!! Está bem pertinho mesmo. Estou dando prioridade ao @gchamon, caso ele desista irei colocar o link do Mercado Livre aqui para os demais interessados. @Pleyer acabei de postar fotos, veja o detalhe na terceira foto. É uma trinca em que passaram cola, já veio assim quando comprei o moedor. Mas a peça está forte, bem colada. Não chega a ser algo visualmente muito chamativo. Inclusive eu nem utilizo as peças no dia-a-dia, elas ficam guardadas.
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  8. https://loja.lojacarnielli.com.br Tem algumas coisas com preços interessantes, como Kit V60 a 127,00, Aeropress 191,00, Hario Mini 205,00 Ano passado comprei um Hario V60-01 de porcelana por uns 120,00
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  9. Seguinte, temos panfletos com promoções Black Friday com Bodum French press coffee for two por U$10. Capacidade de 1 litro com duas xícaras. Use um site de redirecionamento, talvez vale a pena! Veja: https://weeklyad.target.com/promotions?code=Target-00181104&page=46&lnk=PreviewtheBlack
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  10. Pré-infusão em métodos por infusão não tem lógica, nem sentido, mas acaba funcionando como tempo de infusão mesmo, e se não for muito longa (mais que 30seg) não chega a atrapalhar a extração. Em espresso eu não sei, mas tb em métodos de percolação a pré-infusão (sob a alegação de molhar todo pó e amolecê-lo, ou dilatá-lo, para a extração) pra mim tb não funciona, é desnecessária, ou pode ser muitíssimo melhor substituída por agitação (inicial e periódica, a cada min ou a cada 30seg); tem um artigo por aí que explica bem isto. É mais um daqueles mitos cafeinados, que seguem sem questionar (ou testar efetivamente). Agitação é uma das 5 variáveis básicas de extração, em qualquer método filtrado (percolação ou infusão).
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  11. Primeiro: eu aperfeiçoava (ainda aperfeiçôo) minhas receitas a cada 3 meses em média, é o prazo de validade delas! Segundo: café diferentes pedem receitas exclusivas para se chegar no sweet spot de cada um deles. Como geralmente trabalho com minhas variáveis no limite, a variável que mais mexo é o tempo de infusão. Terceiro: na minha receita atual, desde o Campeonato de Aeropress de 2017, uso câmara de vácuo na primeira parte e cavitação (vibração) na segunda, só eu mesmo tenho saco e paciência pra isso! Esquece... Todavia, toda vez que vou testar um café, uso uma receita padrão (vide abaixo) que considero simples (a maioria acha complicada e demorada demais e nem tenta, mas alguns loucos que efetivamente testaram gostaram), não só para ter uma idéia de um determinado grão, como também para ter, digamos, uma primeira impressão mais parecida (e mais justa) para todos que provo. Daí em diante é ir ajustando a receita para chegar no sweet spot de um café. Eu tenho pra mim 12 variáveis de Extração e 12 do Café, que chamo de dodecágonos da Extração e do Café (grão). A questão do prazo de consumo ideal de um café torrado, dá pano pra manga, e inclui entre outras variáveis: tempo decorrido da torra e da abertura do pacote original, e modo de conservação após a abertura (eu utilizo potes a vácuo, em ambiente fresco e escuro, o que dá mais longevidade sensorial ao grão). Da minha experiência e estudos pessoais, o melhor ponto de apreciação está, em geral, em algum lugar do meio da segunda semana da torra, eu diria entre o 8º e 10º dias (principalmente com cafés bem torrados importados). Geralmente eu acho o sweet spot de um grão nesta faixa de tempo, a partir daí eu costumo aumentar em torno de 10seg de infusão para cada dia decorrido (além do sweet spot). Quanto mais o tempo passa, mais é preciso aumentar a extração (no meu caso tempo) para trazer pra xícara o que o café ainda tem de bom para oferecer. Por ser a água, para mim, uma das 5 variáveis fundamentais de qualquer extração (junto com tempo, temperatura da água, granulometria e agitação, e elas trabalharem em conjunto), a minha receita-teste abaixo funciona bem com minha água (de mineralização média), porque resulta em uma extração mais alta e, por isso mesmo, dependendo da água (se muito mineralizada, principalmente) o resultado pode ser desastroso (culpa da água, garanto), então experimente por sua conta e risco. Receita-teste atual: - Catar os grãos mais escuros e queimados, ou com pergaminho queimado; catar os mais claros e subdesenvolvidos, sem crak ou crack pequeno. Usar o que sobrar. - 11g ou 12g (BR de 5,5% e 6%, respectivamente) de grão moído bem fino. - Se tiver use filtro metálico, senão vai de papel mesmo. - Na AP invertida, despejar só 100g de água fervendo em 10 seg, em seguida agitar por 20seg. Depois, agitar quando der 1 min de tempo decorrido (desde o início). * A agitação mais funcional e que faz perder menos temperatura consiste em duas mexidas fortes pra frente e pra trás, ligeiramente fora do centro, seguida de uma circulada. Use algo para tampar a AP entre uma agitação e outra, isto ajuda a manter a temperatura da infusão. * Água é decisiva na qualidade da extração, principalmente com este tipo de receita mais radical. Não dá pra falar aqui na composição da água, mas procure escolher uma de mineralização média (em torno de uns 120ppm, ou resíduo de evaporação em mg/L) e com não mais que uns 70mg/L de Bicarbonato, pois este tampona a acidez, o que pode ser bom ou ruim, dependendo do café. - Agitar novamente quando der 2 min e tb 3 min. - Aos 4 minutos do início adicione mais água fervendo até dar 200g. Agite levemente a cada 1 min. - Aqui o tempo de virada pode variar, vc pode começar a experimentar a partir de 6 ou 7 min do início se o café estiver no começo da 2ª semana da torra (entre 7 a 10 dias da torra). Tem que experimentar até achar o sweet spot. Cada café é um café, e cada grão é um grão: cada vez que vc tira café de um pacote para preparar pode haver uma pequena diferença (quanto mais desuniforme a torra e a densidade do grãos, maior a diferença). - Definido o tempo da virada, agite bem antes (pra não grudar pó no silicone do êmbolo durante a descida), vire a AP e desça o êmbolo bem devagar (geralmente uso o peso das minhas duas mãos sem fazer força) entre 1:00 e 1:30min (não importa tanto assim). - Com uma semana de torra começar com 6 ou 7min, e ir aumentando até atingir o sweet spot daquele café. Quanto mais se extrai, mais doce e complexo (notas herbais e florais, e acidez mais brilhante e definida) o café vai ficando. Quando se passa o sweet spot o café estraga súbita e brutalmente, de vez (amarga, fica mais flat, seco, diminui a doçura e aparecem notas amadeiradas ou celulose). Eu costumo aumentar o tempo de infusão em 10seg a cada dia que passa da torra, depois que achei o sweet spot num determinado dia (se no 7º dia da torra o sweet spot estava com 7:00min, no 10º dia poderá estar nos 7:30min, depende de conservação etc.) Vou dar um resumo com o tempo rolando (supondo que vc vai virar a AP em 7min, por ex.): 0:00 Despejar 100g de água fervendo em 10 seg, agitar mais 20seg 1:00 Agitar 2:00 Agitar 3:00 Agitar 4:00 Despejar água fervendo até completar 200g, agitar 10 seg 5:00 Agitar 6:00 Agitar 7:00 Agitar bem, tampar a AP e virar; descer lentamente entre 1:00min e 1:30min Pronto! Pré-escaldar a AP é um boa idéia tb, pelo menos 1 despejo de água fervendo por 1 min, 2 despejos é ainda melhor.
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