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Leandro Marco

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About Leandro Marco

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  • Birthday 05/02/1982

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    leandromarco@gmail.com
  • Website URL
    http://www.flickr.com/photos/leandro_marco
  • ICQ
    97743130
  • Jabber
    leandromarco@gmail.com
  • Skype
    leandro_marco

Profile Information

  • Gender
    Male
  • Location
    Campinas - SP
  • Interests
    Café, fotografia, música, computação e literatura (principalmente ficção científica).
  • Equipamento
    Behmor ECM Classika PID Vario Preciso Porlex V60 AP FP Chemex Siphon Moka Ibrik

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  1. Comparação de moinhos

    Parabéns pela iniciativa @Burny e demais. Pena que ando meio away do fórum, senão poderia participar com o Preciso. Senti falta dele na lista. Se tiver alguma forma em que eu possa contribuir, tenho total interesse.
  2. Vendo Baratza Vario W

    Tenho interesse. Mandei MP Enviado de meu Moto G (5S) Plus usando o Tapatalk
  3. [VENDO] Baratza Settle 270w - R$2500

    Respondido. No aguardo Enviado de meu Moto G (5S) Plus usando o Tapatalk
  4. [VENDO] Baratza Settle 270w - R$2500

    Olá Hugo. Eu também havia enviado MP antes... Não recebi resposta.
  5. [VENDO] Tamper JC Tampers 58M + Pitcher Bialetti 500ML

    Boa noite. De que material é o cabo do tamper? Se for de metal fico com os dois. As fotos não estão abrindo.
  6. [VENDO] Baratza Settle 270w - R$2500

    Olá Hugo. Tenho interesse no negócio. Te mandei MP.
  7. Peak Water

    No FAQ deles diz: "Filter discs are expected to cost around £10 RRP per disc. Final prices may vary on exact manufacturing costs." Pelo que entendi RRP é sigla pra Retail price. Isso daria hoje pouco mais de 50 reais considerando as taxas de cartão + IOF.
  8. Peak Water

    Eduardo. Também foquei com esta dúvida. No FAQ (por enquanto esta é a única pergunta), ele fala que o objetivo deles é atingir 100 litros por filtro na configuração de água mais dura: https://www.kickstarter.com/projects/522120647/peak-water-coffee-brewing-elevated/faqs
  9. Só quero chocolate -- e cacau

    @sergio.m, entendi. Como você utilizou o termo conchagem, imaginei que tinha comprado a pasta pronta e adicionado os outros ingredientes no Melanger. Mas entendo que o que o Melanger faz pode ser chamado conchagem junto com refinamento. Na indústria estas etapas são feitas separadamente pelo que entendi. Confusão minha Talvez não faça tanta diferença mesmo a manteiga de cacau, a não ser que se vá fazer chocolate branco (que eu tenho curiosidade de tentar). Eu li no Chocolate Alchemy, que colocar 2 a 3% de manteiga de cacau ajuda na temperagem. Pelo que entendi, na opinião dele é purismo considerar este chocolate inferior só por causa desta porcentagem de manteiga de cacau. Muito interessante teu relato sobre a caramelização da lactose e sua aceitação :-) Qual leite em pó você usou no dark milk? Sobre o chocoweb, me parece ser um fórum frequentado por pessoas que estão montando negócio com isso. É diferente do pessoal daqui que entendo ser majoritariamente hobbista e entusiasta. O pessoal lá por enquanto parece mais interessado em tirar dúvidas rápidas do que efetivamente compartilhar experiências. Infelizmente sinto que tive minhas perguntas e respostas ignoradas por lá. Uma pena, mas ainda não desisti do fórum. Vamos combinar então. Te mando MP para acertarmos isso :-)
  10. Só quero chocolate -- e cacau

    Ah! @sergio.m, gostei dos relatos dos batches também! Deu vontade de provar :-) Legal você ter feito um Dark Milk. Pra este você não usou o Melanger? (entendi que veio em pasta pra você). Você chegou a usar manteiga de cacau em algum batch? Sabe indicar onde comprar uma de qualidade? @carlos eduardo, uma outra opção de provar um chocolate bem feito e diferente é comprando aqui: https://www.potomacchocolate.com/ Já pedi e chegou sem problemas, super bem embalado com duas bolsas de gelo gel que uso até hoje :-)
  11. Só quero chocolate -- e cacau

    @carlos eduardo é só prometer fazer chocolates finos para a patroa. Se souber explorar este argumento a chance de sucesso é grande! :-)
  12. Só quero chocolate -- e cacau

    @Rodolfo M vou tentar achar as fotos da primeira vez que fiz no pilão e de quando fiz no curso da AMMA. Quando fizer um batch eu posto sim.
  13. Só quero chocolate -- e cacau

    Fala @sergio.m! Poxa, legal saber que a produção está indo bem! Quem sabe um dia não rola uma compra coletiva de cacau! Eu sempre tento postar lá no chocoweb, mas o fórum lá é muito parado. Se cadastra lá! Vamos ver se conseguimos movimentar. Eu não estudei muito sobre temperagem, mas vou dar uma olhada nesta dica que você deu. Eu comprei um Champion Juicer para quebrar o cacau em nibs (pretendo usá-lo como juicer também) e tenho cacau do Equador aqui pra torrar e um Venezuelano torrado. Você mora em Vinhedo né? Não deve ser longe de casa, já que moro na saída pra Valinhos. A gente podia combinar um dia pra fazer um batch. Levo meu juicer aí ou você traz o Melanger aqui. Que acha? Abraço
  14. Só quero chocolate -- e cacau

    Olá pessoal. Desculpem o sumiço do tópico, mas andei com alguns problemas de saúde e o fórum não está mais avisando por e-mail as mensagens novas que chegam. Vou tentar dar minha opinião sobre tudo que rolou. @sergio.m, que legal saber que você começou a fazer! Tem feito mais? Como está saindo? Sobre cacau. eu já importei da chocolate alchemy. Paguei imposto mas chegou. No Brasil, tem dois lugares que acho que vale a pena dar uma olhada: 1) Cacaual: http://cacaual.com.br/ ou pelo e-mail vendascacaual@gmail.com 2) Fazenda lajedo de ouro: (eles tem trinitário) pelo e-mail contato@lajedodoouro.com.br Aliás, @sergio.me @carlos eduardo, esta história de que só o Criollo e o trinitário são bons e o forasteiro é necessariamente ruim não é bem verdade. A própria divisão entre estes três tipos é uma simplificação pelo pouco que estudei. Segue um vídeo que dá uma introdução legal sobre isto: Inclusive, um dos meus chocolates favoritos é feito com cacau Forasteiro (AMMA 75 %). Sobre a melanger, eu ainda não consegui comprar uma. Estou juntando dinheiro pra comprar uma destas duas: 1) Importar uma da premier: https://www.melangers.com/collections/table-top-refiners/products/small-chocolate-refiner 2) Comprar uma Spectra 11 aqui no Brasil: http://www.chocomaker.com.br/maquinas/Melanger-Spectra-11-110v-220v-Fabrica-Chocolate-Cacau-Amendoas-Oleaginosas Comprar aqui sai mais caro, mas acredito que tenha menos dor de cabeça e ainda é possível parcelar. Mas a Spectra não é tão aprovada pela patroa por ser muito "trambolhuda" hehehe. Fico feliz só de ter opção de comprar em site nacional. Sinal que o movimento bean2bar está crescendo por aqui. Falando nisso, @carlos eduardo, atualmente há sim várias opções de chocolates finos sendo feitos no Brasil. Além da AMMA e da Nugali que já foram citados, já provei e gostei do Gallette, Luisa Abram e Quetzal. Um chocolate que tem um sabor interessante mas uma textura propositalmente mais rústica é o De Mendes (acredito que não pode ser considerado fino, pela textura). Ainda quero provar o Chocolate du jour e o Ratos. Por fim, @RogerioD, tente experimentar 70% de outras marcas. Eu noto que o Lindt 70% é mais amargo que um AMMA 70%. Acredito que seja pelo fato de usarem cacau de menor qualidade e torrá-lo mais (assim como ocorre com o café). Eu costumo dizer que a Lindt é a Lavazza do chocolate. Tem uma marca respeitada, faz um blend sem informar a origem do cacau e é tido como referência por quem gosta, mas não se aprofunda. Eu sempre tento experimentar o maior número de chocolates possível. Dois lugares legais pra comprar em São Paulo são a Casa Santa Luzia e o Eatally. Uma dica que dou pra escolher é ver os ingredientes. Procure por chocolates com o mínimo de ingredientes. De preferência só cacau e açúcar, mas não torço o nariz quando tem manteiga de cacau. Quando tem lecitina de soja (emulsificante) eu já fico meio esperto, mas provo. Baunilha, se for aroma natural, acho ok também (a Nugali usa em alguns). Mas se sair disso já pulo fora. É uma pena que as marcas de chocolate fino de fora simplesmente não cheguem no Brasil. Nunca achei, por exemplo, chocolate Pralus ou Amedei pra comprar.
  15. Só quero chocolate -- e cacau

    Ressuscitando este tópico. Tenho me interessado bastante pelo chocolate ultimamente. Tudo começou quando descobri que poderia torrar cacau no Behmor. Fiz algumas experiências e até tentei fazer chocolate com o cacau que torrei utilizando um pilão para macerar as amêndoas de cacau. Deu certo até certo ponto. O chocolate fica grosseiro. No final do ano passado fiz um curso prático na AMMA de chocolate Bean to bar. Tive a oportunidade de fazer chocolate utilizando uma Melanger (moedor de pedra). Pretendo comprar uma para começar a fazer chocolate em casa. Vou compartilhar alguns links aqui, para ver se mais gente anima de fazer chocolate em casa: Chocoweb (fórum sobre chocolates bean to bar). Está bem no começo ainda. Espero que cresça. Tenho postado lá. http://chocoweb.com.br/forums/ Primeiro de uma série de vídeos sobre o tema. Recomendo: Gosto muito do Amma e do chocolate da Luisa Abram. Dos importados gostei bastante do Potomac (americano) e Pralus (Francês).
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