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sergio.m

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Tudo que sergio.m postou

  1. sergio.m

    Pão e Café

    As farinhas caras guardo em saco plástico grosso bem fechado dentro da geladeira. Se eu tivesse freezer grande seria lá.
  2. Comece com o mosto com densidade mais alta para compensar a água que será adicionada com o café pronto. ou Deixe moído (grosso) em infusão dentro de saco permeável durante parte/toda a 1a fermentação. ou Use café liofilizado em algum momento. Cada solução dá um perfil de sabor diferente, claro.
  3. Não esquecer também da temperatura que acaba caindo quando o tempo é grande.
  4. Aqui fala que a concentração do ácido cítrico do limão taiti é perto de 1.38 g / onça = 4.9%
  5. No espresso a moagem é mais fina e compactado e geralmente com temperatura média mais alta. No coador com o passar do tempo a água esfria bem, o que baixa a extração. Na mesma temperatura, se sair do pó a mesma quantidade de solúveis, independente do método, me parece intuitivo que haverá também a mesma quantidade proporcional de cafeína nesses solúveis.
  6. Não Fogo. O método não importa. Mesmo café e torra, mesma quantidade de pó, mesma temperatura de extração, mesmo percentual de extração do pó para a xícara, o café fica com praticamente a mesma cafeína. Há tópicos no fórum citando estudos sobre isso.
  7. Nesse último vídeo a temperatura de extração fica legal, perto dos 92 C. Pena ele não ter mostrado a temperatura de fervura.
  8. Se a máquina tem repetibilidade de temperatura, o moedor repetibilidade de moagem, a força no tamper é sempre a mesma, só tem como errar o shot com uma distribuição do pó no filtro inadequada. Ou seja, raro, pelo menos aqui.
  9. @Rafael Wagner na verdade há quem prefira parar a extração pesando o café extraído ao invés do mais normal que é pesar a água despejada.
  10. Uma mola mais forte vai exigir muita força para puxar a alavanca. Ficaria menos prática e vai saber se o resto da máquina aguentaria. A propósito, 9 bar não é tão importante, e até mesmo desnecessário. De qualquer modo vc pode ajudar empurrando um pouco a alavanca durante a extração. Uma mola apenas talvez seja inviável por não caber. Teria que calcular. Esse site tem informações para o cálculo.
  11. O chato seria secar o filtro para por o pó. Um "pitcher" como o abaixo, de uma vez, esquentaria a água e o filtro sem molhá-lo. =) (falta a alça, claro)
  12. @Santiago Luz estimei que seria a mesma perda que despejar 200 ml fervendo de água em um pitcher de 350 ml. Aqui de 97.3 C foi para 90 C. Equivalente a Aram só que de uma vez só e precisando ferver bem menos água. Da mesma forma, os mais exigentes precisam morar ao nível do mar.
  13. Puxe a xícara colocando outro recipiente embaixo.
  14. sergio.m

    Pão e Café

    Já, mas sem esquentar no fogão. Mas achei que fica melhor com meu método atual. Faço com polenta também. Cubro a massa ainda no banneton pressionando a polenta. Ela gruda razoável e dá para virar usando o método acima. Faço assim já deve fazer 1 ano.
  15. sergio.m

    Pão e Café

    @Solano eu costumo transferir do banneton para a panela como se faz com pudim para o prato. * Sempre ambas mãos com boas luvas. Deixo o banneton na mesa, cubro com a panela, afasto o conjunto para uma borda da bancada, coloco uma mão por baixo do banneton pressionando-o para cima (ou seja, para o fundo interno da panela) e outra em cima do fundo externo da panela. Agora é só virar de uma vez. Volto o conjunto para a bancada e retiro o banneton.
  16. Com um tamper de diâmetro menor dá para usar menos pó. Eu usava 15-16 gramas.
  17. @Rodrigoks pelo que entendi, falaram para o Alexlima, que a máquina precisa de distribuidor de água melhor que o mostrado na foto 1 do post do Roger. Mas não há fluxo ali durante a extração. É só um pistão descendo já que sua válvula fecha.
  18. Desnecessário. Quando a máquina está extraindo não há fluxo pelo chuveiro (válvula fechada). É uma coluna de água descendo, passando pelo pó. A distribuição já é perfeita.
  19. Melhoraram mesmo. As primeiras, como a minha, eram com passo menor na rosca do PF. Parece que o passo maior não deu certo e voltaram atrás. Foi avisado =) A bucha para o eixo está maior, provavelmente acabe com aramalha. Será que a do @Santiago Luz ainda não veio assim? @RogerioD É só a luz da foto ou o eixo está com algum outro acabamento?
  20. Sei. Algo interno cancela forças externas. Moedor mágico hein! Não tomba porque a redução é alta exigindo menos esforço na alavanca, tanto é que demora "uma eternidade" para moer os 13 gramas...
  21. @Carneiro deixando o boiler aberto, só a gravidade consegue encher o cilindro com o PF folgado?
  22. @Santiago Luz sua máquina voltou com a superfície da rosca do eixo mais bem acabada?
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