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sergio.m

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Everything posted by sergio.m

  1. Aqui fala que a concentração do ácido cítrico do limão taiti é perto de 1.38 g / onça = 4.9%
  2. No espresso a moagem é mais fina e compactado e geralmente com temperatura média mais alta. No coador com o passar do tempo a água esfria bem, o que baixa a extração. Na mesma temperatura, se sair do pó a mesma quantidade de solúveis, independente do método, me parece intuitivo que haverá também a mesma quantidade proporcional de cafeína nesses solúveis.
  3. Não Fogo. O método não importa. Mesmo café e torra, mesma quantidade de pó, mesma temperatura de extração, mesmo percentual de extração do pó para a xícara, o café fica com praticamente a mesma cafeína. Há tópicos no fórum citando estudos sobre isso.
  4. [KICKSTARTER] Cafelat Robot - Espresso Manual

    Nesse último vídeo a temperatura de extração fica legal, perto dos 92 C. Pena ele não ter mostrado a temperatura de fervura.
  5. "Não gosto mais" de espresso

    Se a máquina tem repetibilidade de temperatura, o moedor repetibilidade de moagem, a força no tamper é sempre a mesma, só tem como errar o shot com uma distribuição do pó no filtro inadequada. Ou seja, raro, pelo menos aqui.
  6. Suporte para Hario v60

    @Rafael Wagner na verdade há quem prefira parar a extração pesando o café extraído ao invés do mais normal que é pesar a água despejada.
  7. Mini Gaggia

    Hoje finalmente abri a caldeira. Ainda bem que nem experimentei fazer café antes disso pois tá meio nojenta. Todos os parafusos bem duros de tirar e o que na foto está no canto inferior direito quebrou. Vou tentar comprar ácido cítrico aqui perto, se bem que parece mais ferrugem ao invés de calcificação.
  8. Mini Gaggia

    Uma mola mais forte vai exigir muita força para puxar a alavanca. Ficaria menos prática e vai saber se o resto da máquina aguentaria. A propósito, 9 bar não é tão importante, e até mesmo desnecessário. De qualquer modo vc pode ajudar empurrando um pouco a alavanca durante a extração. Uma mola apenas talvez seja inviável por não caber. Teria que calcular. Esse site tem informações para o cálculo.
  9. [KICKSTARTER] Cafelat Robot - Espresso Manual

    O chato seria secar o filtro para por o pó. Um "pitcher" como o abaixo, de uma vez, esquentaria a água e o filtro sem molhá-lo. =) (falta a alça, claro)
  10. [KICKSTARTER] Cafelat Robot - Espresso Manual

    @Santiago Luz estimei que seria a mesma perda que despejar 200 ml fervendo de água em um pitcher de 350 ml. Aqui de 97.3 C foi para 90 C. Equivalente a Aram só que de uma vez só e precisando ferver bem menos água. Da mesma forma, os mais exigentes precisam morar ao nível do mar.
  11. @Rodrigoks melhor mostrar o gráfico do estudo citado:
  12. Cafeteira Aram - O projeto

    Puxe a xícara colocando outro recipiente embaixo.
  13. Pão e Café

    Já, mas sem esquentar no fogão. Mas achei que fica melhor com meu método atual. Faço com polenta também. Cubro a massa ainda no banneton pressionando a polenta. Ela gruda razoável e dá para virar usando o método acima. Faço assim já deve fazer 1 ano.
  14. Pão e Café

    @Solano eu costumo transferir do banneton para a panela como se faz com pudim para o prato. * Sempre ambas mãos com boas luvas. Deixo o banneton na mesa, cubro com a panela, afasto o conjunto para uma borda da bancada, coloco uma mão por baixo do banneton pressionando-o para cima (ou seja, para o fundo interno da panela) e outra em cima do fundo externo da panela. Agora é só virar de uma vez. Volto o conjunto para a bancada e retiro o banneton.
  15. Cafeteira Aram - O projeto

    Com um tamper de diâmetro menor dá para usar menos pó. Eu usava 15-16 gramas.
  16. Cafeteira Aram - O projeto

    Justamente Gil.
  17. Cafeteira Aram - O projeto

    @Rodrigoks pelo que entendi, falaram para o Alexlima, que a máquina precisa de distribuidor de água melhor que o mostrado na foto 1 do post do Roger. Mas não há fluxo ali durante a extração. É só um pistão descendo já que sua válvula fecha.
  18. Cafeteira Aram - O projeto

    Desnecessário. Quando a máquina está extraindo não há fluxo pelo chuveiro (válvula fechada). É uma coluna de água descendo, passando pelo pó. A distribuição já é perfeita.
  19. Cafeteira Aram - O projeto

    Melhoraram mesmo. As primeiras, como a minha, eram com passo menor na rosca do PF. Parece que o passo maior não deu certo e voltaram atrás. Foi avisado =) A bucha para o eixo está maior, provavelmente acabe com aramalha. Será que a do @Santiago Luz ainda não veio assim? @RogerioD É só a luz da foto ou o eixo está com algum outro acabamento?
  20. Moedor manual MALWANI LIVI no Kickstarter

    Sei. Algo interno cancela forças externas. Moedor mágico hein! Não tomba porque a redução é alta exigindo menos esforço na alavanca, tanto é que demora "uma eternidade" para moer os 13 gramas...
  21. Pão e Café

    Belissímos!
  22. [mercadolivre] Faema Faemina

    @Carneiro deixando o boiler aberto, só a gravidade consegue encher o cilindro com o PF folgado?
  23. Cafeteira Aram - O projeto

    @Santiago Luz sua máquina voltou com a superfície da rosca do eixo mais bem acabada?
  24. O que você comprou ou recebeu hoje?

    Fiz no torno, entra justo. A alavanca é um retalho de alumínio com o furo retangular e arredondamentos feitos com lima.
  25. O que você comprou ou recebeu hoje?

    Opa Gil, não sou só eu =) É interessante pois além de ter moagem bem uniforme é eficiente, moendo bastante por volta comparado a um moedor tradicional. Isso é ótimo para quando se está cozinhando e se usa maior "dose".
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