Ir para conteúdo

carlos eduardo

Senior Members
  • Total de itens

    7.841
  • Registro em

  • Última visita

  • Days Won

    198

Tudo que carlos eduardo postou

  1. Se vc já conhecia o gráfico , então , eu não entendi sua duvida , no gráfico deixa claro que vc deve variar o peso ou o tamanho do grão , mas se vc esta usando a krups , não adianta , eu tentei dias , gastei 2 quilos de café , e ela não consegue dar precisão , se vc tiver uma lupa forte dá uma olhada no café moído por ela , o tamanho varia muito , eu tive que voltar a usar um moedor velho que eu tenho que é mais confiável , e tem 32 settings , mas , mesmo com ele a precisão e bem pobre , vc já reparou que nos EUA eles estão vendendo agora o conjunto maquina boa / moedor bom , no fundo é isso mesmo , a maquina e 50 % do problema. Não é a toa que a Gaggia manda a maquina com filtros pressurizados , eles sabem que alguém que tenha um moedor médio vai se frustrar com a maquina usando filtro despressurizado e vai sair por aí difamando a marca deles. Abs C. Eduardo
  2. Eu disse aí em cima que ia fazer amanhã , mas , como eu sou ansioso , esperei minha mulher ir deitar e fui fazer experiencias na cozinha. Eu tentei com açúcar em cima , no meio e misturando tudo , em cima vc precisa tomar cuidado para não encostar no chuveiro e melecar o trabalho , no meio da um trabalhão ensanduichar o açúcar no café , no final os métodos não fizeram diferença no gosto ou no tempo , comigo foi 60 ml em 27 seg , o crema ficou mais espesso ,não muito , mas , o gosto como o Paulo falou ficou diferente mais suave.........mas , isso é na minha opinião de leigo , que não consegue sentir , sabor frutado , cítrico , achocolatado e outras coisas mais. O mais pratico para mim foi misturar o café no açúcar jogar tudo no filtro comprimir e mandar ver , eu achei que assim ficou um pouco mais espesso o crema , mas , pode ser só impressão. Também peguei minha velha e aposentada DeLongui EC200 e testei nela com filtro pressurizado , como sempre nela o crema foi menor e o sabor parecia um pouco mais amargo , mas , nada muito diferente Agora , eu dei uma parada nos testes para tomar um cafezinho , e daqui a pouco , vou voltar para a cozinha limpar a confusão , retirar o chuveirinho da twin , para ver como ficou , mas , com certeza não afetou. Outra coisa , depois do shot , a borra não fica em nada diferente do jeito normal , o açúcar passa pelo café e não deixa rastro na borra. Mais uma vez , valeu Paulo , Abs C.Eduardo
  3. Viva Paulo , como eu escrevi antes para o Gilberto , vc acabou sendo o "aventureiro corajoso" do fórum , vou tentar amanhã cedo , aqui no Rio o demerara (união) vende na maioria dos supermercados , mas , nas lojas naturais como "Mundo Verde" não tem , exatamente o contrario do Paraná. Eu também não tenho o paladar apurado , mas , vc descreveu perfeitamente , fica diferente , mais suave . Uma ultima coisa , o crema ficou mais espesso ? Abs C. Eduardo
  4. Miyamoto , eu tenho a twin a pouco tempo também , mas , eu acho que essa tabela que saiu no site Home-Barista vai te ajudar : http://www.home-bari...ages-t2402.html Se vc olhar na tabela a linha "regular espresso" "doublo" , vai observar que o seu shot esta dentro dos parametros de um doublo , indo mais para "high" . Vc , pode variar o peso , grama a grama , ou a granulometria , um de cada vez. Vejo , que vc tem um Hario (manual ) que eu não conheço e um krups que eu conheço bem demais , se vc esta usando o krups , isso vai ser uma luta inglória e vc vai perder no fim. O krups com seus 17 settings , é muito grosseiro para um ajuste fino como vc quer , eu tenho ele ,mas , não uso , com a twin , eu já me conformei com a ideia de no fim do ano comprar um baratza vario , enquanto isso eu estou seguindo o conselho do Rodrigo , estou perseguindo o gosto e o "crema" , quando tiver um moedor bom vou seguir esses parâmetros. Uma ultima coisa , se vc vai utilizar o krups , sugiro usar o filtro pressurizado original , com o krups sai um espresso razoável , mas , se esta usando o rancilio , só com moedor melhor. Abs C. Eduardo
  5. Eu tenho aqui comigo a minha velha DeLongui ec200 , vc acha que ela é capaz de fazer ? Ela não tem válvula solenoide. Abs C. Frazão
  6. Se vc for ver o termo "coffee substitute' no Wikipedia vai descobrir mais de 20 substitutos para o café utilizados no mundo , por motivos , religioso , econômico ou de saúde. No brasil quando a inflação explodiu nos anos 70/80 a fraude no café tornou-se generalizada , aqui se usava casca e palha de cafe , milho e cevada como adulterantes. Que eu me lembre antes dos anos 90 não existia esse conceito de café puro , eu sou de uma geração que passou a juventude bebendo café com palha. Abs C. Eduardo
  7. Vc tem razão , mas ,isso surgiu na Europa no seculo XIX , na Alemanha e depois se espalhou , eles tostavam a raiz da chicória e misturavam com o café , que era muito caro , desde então sempre que ocorria um racionamento , guerras ou empobrecimento a raiz de chicória aparecia para substituir o caríssimo café , na 1ª e 2ª grandes guerras na grande depressão dos anos 30 , nos EUA ficou popular durante a guerra civil e na 2ª guerra quando o café foi duramente racionado. Na Inglaterra ainda existe algo parecido chamado "Camp Coffee" que surgiu no seculo XIX como ração de café do exército , mas , acabou popular. http://guessbook.wordpress.com/2010/07/17/camp-coffee-with-chicory/ É uma gosma marrom feita de essência de café e chicória , nos inicio dos anos 80 , eu provei isso , os ingleses misturavam a gosma com água ou leite quente , na época eu disse para o meu amigo inglês que ele era maluco em beber aquilo , mas , eles gostavam , chamavam de café instantâneo inglês. Quando eu fui embora da Inglaterra a esposa dele me deu de presente uma lata antiga "Camp Coffe" para guardar café em grão , eu guardo café ate hoje nela , fica do lado da minha maquina de espresso. A lata é muito bonita , mas , o café era pavoroso. Abs C. Eduardo
  8. Vocês tem razão , eu já tinha visto esse filme no you tube , mas , achava que poderia pegar alguns macetes aqui no forúm e fazer um latte fantástico sem muito esforço. Não tem jeito , vou ter que treinar. Abs C.Eduardo ,
  9. Fiz tudo o que vc falou e por incrível que pareca não deu certo para mim , tentei ate sem o bico de plastico direto no cano é piorou. O que me irrita é que o problema não é da maquina (que produz bastante vapor) nem do leite (Leitíssimo) que é bom , bem gordo e diga-se de passagem muito gostoso. O problema sou eu , quando eu ponho o mesmo leite na cremeira espressione Latte eletrica , o resultado é muito melhor , fica texturizado de verdade , no vapor eu estou fazendo leite quente com espuma. Abs C. Eduardo
  10. Paulo , quando eu fui na cafeteria na florida , o cara disse que era feito com Turbinado sugar , no filme ela chamou de Raw sugar , em receitas de "cuban espresso" na internet vc vai achar o termo demerara sugar e raw sugar. E não entendo muito de culinária , quando eu disse para o barista que não sabia o que era "turbinado sugar" ele me mostrou e na hora eu achei que fosse demerara. A mulher do filme fala "raw sugar" , mas , raw é um termo genérico que engloba uma porção de açucares , incluindo turbinado e o demerara. Açúcar cristal é coarse sugar , eu não vi em nenhuma receita o termo "coarse sugar" , se vc vai tentar , eu sugiro comprar demerara no supermercado , o preço e mais ou menos o mesmo. Boa sorte e por favor conte o resultado. Abs Frazão
  11. Quando me levaram para provar esse café a primeira vez eu disse a mesma coisa que vc "qual a diferença entre adoçar antes ou depois" , eu não sei porque , mas , a diferença foi enorme , o "crema era muito mais espesso , ele foi servido em uma xícara transparente , o "crema" ocupava 2/3 dela o gosto era bem suave , para quem gosta de café com açúcar , esse café é muito gostoso. Infelizmente , depois das coisas que o Bernardo falou , eu vou ter que esperar e pesquisar mais a fundo. Quem sabe nesse meio tempo aparece um "aventureiro corajoso" aqui no fórum e tenta. rs rs rs rs . Abs C. Eduardo
  12. Pessoal , a alguns anos atras em uma viagem aos EUA , eu fui apresentado ao que os americanos chamam de "Cuban Coffee" ou "Cuban Espresso" , é um doublo espresso normal onde eles acrescentam uma colher de açúcar demerara no porta filtro , para quem gosta de café doce é uma delicia , eles também preparam o "Cuban Coffee" em cafeteiras moka. Desde que eu recebi meu brinquedo novo (Gaggia Twin) estou fazendo experiências e decidi fazer um espresso cubano , procurei na internet e achei esse video do "Seattle Coffee Gear" , que não deixa dúvidas , parece bem simples. Antes de preparar (enfiar açúcar demerara na maquina) surgiram as seguintes dúvidas , no video elas usam uma La Marzocco GS3 , será que a twin fará esse shot sem problemas ? E se o açúcar em contato com a água quente sob pressão caramelizar e entupir o filtro , eu estaria realizando um 'backflush" de café com açúcar para dentro da maquina , não tenho duvidas que a garantia da Imeltron não cobre esse tipo de besteira. Alguém aqui no fórum já preparou um espresso cubano ? É fácil como no video ? Deu problema ? É perigoso para a maquina ? Gostoso eu sei que é. Abs C. Eduardo
  13. Pessoal , eu estou tentando vaporizar leite na minha nova Twin , com Parmalat integral ficou razoável , com Regina Total integral não funcionou , vou tentar agora com o Leitissimo . Eu tenho algumas duvidas para quem usa a Twin e esta conseguindo vaporizar legal. Quanto tempo esta deixando a maquina aquecer ? Esta drenando o vapor por quanto tempo ? Qual a profundidade do Bico no leite ? Inclina ou não o pitcher ? Quanto tempo esta levando ate o leite chegar na faixa de 65 a 70 C° ? Abs C. Eduardo
  14. Se o vendedor te avisou que o café era "tipo italiano" vc teve sorte ou é uma consumidora consciente , já eu , em uma viagem para Alemanha no longínquo ano de 1988 , encontrei uma maquina chamada : Krups Espresso Mini 963 Home Latte and Cappuccino Maker , parecida com essa , eu encontrei na internet essa foto dela. Quando eu vi na propaganda da cafeteira as palavras "Espresso" , "Latte" e "Cappuccino" eu pensei , vou poder fazer um Espresso em casa , comprei sem perguntar nada , o vendedor ainda me avisou que eu precisaria de um moedor , concordei e comprei na mesma loja um moedor Cuisinart de Lâminas , para completar a compra desastrosa os dois eram 220V , mas , eu só pensava em fazer um espresso com muita "crema" o resto não era importante. Chegando ao Brasil , transformei uma tomada da cozinha em 220V , comprei grãos de café e quando botei tudo para funcionar ............frustração completa , eu ainda fiquei um bom tempo tentando fazer ela produzir "crema" , ate que finalmente eu descobri que aquilo não era uma maquina de espresso e que moedor de lâminas é jogar dinheiro fora.
  15. Se o vendedor te avisou que o cafe era "tipo italiano" vc teve sorte ou é uma consumidora consciente , já eu , em uma viagem para Alemanha no longínquo ano de 1988 , encontrei uma maquina chamada : Krups Espresso Mini 963 Home Latte and Cappuccino Maker , parecida com essa , eu achei essa foto dela na internet. Quando eu vi na propaganda da cafeteira as palavras "Espresso" , "Latte" e "Cappuccino" eu pensei , vou poder fazer um Espresso em casa , comprei sem perguntar nada , o vendedor ainda me avisou que eu precisaria de um moedor , concordei e comprei na mesma loja um moedor Cuisinart de Lâminas , para completar a compra desastrosa os dois eram 220V , mas , eu só pensava em fazer um espresso com muita "crema" o resto não era importante. Chegando ao Brasil , transformei uma tomada da cozinha em 220V , comprei grãos de café e quando botei para funcionar .............frustração completa , eu ainda fiquei um bom tempo tentando fazer ela produzir "crema" , ate que finalmente eu descobri que aquilo não era uma maquina de Espresso.
  16. Pessoal , muito obrigado pela ajuda. Pedro , o seu tutorial é perfeito , como vc disse é só fazer igual. Ruston valeu pelas dicas. Alexandre , o café é excelente , produziu crema espesso , dá vontade de filmar o shot , grão de supermercado nunca mais. O "sul de minas" no coador ficou doce , suave e com um aroma excelente , minha mulher não gosta de espresso , prefere de coador , depois de hoje ela nunca mais vai comprar "Melitta" em pó no supermercado. Abs C. Eduardo
  17. Concordo , com vcs a maquina parece resistente e de qualidade , tem um design excelente (como quase todos os produtos italianos). O espresso com ou sem filtro pressurizado ficou excelente , com as minhas maquinas anteriores eu nunca tinha conseguido vaporizar o leite para o latte de forma decente , na twin na primeira tentativa já ficou bom , sem mistério. Root com relação ao filtro , sugiro fazer como o Miyamoto , compre com o Alexandre , o filtro da Rancilio , o preço esta bom (R$ 39,00) nos EUA esse filtro fica entre U$ 8,00 e 10,00. Sugiro ler esse tópico aqui do forum : http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1418-iniciantes-como-extrair-na-gaggia-twin/ Ele é muito útil , na verdade leitura essencial para quem tem uma twin a pouco tempo como nós. Quanto ao moedor , o Ruston deixa claro nesse tópico que a twin para funcionar com filtro despressurizado , exige um moedor bom, ou seja , bem caro , mais caro que a própria twin. Outro conselho do Ruston , usar café fresco , com menos de um mês de torrado , aqui no Rio eu compro com o Alexandre , recebo com apenas 2 ou 3 dias de torrado , a diferença e incrível. Aproveitem a Maquina.
  18. Interessante , fui procurar na internet mais informação sobre esse café jacú e achei no "you tube" esse vídeo do Globo Rural explicando com surgiu , como é feita a produção , chegam ate a fazer uma prova do café. Procurando mais um pouco , achei o café jacú a venda na internet por R$ 150,00 o saco de 250g , fiquei curioso , alguém no fórum já provou esse café ? Vale esse preço todo ?
  19. Vc tem toda a razão , a gente recebe a maquina nova e fica querendo incrementar , fazer experiencias , mas , eu já devia ter comprado um moedor decente faz tempo , fiquei protelando , porque para a Delongui de filtro pressurizado a Krups resolvia. Em novembro eu vou aos EUA e pretendo comprar uma Baratza Preciso , espero que esse modelo resolva meu problema. Quanto ao café , vc tem toda a razão de novo ,eu estou usando o "Astro Café - Bourbon" , com data de fabricação 05/06/13, comprado em supermercado. Quando vc fala em "café fresco" , qual seria o tempo máximo aceitável para comprar um café a partir de sua data de fabricação. . E finalmente , onde eu encontro café fresco para comprar na internet , os sites que já visitei nenhum fala em data de torra.
  20. Pessoal , recentemente eu aposentei minha velha Delongui e comprei uma Gaggia Twin , ate ler o topico do Pedro , eu achava que o espresso da minha twin estava otimo , mas , depois de ver essas fotos e ver alguns filmes de twins no you tube , cheguei a conclusão que meu espresso esta muito aquém do potencial dessa maquina. Vou começar trocando o filtro , eu fui no site do Alexandre e ele tem o filtro Rancilio 010 , mas , eu estou na duvida , compro o 010 ou espero o Alexandre receber o 102 ? Alguem já experimentou o filtro 102 ? Faz diferença ? Abs Carlos Eduardo
  21. A maioria dos cafés da época que eu era criança (anos 70 ) era uma porcaria , quando vc comprava em pó , normalmente ele já estava velho oxidado , as embalagens eram simples saquinhos sem data , validade ou qualquer tipo de informação , quando a inflação começou a aumentar , a fraude passou a ser generalizada , o café era misturado com palha , milho , cevada , qualquer coisa que barateasse os custos. Para mascarar a fraude a torra era muito escura , o gosto era forte , amargo. Eu nunca vou esquecer quando em 1977 eu fui a Itália e tomei um café espresso pela primeira vez em minha vida , naquele momento eu passei a gostar café e entender que ate então eu vinha bebendo água escura , amarga e quente. Hoje a situação e infinitamente melhor , atualmente só bebe café porcaria quem quer ou não se importa.
  22. Espero que vc tenha razão , no segundo espresso que eu tirei , já tinha realmente uma "cusparada" no dreno. Abs C. Eduardo
  23. Oi pessoal Sou novo no fórum e depois de acompanhar as conversas por mais ou menos um mês , acabei influenciado por vocês e resolvi aposentar a minha velha DeLongui EC200 , e comprei uma Gaggia Baby Twin. Ela chegou hoje e no primeiro espresso que eu tirei , já deu para perceber que ela é muito boa , mesmo usando um cafe moído com a granulação que eu usava na DeLongui o espresso ficou excelente. A partir de amanhã , eu vou fazer experimentos alterando a granulação ate achar um ponto ideal. Eu espero que alguém que tenha uma baby twin possa tirar essa duvida : A bandeja coletora dela se comunica com o corpo da maquina , ou seja , ela tem um dreno do corpo da maquina para a bandeja , estou colocando a foto que eu tirei. A minha duvida é se aparecer água nesse dreno é "normal" ou se aparecer água no dreno é para eu correr na autorizada e usar a garantia pois que ela esta com vazamento , ou seja,defeito. Parece uma duvida ridicula , mas , o manual que diga-se de passagem é muito ruim , não fala nada sobre o dreno.
×
×
  • Criar Novo...