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Burny

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Tudo que Burny postou

  1. Oi Cal, vai ser o meu 1o roaster, então tenho muuuuuuuuuuito para aprender e para mim vai ser essencial trocar ideias com vcs. Pedi a nova edição do livro do Claus Fricke sobre torrefação domestica (o pessoal do kaffee-netz recomendou), mas claro, as dicas especificas sobre o GTCR-F1 vou procurar com vcs. Não sei se o excellente suporte do Guilherme vai me ajudar muito ... acho tenho que chegar primeiro em um nível básico para entender o que ele recomenda Alguns perfis para começar sem grandes prejuízos seriam realmente muito úteis. Abçs Burny
  2. Olá, estou na fila para o GTCR-F1. Gostei da ideia de abrir um tópico para o GTCR-F1 ... talvez só para as coisas especificas do torrado e trocar ideias mais gerais aqui? Abçs Burny
  3. Olá Alexandre, se o Sr. Fernando fala sobre a Tchibo, eu até concordo. Os cafés deles, especialmente os single origins do Brasil e os africanos (100% arábica), tem uma boa acidez e qualidade bem acima do padrão de mercado na Alemanha. Mas vc tem que ver que o kilo desses cafés tem um valor entre 11 e 12 EUR e poucas pessoas na Alemanha gastam tanto dinheiro com café. O que a maioria compra são os cafés mais baratos das redes de supermercado (Aldi, Lidl etc.) com um valor entre 3 e 5 EUR por kilo. E esses não tem uma qualidade melhor do que os cafés de supermercado no Brasil. Eles tem uma porcentagem alta de robusta e uma torra mais clara, mas um sabor de serrinho e grama tão pouco agradável que eu gosto mais do café do ponto, 3 corações etc.. Abçs Burny
  4. Muito interessante, mas acho que ele generalizou demais. Não concordo p.ex. que alemães só gostam do café acido. Na verdade a frase dele que o brasileiro é tão fanático pelo café que não exige qualidade, se aplica bem para a maioria da Alemanha também. Tem sim a comunidade da 3a onda que gosta dos cafés ácidos, mas tem uma grande comunidade (maior ainda do que a da 3a onda, na minha opinião, na Alemanha) que gosta da grande variabilidade dos cafés ... blends italianos do sul e do norte, as vezes um acidinho, as vezes os cafés da India mais encorpados mas com baixa acidez, os cafés africanos e americanos ... Alem disso, muitas coisas interessantes que Sr. Fernando fala. P.ex. percebi já varias vezes que comida com gordura ou carnes mudam o paladar, e que eu gosto p.ex. muito de torras mais escuras e café mais encorpado depois essas comidas. Abçs Burny
  5. Opa, dois novos cafés. http://williamsonscoffeecompany.nuvemshop.com.br/produtos/ Alguém já experimentou? Abçs Burny
  6. Burny

    Sem assunto!

    Uma vergonha essa violencia durante da copa: http://oledobrasil.com.br/violencia-na-copa-cerca-de-11-espanhois-sao-estuprados-na-bahia/
  7. Burny

    Sem assunto!

    Vc não gostou da galinha pintadinha? http://s2.glbimg.com/aq7G_0LHNmWO6gLWnfvOv5RptwE=/620x0/top/s.glbimg.com/jo/eg/f/original/2014/06/12/galinha_claudia.jpg
  8. Burny

    Sem assunto!

    Realmente! Estranho que eles não colocam propaganda de produtos de café. O que é a chance que um visitante de um fórum de café que mora no Rio vai visitar uma boate gay em Brasilia?
  9. Burny

    Sem assunto!

    A propaganda no site do forum as vezes me deixa atónito:
  10. Burny

    Pão e Café

    Anita, esse ai é um Roggenmischbrot feito com Sauerteig também. No fim da fermentação as culturas que produzem acido são mais ativas. Abçs Burny
  11. Burny

    Pão e Café

    Anita, vc já tentou curar com oleo de amendoim? Funcionou muito bem com a minha panela. Miyamoto, realmente bem feio, mas muito gostoso. Essa vez um pouco mais acido (acid lover's bread ... vou colocar em uma lata bonitinha e verder para a Anita para 80 Dilmas ... rsrs), porque deixei a massa fermentar mais tempo. A minha filha de quase 2 anos entrou na cusinha hoje e quando viu o pão gritou: bum, bum, explodiu! Abçs Burny
  12. Burny

    Pão e Café

    Segunda tentativa de fazer o meu pão de centeio na panela de ferro. Esqueci a massa e quando lembrei já cresceu tanto que não cabia mais na panela. Tinha que remodelar o pão e para completar o desastre, caiu na panela perto de uma parede e longe da outra. Aqui o resultado: Não é bonito, mas o pão é gostoso e a casca crocante. Acho que é quase impossível estragar um pão na panela de ferro. Abçs Burny
  13. Burny

    Pão e Café

    Um biscoito de natal típico na Alemanha, Holanda etc.. Bem gostoso ... Veja, p.ex.: http://www.receitas-da-oma.dtup.com.br/biscoito-de-especiarias-da-oma-spekulatius/
  14. Burny

    Pão e Café

    Anita, não expliquei direitinho. A minha esposa realmente usa as formas para fazer Spekulatius. Ela ama as formas ... Acho não vai dar trazer mais coisas essa vez (mala cheia de café verde, filtros, chuveiros ...), mas vou viajar para Alemanha em Outubro/Novembro e vou tentar trazer. Vou avisar antes. Miyamoto, realmente estranho. Talvez eles já estão em recesso por causa da copa ... rsrs Abraços Burny PS: Aqui as formas Anita:
  15. Falei. A Erna vai ganhar esse ... Abçs Burny
  16. Burny

    Pão e Café

    Temos essas formas de Spekulatius em casa, Anita. São realmente muito decorativas, até pensei em pendurar na parede, mas a minha esposa não gostou da ideia. Elas são feitas artesanalmente na minha região da Alemanha. Vou postar algumas fotos depois. Abçs Burny
  17. Burny

    Pão e Café

    Miyamoto, só foi uma isca para ver se vc ainda esta vivo. Vc postou nada no fim de semana ... rsrsrs
  18. Burny

    Pão e Café

    Essa loja tem de rattan e madeira: https://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/showarticles/1500-1-aus_peddigrohr.html http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/showarticles/1504-1-holzschliff_zt_mit_muster.html Essa também: http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Peddigrohr http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Holzschliff Bem legal.
  19. Burny

    Pão e Café

    OK, o nome em alemão é "Gärkorb". Quais são os melhores? De madeira? De cerâmica? Ou esses trançados de algum capim (não sei que material: Peddingrohr eles chamam isso)? Miyamoto, gostei da qualidade dos produtos da empresa. Vale a pena. Abçs Burny
  20. Burny

    Pão e Café

    Ótimas dicas!!! Obrigado! Vou ver se eu acho para comprar. E a massa não gruda nas cestas? Miyamoto, comprei online, junto com uma chapa para carnes. O frete foi razoável. Abçs Burny
  21. E a crema do Véio é muito melhor também
  22. Burny

    Pão e Café

    Gilberto, comprei a panela maior (6.5 L). Assim tem espaço nos lados para não queimar os dedos. Mas o pão ainda cresceu na panela e chegou nas paredes. Gostei do método com a panela muito. Acho vou doar a minha maquina de pão ... Abçs Burny
  23. Também o LH. Virou o nosso favorito no cappuccino também. Achei a torra media ideal para espresso. Abçs Burny
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