Burny
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Tudo que Burny postou
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Oi Daniel, bem vindo! Como vc procura dicas, prova cafés em boas cafeterias que trabalham com cafés ESPECIAIS (não gourmet). Na sua cidade a cafeteria Amika é bem conhecida. E tb compra cafés especiais com data de torra recente. Assim vc vai logo entrar no clube dos viciados e logo logo perceber que vc precisa de um moinho melhor rsrs. Abçs, Burny
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Burny respondeu a um tópico em Café Torrado
Café do Dorvanil (CC do Alex, torra própria no SR700) no espresso e o café do Deneval da ROAST no Kalita. Gostei muito desse café. Tem um sabor herbal muito legal.- 8.497 respostas
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Vendo aqui um kit ITO/Leva para perfilagem de fluxo e pressão para bombas vibratórias (aka Decent Espresso para pobres) que comprei na Alemanha e nunca usei. Ele vem com software para Windows/Mac/Linux/Android (conectividade por WiFi), manual em Inglês, placa, sensores de fluxo e pressão, e tudo que precisa para a instalação. Ele também serve como PID, mas não comprei o SSR e o sensor de temperatura que precisa para essa funcionalidade. Paguei 150 EUR no kit (não paguei impostos de importação) e revendo ele com o mesmo valor (650 reais) mais frete. https://www.softwareandcircuits.com/division/circuits/products/ito/index.html
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Qual o grão no seu moinho HOJE (ou café na sua máquina, coador, aeropress etc.)?
Burny respondeu a um tópico em Café Torrado
E? Gostou? @Fabio M. Carneiro -
Então, acho que vou considerar propostas acima de 3k.
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Espero que não causou confusão. Incl. deixei os outros moinhos na foto para mostrar o motivo de venda (excesso de moinhos, atualmente 5). Abçs, Burny
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Acho que não tenho que falar muito sobre o Bravo Debut, moinho manual titan lendário com mós cônicas de 71mm (Mazzer Robur) do Gilberto. O Debut está em ótimo estado e pode (deve) ser testado/degustado antes da compra. Por favor entrar em contato por MP para marcar um teste, negociar o valor etc.
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Que filme é esse? O retorno da Múmia? Kkkk
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@m3nd3s infelizmente não tive tempo essa vez, foi um encontro de trabalho com muita correria e já custou visitar a Kaffa. A Tulha do João na verdade foi no 1o lugar da minha lista. Queria conhecer. Ele trabalha com os cafés da Roast, ne? Uma pena que não deu. Abçs, Burny
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Visitei Vitória na semana passada. Como fiquei com pouco tempo disponível e como é perto da UFES, visitei apenas a Kaffa Cafeteria. Desde da minha última visita evoluiu muito. Bastante tralha interessante de café a venda, ótimo serviço e um papo bom com os baristas. Espresso, v60 e drinks muito bons, com uma boa opção de grãos diferentes. Comprei um microlote da marca da casa (Trentino #DNAcapixaba) com torra média-clara nova (3 dias!) e bem executada, uma delicia.
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Ele fala no vídeo que só testou moinhos atualmente disponíveis.
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Ainda não é pronto pois o embolo de madeira se encontra em produção. Mas a funcionalidade é como eu imaginei.
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Opinião frente ao Moedor Eureka Olympus 75...
Burny respondeu ao tópico de sandro.sgrott em Moedores
O grande diferencial dos moinhos Eureka é o mecanismo para ajustar o grau de moagem, que é incl. patenteado. Ele permite uma regulagem stepless extremamente fina e exata. Isso é uma vantagem enorme para quem procura um moinho só para espresso. Já para mudar entre métodos diferentes esse mecanismo complica a vida muito. -
Sim, fiz o hopper é ele funciona muito bem. Incl. fiz mais peças. Caso que vc quer uma, só entrar em contato. Testei a técnica que vc mencionou para diminuir a retenção - usando uma dessas peras para limpar lentes - mas não ajudou muito. Até atrapalhou um pouco pois o jato de ar mexe com o pó que já está no PF. Usar um êmbolo para o cano de acrílico que evita popcorning eu já achei muito útil.
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Aqui os fines que a peneira separa. Em azul a curva da frequência das partículas, em vermelho a contribuição para o volume (histograma estilo Mahlkönig). Mais grosso do que eu esperava.
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Ainda não medi. Mas vou pegar os fines que passaram e medir no granulometro. Depois vou postar os resultados aqui.
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No FreshRoast o ar quente sobe e leva o grão junto no meio do copo de vidro e o grão desce de novo nas partes laterais/paredes do copo. Coloquei o sensor BT nessa zona lateral para ter alguma chance de medir a temperatura do grão, mas realmente não esperei que vai dar certo. Mas as temperaturas do 1C no sensor BT (195-200C) e a temperatura ideal do drop (205-208C) batem muito bem com o esperado ...
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Na verdade são duas coisas bem conhecidas e discutidas. Torras claras e alta homogeneidade da moagem (exemplo EK43) precisam de uma preparação 100% do bolo ou vai canalizar e respingar para todo lado. Aí tb precisa de uma altura mínima viável do bolo (na Aram com o filtro IMS no mínimo 18g, melhor 20g de café) para evitar canalização e o formato mais fundo com diâmetro menor do filtro da Aram ajuda com isso tb.
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Eu tenho um SR700. O jeito de torrar é fundamentalmente diferente em torradores de convecção. O calor inicial e o tempo total da torra influenciam muito no resultado, já na fase final não tem muito controle alem do ponto de drop. Tb pode esquecer ideias como 15% de desenvolvimento. Tem que reaprender torrar. 120g de café verde é um bom tamanho de batches para conseguir torras homogêneas. Em geral as torras tem menos perda de massa e mais expansão, chegam com poucos dias pós torra no ponto ideal para beber, mas tb apagam mais rápido. Eu pessoalmente gosto muito dos resultados para coado, e da praticidade e robustez do SR700. Já conseguir que ele interage bem com o Artisan é um certo desafio. Aqui uma torra do Thiego da CC (instalei um sensor BT Phidget adicional no bicho):
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Tudo vendido!
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Bom, fala na caixa...
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Comprei o IMS triplo. É o IMS B65 2T 18/22g 32.5h 53.2 mm diâmetro para La Spaziale, Astoria e Wega
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Se vc quer um up na qualidade do grão e da torra, e valoriza transparência e um preço justo, compra com a Roast https://roastcafes.com/loja?mc_cid=b9a5216b4a&mc_eid=f71e509328
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Sim, a retenção total é na faixa de 2g. Escrevi um pouco sobre isso no 1o post.