Acho que a função multi-boiler faz diferença.
A operação em um shopping é muito maior do que a operação em uma cafeteria fora de shopping (no geral). Se vc tiver uma máquina que não consegue manter a temperatura em cada grupo constante, os cafés não terão a qualidade esperada.
Eu partiria desta diferença básica.
Depois, eu ainda consideraria pensar em diferencia uma máquina automática de uma semi-automática. Com um bom barista, eu preferiria uma semi-automática, para ele ter liberdade sobre o café. Com um atendente menos experiente, uma automática é melhor, visto que ela não precisará aplicar 100% de atenção ao café.
Do mais, me conhecimento só vai até este ponto. Propagandas a parte, eu gostei muito da proposta da Dalla Corte de máquinas, mas está fora de sua faixa de preço.
Abraços!