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Luis Paulo

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Tudo que Luis Paulo postou

  1. Luis Paulo

    ROAST Cafés

    Fala pessoal! Trago novidades da ROAST! Faz algum tempo que não temos atualizações voltadas para torra doméstica. Mas atender este público é um dos nossos principais objetivos de médio e longo prazo! Afinal de contas, as origens da torrefação estão nas aventuras minhas e do @Igor como home roasters há uns anos. Temos pensado então em formas de atender melhor aqueles que torram em casa, ou até mesmo quem está nos primeiros passos de criar uma micro-torrefação. Após muitas reflexões, estamos lançando a primeira edição de um novo projeto! A Compra Coletiva - ROAST Academy. A ideia é integrar a venda de cafés verdes no formato de compra coletiva numa experiência bem mais completa, que também incluirá lives com os produtores, compartilhamento das nossas estratégias para torrar os cafés, e workshops virtuais para atender tanto quem está iniciando nas torras quanto quem já está em estágios mais avançados no aprendizado. COMPRA COLETIVA Em nossas buscas por cafés para a ROAST, continuamos encontrando com frequência lotes que gostaríamos de compartilhar para mais pessoas torrarem. Os motivos são vários: cafés de ótimo custo-benefício negociados por bons valores de saca para fechar o lote inteiro; sensoriais diferenciados e complexos; varietais exóticos; lotes bem colocados em concursos; etc. Para esta primeira experiência selecionamos 6 cafés diferentes! Cada um possui um atrativo diferente que pode interessar aos home roasters. Vou fazer um resumo de cada um abaixo. Serão oferecidos em embalagens de 1Kg, 5Kg, ou quantidades maiores a depender da disponibilidade. Os valores serão bem mais em conta do que os cafés verdes normalmente oferecidos na nossa loja. Divulgaremos mais informações em breve. Café do Eduardo Silva Região: Cristina - Mantiqueira de Minas Propriedade: Sítio Tarumã Variedade: Catuaí Amarelo Eduardo é irmão do Cleverson, filho do Sebastião e da Hilda. A família Silva tem várias figurinhas no álbum da ROAST! É um cafezão atrás do outro! Este lote tem ótimo custo-benefício, e é daquele tipo de café que dá pra ficar tomando o dia inteiro. Tem uma bebida equilibrada, com notas de laranja e chocolate. Café da Camila Região: Varjão de Minas - Cerrado Mineiro Propriedade: Fazenda Santa Rita Variedade: Bourbon Vermelho Este é o lote fermentado que sabemos que agrada tantos (e desagrada outros muitos). Aqui na ROAST a gente brinca que tem um limite que aceitamos para os traços de fermentação em um café. Quem já provou nossos cafés conhece e sabe como trabalhamos. Este café não foge a essa regra, pois, apesar de fermentado, os traços sensoriais devido ao processo não comprometem a experiência. A nitidez sensorial é tão intensa neste café, que encanta! As notas de framboesa realmente se destacam. Café do Paulo Miranda Região: Araponga - Matas de Minas Propriedade: Sítio Caminho da Serra Variedade: Catuaí Vermelho Paulo Miranda e sua mãe Sandra também são parceiros de longa data! Conquistaram diversas premiações nos últimos anos. Este lote que selecionamos está entre os mais elogiados da nossa loja de torrados. Na produção dessa joia, Paulo usou um processo que vem aprimorando há algumas safras: fermentação em água do café descascado, com levedura selecionada. O resultado é um sensorial exótico e marcante! Tem potencial para apresentar na xícara notas de frutas escuras (ameixa, amora, blueberry), maracujá e melado de cana. Café do Lucas Venturim Região: São Domingos do Norte - Semiárido Capixaba Propriedade: Fazenda Venturim Espécie: Conilon Queremos falar sobre torra do Conilon e queremos compartilhar tudo com vocês. Torrar um conilon é como começar a torrar de novo!!! A sensação de se colocar um Conilon em um torrador é a mesma de quando colocou o seu primeiro arábica e não sabia o que fazer. A boa notícia é que queremos te ajudar a compreender e desvendar todo mistério dessa matéria prima e principalmente te mostrar porque está se falando tanto de Conilon especial hoje em dia! O café que pegamos com Lucas é para quebrar paradigmas e proporcionar experiências inéditas até para o mais experiente mestre de torras. Café do Sérgio de Castro Região: Campanha - Mantiqueira de Minas Propriedade: Sítio da Pedra Variedade: Acauã Orgânico e certificado Novamente trazemos um café orgânico de altíssimo nível para as Compras Coletivas. A gente gosta de falar aqui na empresa que toda vez que provamos um café orgânico extraordinário nos emocionamos duas vezes! Primeiro por ser um cafezão, segundo por ter um manejo e cuidado com a lavoura tão diferenciado. Um bom café orgânico te abraça! Este não é exceção e queremos muito compartilhar com vocês o trabalho primoroso do Sérgio Borges, esse cara merece todo destaque possível!! O sensorial desse café é daqueles multifacetados, encontramos várias camadas de sabor que variam desde melado de cana, floral e frutas amarelas. BÔNUS - Café do Denizar Dias Douro Região: Marechal Floriano - Montanhas do ES Propriedade: Sítio Denizar Variedade: Catucaí 2SL (moka) Este café é a cereja do bolo! Tivemos a grande alegria de ver nosso parceiro Thiago Dias e seu irmão Denizar levando o 1º lugar no Coffee of the Year 2020! Conseguimos um pouco do lote campeão, e vamos disponibilizar para a compra coletiva a peneira moka do lote. Este é o melhor café que provamos da safra 2020! Como é uma pequena quantidade, vamos limitar a quantidade por pedido. É bônus pois não deve entrar no conteúdo dos workshops, já que não faremos torras dele para teste de perfis para não reduzir ainda mais a quantidade disponível. LIVES COM PRODUTORES Desta vez vamos incluir lives com os produtores de cada um dos lotes. Serão realizadas no final de janeiro ao início de fevereiro, e abertas para todos em nosso perfil do Instagram @roastcafes. Divulgaremos as datas em breve. Será uma oportunidade incrível para conhecerem um pouco da história de cada um e dos cuidados especiais que eles tiveram para produzirem os lotes que selecionamos para a compra coletiva. WORKSHOP 1 - PRINCÍPIOS DE TORRA Workshop virtual a ser realizado na 3ª semana de fevereiro. Vagas limitadas. Voltado pra quem está começando a torrar, ou que estava esperando uma boa oportunidade para começar! Conteúdo: Conceitos gerais de torra Tipos de torradores e suas características Como interpretar e adaptar uma curva de torra de outro torrador para o seu torrador doméstico Aspectos gerais de desenvolvimento de perfis de torra Dicas para torrar os cafés da compra coletiva Perguntas e respostas WORKSHOP 2 - OTIMIZANDO AS TORRAS DOS CAFÉS SELECIONADOS Workshop virtual a ser realizado na 4ª semana de fevereiro. Vagas limitadas. O foco será uma experiência mais prática, e teoria um pouco mais aprofundada. Estão incluídas neste workshop amostras torradas dos lotes da compra coletiva. Para cada café enviaremos duas torras diferentes, variando algo do perfil de torra. Durante o evento, faremos um cupping guiado em tempo real! A partir da prova, vamos poder analisar e discutir o impacto de algumas variáveis da torra no sensorial dos cafés. E vamos apresentar os perfis que desenvolvemos para a torra de cada café, explicando os motivos de cada escolha. Conteúdo: Cupping guiado com os cafés da compra coletiva em torras variadas Análise básica de variáveis de torra Apresentação dos perfis da ROAST de cada café Perguntas e respostas COMO ACOMPANHAR AS NOVIDADES Para quem não quiser perder as novidades dos eventos da Compra Coletiva - ROAST Academy ou qualquer outro projeto futuro da ROAST relacionado a café verde e torra doméstica, nós criamos uma newsletter que pode ser assinada no link abaixo: LINK PARA NEWSLETTER
  2. Luis Paulo

    ROAST Cafés

    Opa! Boas perguntas, @Jonas_E! - Sobre ponto de torra: não gostamos de falar muito de torra clara, média, escura, já que cada um tem uma definição diferente pra isso , mas os cafés das linhas Perfis normalmente tem torras levemente mais escuras que os das linhas acima, pra melhor encaixarem nas propostas dos seus perfis sensoriais e na proposta comercial deles. Pra ser mais exato, nossos cafés normais finalizam as torras geralmente entre 204-206 ºC, enquanto os cafés da linha Perfis finalizam entre 207-210 ºC. - Sobre o valor dos cafés Perfis: essa é uma linha que aposta no bom custo benefício. São lotes com valor da saca um pouco mais barato, por comprarmos em maior quantidade do produtor. Nossa margem nessa linha também é menor, pois apostamos na venda em maiores quantidades. Inicialmente a gente trabalhava com essa linha só pra clientes comerciais, mas decidimos colocar também na loja virtual pois pode atender bem outro segmento de público: quem tá entrando no mundo do café especial, café do dia a dia pra família toda, café pra levar pro escritório, etc. Espero que tenha conseguido esclarecer as dúvidas! Desculpa a demora... andamos bem ocupados aqui planejando o black november Qualquer outra dúvida, só falar!
  3. Fala galera! Estamos aqui pra comunicar a todos que o @Igor e eu tomamos a decisão de que não organizaremos mais as Compras Coletivas de Café Verde do Clube do Café. Continuaremos, com alguma frequência, compartilhando alguns lotes que se destacam no coffee hunting da ROAST e realizando algumas compras coletivas pela ROAST Cafés (tem café que precisa ser compartilhado ). Mas não nos sentimos mais à vontade para continuar fazendo isso usando o nome de um projeto do CdC. Outro grande fator que nos fez tomar essa decisão é a vontade de oferecer uma experiência mais completa para os torrefadores domésticos, que só conseguiremos oferecer via ROAST Cafés. Então vai ter novidade em breve. Pra quem quiser saber mais sobre nossa decisão, vamos entrar em detalhes mais abaixo. A HISTÓRIA DA COMPRA COLETIVA DO CDC Pra quem é novo por aqui e não conhece a Compra Coletiva (CC), pode saber mais no seguinte tópico: A EVOLUÇÃO DO MERCADO DE CAFÉ CRU PARA TORRA DOMÉSTICA Ver o quanto esse mercado evoluiu em tão pouco tempo é algo incrível! Ao longo desses 6 anos em que estivemos organizando a CC, pudemos ver as opções se ampliarem imensamente para quem torra café especial em casa! Foi possível ver iniciativas locais de integrantes do CdC, organizando compras coletivas menores em suas regiões ou por grupos no Whatsapp! Também começamos a ver cada vez mais torrefações que possuem em suas lojas opções de café cru. Outro fator de grande relevância nessas movimentações do mercado é que o produtor está cada vez mais capacitado a falar a linguagem do mestre de torras. Temos visto uma grande oferta de café verde por parte dos próprios produtores já com uma série de informações que antes não era tão fácil de conseguir, como pontuação, descrição sensorial e preço. Além disso, a oferta de pequenas quantidades está cada vez mais abundante, pedir 1 ou 2kg de café direto para um produtor, que já foi considerado algo absurdo, hoje já é aceitável e alguns produtores já se organizam para atender essa demanda. A DIFÍCIL DECISÃO Organizando a Compra Coletiva desde 2014, vimos a demanda crescendo continuamente ano a ano. Empolgados com o projeto e com o envolvimento de cada vez mais gente, fomos aumentando também a oferta, chegando a mais de 10 sacas. Até 2017, ainda como hobbystas torrefadores domésticos, começamos a passar por algumas dificuldades para atender essa expansão do projeto: grandes movimentações financeiras em conta pessoa física, mutirão de amigos do Clube aqui em BH pra conseguir fracionar os cafés em tempo razoável, descapitalização momentânea de grana própria pra pagamentos adiantados para alguns produtores, limitações de frete por sermos remetente pessoa física, etc. Em 2018 o Igor e eu nos unimos num gratificante empreendimento, a ROAST Cafés, torrefação de cafés especiais. Na época, decidimos seguir organizando a Compra Coletiva, mantendo o projeto, sem fins lucrativos e patrimônio do CdC, separado da empresa tanto quanto possível. Na prática, começamos a utilizar a estrutura da empresa para minimizar as dificuldades que tínhamos como pessoa física: pagando produtores adiantado com caixa da empresa; emissão de NF para facilitar os envios e aumentar opções de transportadoras; uso de espaço de estoque e maquinário para fracionamento; uso de mão de obra da empresa; etc. Todas essas coisas facilitaram a execução, mas geraram custos adicionais ao projeto, por exemplo com impostos, contabilidade, aluguel de espaço, contratação de mão de obra extra. Tentamos um reajuste dos valores dos cafés nas últimas Compras Coletivas para cobrir esses custos, mas mantendo a ideia de não ter lucro no fechamento das contas. Mas chega um ponto em que fica complicado fazer contas exatas dos efeitos cascata que esses custos acabam gerando na empresa. Começamos a ver outras iniciativas de pequenas compras coletivas surgindo. Percebemos um impacto da CC na produtividade da ROAST, já que por uma ou duas semanas ela nos demandava atenção e tempo consideráveis. Então decidimos que era hora de nos afastarmos do projeto. Continuaremos fazendo compras coletivas pela ROAST, com margens bem menores que os cafés crus que temos em nossa loja virtual. Mas ainda assim, haverá alguma margem de lucro para justificar sua realização. E isso não é compatível com a essência da Compra Coletiva do CdC. Não nos sentimos à vontade para usar o nome do projeto visando interesses próprios. No mais, vida longa à comunidade de torrefadores domésticos do CdC! Temos visto tantas evoluções recentes nesse segmento… mal podemos esperar para ver o que os próximos anos vão trazer! Até mesmo algumas traders passaram a vender pacotes de 4 ou 5 Kg em seus sites! Se alguém tiver interesse em assumir a organização da Compra Coletiva do Clube do Café, mantendo a essência de um projeto transparente e sem fins lucrativos, fique à vontade para assumir o manto. Mas a nosso ver, a tendência é de descentralização da demanda, já que apareceram tantas opções nesses últimos tempos. E isso é ótimo! Significa mais opções de cafés; fretes mais baratos com as iniciativas regionais; compras menores, evitando aqueles Kg excedentes envelhecendo no armário. Em breve criaremos um tópico fixo na seção de torra doméstica com uma lista de produtores/torrefações/sites que podem oferecer cafés crus sob demanda. Se alguém quiser entrar na lista, favor entrar em contato com o @Igor ou algum dos moderadores. E sempre que alguém estiver organizando uma compra coletiva, sugerimos a criação de um tópico na seção, comunicando a iniciativa para possíveis interessados. Saudações cafeinadas e boas torras! Igor e Luís
  4. @lba.contato, provavelmente é o mesmo problema do membro alguns posts aí pra cima, dê uma olhada nas recomendações pro caso dele
  5. Boa pergunta! Nesses anos visitando fazendas e batendo papo com produtores, a gente aprendeu que o boia pode ser muito ruim ou muito bom! Explico: o café boia é aquele que literalmente boia na água quando passa no lavador antes de ir secar no terreiro. Acontece que ele pode boiar por dois motivos. Um é que pode estar com defeito, ou com problema de maturação ou com degradação interna por fungos ou insetos, e aí espaços vazios internamente deixam o fruto menos denso. Outro motivo é que o fruto secou parcialmente no pé, e já está com menos umidade internamente, ficando menos denso. Esse último caso pode resultar em bebidas muito boas! Mas em geral, o café boia em início de safra tem bastante defeito, enquanto o boia com mais potencial costuma ser o de final de safra que já deu tempo de parte dos frutos secarem no pé. E não confunda acidez (azedinho natural das frutas) com adstringência ou amargor. Acho que o Gabriel fala disso no canal da Unique.
  6. @Samer, bem vindo ao CdC! Acho q ainda não falaram aqui, então reforço algo super importante, torra fresca! Tente planejar compras pro café durar 1 a 2 meses no máximo. Mesmo em grãos, o café vai perdendo um pouco do sabor ao longo das semanas... E quanto ao frete, duas opções: sei que Curitiba, Floripa e Porto Alegre tem ótimas torrefações, provavelmente o frete fica um pouco mais em conta pra vc... se pesquisar, talvez até encontre alguma no interior, mais próxima ainda. Outra opção é aproveitar promoções de frete grátis que algumas torrefações pelo Brasil estão fazendo... normalmente está atrelado a um pedido mínimo, então tem q estar disposto a gastar um pouco mais nesse caso. Bons cafés!
  7. Salve pessoal! Declaramos aberta a primeira Compra Coletiva de 2020!! Pra quem ainda não está familiarizado com o projeto, segue um tópico que explica seu objetivo e funcionamento: Eu poderia dizer que esta é uma CC de bom custo-benefício. Já não é fácil encontrar no mercado nesta época do ano cafés super complexos. Mas ainda há muitos lotes disponíveis que apresentam um perfil sensorial equilibrado e com notas nítidas. Escolhemos dois cafés com sensorial mais clássico, e outros três lotes com sensorial mais diferenciado, e bem distintos entre si. INTRODUÇÃO Como já explicamos lá no tópico da consulta de demanda, esta Compra Coletiva é fruto do momento que vivemos atualmente. A cadeia do café (assim como diversas outras cadeias produtivas) anda passando por um momento delicado nesta crise. As cafeterias estão fechadas, ou funcionando com delivery, no geral com demandas bem menores que antes. As torrefações tiveram a demanda de clientes comerciais extremamente reduzida, e estão quebrando a cabeça tentando encontrar os consumidores através de meios online. Os produtores estão capitalizados das vendas da última safra, mas precisarão logo logo de torrefações com capital de giro para compra de lotes da safra que se aproxima. Nos últimos anos temos tentado separar bem a torrefação e o projeto da CC, normalmente comprando cafés de forma independente pra um e pra outro, e evitando conflito de interesses, já que a Compra Coletiva é um bem do Clube do Café, e não nosso. Mas neste cenário da crise, eu e o Igor, na ROAST, nos vemos com um estoque maior que a nossa capacidade de escoá-lo num tempo razoável, enquanto os lotes ainda estão apresentando alta qualidade. Entramos em 2020 comprando muito café, com ótimas expectativas de crescimento. Acabamos então entrando na crise com mais de 25 (!!!) lotes diferentes. Muitos deles nem começamos a comercializar ainda. Café é semente, é um organismo vivo, e mesmo sem torrar também vai perdendo qualidade aos poucos. Mesmo armazenando os lotes com todo o cuidado, tentamos esgotar cada um com no máximo 12-14 meses após a colheita. Ao invés de manter o estoque e ver o que acontece com o passar dos meses, decidimos buscar estratégias agora para escoar o estoque, enquanto os lotes ainda estão frescos, com 6-8 meses de colheita. E com isso, poderemos capitalizar o suficiente para continuar comprando dos nossos produtores parceiros no segundo semestre, e assim evitar que a base da cadeia passe por maus bocados. Selecionamos então alguns cafés com sensoriais bem diferentes, e que nossos colegas home roasters poderiam curtir, para reservar algumas sacas pro projeto da CC. Um café em especial pegamos recentemente, ao perceber o potencial dele, pensando exclusivamente pra oferecer na CC, o café do Sérgio. A realização da compra continuará a mesma, a precificação dos cafés se mantém com o objetivo de somente cobrir os gastos do projeto, sem fins lucrativos. A ideia é somente capitalizar o valor equivalente que pagamos aos produtores. Seguem as informações desta CC: ORIENTAÇÕES GERAIS Limite por café: Desta vez limitamos os pedidos no site para 5kg por café. Caso deseje comprar uma quantidade maior entre em contato com a gente e conversamos. Meios de Pagamento: Para esta Compra Coletiva aceitaremos somente meios de pagamento online, Pay Pal e PicPay. Não haverá mais opção de pagamento por transferência bancária. Métodos de Envio e Envio Coletivo: Disponibilizaremos desta vez envios por Correios e JadLog diretamente do site. Será possível escolher, no momento de finalizar a compra, o seu método de envio favorito. Para o Envio Coletivo, sugerimos que se comuniquem aí na cidade de vocês criando grupos no whatsapp ou até mesmo usando o chat aqui do fórum. Cada um passa seu pedido para o representante local e ele fica responsável por realizar um único pedido e fazer o pagamento para gente do total do pedido. Para que realizem o pagamento entre vocês por cartão de crédito, sugerimos fortemente que utilizem o app de pagamento chamado Pic Pay, até R$800 por mês não tem tarifa alguma para pagamentos. Pra quem é de BH haverá a opção de retirada com a gente. Transparência: Como da última vez, para definir a precificação, iremos adicionar um valor fixo por Kg para cobrir as despesas de frete das sacas, embalagens, caixas, uso de espaço, eventual mão de obra adicional caso seja preciso, e taxas do sistema de pagamentos do site da Compra Coletiva. Ao valor pago ao produtor, somaremos R$14/Kg. É um valor um pouco acima da última CC, mas como tudo entrou no estoque da empresa com NF, usaremos nosso sistema pra emitir NF pra todos os pedidos, então também tem dessa vez a questão de impostos. PRAZOS 18/06 - Abertura dos pedidos; 22/06 a 26/06 - Fracionar todos os cafés Até 02/07 - Prazo para enviar TODAS as encomendas. COMO PARTICIPAR: Basta entrar no site a seguir e fazer o seu pedido. Sugerimos a navegação pelo computador. www.clubedocafe.net/comprecoletivo OS CAFÉS Segue o resumo de cada café. No site dos pedidos há mais informações dos produtores, sugestões de torra, etc. Café do Bruno – Mundo Novo REGIÃO - Cambuquira/MG – Mantiqueira de Minas VARIEDADE - Mundo Novo PROCESSO - Natural ALTITUDE - 1050m SAFRA - Julho/2019 VALOR - R$28/Kg SENSORIAL: Tanto no aroma quanto no sabor encontramos notas de chocolate e frutas amarelas. Na xícara percebe-se uma bebida doce, com acidez equilibrada, notas de chocolate, castanhas e frutas amarelas. A finalização deste café é prolongada e remete a chocolate. No espresso temos uma bebida doce, equilibrada e com acidez baixa, mas aparente. Café da Cláudia - Catuaí Vermelho REGIÃO - São João da Mata/MG – Sul de Minas VARIEDADE - Catuaí Vermelho PROCESSO - Natural ALTITUDE - 1050m SAFRA - Agosto/2019 VALOR - R$30/Kg SENSORIAL: No aroma encontramos já uma primeira indicação do seu alto dulçor, com notas de mel e caramelo. Na xícara temos uma bebida doce, equilibrada, com acidez marcante e notas de calda de pudim e mel. A finalização é doce e persistente com notas de frutas amarelas e seu corpo é médio/baixo. Este é um café para se tomar o dia todo sem enjoar! Café do Jozimar - Catuaí Vermelho REGIÃO - Espera Feliz/MG – Caparaó VARIEDADE - Catuaí Vermelho PROCESSO - Cereja Descascado ALTITUDE - 1200m SAFRA - Novembro/2019 VALOR - R$34/Kg SENSORIAL: No aroma encontramos notas de frutas escuras, ameixa principalmente e um toque de melaço de cana. Na xícara temos uma bebida doce e frutada, com notas de ameixa e rapadura. A acidez deste café é equilibrada e seu corpo é vinhoso. A finalização é doce e persistente. No espresso temos uma bebida com presença, frutado intenso, doçura de melaço de cana, acidez controlada, corpo cremoso e finalização marcante. Café do Eliéser - Catuaí Vermelho REGIÃO - Santa Margarida/MG - Matas de Minas VARIEDADE - Catuaí Vermelho PROCESSO - Cereja Descascado ALTITUDE - 1320m SAFRA - Agosto/2019 VALOR - R$39/Kg SENSORIAL: No aroma encontramos notas de frutas vermelhas (achamos melancia), rapadura e um herbal agradável. Na xícara temos uma bebida doce, com notas melancia, romã e um suave melado de cana. Sua acidez é cítrica e presente e sua finalização é persistente, com notas herbais agradáveis. Café do Sérgio - Catiguá MG2 REGIÃO - Aricanduva/MG - Chapada de Minas VARIEDADE - Catiguá MG2 PROCESSO - Despolpado com tanque de degomagem ALTITUDE - 1020m SAFRA - Julho/2019 VALOR - R$34/Kg SENSORIAL: no aroma sentimos frutas cítricas e um herbal refrescante. Na xícara dá pra perceber notas bem nítidas de limão e hortelã, sensorial encontrado com certa frequência nessa variedade, mas nem sempre nesta intensidade e nitidez. O café tem corpo médio e uma finalização refrescante.
  8. Fala pessoal! Depois de muito provar e matutar sobre os cafés que gostaríamos de escolher pra vocês, apresento-lhes abaixo os cafés selecionados para a Compra Coletiva. Eu poderia dizer que esta é uma CC de bom custo-benefício. Já não é fácil encontrar no mercado nesta época do ano cafés super complexos. Mas ainda há muitos lotes disponíveis que apresentam um perfil sensorial equilibrado e com notas nítidas. Escolhemos dois cafés com sensorial mais clássico, que alguns pediram no formulário, e outros três lotes com sensorial mais diferenciado, e bem distintos entre si. Como da última vez, para definir a precificação, iremos adicionar um valor fixo por Kg para cobrir as despesas de frete das sacas, embalagens, caixas, uso de espaço, eventual mão de obra adicional caso seja preciso, e taxas do sistema de pagamentos do site da Compra Coletiva. Ao valor pago ao produtor, somaremos R$14/Kg. É um valor um pouco acima da última CC, mas como tudo entrou no estoque da empresa com NF, usaremos nosso sistema pra emitir NF pra todos os pedidos, então também tem dessa vez a questão de impostos. Outra novidade pra essa edição da CC são alguns pacotes de 5Kg pra quem tem família grande . Nesse caso, por conta da economia em embalagem, somaremos R$10/Kg. Abriremos o site da Compra Coletiva para pedidos até sexta 19/06 às 22h. Avisaremos por aqui e por e-mail, nos endereços informados no formulário. No final da semana seguinte faremos os fracionamentos para envio. Da mesma forma como ocorreu na última CC, para aqueles grupos locais que gostariam de dividir uma compra para dividir o frete, sugerimos concentrar os pedidos em uma pessoa para ela realizar o pedido. Vamos para as informações sobre cada café: Café do Bruno – Mundo Novo A história do Sítio Barreiro começa com o pai do Bruno, o Sr. Hideraldo Junqueira. Vindo de uma família muito tradicional no ramo do café, Hideraldo, desde muito jovem, ajudava seus pais nos trabalhos da fazenda. Herdou no ano de 1994 dez alqueires de terra, dando assim início à história do Sítio Barreiro. Hideraldo permaneceu cuidando da lavoura de café com muito esforço e dedicação, porém nos últimos anos percebeu a necessidade de algumas mudanças para acompanhar o mercado. Assim, junto com seus três filhos, decidiu inovar e buscar soluções no mercado de cafés especiais, onde tem alcançado resultados satisfatórios e gratificantes. O lote que o Bruno separou pra gente é um Mundo Novo proveniente de um processo natural. O café é colhido por auxílio de colheitadeiras, na sequência vai para o lavador e depois é direcionado para o secador rotativo, onde passa um bom tempo secando lentamente até atingir o ponto de umidade ideal. REGIÃO - Cambuquira/MG – Mantiqueira de Minas PROPRIEDADE - Sítio Barreiro PRODUTOR - Bruno Junqueira VARIEDADE - Mundo Novo COLHEITA - Maquinada PROCESSO - Natural SECAGEM - Secador Rotativo ALTITUDE - 1050m SAFRA - Julho/2019 VALOR - R$28/Kg SENSORIAL: Tanto no aroma quanto no sabor encontramos notas de chocolate e frutas amarelas. Na xícara percebe-se uma bebida doce, com acidez equilibrada, notas de chocolate, castanhas e frutas amarelas. A finalização deste café é prolongada e remete a chocolate. No espresso temos uma bebida doce, equilibrada e com acidez baixa, mas aparente. Café da Cláudia - Catuaí Vermelho Cláudia e seu marido José Carlos trabalham com café há bastante tempo, são quase 20 anos de atividades na lavoura. Atualmente eles trabalham na propriedade do primo do José Carlos em um formato de regime de meia. Todo o cuidado da lavoura é de responsabilidade deles, assim como a colheita e pós-colheita. Nesta safra eles colheram 400 sacas de café no total. O lote que compramos foi o primeiro café que comercializaram como especial. Até esta safra tudo era vendido a preço de commoditie com um pequeno ágio pela qualidade que sempre foi recorrente no café que colhem. A principal diferença na qualidade desta safra ocorreu por conta da aquisição de uma moto com a qual adaptaram um dispositivo para revirar o café no terreiro. Com isso conseguiram fazer dois lotes de altíssima qualidade e pela primeira vez foram orientados pela cooperativa local a vender os cafés como especiais. Adquirimos quase que integralmente um desses lotes. REGIÃO - São João da Mata – Sul de Minas PROPRIEDADE - Sítio Boa Esperança PRODUTOR - Claudia do Nascimento VARIEDADE - Catuaí Vermelho COLHEITA - Derriça PROCESSO - Natural SECAGEM - Terreiro de Concreto ALTITUDE - 1050m SAFRA - Agosto/2019 VALOR - R$30/Kg SENSORIAL: No aroma encontramos já uma primeira indicação do seu alto dulçor, com notas de mel e caramelo. Na xícara temos uma bebida doce, equilibrada, com acidez marcante e notas de calda de pudim e mel. A finalização é doce e persistente com notas de frutas amarelas e seu corpo é médio/baixo. Este é um café para se tomar o dia todo sem enjoar! Café do Jozimar - Catuaí Vermelho Conhecemos o Jozimar por intermédio do José Emílio, para quem Jozi trabalha como meeiro. Entretanto, ele também possui uma terra própria, na qual divide suas atenções com o trabalho na propriedade do Emílio. Jozimar já carrega no sobrenome a história da produção de café especial na região de Forquilha do Rio, pertencente ao município de Espera Feliz. O sobrenome Protázio é sinônimo de qualidade e todos sabem disso. Com o Jozimar não seria diferente, é uma vida inteira dedicada ao café. Atualmente mais de 60% de toda produção que Jozimar toma conta é de café especial. Todos os cafés produzidos por ele são SAT, ou seja, não utilizam defensivos químicos em seu manejo. Este lote que recebemos é conhecido como Flor de Março. Isso significa que a florada dos pés de café do talhão aconteceu no mês de março, o que é bem tarde comparado com a média da região. O clima do período de formação do fruto de tais lotes ajuda numa maturação mais lenta, o que acaba impactando numa melhor qualidade da bebida. REGIÃO - Espera Feliz/MG – Caparaó PROPRIEDADE - Sítio Vista Linda PRODUTOR - Jozimar Protázio VARIEDADE - Catuaí Vermelho COLHEITA - Seletiva Manual PROCESSO - Cereja Descascado SECAGEM - Terreiro de Concreto em Estufa ALTITUDE - 1200m SAFRA - Novembro/2019 VALOR - R$34/Kg SENSORIAL: No aroma encontramos notas de frutas escuras, ameixa principalmente e um toque de melaço de cana. Na xícara temos uma bebida doce e frutada, com notas de ameixa e rapadura. A acidez deste café é equilibrada e seu corpo é vinhoso. A finalização é doce e persistente. No espresso temos uma bebida com presença, frutado intenso, doçura de melaço de cana, acidez controlada, corpo cremoso e finalização marcante. Café do Eliéser - Catuaí Vermelho Localizada no município de Santa Margarida, a Fazenda Carmelito é propriedade de Eliéser Carmelito e Rosângela Alves. A fazenda destaca-se na coleta de dados climáticos como monitoramento da temperatura, precipitação e outras variáveis importantes para a qualidade do café. Eles estão se capacitando constantemente para poderem agregar maior valor no produto e se tornaram referência para os produtores da região. Já foram vencedores de diversos concursos locais. Este é um nano lote que conseguimos. Foi produzido somente duas sacas deste café e arrematamos o lote completo. A nossa parceria com o casal é antiga, já participaram de outras compras coletivas. Agora em 2020 repetimos a dose, trazendo mais uma vez um café único! PROPRIEDADE - Fazenda Carmelito REGIÃO - Santa Margarida – MG PRODUTOR - Eliéser Carmelito da Silva VARIEDADE - Catuaí Vermelho COLHEITA - Seletiva Manual PROCESSO - Cereja Descascado SECAGEM - Terreiro Suspenso ALTITUDE - 1320m SAFRA - Agosto/2019 VALOR - R$39/Kg SENSORIAL: No aroma encontramos notas de frutas vermelhas (achamos melancia), rapadura e um herbal agradável. Na xícara temos uma bebida doce, com notas melancia, romã e um suave melado de cana. Sua acidez é cítrica e presente e sua finalização é persistente, com notas herbais agradáveis. Café do Sérgio - Catiguá MG2 Na década de 60, o fazendeiro Sergio Meirelles foi com a família para o estado do Paraná administrar uma fazenda de café. Pouco tempo depois da sua chegada uma geada forte atingiu a região, causando um grande dano para sua lavoura. Isso fez com que a família voltasse para sua terra natal, São Gonçalo do Sapucaí, onde voltaram a investir na cafeicultura. Sergio Meirelles Filho, seguindo os passos do pai, forma-se Engenheiro Agrônomo para dar continuidade ao trabalho da família e seguir sua grande paixão, a cafeicultura. Mais uma vez a sorte esteve contra a família, mais uma geada acabou com a lavoura de café, desta vez no Sul de Minas Gerais. Na década de 80, jovem e recém formado, o filho sai em busca de novas oportunidades e acompanha alguns amigos de Machado - MG na aquisição de terras para plantio de café no nordeste de Minas, na região de Capelinha. Os cafeicultores foram atraídos por um clima livre de geadas e um solo adequado para plantio de café, essa migração deu início a um trabalho pioneiro de cafeicultura na região, trazendo recursos e empresas para a cidade, que passou a ser chamada de "A cidade do café". Foi nessa época que a fazenda Alvorada é adquirida pela família. Hoje a fazenda é referência na produção de cafés especiais, contando com uma mão de obra preparada e colheita mecanizada. Além disso, a fazenda vem investindo em pesquisa e desenvolvimento de novas variedade de café em uma parceria com a Epamig (Empresa de pesquisa agropecuária de Minas Gerais), um trabalho que vem rendendo frutos no estudo da cafeicultura. Além disso a fazenda adotou a escola rural da região, incentivando a cultura local com peças teatrais, materiais escolares e computadores, e chegou a construir uma sala nova para atender a um número maior de alunos. PROPRIEDADE - Fazenda Alvorada REGIÃO - Aricanduva – MG PRODUTOR - Sérgio Meirelles Filho VARIEDADE - Catiguá MG2 COLHEITA - Seletiva Manual PROCESSO - Despolpado com tanque de degomagem SECAGEM - Terreiro de cimento ALTITUDE - 1020m SAFRA - Julho/2019 VALOR - R$34/Kg SENSORIAL: no aroma sentimos frutas cítricas e um herbal refrescante. Na xícara dá pra perceber notas bem nítidas de limão e hortelã, sensorial encontrado com certa frequência nessa variedade, mas nem sempre nesta intensidade e nitidez. O café tem corpo médio e uma finalização refrescante.
  9. Desculpe a demora aí pessoal... muitas providências nessas últimas semanas! Já temos os lotes da CC definidos! Serão 5 cafés de perfis bem diferentes. Estamos apenas aguardando o retorno de um dos produtores com as informações do lote que recebemos mais recentemente, e logo em seguida postamos as informações aqui já abrindo o link para os pedidos, ok? Enviaremos também para os e-mails informados no formulário.
  10. Bem vindo ao grupo da torra doméstica, @Renatoptr! Engata a marcha que a jornada é longa Pela nossa experiência nas torras domésticas, além dos estudos, projetos e manutenções em nossa torrefação, posso identificar os seguintes motivos que justificam o uso de termopares pra torra: - Termopares são mais baratos - A maior parte das variações de sensores são termopares, e circuitos de leitura e conversão A/D de termopares e RTDs não são compatíveis entre si, já que um mede tensão e o outro mede resistência. Então, falando principalmente de máquinas comerciais, normalmente se opta por circuitos de leitura de termopares já que normalmente eles aceitam uma diversidade maior de sensores (K, J, T, E, etc). - O motivo principal para eu decidir usar termopares em nossos torradores: a parte construtiva dos RTDs impede que eles tenham sondas mais finas. Já os termopares são encontrados com sondas de até 1,5mm facilmente. Em sistemas térmicos lentos como o sous vide, a dinâmica de resposta do sensor não importa muito, principalmente quando o sistema tende a estabilizar em certa temperatura. No caso da torra, além da mudança contínua de temperatura do início ao final da torra, variações de temperatura significativas podem acontecer em janelas de tempo de alguns segundos, e pra conseguir visualizar bem essas mudanças é preferível um sensor com dinâmica de resposta mais rápida (sonda mais fina). Um artigo do Scott Rao falando um pouco sobre impacto do sensor na curva de torra: https://www.scottrao.com/blog/be-careful-when-interpreting-bean-data
  11. Moagem do Encore é mais homogênea um pouco. Já tive os dois. Ele só não tem muitos passos na faixa de espresso, mas isso pra vc não faz diferença né... Os importadores nunca costumam ter ele em estoque direto... vive entrando e saindo de estoque das lojas. Acho que a Seleção do Erick tem ainda o 220V. É conhecido, de confiança, vende café nosso. https://www.selecaodoerick.com/pagina-de-produto/moedor-baratza-encore-220v
  12. Isso @Renatoptr! O formulário é pra levantamento de demanda. Vamos divulgar quais os cafés serão aqui no post, e quanto liberarmos a página (em data e horário avisados previamente) já vai ser pra fazer os pedidos.
  13. Fala pessoal! A conclusão com a consulta é que teremos Compra Coletiva! Provavelmente serão 3 ou 4 cafés, em faixas de valor/complexidade diferentes. Anunciaremos em breve aqui quais serão. E até o final do mês liberamos a página para pedidos. Até breve!
  14. Não dá pra usar o Artisan? É o software gratuito que tem tido melhor suporte e desenvolvimento contínuo...
  15. @EduardoAlemao, não aparece a opção de clicar em FORMULÁRIO - CONSULTA COMPRA COLETIVA? Caso não esteja aparecendo aí, segue o link direto: https://forms.gle/P2z3iULkDnUgMvjX8
  16. Moedor vendido! Arrematado pelo @Chicojneto! Que o moedor possa te ajudar numa evolução do hobby... bons cafés! Qualquer dúvida, tópicos sobre o Encore ou sobre ajuste de granulometria é o que não falta no fórum
  17. Salve colega Home Roaster, Nós, da organização da Compra Coletiva, andamos avaliando nas últimas semanas a possibilidade de realizarmos uma CC ainda neste primeiro semestre. Pedimos que os interessados na compra de grãos verdes até o mês de junho preencham o seguinte formulário: FORMULÁRIO - CONSULTA COMPRA COLETIVA. Mais informações sobre a compra abaixo. Para começar, caso não saiba o que é a Compra Coletiva ou caso tenha alguma dúvida sobre o seu funcionamento, sugerimos a leitura do tópico: Para se inscrever na nossa lista de e-mail onde passamos as novidades da C.C. link aqui. Para obter atualizações mais rápidas sobre o andamento da Compra Coletiva e conhecer um pouco melhor os bastidores do nosso trabalho sugerimos que nos sigam no Instagram: https://www.instagram.com/comprecoletivo/ INTRODUÇÃO Pra quem não sabe, o @Carneiro deu início às Compras Coletivas aqui no fórum em 2012. Após algumas edições, o @Igor assumiu a organização das CCs, e em 2016 eu e outros aqui de BH começamos a ajudar por conta da alta na demanda. Em 2018, eu e o Igor inauguramos a ROAST Cafés, e decidimos, mesmo com todo o trabalho na rotina da empresa, continuar tocando em paralelo o projeto das CCs sem fins lucrativos. De lá pra cá, o cenário de torra doméstica no país vem crescendo, principalmente na interação regional de home roasters pelas redes sociais. Isso permitiu a realização de várias compras coletivas menores por aí, organizadas por várias pessoas, como nosso caro colega @Allexlimaa2. Além disso, alguns produtores perceberam esse público e passaram a vender seus cafés também em pequenas frações. Esses fatores justificaram a redução na frequência da realização das grandes Compras Coletivas aqui do Clube de 2 vezes ao ano para uma vez, geralmente no segundo semestre. Porém, diante das circunstâncias atuais, eu e o Igor estamos avaliando a possibilidade de adiantar uma CC já neste primeiro semestre... A COMPRA COLETIVA DE 2020/1º A cadeia do café (assim como diversas outras cadeias produtivas) anda passando por um momento delicado nesta crise. As cafeterias estão fechadas, ou funcionando com delivery, no geral com demandas bem menores que antes. As torrefações tiveram a demanda de clientes comerciais extremamente reduzida, e estão quebrando a cabeça tentando encontrar os consumidores através de meios online. Os produtores estão capitalizados das vendas da última safra, mas precisarão logo logo de torrefações com capital de giro para compra de lotes da safra que se aproxima. Nesse cenário, eu e o Igor, na ROAST, nos vemos com um estoque maior que a nossa capacidade de escoá-lo num tempo razoável, enquanto os lotes ainda estão apresentando alta qualidade. Entramos em 2020 comprando muito café, com ótimas expectativas de crescimento. Acabamos então entrando na crise com mais de 25 (!!!) lotes diferentes. Muitos deles nem começamos a comercializar ainda. Café é semente, é um organismo vivo, e mesmo sem torrar também vai perdendo qualidade aos poucos. Mesmo armazenando os lotes com todo o cuidado, tentamos esgotar cada um com no máximo 12-14 meses após a colheita. Ao invés de manter o estoque e ver o que acontece com o passar dos meses, decidimos buscar estratégias agora para escoar o estoque, enquanto os lotes ainda estão frescos, com 6-8 meses de colheita. E com isso, poderemos capitalizar o suficiente para continuar comprando dos nossos produtores parceiros no segundo semestre, e assim evitar que a base da cadeia passe por maus bocados. Pensamos então em estudar qual é a demanda atual para uma Compra Coletiva. Nos últimos anos temos tentado separar bem a torrefação e o projeto da CC, normalmente comprando cafés de forma independente pra um e pra outro, e evitando conflito de interesses, já que a Compra Coletiva é um bem do Clube do Café, e não nosso. Mas temos diversos lotes muito bons em estoque, vários ainda não comercializados, e seria simples a realocação de sacas pro projeto da CC. A realização da compra continuará a mesma, a precificação dos cafés se mantém com o objetivo de somente cobrir os gastos do projeto, sem fins lucrativos. A ideia é somente capitalizar o valor equivalente que pagamos aos produtores. Após esse sucinto relatório de transparência, declaro aberta a consulta pra Compra Coletiva de 2020/1. Aos interessados, favor preencher o formulário do link do início do texto. E boas torras pra todos nós!
  18. Fala @Jonas_E! Já possui moedor? O primeiro investimento mais importante é em bons cafés. O segundo é um bom moedor. Aí depois pode preocupar com métodos Dito isso, V60 teoricamente favorece extrações um pouco mais homogêneas e consistentes, e o filtro próprio é de melhor qualidade. Não tem isso de nível de habilidade... tem é alguns macetes e técnicas que podem ajudar em qualquer método coado. Mas desde que tenha um bom café e um bom moinho, dá pra fazer ótimos cafés no melitta tradicional mesmo.
  19. Ainda não foi vendido, @Edson Maisonnette! Caso tenha interesse, chama lá no privado que a gente conversa sobre os detalhes.
  20. Olá, @Chicojneto! Está disponível sim. Se tiver interesse, chama no privado que a gente conversa sobre os detalhes.
  21. Já usei um Hario Slim uns bons anos atrás pra moer pra espresso... são 2-3min moendo direto... com 3 espressos por dia substui academia
  22. Em tempos de dólar subindo, abaixei o valor pra ajudar quem tá de home-office precisando de equipamento pra preparar uns cafés
  23. Um esquema bem budget pra treinar latte art é moka + prensa/batedor manual de leite
  24. Fala galera! Estou com um Encore 220V zerado no armário, ganhei ele numa premiação do campeonato de torra ICRMC durante a última SIC aqui em BH. Ainda nem tirei da caixa, vou tirar só pra ligar na tomada, conferir se tá tudo ok. Busquei online o menor preço pra cobrir, achei o da Café Store por R$1280, então vou fazer por R$1230 R$1150,00 à vista, e mando junto de brinde um pacote de algum café nosso (ROAST Cafés) Pra quem é de BH facilita, que dá pra pegar em mãos. Pra quem é de fora, se quiser, eu boto no Mercado Livre.
  25. Não é moka, é um percolador, método muito usado até o meio do século passado. Dá pra ver bem o funcionamento na imagem que vem na caixa, aí no vídeo abaixo. Nunca tomei café especial em percolador... mas isso de café recirculando pelo pó, e a necessidade de ferver não me parecem coisas muito boas
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