Rodrigoks

É que talvez não pigmente pra sempre, sei lá. Mas temporariamente acontece, pelo menos comigo. Meu dentista diz que pigmenta. E as borrachinhas do meu aparelho ortodôntico pigmentam que é uma beleza tb. Ainda assim, acredito em você e no livro (ainda que o papel aceite tudo). Só queria saber o que de fato ali acontece. Acabei de achar uma artigo (de revista, então cuidado) sobre pigmentação dos dentes por alimentos. O que li nele coincide mais ou menos com o que acontece comigo (não que meus dentes sejam escuros, rsrs, só não consigo mantê-los tão alvos como antes por conta do café e outros alimentos pigmentados). http://saude.abril.c...do_414488.shtml

Você podia transcrever pra gente um pequeno trecho que explica por que não acontece, né, Ruston? Não é que eu duvide, mas a observação indica o contrário. Claro que sempre tem a possibilidade de que assim como o pigmento entra, saia...

Eu acho que fica tempo suficiente em contato. Talvez se tivesse algum dentista no forum podia esclarecer pra gente. Mas quando eu como comidas com curry pigmenta meus dentes. Moranga, idem. Vinho, ficam roxos. E eu não fico gargarejando o vinho, não. O dente é poroso, e acaba absorvendo em certa medida tudo que é pequeno o suficiente pra entrar nos poros. Ah, e já experimentei tomar água na sequencia. Ajuda, mas não resolve.

Galera, Como vocês fazem pra manter os dentes brancos tomando tanto café? Haja clareamento, hein. Meu dentista vai gostar desse meu novo hobby. A pergunta é séria, viu? Rsrsrsrsrs PS: Márcio, duvido esse tópico ser repetido!!!

Náááá. Deixa quieto. Bobeei mesmo, rsrs.

Bah, Márcio, juro que procurei antes de criar. Mas acho que estou meio cansado (ou precisando de um café ) e nem vi. Pode apagar o tópico se quiser. Agora que a localização do tópico não é das melhores, não é, né? Maquinas de Expresso não dá. Acho que até deveria existir um grupo Acessórios pra esse tipo de tópico.

Tá excelente!

Pessoal, Estou precisando comprar um tamper, porque aquele de plástico que vem com a máquina simplesmente não dá. Daí me ocorreu perguntar pros foristas qual a sua experiência pessoal com tamper: tipos de materiais de que gosta, formato da base (flat, convexo, com ranhuras...), peso, espessura, pegada, etc.

Valeu pelas dicas, Dobelin! Com certeza que eu não tenho medo de experimentar, muito pelo contrário. O que não me impede de orientar melhor minhas alternativas. É que tive umas experiências ruins em sequencia e fiquei meio ressabiado...

Olha, se o preço não for obsceno, em tese não é uma limitação. Ou eu já teria largado essa coisa de espresso de uma vez por todas, porque já percebi/ entendi que tudo é caro!!!

Então, Simone: Tenho achado interessante usar o filtro simples porque o volume de água do shot é menor, conseguindo uma estabilidade de temperatura melhor A Panarello eu não consigo utilizar de jeito nenhum (na verdade, tentei umas duas vezes, rsrs), embora consiga fazer uma vaporização muito boa tirando a capinha e deixando apenas aquele bico preto curto, o que limita um pouco o tamanho da leiteira a ser utilizada. Meu próximo acessório é adquirir a Gaggia Latte Art Panarello, que sem a capinha é bem mais comprida. Aliás, aprendendo a usar a máquina eu acho que a Dose é capaz de produzir vapor abundante, sustentável por bastante tempo. Tu tb acha isso? Já que tu tens a Dose, qual o teu procedimento de temperature surfing, se utiliza algum?

Dicas de lugares para tomar um bom café em Porto Alegre... Eu gosto do Press Café, que tem ótimos baristas e um espresso muito consistente, e do Café das Artes (que fica no Shopping Moinhos). Do Café do Mercado não gosto muito, não, e nem da maioria dos outros lugares que já experimentei.

Regulo o meu Hario entre 4 e 5 cliques do ponto zero pra uma dose por volume, nivelada na borda do filtro. Com 5 cliques consigo 60ml ou mais em 25s, dependendo do café. Já com 4 cliques fica mais na faixa do ristretto em 25s. O problema do Hario Mini é esse, ele não é stepless, e os saltos não são tão pequenos assim. Pra fazer ajustes mais finos só mexendo na dosagem de pó no filtro. E, como é sabido nesse moinho, quanto mais fina a moagem mais consistente ela é.

Gostaria de fazer uma pergunta para os experts aqui do fórum: -Se vocês fossem o Rodrigo, que ainda está engatinhando nesse mundo do espresso, e que por enquanto ainda está tentanto entender e aprender as técnicas de extração, e que até conseguir tirar espressos decentes com consistência não pretende (por hora...) torrar o próprio café, que café brasileiro já torrado vocês encomendariam como uma opção interessante pra aprendizado? Ou seja, um café torrado que voces conhecem e que é pelo menos bonzinho(e que não tenha gosto de carvão e cinza)? Contribuições serão muito, mas muito bem vindas! Rodrigo

Isso é verdade. Tem a questão dos blends... Acho que dá pra fazer uma analogia com vinhos. Aqui sul do Brasil se investe, talvez por tradição, muito mais em vinhos varietais do que em cortes. Acontece que é muito mais difícil conseguir fazer um vinho varietal de boa qualidade do que um de corte, ainda que facilite o processo, pois depende da vinificação de uma única cepa. Na França, são muito mais comuns os assemblages, até porque eles tem tradição e conhecimento no trato com a bebida. Recentemente é que a indústria do vinho por aqui tem investido em enólogos e consultorias especializadas, o que tem agregado qualidade à bebida.

Talvez uma sugestão seria que quem produzisse esses cafés de nicho vendesse pelo ponto de torra, e não pelo tipo de utilização, que é o que a gente mais vê por aqui. Um ponto de torra mais preciso, bem dito, não coisas vagas como clara, média, escura. Não precisa nem inventar, basta usar as escalas que já são referência mundo afora. Pode até ser impressão minha, e excluindo as distorções de cor que podem existir entre dispositivos de captação e reprodução de imagem, mas os cafés que vejo usados pra fazer espresso nos vídeos na Seattle Coffee Gear são muito mais claros que qualquer torra vendida como "para espresso" pelas bandas daqui. Rodrigo

Hehehe. Concordo plenamente. O problema é que acabei usando boa parte dele, joguei fora a embalagem original, etc. Na época, por falta de noção, fui fisgado (sozinho, admito que ninguém me influenciou) pela ilusão de que um café caro por si só faria um espresso melhor. Mas foi um ótimo aprendizado. Compreendi coisas que demoraria muito mais pra perceber se esse erro não acontecesse desde cedo.

Foi o que eu pensei intuitivamente quando vi (e provei o café): está torrado demais! E tive a confirmação coletando informações aqui e acolá. Diga-me uma coisa: aquelas tabelas de cores pra torra de café que se compra na internet (uns discos sobrepostos, como uma cartela de cores de tinta) pode dar um bom indicativo do ponto de torra? E se fosse pra dizer o ponto de torra desse meu café, eu diria de memória que corresponde ao 14 da tabela abaixo: http://www.google.com/imgres?hl=pt-BR&sa=X&biw=1280&bih=821&tbm=isch&prmd=imvnse&tbnid=TVVUVGfIACB_6M:&imgrefurl=https://www.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast&docid=pTkOchT3cknM9M&imgurl=http://www.sweetmarias.com/roastprocess-singlebean/roasting-allin1.jpg&w=800&h=617&ei=ztr9T9ijJ8bK6wG8-_3LBg&zoom=1&iact=hc&vpx=193&vpy=158&dur=5475&hovh=197&hovw=256&tx=144&ty=69&sig=109839684813026424667&page=1&tbnh=158&tbnw=205&start=0&ndsp=24&ved=1t:429,r:0,s:0,i:72

O café? Quando fui comprar café no Café do Mercado, aqui em Porto Alegre, eles estavam com uma edição limitada de um café do Cup of Excellence. Não tenho maiores informações além disso. Vinha já lacrado em pacote preto, sem nenhuma identificação. Segundo o atendente, tinha sido torrado no dia anterior ao dia em que comprei. Só que ao abrir o pacote em casa eu achei a torra escura demais, grãos bem brilhantes marrom-escuro. Eu sei que lá eles tem um torrador Dietrich, e fazem a torra lá mesmo, na mesma sala da cafeteria do mercadão. Recentemente soube que eles tem cursos de barista. Estou pensando em fazer um quando tiver disponibilidade de tempo, que anda escasso ultimamente.

Vou ver o que eu consigo com uma temperatura de extração inicial mais fria. Pra falar a verdade, como esse café foi o primeiro com que fiz experiências na minha máquina, não tinha muita noção de como surfar a temperatura. Não posso dizer que agora domino, mas já consigo resultados melhores. Tentarei e depois conto aqui se funcionou. É que esse café me custou R$ 25 por 250g, e não dá pra simplesmente descartar, né? Tenho obrigação moral de tentar mais.

Pessoal, Já perguntei antes, mas queria mais opiniões. O que fazer com um café supostamente de boa qualidade e que está muito torrado para espresso (pelo menos ao meu paladar)? Coado foi o que me sugeriram. É por aí?

Mesmo assim, muitas vezes compensa, ou porque não tem por aqui o produto(muito comum) ou porque é mais barato mesmo. Nas compras abaixo de 50 doletas, que costumam passar batido pela amostragem da RF, é praticamente certo que é ótimo negócio. Tanto é verdade que o volume de importações pessoa física não para de crescer. E o sintoma é que pra aduana despachar as encomendas está cada vez mais demorado. Eu tenho uma longa experiência de importação de badulaques de pequeno valor, e nunca demorou tanto como demora hoje, mais ou menos o dobro do tempo de antes.

Temos uma democracia muito recente, Fogo Ruivo. Até meados do início dos anos 90 (até o governo Collor, mais especificamente) era impossível importar qualquer coisa, e a indústria nacional era muito atrasada em quase todos os setores. Pelo menos agora já é possível. Até não acho que seja uma questão de um governo isoladamente, mas uma questão estrutural, que envolve o modo como se assentaram as estruturas de poder no Brasil desde priscas eras. A conjuntura até tem mudado, lentamente. Mas não quero desvirtuar o tópico, hehe! Mas que me deixa acabrunhado o fato de que lá fora tu pode comprar uma Breville Dual Boiler por uns R$ 2.400, e aqui custa (importando, obviamente) R$ 5.700, não tem como não ficar desolado, rsrsrs.

Valeu, Alexandre. Eu acho até que a Gaggia Dose é capaz de tirar um bom espresso sem modificações, mas não é nada fácil. O bichinho é manhoso pra caramba!. Mas algumas coisas não funcionam mesmo. Pra fazer latte, por exemplo, eu já aposentei a panarello. Aquilo lá deveria ser colocado em um aquário pra fazer bolhas, e não pra vaporizar leite. Abraço, Rodrigo

É nessas horas que morro de inveja dos gringos. Pro brasileiro tudo é difícil, rsrsrsrs. Rodrigo