Henrique - RJ

E olhem que nunca percebi qualquer sabor de iodoformio neste Café do Centro, nem peneira diferente e aparentemente parece ser sempre de mesma coloração mas acho que é difícil diferenciar esses tons de torra a não ser que seja da torra escura para a clara. Mas já vi nestes grãos vários defeitos principalmente ao chegar no final do pacote. Já consumi um tal de Danza em uma delicatessen no Shopping Barra Square e que tinha um bom sabor mas quando comprei o pacote foi uma decepção que tive que jogar fora ( parecia café de botequim ). Consumi vários do Suplicy mas na época só conseguia perceber os tons cítricos ( todos eram bem detalhados quanto á origem, torra etc ). Hoje faria os testes novamente porque naquele tempo ainda estava tentando aprender a fazer os espressos na Britânia BRCE2 com o moedor de lâminas. O difícil é aturar o serviço dos Correios. -------------------------------------- EDIT Acabei de fazer mais um espresso e a espuma voltou com mais intensidade. Acho que são variações nos grãos já que se trata de um blend isto é, mistura. Então, de um espresso para outro pode haver variação dependendo da porção dos grãos moídos. Também pode ser alguma variação na compressão com o tamper de plástico ( desta vez pude perceber uma ligeira diferença com a anterior no modo de apertar o pó no filtro de 7g ). A coisa é bem sensível.

Tem no Carrefour em grãos Mas no site dessa marca não fala NADA sobre esse grão, nem origem, nem peneira, nem torra ...

Uma coisa percebi nos grãos deste novo pacote Não está fazendo tanta espuma quanto os do pacote anterior. Nem moendo com o mimoso e nem com o de lâminas. Agora, sempre achei este café que compro bastante ácido. É o Café do Centro que compro em lojinhas do Rei do Mate como já sabem. É o café melhorzinho que consigo comprar fácil. Se eu quiser algo melhor já tenho que pagar mais e até sofrer com a entrega dos Correios.

É isso aí pessoal. Repeti aqui a façanha com o moedor de lâminas Cuisinart DCG-20N com grãos de café torrado de um novo pacote. Está produzindo um ótimo espresso com crema semelhante ao mimoso e com apenas 7g do filtro pequeno na cafeteira Mondial C-08. O espresso agora está estável tanto com pó do moedor de lâminas Cuisinart DCG-20N quanto com o moedor Botini B03.

Acidez acho que tenho aqui nos meus espressos quase sempre. É bem ruim mesmo mas não sei se seria por causa da máquina ( talvez do tipo de café ). Acho que o açúcar ajuda a quebrar essa acidez mas ele também tende a me criar uma irritação incomoda na garganta principalmente se acima de certa quantidade ( é outra coisa desagradável que percebo aqui ). Pelo menos agora meus espressos saem com boa crema e olha que os tiro sempre com o filtro pequeno de 7g o que antes era impossível. Essa nova situação estável me deixa mais livre para experimentar outros tipos de cafés em grãos ( talvez volte a comprar os cafés do Suplicy ou até venha a tentar com os do Mario aqui do Rio ) pois não erro mais na extração e assim o espresso tende a aproveitar tudo o que o grão oferecer, penso eu.

Para mim ficaram bom os espressos mornos ( sinto que ficam mais encorpados e isso já acontecia com a outra C-08 ).

Confirmado !!! A temperatura parece de fato influenciar no sabor dos meus espressos obtidos a partir do pó do Botini ( o açúcar adicionado também, lógico ). Mas ainda desconfio de que o pó do moedor de lâminas pode gerar um sabor mais intenso que irei confirmar logo.

Lembrei que preaquecendo a xícara e o cachimbo o espresso sai muito quente e isso acaba com o sabor esculhambando o paladar. Tirei o espresso sem preaquecer ( o ambiente está mais quente aqui no Rio ) e ele ficou morno deixando o paladar mais aguçado e o sabor realçado mas ainda não parece um gourmet e muito menos chocolate.

Com o Botini está faltando sabor pois a aparência é bonita com a crema ( uma espuma espessa que consigo toda a hora ). Não sei o que é mas não vou ficar mexendo de novo na granulometria pois já vi que não dá certo nesse mimoso. Já tentei adoçar um pouco mais e um pouco menos e não deu resultado. O café é que não é. Vou tentar de novo aquele jeito de moer, com o Botini, os grãos em níveis e velocidades diferentes misturando o pó pra ver como vai ficar o sabor que pelo menos fique gourmet ou amendoado ( chocolate, que é o verdadeiro espetáculo, acho que vai ser difícil ). Essa coisa de misturar o pó de café resultante de dois modos diferentes de moer com o Botini é uma tentativa de reproduzir a moagem do moedor de lâminas.

Consegui voltar para a granulometria que estava no Botini e os bons espressos estão estáveis agora mas nenhum chegou ao chocolate que tirei com o moedor de lâminas nestes dias e isso com apenas 7g no filtro pequeno ( 35g no filtro pequeno é exagero, isso não tem nem no filtro grande ou duplo que dizem chegar a 14g ). Mas pretendo confirmar essa experiência que tive com o moedor de lâminas quando abrir um novo pacote de grãos de café que comprei hoje. Como afirmei antes, a chave do bom espresso com esse moedor e a Mondial C-08 me parece ser a granulometria certa ( nem muita grosso e nem muito fino o pó ) que já é um desafio pois tem que combinar tempo de moagem em segundos com nível de grãos dentro do moedor, o modo como é colocado o pó no filtro e o modo como é compactado. Fora a granulometria, o resto é mais fácil se conseguir pois é praticamente um procedimento fixo, padrão, que se vê em vídeos. Mas essa máquina C-08 e semelhantes é realmente muito sensível, qualquer deslize mínimo já dá diferença.

Eu abri este tópico porque fiquei surpreso com a descoberta e admirado com a sensibilidade dessa máquina barata Mondial c-08. Não duvide, tirei uns 4 espressos em duas moagens com o de lâminas ao longo de várias horas e sou capaz de repetir o feito pois sei qual o nível aproximado dos grãos no moedor de lâminas e por quantos segundos. Lógico que, se eu trocar de grãos de café, talvez tenha que descobrir um novo nível de grãos e de tempo de moagem ( pode ser mais ou menos de 20 segundos ) mas o grande segredo de dar certo é na hora de por o pó no filtro e compactá-lo ( aí é que está o pulo do gato ). Eu até tentei de novo reajustar a granulometria do Botini para obter o mesmo resultado do de lâminas mas me arrependi e só me fez desperdiçar o pó de uns 4 ou 5 espressos. Mas o meu espanto mesmo foi com a sensibilidade dessa máquina. Se você for estúpido com ela, ela é estúpida contigo e te devolve o troco. Incrível !!! Mas vou continuar testando pois custa a acreditar depois de tantos anos malhando nessa coisa.

Tem gente que simplesmente odeia ser contrariada. Caso de consulta psicológica.

Mas tinha gente aqui no fórum que teimou e teimou que filtro pressurizado prejudica a obtenção do espresso e eu estou mostrando o contrário. Ontem cheguei a conseguir um espresso cremoso ( 40 ml ), com fundo de chocolate no sabor, com pó de moedor de lâminas e o filtro menor de 7g. Acho que esse pessoal, se usou moedor de lâminas algum dia, não soube encontrar o ponto certo de como moer os grãos nesse tipo de aparelho. Eu levei anos para descobrir e isso tirando espresso todos os dias. Era difícil tirar um ótimo espresso, ou achava que era a máquina por ser a mais barata ( Mondial C-08 ), ou que era o moedor ( Cuisinart DCG-20N ), ou que era a qualidade dos grãos ( gourmet, arábica, peneira 17/18, torra média, Café do Centro da rede de lojas Rei do Mate ) ou esses elementos combinados. Por isso entrei aqui no fórum para saber como fazer. Cheguei a comprar o moedor mimoso ( Botini B03 ), conforme me orientaram, sem necessidade, que hoje está como reserva caso dê defeito no de lâminas.

Senhores Meu moedor de lâminas Cuisinart produz um pó de café que resulta em um espresso melhor que o do moedor mimoso e com filtro pequeno de 7g pressurizado. Sabiam ?

Eu não confio em café em cápsulas. Procura verificar se esses cafés da Nestlé mostram detalhes como origem, tipo, peneira, torra. Se não mostrarem já fique sabendo que é " cilada bino ".

Bota paciência nisso. Levei mais de 8 anos e ainda me sinto inseguro. Esse café já moído que você compra é só desacerto nessa máquina C-08. Primeiro que a moagem quem fez foi a indústria e não você. Segundo que a torra desse café deve ser a mais escura como costumam ser esses cafés de supermercado incluindo os de cápsulas do Dolce Gusto. Terceiro que esse seu café já moído talvez seja um blend de arábica com robusta. Quarto, o sabor dificilmente será o mesmo sempre de um pacote para o outro porque a qualidade dele é variável indo do pior com iodofórmio ( algo tipo um álcool desagradável ) e sem ele. Em suma, o seu café, se for de supermercado, é ruim e ponto final ( por isso do preço mais acessível dele para o povão ).

Pessoal, não me levem a mal, mas moedor de lâminas barato deu o mesmíssimo resultado do mimoso na extração do espresso aqui. Os segredos são, a granulometria usada, a forma como é colocado o pó no filtro e como ele é compactado com o tamper. Só !!! Ainda bem que não caí no erro de comprar um Breville e uma máquina de espresso mais cara.

O Botini B03 ou mimoso tem, como regulador da granulometria, uma borboleta não graduada que você aperta para produzir um pó de café mais fino ou afrouxa para fazer um pó mais grosso. Então, você põem o pó no filtro e faz seu espresso. Se ele sair com dificuldade você ajusta seu moedor para um pó mais grosso. Se o espresso tiver saído ralinho, que você sente no sabor, aperta a borboleta para afinar o pó no próximo. Foi assim que cheguei á moagem ideal no meu mimoso e não mexi mais. No meu moedor de lâminas ( Cuisinart DCG-20N ) não há regulagem nenhuma. Nele você regula a granulometria pelo nível de grãos dentro ( mais grãos mais grosso ) e pelo tempo em segundos que deixa moendo ( precisa de um relógio para contagem dos segundos ).

@alefmm Granulometria ? Você é que descobre o que a tua C-08 aceita. O melhor é não usar pó muito fino para não forçar a máquina e acabar entupindo e também não muito grosso para o café não ficar muito fraco. Eu já estou conseguindo espressos espumantes com o filtro pequeno de 7g como escrevi antes e isso com grãos arábica torra média. Ainda vou fazer essa experiência de tirar o espresso com o moedor elétrico de lâminas que tenho pra ver o resultado já com esse know how adquirido.

Pronto pessoal. Nunca pensei que fazer um simples espresso bem feito com essa máquina Mondial C-08 fosse tão complicado. Descobri que ela tem um modo certo de se fazer e isso parece ser padrão para todas as máquinas. Eu já havia visto vídeos que explicavam como tirar um bom expresso mas andava fazendo diferente. A questão não é tanto a moagem e sim a quantidade certa de pó de café no filtro. O filtro pequeno de 7g tem que levar 7g, nem mais, nem menos. Primeiro tem que encher esse filtro de pó até transbordar para em seguida passar algo como uma régua para tirar o excesso, nivelando. Depois tem que se comprimir com o tamper pelas bordas finalizando pelo centro. O pó também não pode estar muito fino ( entope essa máquina ) e nem muito grosso ( o espresso sai muito fraco ) e isso já é avisado no manual dessa máquina de café espresso. Agora todos os meus espressos estão saindo com boa crema com esse filtro pequeno de 7g com os grãos sendo moídos pelo mimoso ( moedor manual Botini B03 ). E pensar que essa brincadeira levou mais de 8 anos. Acabou o sofrimento.

@adm.lucianomarmo Se costuma servir café para muita gente porque não faz com coador de pano em grande volume ? Não dá para fazer vários espressos desse jeito que certamente a qualidade deles vai cair muito penso eu.

Acho que consegui finalmente o espresso de 25 ml denso com crema com o filtro pequeno de 7 g. Mas tem que tomar vários cuidados para não falhar. Só estou querendo confirmar com os próximos.

O café fica muito concentrado, pesado com o filtro duplo para uma xícara de 50 ml apenas mas tende a sabor chocolate.

@Pinheiro Outra possibilidade ainda é que o próprio filtro, onde põem o pó de café, esteja entupido por não enxaguar ele a cada extração. Nesse caso dizem que deve-se deixar de molho dentro de água de um dia para o outro e então tirar uma extração só com água. Se isso não resolver, tem que se bater ele numa mesa com força várias vezes para ir soltando a chapinha perfurada desse filtro.

@Pinheiro Pode ser também a peneirinha que fica fixa á máquina por uma espécie de parafuso ( você consegue ver ele olhando de baixo pra cima onde encaixa o cachimbo ) que é ruim de tirar. Ela tende a entupir com tempo de uso te obrigando a remover pra fazer limpeza. A retirada desse tipo de parafuso/válvula requer um certo traquejo com uso de anticorrosivo/lubrificante/desengripante WD40 além de chave de fendas e martelo pois é ruim de soltar essa coisa. Como pode perceber, não é assim tão simples o levantamento da causa do problema.