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Lisboa Santos

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About Lisboa Santos

  • Rank
    Avançado
  • Birthday 11/23/1955

Profile Information

  • Gender
    Male
  • Location
    Caconde (SP)
  • Equipamento
    Preferência atual: AeroPress (99%) e Globinho (1%). MD-40 e Bravo Mini Iron Man.

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  1. Vendo: disco escala Agtron/SCAA

    @Walden mandei uma MP pra você. Ps.: vc é novo no Fórum, não sei se consegue ler e responder mensagem privada (antes, no formato antigo do Fórum, tinha um mínimo de postagens para poder ter acesso à caixa de entrada). Caso vc não consiga responder à MP, favor dar um toque aqui. Obrigado.
  2. Ola, tudo bem. Tenho acompanhado as discussões sobre peneiras e estou cotando com a abronzinox. Meu interesse é para kalita onde costumo moer um  pouco mais grosso que para v60. O que vc recomendaria que eu comprasse? Costumo fazer com menos de 30g cada vez... tambem já estou vendo um massageador, pode ser um a pilha baratinho?

    Abraços, Rodrigo

  3. Coador de pano

    @ronaldom1 Raramente faço no V60, às vezes faço no Hario Caféor (monodose metálico da Hario) ou coador de pano da Hario, uma vez por semana faço no Melittão 103, umas 2 ou 3 vezes na Clever, o resto é na AP, claro. Mas a granulometria em todos os métodos (inclusive na Moka, mas nesta uso apenas uns 40% da capacidade do funil de pó, para evitar explosões hehehe) é sempre a mesma: a 1 ponto do zero (quando as mós se tocam), digamos, no "89".
  4. Tô fora da moda! Quiqué isso: IoT?!?!
  5. Koar, o coador de café pernambucano

    O que eu quis dizer é que o diâmetro da AP é pequeno, perto do diâmetro superior dos V60s, Melittas, Clevers e Kalitas da vida, é difícil não molhar todo o pó mesmo com bico de ganso, menos ainda com bico de cano (aqueles de 3,5 cm daquelas chaleiras com tampinha que apita). Até mesmo a receita de AP original na posição normal, do inventor, vc despeja e agita com a pá logo em seguida, isto garante total e uniforme encharcamento do pó, rapidamente. No mais estamos de acordo, como eu já disse antes. E - incrível - nunca testei percolação pura na AP; já fiz percolação (digamos 200ml, deixava escoar tudo) seguida de infusão (mais 200ml, neste caso punha o êmbolo para parar a filtragem).
  6. Koar, o coador de café pernambucano

    Comodidade mental, foi o que eu entendi que ele quis dizer... Meu método com agitações minutais, é bom pra relaxar: é quase que uma nano meditação de 8 a 10 min, é só focar na extração, em vez de na respiração...
  7. Koar, o coador de café pernambucano

    No vídeo a Lidiane fala (1:20min) que "esse filtro também é diferente, é um outro modelo que vai ser necessário para que acompanhe o formato interno do Koar". Vai ver que no vídeo ainda estavam usando um Hario.... nada impede e, se não ajustar perfeitamente, vai deixar mais rápida ainda a extração, um dos motes do produto.
  8. Koar, o coador de café pernambucano

    Assino embaixo, com a exceção adiante, @Vitor Costa! Tudo se resume à manipulação de variáveis, independente do método, porque para mim são 12 variáveis de extração, dentre elas o tipo de filtro (papel, metálico ou pano), então inclui qualquer método para coados; em espresso o manejo de variáveis é mais restrito, outra história. Nem todas as variáveis podem ser manipuladas em todos os métodos, por isso também tenho pra mim que a AP é o mais versátil já que me permite (no limite) usar todas elas, em maior ou menor grau, dependendo da complexidade com que vou extrair. A Exceção: em qualquer posição (invertida ou não), devido ao formato cilíndrico, paredes perpendiculares e fundo plano da AP, a extração tenderá a ser sempre uniforme, com êmbolo ou não, se for devidamente agitada principalmente antes da virada (na invertida). Uma vez fui questionado sobre a uniformidade da minha extração na AP, o que se avaliaria ao verificar se meu bolo estava reto ou abaulado (côncavo ou convexo). Eu já sabia que ficava reto, mas nunca tinha confirmado isto pois sempre aperto o êmbolo até o final. Daí fiz vários testes ao longo de uma semana, parando o êmbolo assim que começava a sair só ar, portanto bem antes de chegar no pó, e todos os meus bolos estavam Retinhos da Silva Xavier (expressão de velho, desculpa aí!). A pessoa com que eu confabulava, concluiu que minha extração era, então, uniforme. Ademais, quando a extração é anormalmente longa como a minha, creio que uns 95% da extração já se deu na infusão, a descida do êmbolo tem papel de filtragem, sendo quase irrelevante o que ainda tem para ser extraído nesta parte final. Diferente é a hipótese de extrações rápidas (por ex. entre 1 e 2min), principalmente na não invertida, pois neste caso é importante que a água passe por todo o pó de maneira o mais homogênea possível. Não entendi que teste vc ainda não fez?! Usar o melodrip para despejar na AP não invertida? só tem sentido se vc não agitar nada, só despejar... o @Bruno Marinho pensou justamente o contrário: usar a AP para despejar água nos métodos por percolação (V60, Melitta, Kallita), assim economiza no apetrecho....
  9. Torrador a gás no Brasil - pinhalense, alguem conhece?

    Hum... O Masteratto tb é por convecção, mas não por leito fluidizado, já que o tambor é quem faz a parte de revolver os grãos o que deve deve demandar um fluxo de ar menos potente para um mesmo volume de torra, portanto supostamente um equipamento mais barato do que o de leito fluidizado (desde que com os mesmos recursos de controle de perfil, já que eletrônica embarcada custa caro). Todos os de grande porte que vi são deste tipo de convecção com tambor, isto permite um volume muito maior de torra.
  10. Koar, o coador de café pernambucano

    Um Kalita com furo de V60.... e filtro próprio, de tamanho especial para o Koar (o que certamente vai encarecer a brincadeira a médio e longo prazos).
  11. Torrador a gás no Brasil - pinhalense, alguem conhece?

    Esse é o de 0,5 Kg.... menos, menos.... si puede controlar algunas pocas cositas. A realidade era: quem estava demonstrando sabia fazer a máquina funcionar, mas não parecia entender de torra, nem de como controlar ou variar os (dois únicos) controles da máquina. Já estava na hora de irem embora, tinham que esperar a máquina esfriar para carregar e transportar, então não deu para conversar muito, nem entrar em muitos detalhes. Anyway.... tá caro, caríssimo! Não pelo volume que torra, afinal o Ikawa torra 60g de cada vez e custa uns R$20K, mas pela pouca variabilidade e repetibilidade (automatizada) de perfis (o que o Ikawa faz), coisa que até o Fresh Roast SR700 tem, por uns R$1,7K. E vamos combinar, tem tanta gente fazendo tanta besteira com um Atilla de 5Kg!, vai que este "autoprogramadinho" faça coisa melhor sem muita técnica por trás. Digamos que seja para um usuário doméstico menos pretensioso tecnicamente; e digamos que este tal usuário seja muito, mas muito rico, pra bancar tal custão-beneficiozinho. Tem gente pra tudo...
  12. Torrador a gás no Brasil - pinhalense, alguem conhece?

    Aqui está a foto do torrador, atrás a tal seletora eletrônica.
  13. Torrador a gás no Brasil - pinhalense, alguem conhece?

    Estive hoje na inauguração do Centro de Processamento de Café da Cooperativa Barra Grande de Caconde. Foi um investimento altíssimo com financiamento do Governo do Estado, da ordem de R$1,2 milhão, que centralizará a fase pós colheita e secagem para mais perto dos produtores locais, em grande benefício (inclusive de custos) para os mesmos. O Município de Caconde é enorme e tem (dizem) uma das maiores produções de café do Estado, fora a qualidade que todos estamos conhecendo agora. Os equipamentos instalados são da Pinhalense (olha o sincronismo!), de última geração, disseram que só a Cooxupé tem semelhantes. O que mais me impressionou foi uma seletora eletrônica de grãos verdes e torrados (isto pra mim foi novidade), de altíssima velocidade (com uns 50 ou 60 bicos ejetores de ar para apartar os grãos defeituosos). Mas... o que tinha lá também em demonstração? hein? hein? hein? Exato: o tal torrador de leito de ar fluidizado, de 0,5Kg! Gostei! ele tem um fluxo de ar forte, que separa automaticamente a palha. Eu estava num ambiente bem aberto dentro do galpão, mas achei bem silencioso; dava pra ouvir mais os barulho do sistema de ar (não mais que o de um ar condicionado de grande porte) do que dos grãos na câmara de torra. E ele é grande, vejam na foto (fiz uns vídeos dele em ação, mas não sei como postar aqui sem passar pelo Instagram, o que não quero fazer agora). Como o @Ricardo Esteves falou, vc programa a temperatura máxima (final) da torra. Não entendi direito, porque perguntei duas vezes, mas inicialmente o demonstrador disse que o tempo total do processamento é automático em função da temperatura escolhida; mas depois cheguei à conclusão que não, já que vc pode escolher também o tempo total porque eles estavam torrando com final de 210ºC (que é o máximo possível no aparelho, e dizem que fica boa para espresso), eu pedi uma torra com 206ºC (pra mim ficou média, no máximo média clara), depois pedi outra com 200ºC que ficou mais para média clara. Todos elas foram feitas com o tempo de 10 min, então é possível somente controlar estes dois parâmetros. Essa é uma linha de laboratório, para provas, e eles disseram que estão estudando implementar a possibilidade de inserir melhoramentos para controlar os perfis de torra durante o processamento. A homogeneidade é de chamar a atenção, não só do conjunto dos grãos, como também de cada grão (por fora e por dentro). Vou esperar uns dias para provar as duas amostras que pedi, hj ainda estavam com sabor não muito bom, era um café de 82 pontos não dá para esperar muito. Já tinha lido antes, este tipo de aparelho torra na metade do tempo dos de tambor. O tempo total usado hoje foi sempre o de 10min, ele está programado para atingir a temperatura máxima na metade do tempo escolhido, ou seja: em 5 min ele atinge o auge e começa a esfriar o café, o que dura mais 5 min (parou em 40ºC). Achei que o resfriamento poderia ser mais rápido, ele é feito dentro da própria câmara (de vidro) de torra, pois dizem que o ideal é esfriar em 2 ou 3 min, para evitar que o interior do grão fique mais escuro que o exterior, mas, como já disse, a torra estava bem homogênea neste aspecto. E agora.... tadáááá... o preço: R$25 mil. Achei muito caro para um torrador que não permite o controle de perfil de torra de maneira mais sofisticada. Ps.: não estou conseguindo subir a foto, depois posto aqui mesmo.
  14. Cafeteira Expresso Coffee C-08 - Mondial

    Tipo pneu tala larga e fininho num fuscão, rebaixado?! Quando usava, o perfil super variável de temperatura era de enlouquecer mesmo....
  15. Fellow Prismo

    Abri um tópico recentemente chamado "Filtros Metálicos para AeroPress". Não tenho este da Altura, mas parece ser igual ao KoHi que é excelente. A questão de passar borra e principalmente particulados depende, entre outras coisas, da velocidade de descida êmbolo. Enviado de meu LG-K430 usando Tapatalk
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