Lisboa Santos

Olá Luke, Bem... então fica confirmado que ele tem uma retenção significativa. É certo que até alguns moinhos mais caros têm retenção na borda interna do copo de moagem entre a lâmína (do tipo plana) e a parede do copo. Tudo bem em ambiente comercial, em que se mói sem parar... no fim do dia limpa-se o moinho e pronto! No Mimoso costumo dar um tapa com a palma espalmada da mão como que tampando o bocal, isso cria uma pressão que expulsa o pó acumulado lá dentro. Numa das vezes, mesmo tendo feito isso, quando tirei ele da mesa caiu mais um bocado de pó, dei mais uns tapínhas de leve, juntei e pesei: deu 6g, o suficiente para um shot curto! rsrs O ideal (não espero isso do Mimoso) é que a retenção seja efetivamente mínima para que o pó "velho" não se misture com o "novo". Não que eu tenha paladar apurado para perceber essas sutilezas, estou só falando em termos desejáveis. Daí eu usar, eventualmente, o aspirador de pó para completar e assegurar a limpeza (inclusive a interna). Sobre imprecisão, tem umas três, pelo menos (só constatação óbvia, não é crítica, pois não se pode esperar muito dele): 1) Num outro tópico de um moinho da marca Botino (mesmo modelo do Mimoso) um colega notou que tinha uma folga na alavanca, daí ele colocou uma "rolemã" no eixo que tirou o jogo e até deixou a moagem mais uniforme (segundo ele) e fácil. Quando meu Mimoso chegou notei a folga, moí um pouco de grãos e a granulação não estava (pra mim) tão inconsistente. Apesar do jogo na manivela a moagem parecia "regular". Mesmo assim levei para um torneiro para pôr a tal da rolemã. Ele pôs, quando cheguei em casa notei que, agora, tinha acabado a folga, mas o moinho tava pegando mais num dos pontos, tipo engasgando. Comentei isso com o torneiro, e (só aí) ele me disse que achou estranho eu pedir aquilo, que ele fez para não passar a impressão de que não queria fazer o serviço. Ele disse que como a mó não é usinada aquele jogo da manivela é normal, justamente para que o contato seja mais uniforme. Como, mesmo agora engasgando um pouco, não notei inconsistência significativa, vou deixar do jeito que está. Ficaram as opções de ele desfazer o serviço para eu testar (e deixar sem o mod), e recolocar o mod novamente, se fosse o caso; muito trabalho pra pouco resultado, vou deixar do jeito que está. Só aconselho a não colocar a rolemã (tirar o jogo da manivela), a não ser que seja realmente necessário. 2) Quando estou testando a moagem, procuro (tentar) manter fixos todos os outros parâmetros: temperatura da água (surfando com flush e medindo com termômetro), peso do pó e peso da massa líquida (controle de BR), tempo de extração, WDT + Nutation, pressão no tamper etc. Pois bem, mesmo não mexendo no parafuso de regulagem, a moagem não é a mesma, o que se percebe (muitas vezes) pela significativa diferença de tempo de extração. Sou capaz de ajustar uma sessão de extração, por ex., com 13g de pó para 25g de massa na xícara em 25seg, com variação inferior a 10%, mas não consigo reproduzir o mesmo resultado horas depois, ou no dia seguinte pela manhã. Tá.... a temperatura ambiente e do moinho não é a mesma, vai ver que é isso, mas mesmo assim tem-se uma imprecisão impactante a ponto de eu ter que reduzir uma extração anterior de 25seg para 20seg (ou aumentar para 30seg) para resultar na mesma massa na xícara, o que altera (e muito) o sabor final da bebida. 3) Já sabia, em tese, e apenas confirmei o óbvio, que não dá pra ficar mudando de grão. Cada grão pede uma granulação (mais exatamente, uma regulagem) diferente, e se você reajusta o Mimoso para um outro grão B, pra (re)acertar o (re)ajuste do grão A eu tenho que (re)começar tudo de novo; é stepless, sim.... mas não é painless! hahaha. Por isso, desde hoje decidi que vou moer apenas um tipo de grão (café) de cada vez (a cada 3 ou 4 dias ou um por semana, ainda não sei), assim evito reajustes diários e aprendo a conhecer melhor cada marca de café. Esta semana testei três, vou escolher um deles para usar a semana que vem inteira. Não tenho a pretensão, ou ingenuidade, de querer tirar leite de pedra, nem de descer a Estrada Velha de Santos a 60Kmh com meu mimoso Fusquinha 66, estou apenas repassando minha experiência. Como disse antes, está muito divertido até aqui, cada coisa a seu tempo e momento, devagar se vai ao longe. Abraços, Lisboa.

Jaum20 Sou principiante, estou completando minha 5ª semana, mas entrei desde logo aqui no fórum acompanhando o que o pessoal dizia, eu estava um pouco cético (natural, como você ainda está). Meu equipamento é muito simples (tipo Fusquinha 66), e demorou umas 3 semanas pra chegar, então comecei com café móido para espresso (superior e gourmet). Pra "economizar", os primeiros pacotes eram de 500g... no 3º dia eu já notei a diferença (de perda) no aroma e sabor (tanto do pó quanto da infusão); depois de uma semana, de abre e fecha o pacotinho 6 vezes/dia, o café estava "morto". Comecei a comprar pacotinhos de 250g. Já na segunda semana de hobby, "captei" dos mestres o porquê de se priorizar um (no mínimo) bom moedor, tanto que já decidi que meu próximo investimento em equipamento será um Vario, punto! Além da questão da moagem fresca, com um bom moedor você controla a granulação, e, em consequência, controla o sabor. Sim, tenho um Mimoso (usando faz 5 dias apenas), por enquanto estou me divertindo, gosto do lado difícil, artesanal e manual dos meus hobbies. É um equipamento tão impreciso quanto divertido (principalmente porque ponho meu neto de 8 anos pra se exercitar na manivelagem), mas é um equipamento difícil para usar várias vezes ao dia, se você não tem um cantinho exclusivo para o seu "barfé". No primeiro dia a sujeira pela cozinha foi tanta que tive que usar um aspirador de pó pra limpar a bagunça! Só não "se" suicidei, botando a cabeça no moedor, porque ele é nº 2 e eu sou muito cabeçudo! rsrsrs. Aos poucos peguei as manhas e hoje a sujeira é muito menor, sob controle, aceitável. Tenho que prendê-lo na mesa da cozinha, moer, limpá-lo e guardá-lo. Mas o Mimoso retém muitas partículas (uma das vezes reteve quase 6g) e quando você tira da mesa para guardá-lo cai muito pó de dentro. O aspirador de pó ainda fica de plantão, uso ocasionalmente. Fazer isso 6 vezes por dia, pra ter pó moído fresco, não vai dar. Durante a semana vou moer só à noite, e guardar num pote bem hermético, para usar durante as 24 horas seguintes. No fim de semana até dá pra moer "na hora". Nos primeiros dias pensei em aposentar o coitado e comprar um Encore mesmo, mas vou perseverar um pouco mais, enquanto ainda está "divertido" brincar com eles: o Mimoso, e o meu neto, lógico. Outro dia citaram um grande expert americano, em que ele fala (mais ou menos) que com um moedor de $500 e uma cafeteira de $200 ele consegue tirar um café decente, mas não com um moedor de $200 mesmo numa máquina de $6,000. Captei, ó Mestre! É isso aí.... Abraços, Lisboa.

Veja no Seattle Coffee Gear os (belissimos e multifuncionais) PIDs para Silvia, na base de 1/3 do valor da máquina! Eu acho que é ficar botando tala larga em fuscão, minha opinião, claro. https://www.seattlecoffeegear.com/catalogsearch/result/?q=sylvia+pid+kit

Pra tchurma da (ex)Terra da Garoa e arredores..... Russa campeã mundial de 2012 de desenhos em café visita Sampa http://tvuol.tv/bmdcM6 Ps.: não consigo fazer citação nem colar: textos, links de imagens ou vídeos!!! será pq tenho poucos posts ainda?

Sim, Sergio, entendo o que vc quer dizer, mas... aqui no fórum a BR é calculada na base (simplificada) do 1ml = 1g, que, a grosso modo, é prática e suficiente. Não se trata de discutir, na massa da xícara, qual as percentagens de solúvel X água, nada disso, apenas estamos falando de um cálculo genérico e referencial de peso entre a massa do café (moido) e do "peso" final da (massa) na xícara. E, por mais imprecisa que seja (e é) a equivalência 1g = 1ml, 7g de porção café pra 25ml na xícara, não vai dar nunca 50% de BR, certo?

Depois de um mês lendo tantos tópicos (aqui e em fóruns internacionais), ainda não cheguei a um consenso sobre algumas terminologias mais usadas aqui no fórum, algumas de maneira mais informal (o que é natural, pois nem todos são profissionais, técnicos, especialistas ou mesmo cientistas em café) e outras de maneira mais, digamos, técnicas (já que o fórum se propõe a discutir técnicas de torras, moagens, extrações etc e tal.). Questões: 1) existe algum outro glossário do café (além do da ABIC), em português; ou mesmo em inglês (Americano ou Britânico)? 2) vejo a todo instante que a BR do "verdadeiro espresso italiano" é 50%, quando o INEI certifica que é 28%... afinal, o que significa o "verdadeiro", já que não é o "original"? a BR de 50% é a do "atual" (moderno) espresso italiano, como se degusta mundo afora, fora da Itália? (ops, desculpe o trocadilho) 3) já vi muito as pessoas dizerem que preferem café "encorpado" ou "forte" quando (pra quem os conhecem) estão querendo dizer "amargo". Já vi também alguém por aqui relacionando corpo com doçura, o que faz algum sentido já que no INEI o espresso é avaliado, entre outros, pelos parâmetros adstringência (seria o mesmo que untuosidade? penso que não...), amargor, acidez e corpo (não tem o parâmetro "doçura"). Alguém pode (tentar) ajudar a esclarecer, dentro do possível e da divergência, as dúvidas acima? rsrsrs Abraços, Lisboa.

Next? Que tal aquele "acessório" para WDT? Jogaria com prazer meu copinho cortado de iogurte no lixo! rsrsrs

Eu tenho vários (ops! desculpe o trocadilho) fusquinhas no meu arsenal inicial.... 1 modelo Fusquinha 66, Ano 2015, vulgo Mondial C-08; e também o Bolinha e o Mimoso (ambos ano 2015), tudo por enquanto, enquanto eu tô na roça deste mundo do café. Aliás na minha cidade a maioria dos sitiantes ainda tem fusquinha ou fuscão, pra aguentá o tranco do vai-e-vem da roça é dos mió! rsrs

Eu ainda tô na fase "recém nascido", no mundo do coffee hobby, com meu Mimoso rsrs. Pelo que vi e apreendi de resenhas isoladas e comparativas entre o Rocky e o Vario (site SCG), é que o Rocky tem maior retenção, especialmente na lateral do moedor (entre a lâmina e a parede) o que não é problema em ambiente comercial, mas pode não ser desejável para quem vai tirar só de 10 a 12 ristretti por dia. Por essas e outras, e em agradabilíssimo papo por fone com o Alexandre Velloso, decidi que meu próximo e definitivo moedor será um Vario, daqui uns 4 ou 5 meses, quando tiver juntando a grana toda pois não tenho (porque não quero mais) cartão de crédito. Quanto ao custo... é logico que a disponibilidade imediata de toda a grana é (normalmente) fundamental, mas eu costumo pensar a longo prazo. Se o meu (futuro) Vario durar 5 anos, e eu usá-lo 6 vezes/dia, isso vai dar um custo de R$0,25 por moagem, o que acho pouco, principalmente porque não vou ter que usar o aspirador de pó para limpar a lambança que o meu Mimosinho deixa na cozinha (em casa somos em 3 adultos e 2 crianças, tenho que trancar os outros na sala) a cada sessão de manivelagem. Abraços, Lisboa.

USADO e APROVADO. Na Mondial C-08, ficou perfeito o tamper de 51mm* de alumínio do LGJ (Lourival Garcia Junior). Não cria efeito êmbolo (ainda tem uma folga de +-0,5mm, acho), desce até encostar na peneira do filtro (duplo). Só uso o filtro duplo (2 cups) despressurizado, nem sei onde foi parar o filtro simples (pod). rsrsrs Abraços, Lisboa. * No primeiro post está TESTADO 50mm, acho que com 50mm vai dar folga correndo o risco de canalizar na borda do filtro, se não "circular" o tamper para nivelar antes de compactar (nutation). O tamper original de "prástico" tem +-49mm (sempre achei que tinha uns 2mm a menos do que o devido), tinha que nivelar tudo por igual (bom pra treinar nutation), senão a borda sempre ficava (inicialmente) mais alta.

Comprei hoje dois jogos de 4 xícaras de cada um daqueles modelos da linha Dinamarca. Já tinho visto antes na Loja Virtual Cooxupé com logo deles, e tinha gostado do design da asa.

Com cremeira... https://youtu.be/RkSKXaBIdA0

Sergio, também não gosto de nada muito quente, pelo que ando testando 60ºC é uma boa temperatura de partida, para um ristretto (minha preferência, por ora). Também sou relativamente rápido no gatilho, tomo em 3 ou 4 goles, talvez em um minuto, então manter temperatura (no espresso) é quase irrelevante para mim. É que nem um chops (como dizemos, os paulistanos... hahaha): tomo uma tulipa de cada vez em cerca de 2 minutos (ou menos), então "dispenso" o colarinho pois nem dá tempo da bebida oxidar.

Existe o famoso teste das duas xicaras, a pequena e a grande, em que (exatamente) o mesmo café é "percebido" de maneiras diferentes. Lembro-me quando tomava café em xícaras de uma faiança portuguesa do início do século passado (paredes bem finas) e o "sabor percebido" era muito melhor, quando comparado às tradicionais xícaras de cafezinho com paredes mais espessas. Evidente que em ambientes comerciais as paredes têm que ser mais espessas (leia-se mais resistentes), mas eu confesso que isso me frustra um pouco. Mesmo em vídeos nacionais e internacionais a maioria das xícaras que vejo são relativamente espessas, inclusive na matéria do primeiro post fala-se que são típicas para café espresso. Pergunto: 1) a xícara para o espresso tem que ser mais espessa mesmo? claro... descontando a praticidade em ambientes comerciais, profissionais (trabalho) etc. 2) o que os colegas mais experientes em degustação tem a dizer sobre o café (espresso, ou outros) em xícaras de paredes (realmente) finas, e até mesmo nas rústicas de ágata? 3) a faiança (se é que ainda se usa tal técnica) não seria mais interessante para a manutenção da crema do espresso, justamente pela maior porosidade daquele (antigo) tipo de cerâmica? Abraços, Lisboa.

Para comparação, na Mondial C-08, filtro pressurizado de fábrica, sem café, foi tirada a média de 5 medições para cada parâmetro: PF duplo: 20 sec = 90ml 30 sec = 150ml 60 sec = 250ml PF simples (pod): 20 sec = 80ml 30 sec = 140ml 60 sec = 260ml Obs.: com e sem surfe; a variação é muito grande se os testes forem consecutivos, principalmente no de 60 sec; minha média de tirada normal (com café) é em torno de 20 sec, então 20 sec para mim é um parâmetro melhor para avaliar. Com esses valores, qual a BAR média da máquina? alguns que já mediram a C-08 falam em 10,5-11,0 BAR. Abraços, Lisboa.

Herzlichen Glückwunsh! Belíssima reportagem fotográfica, ele captou muito bem a "atmosfera" brasileira e de quebra eu ainda aprendi um pouco mais sobre café, e café no Brasil. Ainda vou saborear as outras reportagens, com belíssimas fotos! Ich danke von ganzem Hertzen.

Wendel Monte, você perguntou no post (do dia 21/06/2015, não consegui fazer a "citação" funcionar) sobre tirar a peçinha laranja de borracha (vídeo Faça em Casa), se a dica funciona. Aqui vai... 1) Embora o técnico tenha dito (no vídeo) que o mecanismo das duas máquinas são exatamente iguais (Mondial à esquerda, e Britania à direita) ele fez a troca na Britania. 2) Para desparafusar, e como não tenho chave de fenda com cabo curto, usei uma moeda de 50 centavos (modelo antigo, que é mais fino), e funcionou fácil. 3) O vídeo é de Jul/2014 (quase um ano atrás), minha Mondial foi adquirida há duas semanas (com certeza recém fabricada pois demorou a ficar disponível na loja onde comprei), então algo pode ter mudado (na verdade, acho que mudou, veja adiante) nas máquinas mais recentes. 4) Ao tirar a mola notei de cara que o posicionamento da borracha laranja, na minha Mondial, estava na parte superior da mola (portanto bem lá dentro do aparelho); no vídeo, a peça laranja estava na base da mola (junto ao parafuso). Isso já me pareceu uma diferença significativa (e era, você verá adiante). 5) Fiz o teste porque o meu vaporizador solta um pouco de água assim que acionado, mas eu vinha dando um expurgo deste excedente de água (acho que normal) antes de começar a vaporizar. Na verdade, eu já tinha uma cremeira (com sistema similar ao da Hario QTO) que é muito mais eficiente e rápida que vaporizando o leite (pelo menos na minha Mondial). Já vi dois testes comparativos na internet e a cremeira com aquele sistema foi considerada uma opção melhor que as vaporizadoras de máquina espresso com o que eu concordo (por experiência própria, até aqui). Uso o vaporizador mais para esquentar do que para dar cremosidade ou espumar, propriamente dito. 6) Sem a borrachinha não funcionou, ao contrário piorou totalmente: passou a sair pouco vapor do vaporizador e muiiiito vapor do sistema central de água quente (chuveiro). Coloquei a borrachinha de volta (no topo da mola, e não na base junto ao parafuso, aliás ela nem cabe na base, acho que mudaram mesmo a especificação dela, agora com diâmetro maior, e novo posicionamento, agora na parte superior da mola), e tudo voltou ao "normal". Abraços, Lisboa.

Olá Gustavo, Como sou "manualmaníaco" de carteirinha (sempre devoro o manual de qualquer equipamento ou aparelho que compro, especialmente antes de usá-lo), para limpeza da sua Mondial C-08 aconselho a seguir as instruções do Manual. Caso não o tenha (mais) em mãos, estou anexando um que baixei do site da Mondial. Boa limpeza! Abraços, Lisboa. C-08 - Manual.pdf