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m3nd3s

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Everything posted by m3nd3s

  1. Pão e Café

    Ei Solano, obrigado. Esse pão foi para um amigo, não terei foto do miolo, mas tenho de outros que fiz antes: A combinação é ótima, o damasco fica docinho e ácido, já a castanha da uma contrabalançeada com seu sabor amendoado. Recomendo
  2. Pão e Café

    Compartilhando o último pão que fiz, damascos com castanhas.
  3. Pão e Café

    Rapaz, ficaram com um aspecto ótimo seus pães. Eu confesso que não sou muito fã desse método de sova, mas é gosto, acho que cada um acaba se identificando com um e o utilizando. Sobre a farinha e o crescimento do levain, acho que é algo complicado de dizer apenas por isso, até porque a força da farinha, ao meu entender, é mais complexa. Até o próprio levain é tem seu temperamento, ele pode não se dar bem com algumas farinhas e outras ir muito bem, vai de levain para levain. Mas parabéns pelos pães ;-)
  4. Correio! #%@&!!!!

    Pra mim aqui também tem coisa que estava agarrada e derepente começaram a movimentar praticamente todas, vamos seguir acompanhando
  5. Pessoal, o @lipe_oa não está mais produzindo a chaleira, ele postou há algum tempo que não tem mais viabilidade em produzi-las. Algum admin poderia fechar ou coloca-lo "somente leitura"? Vejo que volta e meia alguém pergunta e acredito que isso com o tepmo vai gerando confusão.
  6. Pão e Café

    Ficaram muito bons @Solano, parabéns cara! Pois é, aqui no ES nos juntamos em um grupo e compramos eventualmente no CNPJ de alguém do grupo, foi a forma mais fácil.
  7. Pão e Café

    Também estou nessa vibe do @Gilberto , aqui no ES temos um grupo de Levain que fazemos compras coletivas, fica melhor porque em alguns casos há pedido mínimo. Além disso essas importadoras geralmente vendem apenas para PJ. Mas vale muito a pena, compramos a Bagatelle T65 (francesa) e Le 5 Stagioni Superiore, gostamos muito da Stagioni em comparação a T65, mas também é muito boa. Estou muito inclinado a comprar 25Kg com certa periodicidade.
  8. Pão e Café

    Eu desconfiaria da hidratação e força da farinha, não é qualquer farinha que aguenta altas hidratações. Que farinha está usando (ou usou) e quanto de hidratação? Eu tenho recomendado a todos que conheço que comecem com 65% no máximo, já dá pra conseguir ótimos pães com essa hidratação, eu mesmo só tenho feito nessa medida.
  9. Pão e Café

    Também tenho deixado com tampa por 30min, o que gera uma casca um pouco mais grossa mesmo. Vou tentar reduzindo também o tempo com tampa, talvez 20 ou 25min. @Solano, use farinha ou fubá em baixo do papel dover, isso pode ajudar a não queimar o fundo. Outra dica é por forma de assar na parte de baixo do forno, eu não gosto muito, prefiro usar fubá
  10. Pão e Café

    Eu e a turma aqui do ES de Levain compramos a Bagatelle T65 (, estamos utilizando. Tenho ótimos resultados com ela aqui! Não tenho postado aqui os pães que tenho feito, estão mais no Instagram.
  11. Pão e Café

    @Solano o que o pessoal recomenda de papel é o Papel Dover. Eu utilizo e não gruda nadinha, muito bom. Eu utilizo apenas pra facilitar por na panela de ferro.
  12. Bravo Mini

    Ficarei de olho na próxima remessa, quem sabe será minha vez [emoji4]
  13. Bravo Mini

    Caramba @Gilberto !!!! Isso só faz aumentar minha admiração por seu trabalho, vc é demais! Não desisti do meu moedor não heim, é que agora está vindo outra filhota e o orçamento anda meio concorrido. :-D
  14. Pão e Café

    Legal@Solano, qualquer coisa estamos aí! Existem 2 grupos no Facebook bem movimentados sobre pães de fermentação Natural. O “Levain” e o “Pão Rústico”.
  15. @helderbarreto Bacana camarada, meu conhecimentos de torra são bem, bem, bem iniciantes. Ainda não entendo muito os termos mas gosto muito de torrar. Sobre temperatura e potência, me permite fazer algumas perguntas? Quando você diz alta temperatura e baixa potência, seria deixar o forno esquentar bem (qual temp?) numa potência mais baixa (2, 3?). O inverso seria por o grão a uma temperatura menor mas com a potência mais alta (qual temp?). Seria isso?
  16. Clever Coffee Dripper

    Também sou da turma do Lisboa, Aeropress seguido de Clever, são os que mais curto! Tenho uma “grande” também e estou numa dificuldade grande de achar o filtro nº 4! Nunca tive problemas mas parece que ultimamente está em falta nos mercados do ES
  17. Bora trocar experiências aí pessoal, como vocês tem feito as torras? Qual tamanho dos batches? Eu tenho feito as torras assim: 160g de grãos crus 4min no 2 2nin no 3 2min no 4 Daqui eu coloco no Máximo até início do FC - tem dado uns 4min a 4:40 Coloco no 1,5 ou 2 por mais 2min Desligo e esfrio os grãos num ventilador USB que tenho Fazendo assim meus grãos tem ficado frutado do jeito que gosto
  18. Aproveitando, gostaria de dizer que estou adorando meu e finalmente achei um "padrãi" que funciona pra mim, to curtindo as torras agora. Estou restringindo minhas torras a 160g no máximo, mais que isso a torra não fica homogênea. Parabéns @Roberto Pimentel beto-o! excelente trabalho com o forninho
  19. CdC Vix

    Enfim, depois de alguns meses de tentativas, no dia 03/01/2018 aconteceu o primeiro encontro CdC Vix (apelido carinhoso de Vitória/ES). No encontro estavam presentes @João Vitor Ribeiro, que gentilmente cedeu o espaço em sua casa para realizarmos o encontro, e sua namorada, @Fcc, @Apoenã Passos Passamani e namorada o @Lunatico e eu! Foram algumas tentativas de realizar o encontro, mas o corre-corre do dia-a-dia não permitia, até que tivemos uma oportunidade bacana e então nos reunimos. Como foi o primeiro encontro, métodos e equipamentos não faltaram e cafés então! Tivemos uma grata experiência de provar um Geisha que conseguimos, que café exótico! Um aroma de especiarias (temperos) e uma acidez marcante! Para acompanhar os cafés tivemos um delicioso bolo de laranja feito pelo @Fcc e um pão de fermentação natural que fiz especialmente para o encontro. Infelizmente não pude ficar até o final, depois os demais podem colaborar com mais detalhes. Abaixo seguem algumas fotos: Da esquerda pra direita: Namorada do @João Vitor Ribeiro, namorada do @Apoenã Passos Passamani e ele, eu, @Fcc, @João Vitor Ribeiro e @Lunatico @João Vitor Ribeiro comandando a Fiamma dele :-) Pão do @m3nd3s (eu) Acho que já podemos marcar o próximo, antes que 2018 acabe! heheheh
  20. Como limpar filtros metálicos

    Tentei bicarbonato e água quente, ainda não funfou. Vou tentar essas pastilhas e dou notícia.
  21. Ei pessoal, há alguns meses tenho um filtro metálico da Osaka Coffee, acontece que de umas semanas pra cá ele tem demorado pra passar o café. Já imagino que ele possa estar “entupindo” e deveria fazer algo para limpá-lo. Olha do no site deles vi que há um produto para limpeza, só que não estou muito afim de esperar algumas dezenas de dias pra limpar. Alguém sabe como posso fazer pra limpar/desentupir?
  22. Como limpar filtros metálicos

    Show, farei isso @Lisboa Santos, depois informo se deu certo ;-) Obrigado!
  23. Pão e Café

    Ei @bruno_or, bom dia man! Conte-nos mais sobre os problemas que está enfrentando, porque acha que o problema está no manuseio? Pode nos mandar fotos para avaliarmos? Qual receita você está usando e quanto de hidratação?
  24. CdC Vix

    Dessa vez não, mas na próxima certamente terá
  25. Pão e Café

    Chega mais @Jonas Felipe
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