Lonadi

Nossa, esse tanto de café mal dá pra molhar a boca.

A crema que descreveram aqui marcante no café mais torrado tem algo a ver com uma maior acumulação de gás carbônico? Ouvi falar que a perda da crema no café envelhecido se dá porque ele perde o gás carbônico.

Trabalhei por 9 dias em uma cafeteria e não aguentei porque o patrão era abusivo demais. Sei que o ramo exige rapidez, mas ele chegava a empurrar os funcionários, foi bem difícil para mim, cheguei ao limite quando percebi que ia trabalhar triste e não tinha mais nem prazer em fazer minha marmita, coisa que dormindo apenas 4h00, quando trabalhei em uma livraria longe de casa, fazia cantando. O lado positivo foi que descobri uma paixão por café por essa via, porque quis me preparar da melhor forma para o emprego. Eu estou disposto a investir tempo e formação como barista, mesmo que eu não abra minha janela e os dólares pulem na minha cara, mas porque acredito nas ideias que o café traz com ele (valorização dos pequenos produtores, produção artesanal, preocupação com o meio ambiente, etc). Também fico muito feliz perceber a colegialidade que existe entre os cafés, pelo menos aqui em São Paulo, para mim é um ramo distinto dos outros.

Eu até tento, mas ainda não consegui ir além do ácido, doce, amargo... Existe como diferenciar os tipos de amargor e saber onde errou no café por eles? Imagina ficar várias vezes provando gosto de queimado, cafeína e outros amargores.

@Lisboa Santos Aproveitando o gancho. A granulometria, em métodos que utilizam infusão tem alguma influência no cálculo do tempo de infusão do café? Por exemplo, uma moagem mais fina fica menos tempo em infusão que uma moagem mais grossa. Como calcular esse tempo?

Oi, meu nome é Danilo, tenho 23 anos e estou começando a pesquisar sobre o café agora. Vi em alguns tópicos falando sobre fines, eu dei uma olhada no dicionário orgânico do café que estão fazendo aqui, mas não entendi bem o que são e a relação deles com o amargor do café. Quais substâncias que são responsáveis pelo amargor? Tem alguma relação com o tempo de extração do café? (Era para ser uma única pergunta, ) "Particulados: também chamados de "finos", são partículas de café moído de tamanho bem menor que a granulometria da moagem alvo, pequenas como poeira. Indispensáveis no espresso e indesejáveis em outros métodos de extração, podem ser causa de sobrextração. Os fines, como descrito acima no nosso dicionário, sugere que são indispensáveis no espresso.. Poderiam explicar melhor as reações, o quanto nos devemos preocupar com os fines e etc.. Aqui estou falando de espresso." fonte:http://forum.clubedocafe.net/index.php?/topic/1155-dicionario-organico-do-cafe/page-2#entry177501