cankblunt

@sergio.m na Aram não rola essa subextração por causa da pressão que ela atinge?

Tá mais pra de vídeo promocional do que pra review, não? Pelo que meu parco (e porco) inglês permitiu entender, são os caras que estão fazendo o doc do AeroPress que fizeram o vídeo. Mas ta aí, é uma ideia interessante, resta saber se realmente é "espresso like". Parece que em breve alguns de vocês aqui do fórum poderão dizer pra nós.

@Lisboa Santos estou fazendo assim mesmo, o resultado é bem bacana. Também notei que a maioria usa uma moagem média-grossa, mas tenho usado uma mais fina, mais próxima do que uso no V60, e o café tem ficado bem decente. Não chega a ser uma superfina "à la Lisboa", mas menos usual do que vejo por aí. Tenho deixado em infusão por 4 min e tem terminado a extração por volta de 6:30 min.

Vocês fazem uma PI e mexem antes de despejar a água toda ou já despejam toda a água e deixam direto em infusão?

Perfeito, @LUW. Pro meu uso diário vai ser mais do que suficiente. Sempre gostei muito do Hario, que no meu caso é o Skerton, mas para moagem média-grossa sempre gerou muito particulado. Pra moagem fina realmente ele é mais consistente, apesar das 100 voltas a mais. E dá-lhe ombro! hehehe Já tô de olho na Aram, mas considerando meu retrospecto de aquisições, devo levar mais um tempinho até a próxima. Até lá vamos de Encore!

Sou mineiro radicado no Rio de Janeiro, mas quando fui a Recife conheci duas cafeterias muito boas. A primeira é a Borsoi Café, em Boa Viagem. O barista/dono é o George Gepp, figura muito bacana que comanda excelentes extrações para espresso e para alguns métodos coados. Quando fui lá fui muito bem recebido e o clima da cafeteria é muito massa! A galera trabalha sorrindo, brincando, mesmo com o movimento pegando fogo por lá. O cuidado é impecável com todos os aspectos para se chegar a uma bebida ótima na xícara, da água à apresentação. Tem também uns sandubas maneiros, como o pão de queijo recheado com lombo, que eu, como autêntico mineiro, não pude deixar de comer. Imperdível. A outra cafeteria digna de nota que conheci foi a Kaffe, acho que também é Boa Viagem. Não provei o espresso, apenas dois métodos coados, que estavam muito bons. Eram cafés de produtores conhecidos e premiados, torrados lá em Recife. Tem também um espaço para cursos e experiências "cafeísticas" lá. Vale a pena conhecer também. Além dessas, que pude conhecer, acompanho o trabalho do pessoal da Malakoff, que tem duas unidades, uma no Prado e outra no Paço do Frevo, no Recife antigo. Mas infelizmente não tiver tempo para visitá-los, ficará para a próxima estadia.

Pois eu continuo curioso com o resultado na xícara. Quem sabe não provo um dia desses.

Essa parada do Curto Café aí... Fui lá conhecer em outubro, depois de pessoas de confiança me indicarem como uma das melhores cafeterias do Rio. E... Que decepção. Primeiro, só havia espresso, não havia nenhum método coado. Exceto por um Melittão que estavam fazendo na hora pra encher garrafas térmicas. Pra minha sorte eu estava na hora que estavam fazendo, então tomei um coado bacana, era um frutado do Mário. Mas tinha essa parada de "pague o quanto quiser" e po... não ter café filtrado na hora, achei foda. Disseram aqui que mudou o esquema de cobrança. Não sei se há outros métodos agora, mas parece que mudou alguma coisa lá, inclusive o café, que não é mais o do Mário. Enfim, fui lá e não conheci a tal Curto Café que tanto me foi bem indicada.

Po, fiquei quase 4 anos com o Hario Skerton, moendo uma média de 40g por dia... Agora que comprei um Baratza, que ainda não chegou. E quando você quer preparar o café pra mais alguém? 50g de café de uma vez no Skerton... não é tão raro assim.

E, como no meu caso a moagem será sempre para filtrados, não há o risco de o café ficar pulando pra fora das mós sem peso por cima deles, certo?

Perfeito @sergio.m. Não estava viajando tanto assim, então. Obrigado!

Como o tempo de moagem afeta a bebida? Desde que não demore tanto a ponto do café começar a oxidar, não faria diferença (exceto na velocidade da extração) moer em 30s ou em 60s, não? Repito, isso do ponto de vista do sabor/aroma da bebida.

Comprei um Encore e ainda não chegou, enquanto isso estou lendo o tópico do início para entender melhor, mas nesse ponto já tenho duas dúvidas: Se deixar mais café do que o necessário para um preparo no hoper, como vou saber quanto café estou moendo? Se quiser 20g, por ex., e no hoper tiver bastante café, como moer apenas os 20g? Como saber se o meu veio regulado "normal" ou para fino? Não faço espresso em casa, então meu uso será mais para filtrados. Valeu!

Se estiver com sorte, o Marcelo Giotti estará em algum evento com sua La Spazialle e seus métodos coados. Eu ainda não fui lá, mas tem a Bela Padoca que, se não me engano, é na Rua Sampaio, no Granbery. E tem a Maricota, no segundo (ou terceiro?) piso do Mister Shopping, na Rua Mister Moore. Tem também a Planet Music, na Rua Morais e Castro, no Alto dos Passos. Lá você também acha V60. O Divino Café é no Independência Shopping, mas não fui lá ainda. Parece que servem o café Buena Vista, torrado em JF mesmo (mas não lá). Por fim, tem A Toca, que é na Delfim Moreira, no Granbery. Quando fui ainda não era uma cafeteria, mas um espaço para eventos. Parece que agora rola uns espressos e um V60 lá também. Mas confesso, JF é um lugar bem difícil pra se tomar um bom café na rua, no geral.

Cara, na Sofá Café tem também. Mas não sei quanto tá valendo lá.

É algo parecido com o Wood Skull? Me parece que este usa um filtro Hario, enquanto o Canadiano é direto, sem filtro de papel.

Parece que não tem muita gente empolgada com ele por aqui. Quando fui à Art in Coffee (Aracaju, SE) os caras tinham uma lá. Mas, para meu azar, eles já haviam feito três cafés nele no dia, o que era o limite deles, pra preservar o sabor, a madeira, etc. e não pude provar. Fiquei bem interessado pela proposta, parece que a bebida troca bastante com a madeira. Tem um sistema de extração bem diferente também. Enfim, alguém já teve experiência com o Canadiano por aqui?

Na verdade fui aumentando a espessura da moagem, foi ficando mais grossa, para que a água passasse em até 3 min. Quanto à granulometria, variação no próprio grão, para a mesma moagem. Muitos finos, muitos grossos, muitos médios, ou seja... praticamente sem padrão quanto mais grossa a moagem. Até que com um ajuste para mais fino, fica mais uniforme. Ajustei um pouco para mais fino, extraí em quase 4 min e ficou bacana. Quanto ao passo pro próximo moedor, já me conscientizei disso... mas não é o momento ainda. Abraços!

Interessante. Como meu moinho é um Hario Skerton, não muito preciso especialmente para moagem média pra cima, há muita variação na granulometria da minha moagem. Fiquei tentando não deixar o café passar de 3 min de extração e fui aumentando, pensando que poderia ser sobre-extração. Sob esse ponto de vista, talvez tenha ficado muito grossa e, ao contrário, subextraído. Farei novos testes. Com a extração longa você usa temperatura da água mais baixa, Lisboa? Ou mantém acima de 90º?

Tenho boa tolerância a amargor e até o aprecio (em IPAs, não no café). No caso, me referi a um leve amargor no retrogosto, que não se repetiu quando cortei a extração, mantidas as demais variáveis.

Você tem razão, Lisboa. A última parte da extração é bem rala e adocicada mesmo, não faz sentido ela levar amargor pra xícara.

Boa tarde! Meu primeiro post aqui, mas já vinha acompanhando o fórum, especialmente este tópico, que li inteiro e me ajudou bastante. Tenho o V60 há uns dois meses apenas, então estou começando. Tenho uma dúvida que não foi abordada no tópico, pelo menos não sob essa perspectiva: recentemente um barista me falou que era preciso cortar a extração antes do final para evitar o amargor. Isso independente do tempo de extração. Ou seja, sob essa perspectiva, independente do tempo de extração que tivesse, quando chegasse próximo ao volume desejado seria adequado cortar a extração, ao invés de deixar o café escoar todo, "secar o filtro", para evitar que fossem extraídos componentes amargos para a xícara. Isso realmente se verifica? Digamos que tenha apenas 2:30 min de extração, mas a água já esteja próximo do fim no PF, o melhor seria parar a extração. Levanto essa questão porque com um café de torra italiana que tenho aqui, isso realmente ajudou a não amargar o café, mantidas todas as demais condições, inclusive o tempo final. Isso seria uma regra? Obrigado!