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Paulo Gomes

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About Paulo Gomes

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    Rio de Janeiro, RJ
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    Moinhos:DCG20eBravoMINI. Cafeteiras:PrimaLatte,CoadorPano, FP BialettiPreziosa e Globinho Brasileira
  1. S.O.S

    Poxa, Gabriela, Eu não sei em que nível de qualidade de café vc está querendo..... mas com essa urgência, eu iria no supermercado Pao de Açucar, lá vc tem cápsulas orfeu, grãos toledo e octávio, e acho que tb tem moido octavio.... @Miguel de Paula, tenho a impressão de que ela quer a matéria prima, pra fazer em casa.... Boa sorte
  2. Balança para espresso

    ai, ai... Nunca vou chegar no nível de alguns aqui.... Mas, em compensação, essa xing-ling, baratinha, além de dar conta do recado, por conta do próprio projeto se não virar de cabeça pra baixo, não entra água no mecanismo.
  3. Penso em pedir 2 KG de cada.
  4. Compactação: o que estou fazendo errado?

    Pronto! @Cabral deu a profundidade de análise que eu não possuia... até então, por inexperiência eu estava limitado a levantar o questionamento. Mas é isso ai mesmo.
  5. Compactação: o que estou fazendo errado?

    Mas é exatamente esta a questão.... @LUWrepete a mesma compactação que usava na cafeteira anterior... Então pergunto, seria possível que esta cafeteira em especial possa se beneficiar de uma compactação mais forte? para mim seria o bastante um teste com maior pressão sobre o bolo, e ver em seguida como ele ficou após a extração. Independente da qualidade do café extraido, se o bolo estiver mais compacto, pode apontar para a necessidade de estudar esta variável. Por outro lado, se não mudar o aspecto do bolo, então pode ser considerado que pressão de compactação não é uma variável que influencia no problema. @felipejack foi nesse sentido que eu expressei "eliminar uma variável ". se o bolo
  6. Compactação: o que estou fazendo errado?

    @LUW... como ninguém falou sobre isso ainda, e prticamente que só para garantir eliminar uma variável, que tal experimentar uma vez deixar de lado o tamper dinamométrico , e fazer pressão consideravelmente maior durante a compactação? só pra ver no que dá. Eu não tenho essa sua máquina, mas em casa além da moagem, eu também vou regulando (no sentimento) a pressão de compactação para cada café.
  7. Café ideal para primalatte

    Ilustrando (imagens com tamanhos diferentes)... Botini: Bravo Mini: OBS, o Bravo mini segue o "estilo" do hario (com manivela), mas com enorme quantidade de melhoramentos... é outro equipamento! Além disso, existe uma base de suporte para ele, que reduz tremendamente o esforço para se moer o cafe.
  8. Café ideal para primalatte

    Esse arriscar um pouquinho mais vale muito a pena... e de fato tem varios caminos. vc pode ir aos poucos, como eu, fui ( passei pelo moedor de laminas) ... assim, fui sempre satisfeito por que fui sempre melhorando, e isso garantia satisfação... por outro lado, é sim, mais economico se vc acreditar, e partir logo pra configuração final, evita gastar com equipamentos intermediários. veja a quantidade de equipamentos no meu perfil... assim, Boa sorte;
  9. Café ideal para primalatte

    Esta aqui, Isabella, Se vc não ler mais nada, sugiro que, no mínimo veja estes tópicos, se der, desde o início. Mas acredito que esta leitura vai acabar suscitando curiosidade, e vontade de ler outros tópicos ... http://forum.clubedocafe.net/topic/5202-cafeteria-oster-primalatte-ii-mod-bvstem6701b/?page=2 http://forum.clubedocafe.net/topic/4568-cafeteira-semi-automática-expresso-oster-prima-latte-bvstem6601/?page=26&tab=comments#comment-203551
  10. Café ideal para primalatte

    Isabela, sua cafeteira aceita cápsulas... Talvez num primeiro momento este seja o melhor café q vc poderá ter, antes de investir em moedor. No fórum, vc encontra uns dois ou três tópicos sobre as primalatte. Recomendo começar lendo estes. Eu acho q vc vai ter um bom ponto de partida ali...
  11. Compra Coletiva - Seleção - Rio de Janeiro RJ

    Prezado, Eu não pude ir.... Como foi?
  12. Espresso: tempo × peso

    @LUW KKK ... Pecado é jogar fora o alimento sagrado, mas para tanto, primeiro vc tem que sacramentá-lo. E se não estiver perfeito, não é sacro.
  13. Espresso: tempo × peso

    kkk, é isso mesmo.... Putz... acabei de ver, tu tá mesmo com máquina nova, né? Acho que é por ai mesmo... vc precisa conhecer um bom café para ter um ponto de partida.... e ai vai testando para tentar replicar em casa. No início, tinha dias que eu acabava enjoado de tanta degustação de café... Uma vez, eu chamei a família pra ir bebendo o café que eu fazia. De cada xícara eu bebia uma colherada e passava adiante. E ai haja braço para moer tudo no bravinho.... Se quizer seguir como eu fiz... vai acertando a moagem, no limite para não chocar. E vai olhando a coloração e transparencia do café, como o Alex Lima disse... hoje eu paro a extração pela cor/transparência...
  14. Espresso: tempo × peso

    No entanto, contradizendo meu próprio post anterior.... Enfim, a pergunta inicial era se havia uma resposta específica, e isso o INEI deu. Mas pessoalmente, eu uso o parametro tempo apenas para ajudar a recalibrar todo o processo quando vario muito alguma componente ( nova máquina ou moedor.... ou um grão que não tá dando certo...). Depois disso, eu pego o jeito geral, e no dia a dia vou fazendo no olho, como o Alex Lima. Acho que se ficar sempre preocupado com os mínimos detalhes, a gente acaba esquecendo de dar atenção ao paladar... ..... como o "pescador que se encanta mais com a rede que com o mar".....
  15. Espresso: tempo × peso

    @LUWDeve levar em conta o tempo sim! De acordo com o INEI, o café deve ser feito em 25 +/- 5 segundos. Então, de acordo com o Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI), Os parametros mais importantes para um expresso italiano certificado (veja aqui o manual)são: quantidade de pó 7gr temperatura da agua ao passar o café 88graus temperatura da agua ao beber 67graus pressão agua 9bar tempo de percolação 25 segundos viscosidade a 45 graus >1,5mPa s gordura total > 2mg/ml cafeina <100mg/xicara volume na xicara 25ml
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