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  1. ECM BARISTA & EU Depois de muitos anos, finalmente tenho uma máquina de espresso em casa! Já namorava a ECM faz uns quatro anos, mais ou menos. Quando comecei com a idéia de ter uma máquina profissa, o plano original era ter uma Classika PID. Há uns três anos atrás estava tudo pronto para a máquina sair, suados caraminguás na mão e tudo mais. Mas então uma maldita chuva de pedras me obrigou a reavaliar minhas prioridades. Com isso, a sonhada máquina de espresso voltou para o fim da fila… Felizmente esse ano as coisas melhoraram e consegui firmar uma parceria com a minha Comandante Executiva Suprema (CES). Verdade, sou apenas meio-dono da máquina. E como obtive essa parceria, foi possível fazer um upgrade de Classika PID para Barista. E com PF naked logo de cara! ACESSÓRIOS A Barista vem com dois PF, de um e dois bicos, e três filtros, um simples, um duplo e um cego. Eu pedi também um PF naked que veio com um filtro grande (dá para fazer um balde de espresso). A máquina veio também com essa escovinha e um tamper de plástico a princípio sem-vergonha mas 100% eficaz. O manual é meio simplório, mas não levem isso muito em consideração pois a máquina é simples e eu sou daqueles que gosta de manual tipo bíblia. Para terem uma idéia, eu li o manual três vezes. Antes da máquina chegar. ACABAMENTO Talvez essa seja a maior característica da ECM. A máquina é sólida. É um tanque de guerra de tão sólida. O chassis dela é inteiriço e todo de aço, o que contribui para seus 23 kg. A impressão que tenho é que é aparelho para toda a vida, mesmo não sendo exatamente cuidadoso no seu uso. E eu particularmente gosto MUITO de qualquer aparelho ou ferramenta que é feito para durar. Em termos de tamanho é bem compacta, com 33,5 × 44,5 × 40 cm, portanto não é um monstro devorador de espaço na bancada. E por causa do acabamento, ela impõe presença. O acabamento da máquina é impecável. Toda cromada, ela chama a atenção, tanto pela beleza como pela fabricação. É “bem feita”, com esmero e tudo caprichado. Para quem não conhece máquinas de espresso acha que é “máquina de cafeteria”, como já me falaram. A drip tray é BEM grande, e muito importante, bem fácil de pôr e tirar. Dá para fazer muito café com flushes sem se preocupar. Li um review no Home Barista de alguém reclamando que na sua Classika PID a grade e/ou a drip tray estavam causando lambança. Na minha Barista não tem sujeira, o que acontece é apenas um pouco de respingos de água (e às vezes até de café) na frente da travessa e no bico de expurgo. OPERAÇÃO Não vou entrar em detalhes sobre como tirar um shot nela pois esse texto não é um tutorial sobre a máquina, apenas um review dos pontos que considero importante. Mas como falei antes, é uma máquina de operação simples, e qualquer um com um mínimo de conhecimento sobre espresso e café (e com um bom moinho!) faz miséria nela. Obviamente que tem alguns limites, mas 9 entre 10 usuários conseguiria tirar um espresso MUITO bom com ela. Vou citar o exemplo da minha esposa e CES. Apesar de gostar muito de café, não é nem um pouco curiosa/estudiosa/metida-a-barista-besta como seu singelo esposo. Mesmo assim, com o moinho previamente acertado (e o Super Megmaster Tamper Dinamométrico do Gil), tirou um shot excelente esses dias. E além de operação simples, é rápida. Desligada e fria (à temperatura ambiente de uns ~20ºC) até estar com a caldeira em 1 bar e grupo pelando, leva apenas de 20 a 25 minutos. E se uso de manhã cedo, quando ligo de novo na hora do almoço, leva apenas uns 10 a 15 minutos para estar pronta. Seria por causa da caldeira de cobre (2,1 l)? O tanque de água, com seus 3 litros de capacidade, tem volume suficiente para quase exigir um refil semanal apenas. E olha que estou fazendo café como um cafeicômano nessa última semana. E isso sem dó de fazer flushes entre shots e para limpar o grupo. VAPORIZAÇÃO Punk. Faz MUITO vapor. Por enquanto só experimentei mesmo, não posso dizer que usei, pois ainda estou 100% focado em aprender a parte do café. Contudo, nos poucos testes que fiz, a Barista produz bastante pressão e volume de vapor. Até me lembra o que vejo na GB5 da La Marzocco. Obviamente que aqui o fôlego será bem mais curto, mas para aerar uns dois pitchers de leite (= 4 a 5 cappuccinos) dá e sobra. O QUE EU MUDARIA Falta um cronômetro. Antes achava que era desnecessário, mas um cronômetro embutido como o que vem na Classika PID iria MUITO bem. Não é fundamental mas seria um algo a mais que ajuda no controle das extrações. Vou comprar um (modelo de garbo e elegância, obviamente) para deixar na bancada, mas adoraria um automático instalado na máquina. Algo que talvez valha a pena pensar em um upgrade é o chuveiro. Pelas fotos que vi de outras marcas, tenho a impressão que poderia haver uma melhor distribuição da água. Como a troca da tela é muito simples e (acredito que) a tela de chuveiro não é muito cara, estou considerando encomendar uma. Porém, não esqueçam que essa é a minha primeira e única máquina, portanto talvez isso seja desnecessário. PID eu sinceramente acho que não faz falta, pois termicamente é bem estável. Obviamente que alguém com paladar mais apurado vai notar diferença dos pouquíssimos graus de flutuação, mas acho que para 98% da população de entusiastas isso não faz falta. Termômetro no grupo acho que também é desnecessário. Até pensei em comprar um, pois parece ser bem fácil de instalar, mas tendo em vista a qualidade dos shots que a Barista oferece, acho que não precisa. Fora que deixa a máquina mais feia (garbo e elegância, sempre) portanto isso está fora dos meus planos por enquanto. POST SCRIPTUM Estou muito satisfeito com a máquina. Tipo porco na lama em dia de sol, sabe como? Escolhi a ECM obviamente por causa do preço e disponibilidade, mas qualidade e acabamento era a condição sine qua non. Pelas dezenas de fotos, reviews e filmes que vi das máquinas da ECM, já sabia o que esperar, mas sinceramente me espantei quando chegou. O acabamento dela não é o que eu esperaria encontrar em uma máquina muitas vezes classificada como “de entrada” lá fora. Comparado com máquinas no padrão GB5 e GS/3 da La Marzocco, a Barista não fica atrás, nem um pouco. Fora a parte de engenharia, também estou muito satisfeito com o resultado na xícara. Ainda estou literalmente aprendendo a usar, mas é comum eu tirar shots excelentes. Notei, contudo, que para tirar shot excelente não é só ligar, pôr café e levantar a alavanca. A excelência exige um certo ajuste e experimentação na hora. Mas o que importa é que se você tiver um pouquinho de conhecimento do que está fazendo vai tirar shots nota 90 no mínimo, 100% das vezes. E não posso me furtar de comentar isso. Acredito que a maioria dos casais, quando faz aniversário de casamento, vão viajar, ou pelo menos jantar fora em um restaurante de garbo e elegância. Já eu e minha esposa, que comemoramos 18 anos de casado agora dia 23/09, ao invés da viagem, compramos uma máquina de espresso. E almoçamos em casa, com as crianças .
  2. Inicialmente, sugiro um exercício para por em perspectiva a minha proposta: 1 - Façam de conta que estejam procurando alguma máquina que não precise de cápsulas.2 - Abram alguma ferramenta de busca de compras, qualquer uma, google shopping, buscapé, mercado livre, bondfaro etc. 3 - Pesquisem "máquina de café expresso".Então, eu pasmo com a quantidade de máquinas de cápsulas, que é tão grande que fica difícil uma busca específica pelas máquinas para baristas (amadores ou não). É normalmente possível especificar na busca que se quer máquina de cápsula, e as vezes até pelo tipo de cápsula. Mas nunca vi a opção de especificar máquina de expresso que pode fazer café sem cápsula. Nessa mesma direção, na maioria das lojas físicas, só se vende máquinas de café expresso de cápsulas. Talvez eu seja o único incomodado... se for assim, ignorem o resto.Eu admito, faz todo sentido a popularização da modalidade cápsula, como alternativa prática. E não vejo mesmo outro caminho diferente desta proporção muito maior de modelos. E elas são máquinas de café expresso sim.Mas me faz falta uma forma de especificar que quero uma máquina de expresso sem ter que perder tempo explicando que não é de cápsula. Ou de poder especificar esta busca no google.Enfim.... também isso só pode ser considerado uma questão se houver volume de pessoas que sintam um incomodo nisso, e nesse caso, por enquanto, a única solução que eu vejo, seria se abdicássemos do nome "máquina de expresso", e tentássemos popularizar o uso de uma alternativa como "MÁQUINA DE BARISTA".Agora, imaginem um futuro em que , no google ao lado da opção de "máquinas de cápsula", tenhamos "máquinas de barista". Parece muito barulho por pouca coisa? bom, sei lá... talvez não seja muito barulho se apenas a gente começar a usar uma nomenclatura em meios especializados, e aos poucos essa nomenclatura por acaso se popularizar.
  3. Acidez do Café

    E aí pessoal! Tenho um dúvida muito específica sobre a acidez do café. Sou pintor e recentemente comecei a fazer experimentos em pintura com café, é uma técnica que se assemelha muito a aquarela, café misturado com água usado para pintar sobre papel. Porém sou leigo no assunto então fui dar uma pesquisada, inclusive aqui no fórum, e ouvi dizer que acidez do café pode agredir o papel a longo prazo, isso procede? Existe alguma forma de neutralizar ou pelo menos diminuir a acidez do café sem prejudicar sua cor? De preferencia uma forma mais simples já que sou leigo no assunto, ouvi coisas como adicionar bicarbonato ou sal na hora de preparar o café... Para esclarecer, estou usando café instantâneo, desses comuns que achamos no mercado, misturado com água e só. Se também souberem de algum tipo de café interessante para ser usado em pintura eu ficaria feliz em saber. Então é isso aí pessoal, grato desde já!
  4. Oi gente! Estou solicitando cartas de interesse para um novo café no centro do Rio de Janeiro. Se tiver interesse ou conhece alguem com perfil desejado, favor, segue o link aqui! https://goo.gl/forms/ONwuOYel75ttvaW63 Muito obrigado! Daniel.
  5. Boa Tarde, Estou procurando barista(s) para cafe novo abrindo no Pinheiros Sao Paulo. Por favor manda currículo pelo tammy@tammymontagna.com. Somos uma doceira agora com cafe (insta: @tammymontagna) Salarios/horario a combinar! Obrigada!!
  6. Emprego de barista

    Olá galera, tudo bem? Sou iniciante e quero trabalhar em um café, ainda não tenho o curso de barista, mas já estou procurando um para fazer. Vale apena sair distribuindo currículos antes de ter o curso, ou é melhor fazer o curso dai procurar emprego? Quais dicas vocês podem me dar? Obrigado. Grande Abraço!
  7. Vendo Rancilio Epoca ST 1 com Moedor D40 e Gaveta Borra de Café. Pouco uso, está guardada na caixa. R$ 12.000,00
  8. Não encontrei um tópico desse aqui no fórum, nem sei se alguém aqui vai ter interesse, mas vamos lá. A cafeteria e bike shop Aro 27 Bike Café que fica pertinho da estação Pinheiros do metrô em São Paulo está procurando por um barista. Mais informações em https://www.facebook.com/aro27bikecafe ou com Fabio Samori.
  9. http://www.bebendobem.com.br/2014/11/tecnologia-usa-tecnicas-baristas-para-lupular-sua-cerveja/
  10. Barista School - Bem estruturado

    Olá Pessoal Talvez muitos já conheçam este vídeo,, mas o que me chamou a atenção é a estrutura do curso de barista... no decorrer do vídeo notarão a estrutura montada para que o curso se desenrole da maneira mais agradável possível, criando uma interação rápida, acessível e uniforme. Percebam nas entrelinhas o quanto esta profissão é valorizada. RODRIGO,, para você no 1:40...rsrsrsrs Espero que Gostem Alexandre
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