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Pão e Café


Rodrigoks

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Pães lindos Fernando, gostei do truque pra esfriar.

 

Por enquanto ainda esperando pra alimentar meu "monstrinho" :)

 

Hoje pela manhã já chegou minha cópia do Pão Nosso. Quem sabe um dia consigo fazer pães bonitos assim...

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Fernando, conta como foram os tempos deste em questão.

Gil,

 

Não medi nada !

 

Ontem retirei o fermento da geladeira pela manhã ( duas colheres de sopa apenas, pois estava com aroma muito forte) e alimentei com umas 4 colheres, depois mais umas 2 xícaras no final da noite. Hoje depois do almoço, coloquei meia cuba da máquina de farinha + água até dar o ponto (amassei por 4 min e deixei descansar por 1hora). Adicionei a pasta madre que já estava ativa, porém fraca " bolhas pequenas" Logo pensei ....Quero o pão hoje ! Então tive que apelar para a pitada de fermento biológico seco. Amassei em definitivo e adicionei o sal ... Fui assar lá pelas 20:00h, dando a boleada final uma hora antes para manter o formato bonito !  Ao total deve ter dado umas 7h de fermentação.

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Esqueci .... Assei dois pães simultaneamente ( duas panelas de ferro ao mesmo tempo) ! Coisa de doido ...Não recomendo, pois fica muito pesado para retirar do forno.O gosto do pão não vai ficar nota 10, mas foi a saída pro dia de hoje.

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Telhas compradas e curadas. Amanhã sai a primeira tentativa.

 

Estou seguindo as receitas do Luiz Américo do Pão Nosso, mas confesso que está difícil resistir de não colocar mais farinha na receita. Ele enfatiza o resultado de pão bastante hidratados e aqui já foi discutido diversas vezes, mas com essa hidratação de 66% alguém consegue não usar a espátula?

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Não. E veja que os deles nem são os mais hidratados. Tem quem faça a 70, 80, 85% de hidratação...

 

Definitivamente muito mais irrigado que o sistema Cantareira. :(

 

Se puser farinha ele vai pesar. E chances de aerar e alveolar menos.

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Tem aquele video que postaram uns tempos atras em que o cara sova (literalmente, atira p frente bate na mesa e dobra) por uns 20 min sem parar é bem hidratado e começa a nao ficar grudento, eu ja deixei uns 15 min na batedeira e vai ficando bem lisinho e menos grudento, só acho que essa sova toda acaba tirando o azedo do fermento, chega a sumir, e olha que tenho usado ele bem fedidinho...

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Dia de estreias aqui em casa.

 

Primeira fornada na telha, inaugurando também o novo fermento feito de abacaxi.

Faltou curar melhor a telha, foi difícil tirar o pão.

O fermento ainda está um pouco fraco, o de farinha branca está bem forte.

 

Mas de uma forma geral acho que foi uma boa estreia.

 

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\o/

 

Parabéns, Alexandre!!

 

Com a telha bem curada, o pão não gruda.

 

Ficou BEM bonito.

 

Na telha só fiz até agora a baguette rústica de malte do Fernando. No fermento branco.

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Eu acho que li algo sobre isso sei lá onde, tinha a impressao que fora o Fernando,  e como uso 150g de levain pra uns 450 500g de pao achava que deveria ficar bem azedinho e nao fica, imaginei que tivesse a ver com muita sova. 

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Preciso comprar esses livros de pão! Parabéns, Alexandre! Eu quero fazer baguete, mas, não acho o raio das telhas aqui na minha região! O problema é que tem um milhão de construtoras trabalhando, mas, material de construção que é bom, nada!

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Lisca, eu estou com dois fermentos em casa.

Meu primeiro foi somente de farinha e achei que não tinha ficado esse azedinho por isso, o pão que saiu hoje foi com o de abacaxi e também não senti azedinho.

Estou achando que é mais uma questão de percepção. Tem um gosto característico, lembra pão italiano, mas pra mim não chega a ser azedo.

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entao o meu tem o cheiro caracteristico só ate a sova, dai some nao fica quase nem aquele do pao italiano, apesar de no fermento cheirar  bastante,

eu tinha 3 fermentos mas depois de falar com o Fernando acabei com os outros ,  o integral e o de semola, como ele disse faz de farinha bca que é mais simples a barato pois o resto a gente poe depois, mesmo no pao integral vai farinha branca entao por que nao o fermento com ela? 

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Lisca,

 

Concordo contigo, estou bem feliz com meu fermento de farinha branca. Resolvi fazer o de abacaxi com integral para ver se o resultado seria diferente. Enfim para entender melhor como funciona, mas provavelmente vou acabar ficando com a minha branca também.

 

Anita,

 

Estou bolando como posso curar melhor a telha, digo isso pois como ela e curva mesmo eu passando óleo nela toda nos primeiros 5 minutos de forno o oleo escorre pro meio. A sua também e curva ne? Como fez?

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Sim, curva.

 

Eu usei azeite. Na verdade eu untei tudo, mas não lambuzado a ponto de escorrer.

 

Jogue um pouco de azeite sobre ela e espalhe com o papel toalha.

 

Depois 30' de forno forte.

 

Na minha primeira cura usei forno fraco, a cor dela nem alterou. Nas duas seguintes usei forno no máximo e ela morenou. Tem que untar dos 2 lados e nas laterais. Deixe esfriar no forno e repita.

 

Ah, eu agora tenho os 2 fermentos. Apesar de ter usado malte na baguette de branco, acho os pães de fermento integral mais perfumados. Mas ainda estou testando isto.

 

De concreto: depois que você começa a comer pão de levain, pães de pacote (comerciais) viram a coisa mais sem graça do mundo....

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