Dicas para aprimorar o paladar

[Guest Anita]

Bruno: prova de que em algumas situações cola pode funcionar.

 

Gil: boas dicas. Tem mesmo que acostumar o paladar a perceber... além do olfato.

 

Gui: eu e ela estamos trocando ideias. E tentando chegar a algumas conclusões. Há um post dela em outro tópico explicando como fazer um "treino" para perceber doce/salgado/ácido/umami/esqueci o último. Foi a esta mensagem que Márcio se referiu aqui ontem.

[Miyamoto]

Outro detalhe importante é que as sensações variam de pessoa para pessoa.

 

Há pessoas mais sensíveis e outras menos sensíveis.

 

Uma vez vi uma matéria que comentavam sobre isto. Havia até um teste simples. Fazia-se um buraco de não sei que diâmetro em uma folha de papel e colocava na ponta da língua. Depois era só contar o número de papilas. De um certo número para cima eram bons provadores.. De certo número para baixo, podia lamber asfalto e falar que era Toranja.. 

 

[Guest Anita]

Além disto, Gui, podem haver outros fatores que alteram esta percepção, ligados à saúde da pessoa, condições climáticas etc. Mulher, por exemplo, pode sofrer com isto na TPM.

[Miyamoto]

Favor não fazer estes testes dos vidrinhos com cheirinho durante TPMs... Vai saber onde eles vão parar.. 

[Guest Anita]

Eles serão devolvidos a VOCÊ na sua quota de rachadinhos...

[Miyamoto]

A cota de rachados vai aumentar todo mês!     

[Guest Anita]

O tópico esquentou. Acabou de ganhar uma tag de quente.

 

Bom, fazer o exercício, como sugere Gil, a partir das orientações da Andréia parece ser um bom começo. Preciso achar o ácido cítrico.

[Guest Anita]

Gui, se você for fazer tem ácido cítrico em BH na Maria Chocolate. Custa R$ 2,60. Mais barato que um expresso.

[José Cal Neto]

Quando quiserem rachar o lisérgico, me avisem.

[Miyamoto]

Opa! Acho que vou dar uma olhada amanhã.. Tô precisando dar um pulinho na Academia do Café também... 

[Miyamoto]

Quando quiserem rachar o lisérgico, me avisem.

 

Tá de brinquetion né? 

[José Cal Neto]

tem um gosto super complexo... de toranja a ugli fruit passando por finger lime (conhece essa?). E ainda vêm acompanhados de cores!

[Guest Anita]

E pequenos diamantes voadores... mas a melhor parte é a trilha sonora...

[José Cal Neto]

que fique registrado: é o que dizem, é o que dizem. De primeira mão não sei nada. Nem vou dar uma de Clinton e dizer que li Marx mas não entendi.

 

Anita, isso não é candy crush?

[Miyamoto]

O pior é que eu captei.. kkkkkk

[Guest Anita]

Estes dias (numa das tais aulas sobre harmonização) me explicaram que é sugar high, Cal.

[José Cal Neto]

Ok, ok. Lucy. Um a zero.

[José Cal Neto]

Sugar rush é mais comum, acho. Só que isso é invenção dos anglos. Não existe nada disso cientificamente falando. Existe sim, algo como food rush: comer algo torna a pessoa mais desperta.

[Guest Anita]

Não tem barato de açúcar? Alguns alimentos dão picos de energia: chocolate (este talvez pela cafeína - já viu escândalo de mãe quando você dá chocolate à noite pro capetinha dela?), alguns alimentos dão picos de energia rápida ou lenta e atletas usam isto a seu favor programando certa alimentação para antes dos treinos ou uma prova longa etc.

 

Será que o açúcar não dá picos semelhantes? Este problema é sério para diabéticos.

[José Cal Neto]

Existem alimentos de índice glicêmico distintos, claro, mas o mito anglo de sugar rush é que, crianças principalmente, comem açúcar e ficam hiperativas. Isso é comprovadamente falso. 

[Guest Anita]

Nem com chocolate (e sua cafeína)?

[José Cal Neto]

Aí seria chocolate rush. Não sei se o efeito de se comer chocolate é notório assim. Só falei o do sugar rush porque me lembro que achei super estranho isso ser algo tão difundido nos EUA. Pelo menos foi lá também que vi em uma matéria sobre o assunto o desmentido do mito.

[Guest Anita]

Eles exageram em muitas coisas. Os números de crianças diagnosticadas com suposto tda (e medicadas indevidamente) são alarmantes.

[Miyamoto]

Ana, vou comprar o ácido cítrico então. Só preciso saber o que fazer com ele depois... kkkkkkkk

[Miyamoto]

Comprei!!!! E agora? kkkkkkkk

[Guest Anita]

Gui, agora procura uma mensagem da Andréia no tópico do protocolo SCAA. Ali ela ensina as proporções dos preparos de doce, salgado, ácido/azedo e o outro (não sei se tem o umami).

 

Ainda não estudei o caso, mas a ideia é perceber as predominâncias, principalmente nas diferentes concentrações.

 

Eu preciso passar na loja de artigos de confeitaria para comprar o ácido.

 

beijo

[Santiago Luz]

O "outro" não seria o amargo?

[Guest Anita]

Esse.

 

Olvidei-me.

 

beijo

[sergio.m]

post da Andréia

[Miyamoto]

Cadê ela quando a gente mais precisa? Seria bom ela dar mais umas dicas..