Experiencia com Nespresso , Vario e a Gaggia

[carlos eduardo]

Hoje , eu fui comprar na loja Nespresso café para meu sogro , eu dei para ele uma Nespresso no natal , ele é muito velho para fazer café (88 anos) , mas , adora um espresso, então todo mes eu compro café para ele usar .

Na loja tinha anuncio do Bukeela ,  e lembrei do Miyamoto e do Ruston e falando desse café etíope ,  fui provar , pareceu agua , mas, eu não gosto de nespresso e é obvio que eu acharia fraco , mas , mesmo assim comprei ele e outros.

 

Em casa resolvi tentar extrair ele na gaggia , abri dois bukeela para passar no Vario , no momento que rompe o aluminio o cheiro de café fresco é intenso (muito bom) , a torra é escura , mais escura que as torras do Alexandre e do que a media do Jonathan , não vem 5g vem 6,2g .

 

http://www.flickr.com/photos/115413403@N07/13440428403/

 

http://www.flickr.com/photos/115413403@N07/13440298905/

 

Moí no Vario e coloquei no single LaMarzocco 9g , moí 3 micro cliks mais grosso que no café do Alexandre , a maquina chocou.

Abri mais 2 bukeela e tentei 6 micro clicks mais grosso deu uma extração de 25/30 ml em 45seg , café muuuito doce , ácido , intenso ,muito bom , crema bonito e na cor certa , realmente é um café muito bom.

http://www.flickr.com/photos/115413403@N07/13440296005/

 

http://www.flickr.com/photos/115413403@N07/13440672904/in/photostream/

 

Gostei , fui fazer a mesma coisa com o Ristretto , usei 8 g , ficou muito bom tambem , 25/30 ml em 35seg , café menos doce , menos ácido ,mais suave e com retrogosto forte , muito bom tambem

 

http://www.flickr.com/photos/115413403@N07/13440668384/in/photostream/

 

Para se ter uma ideia da torra do nespresso (Ristretto) essa borra do single é o nespresso e a borra double é o café espresso brasil do Alexandre.

 

http://www.flickr.com/photos/115413403@N07/13440660204/

 

Guardei uma caixa do bukeela e outra do Ristretto agora se acabar meu café eu tenho além dos saches o Nespresso que será preparado do jeito "CERTO"     

 

Abs

C. Eduardo

[leonardopm]

Carlos Eduardo,

 

Parabéns pela sua iniciativa e criatividade. Só dói o coração tirar um single que custou r$ 3,80...

 

O Bukeela é mesmo um excelente café, é um dos poucos que tomo atualmente na Nespresso do trabalho.

 

Abraços.

[Miyamoto]

Eu fiz este procedimento também e de fato os Nespresso ficam muito bons quando extraídos na Gaggia...

 

Eu havia feito para a AP e tinha ficado muito bons também.

 

O Bukeela ainda não fiz.. Medo de desperdiçar uma cápsulas destas.. 

 

De qualquer forma, fica aí a dica.

 

Carlos, experimente os colombianos agora..

[Pedro Freire]

 

Em casa resolvi tentar extrair ele na gaggia , abri dois bukeela para passar no Vario , .

 

 

C. Eduardo

 

 

Bom Dia Carlos,

 

Tinha lido, não me recordo onde que você não podia moer o pó de café novamente porque danificava as Mós. Só podia moer os grãos. Então isso é apenas um mito ? Pode-se moer e remoer sem problemas ? Em qualquer moinho ou isso é mérito apenas do Vario?

 

Abraço,

[Miyamoto]

Já tinha lido isto em algum lugar também. Não me lembro onde. Seria bom se alguém pudesse esclarecer.

[RogerioD]

Também não entendi a necessidade de moer outra vez, na primeira tentativa eu tentaria com as duas capsulas na granulometria que deu e se ficasse muito sub ou sobre extraído aí sim eu tentaria alguma coisa no moedor... tbm gostei deste café, pena que realmente é pouco encorpado, mas super aromático.

Alguém já experimentou os colombianos?

[carlos eduardo]

 

 

Tinha lido, não me recordo onde que você não podia moer o pó de café novamente porque danificava as Mós. Só podia moer os grãos. Então isso é apenas um mito ? Pode-se moer e remoer sem problemas ? Em qualquer moinho ou isso é mérito apenas do Vario?

 

Abraço,

 

 

 

Pedro e Miyamoto , com relação a avaria não , mas , eu antes perguntei isso para o Alexandre e a resposta dele foi essa:

 

Salve Carlos.

Não é recomendável, mas poderá ser feito. Apenas tenha em mente que uma boa limpeza deverá ser executada após tal moagem e que haverá retenção maior que a normal.

 

Acredito que uma segunda moagem aumente o numero de fines , mas , fora isso não vejo outros problemas , eu limpei o moedor depois das extraçoes e estava tudo como sempre 

 

Roger , no passado eu já havia feito isso com umas capsulas L'or do cafe do ponto (generico do nespresso) de cara quando vc abre a capsula percebe que o pó é bem grosso , na epoca eu tentei extrair com filtro pressuriozado , mas , a extração ficou uma cachoeira , sem "remoer" o pó fica impossivel é muito grosso , como eu já sabia do problema , moí o pó logo.

 

Abs

C. Eduardo

[Miyamoto]

Eu achei o pó das cápsulas Nespresso bem fino... 

[Pedro Freire]

Carlos,

 

Está esclarecida a dúvida !

 

Abraços,

[João Borin]

Eu sempre achei que, como a produção das cápsulas é de larga escala, que eles acertassem uma moagem e dose "perfeitos" para a máquina nespresso, e que seria bem difícil bater essa qualidade. Mas pelo visto a expertise + os equipamentos dos baristas do fórum superam facilmente a qualidade dos shots padronizados das cápsulas. Lógico que o Carlos Eduardo tem uma máquina muito superior à da nespresso Agora, pra fechar, o que seria demais, seria tirar o café das cápsulas, remoer, acertar a dose, e a compactação, e montar novamente cápsulas melhores com o mesmo café.Aí poder-se-ia até oferecer serviços de assessoria para a Nestlé. Já pensaram nisso? Melhoradores de cápsulas !?

[sergio.m]

Não não João.

 

A cápsula vem com determinada moagem e dose. Daí o café sairá perfeitamente equilibrado (de acordo com a preferência de cada um) quando a extração for parada. E isso quem está tirando o café pode escolher.

 

Mudar moagem e dose, não deixa o café melhor ou pior. Sim com intensidade diferente e/ou quantidade na xícara diferente. E isso também varia com a preferência de cada um.

[carlos eduardo]

É isso aí João , tudo que eu fiz foi pegar o excelente café da capsula e moer para fazer um single clássico com a dosagem de single (8 a 9g) , de pó , isso só é possível porque o pó como em outras monodose se mantém fresco por causa da atmosfera de nitrogênio.

 

Eu sempre achei que, como a produção das cápsulas é de larga escala, que eles acertassem uma moagem e dose "perfeitos" para a máquina nespresso, e que seria bem difícil bater essa qualidade.

Nespresso é uma bebida bem diferente do espresso , com razao de preparo bem menor e extração pressurizada , voltado para o grande público que prefere bebidas menos fortes e com menos corpo , para a Nestlé "melhorar" como vc falou seria estragar pois transformaria o Nespresso em espresso , que tem um público bem menor de interessados.

 

 

Abs.

C. Eduardo

[Rodrigoks]

Acho que tem a questão econômica aí também, né, Carlos? Até acho que Nespresso conseguiria impor um padrão de cafés mais concentrados sem grande dificuldade,mas teriam que aumentar a dose de café na cápsula, cobrando mais. Considerando que o produto já não é barato, elitizaria o produto e reduziria o lucro global pela restrição da base consumidora.

[Miyamoto]

Apesar que, extraindo ristretto o brew ratio aumenta bastante. Não lembro quantos g na xícara. Vou pesar hoje e ver quanto dá..

 

Mas digamos que fique nos 25ml (talvez uns 20 a 23g?).. Ficaria quase num espresso fraquinho.. Numa razão de 25 a 30%..

 

Caso tire mais do que ristretto, a figura já muda bastante...

[Rodrigoks]

Mas será que o shot fica equilibrado?

[Miyamoto]

Ficar fica sim Rodrigo. Não sei que mágica é esta que a Nespresso faz mas os cafés não ficam azedo/amargo em função do tempo.

[Rodrigoks]

Impossível o shot ficar equilibrado tanto em curtos quanto em normais e longos, considerada a mesma cápsula. Seria bruxaria.

[Lisca / Babbo]

E o caminho contrario, alguem ja tentou?

pegar um bom cafe usar uma dessas capsulas reutilizaveis para nespresso e acertar a moagem e compactaçao para tirar espressos  em maquinas de nespresso.

confesso que andei tentando na casa de um cunhado meu com umas capsulas que tinha trazido para ele o hario-mini e um café da raposeiras muito bom mas nao tive muitas chances de testar pois era uma jantar e também no hariozinho nao é facil fazer muitas tentativas seguidas, especialmente fora de casa onde nao estava com a super furadeira para ajudar.

Mas na terceira tentativa com o pó bem fino, acho que estava com 3 ou 4 clicks e bem apertado, com os dedos mesmo, começou a querer chegar a algo mais parecido com espresso/nespresso.

Alguém mais já arriscou? pode ser uma boa alternativa para levar pro trabalho ou na casa dos parentes ou amigos e se tomar cafés mais proximos da nossa preferencia.

[Rodrigoks]

O tópico pra isso é outro, Babbo. Já existe.

[carlos eduardo]

Apesar que, extraindo ristretto o brew ratio aumenta bastante. Não lembro quantos g na xícara. Vou pesar hoje e ver quanto dá..

 

Mas digamos que fique nos 25ml (talvez uns 20 a 23g?).. Ficaria quase num espresso fraquinho.. Numa razão de 25 a 30%..

 

Caso tire mais do que ristretto, a figura já muda bastante...

 

Miyamoto ,vc mediu a razão de preparo ?

[Miyamoto]

Vou medir depois e posto aqui..

[Miyamoto]

Carlos.. Medi aqui.. Considerando a cápsula de 6,2g.. E uma extração de 16,7g com aproximadamente 18ml.. Eu diria que não está nada mal para um espresso.

 

Razão de 37%..

[José Cal Neto]

eu provei essa cápsula ontem na PUC. Gostei. Lembrou mesmo os dois etíopes que torrei aqui em casa. Só confesso que não tenho esse ânimo pra pegaro abridor de latas e fazer como vocês.

Acho que vou comprar mais nespresso em breve. Devo incluir uns dois tubos desse bukulelê (nunca lembro o nome).

[Miyamoto]

Abridor de latas? Tá de brinquetion né?

 

O lacre você rompe com a unha po!

[José Cal Neto]

uma figura de linguagem, meu caro.

[Miyamoto]

Nunca dá para saber o que você quer né Cal? 

 

Você sempre dá muita volta para conseguir dizer o que quer... E quando não o faz, acaba ficando na dúvida se está dando volta ou não.. 

[José Cal Neto]

o da dúvida não sou eu.

[carlos eduardo]

Miyamoto , realmente 37% dá um espresso razoavel , vc cortou antes ou deixou a menor extração ocorrer toda ? Na loja a moça me deu o bukeela , e era agua quente , ela me disse que era para beber ele como lungo , 110ml , muuuuito ralo, da proxima vez que eu for na casa do meu sogro vou tentar extrair curto , 37/40 % já dá um bom espresso .

[Miyamoto]

Na Boutique a moça disse que o Bukeela é normale e lungo. Aí sai aguado mesmo.

 

E eu deixei o ristretto sair todo.

[leonardopm]

Ficar fica sim Rodrigo. Não sei que mágica é esta que a Nespresso faz mas os cafés não ficam azedo/amargo em função do tempo.

A moagem deles ajuda bastante nesse equilíbrio. Quando estava testando as cápsulas caseiras ficava encucado porque eu moía mais grosso que o pó da Nespresso e mesmo assim chocava a maquina. Só depois com bastante atenção percebi que a moagem deles praticamente não tem finos. Aliás essa diferença ficou ainda mais clara quando comparei o resto do café no fundo da xícara: zero sedimento no Nespresso original e uma verdadeira lama no Nespresso caseiro.

 

Das duas uma: ou peneiram o pó (acho improvável frente ao trabalho que adicionaria ao processo) ou utilizam um moinho que gera poucos finos. Com isso a extração dos lungos não superextrai as partículas finas e não gera amargor.