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Brunohf

Como armazenar o grão torrado?

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Lisboa Santos    2,139

Excelente texto, @Schiavon Bruno! Já disse em algum lugar no passado.... congelar é situação de desespero, último caso, única opção entre perder um café e (tentar) usá-lo mais pra frente. Nunca tenho mais do que uns 500g de café congelado, ultimamente com a CC, e vários cafés que recebi ao mesmo tempo, devo ter 1Kg agora.

Já testei moer o grão: congelado; em temperatura ambiente; e (descongelado ou não) aquecido até 45ºC com a técnica do sous vide. Os melhores resultados foram com o sous vide.

Aliás, faz tempo que não faço isto (quase um ano): gostava de tomar um café de cada vez, ao longo da semana, preservado a vácuo no escuro, assim eu conseguia achar os sweet spots dele, ir percebendo mais aromas e notas (e como elas mudam ligeiramente ao longo de uma semana), e sentindo na boca a evolução, apogeu e declínio do grãos.

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carlos eduardo    5,770

@Lisboa Santos , eu faço completamente diferente , uma vez congelado a -22°C , em uma embalagem  qualquer , o café esta parado no tempo , quando vou usar retiro o necessário para uso e vai direto para o moedor congelado.

Nunca descongelo café,  se não descongelo o problema da umidade não existe, qualquer umidade vira gelo , o grão  esta selado a -22°C , aromas , umidade , essas coisas não afetam o grão congelado , a coisa degringola quando vc descongela , aí umidade , odores , perda de CO2 e etc , ocorrem de forma meio descontrolada.

Já testei café congelado com um ano e meio , um ano e etc , no expresso não tem alteração. 

Descongela o café e usar "é abrir uma porta para o infinito" pois vc vai inserir todas essas variáveis que o congelamento evita.

Fora disso , se descongelar e recongelar depois ou fazer qualquer coisa que envolve descongelamento , tem que testar para saber o que vai acontecer , só  testando .

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leogodoy    108

Valeu, @Luis Paulo! Fiz uma busca aqui também e parece que as opiniões são positivas em geral. Vou tentar arrumar espaço na mala pra trazer um ou dois do pequeno. :) 

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sergio.m    2,376

Pelo tópico parece que o IDEAL para manter as caracteristicas do grão seria:

- torra.
- descanso de alguns dias. Algo como 10 dias para espresso e 5 dias para outros métodos.
- opcionalmente separar o que será consumido nos próximos dias.
- congelar o resto, em doses individuais, vácuo.
- sempre direto do congelador para o moedor.

Faço diferente do ideal por considerar mais prático:

- congelo o pacote ao invés de doses.
- vou tirando do pacote congelado o que dura 2 dias, a cada 2 dias.
- se acabei de tirar, uma dose vai pro moinho. Resto em pote hermético em temperatura ambiente até acabar.

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