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LUW

Moka: como eu faço

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LUW    784

Putz Victor, MUITO legal! Vou ter de experimentar alguma daquelas idéias!

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Jose Alexandre    981

Eu já havia pesado antes, o resultado que saiu da xícara.

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rbcassani    731

Tenho usado 2g de café para cada 20ml de água, ou seja, 14g/140ml e moagem fina, N° 70 no MD40 (uso 75 para espresso). Já testei com diversos cafés, torras médias e e claras. Todos ficaram sem amargor e bem equilibrados.

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José Cal Neto    1,840

durante muito tempo eu usei moka com café meltta. Colocava uma colher medidora de pó pros 300ml (a minha é de 6 xícaras). Isso devia dar uns 10g de pó. Agora que tenho moedor eu tento fazer com pó mais grosso e mais café, mas não sou muito cuidadoso com as medidas. Eu notei que se moer pra prensa e puser uns 14g de café, fica muito ralo. Tento fazer um pouco mais grosso que pra prensa e usar duas colheradas.  Recomendo fazer com o Pico da Torre, pra quem tiver da compra coletiva (acho que o Valmor ainda tem pra vender).

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Eu faço com pó para espresso. Mas uso torras mais claras.

Sempre usei fogo "indireto", coloco uma chapinha em baixo da Moka por que minha Bialetti é para uma xicará só. (Deveria ter comprado para duas ou 3, a mokinha cabe no meu bolso)

 

 

@Bialeteiros

 

Alguem já testou Brikka, Venus, Crystal ou outras vertentes das Mokas da Bialetti? Estou pensando em pegar uma Brikka, achei bem legal mas nunca vi um review do pessoa daqui.

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jaum20    185

Alguem sabe me explicar a diferença entre uma Moka Break e uma Nuova Moka Express ?

 

Obrigado!

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Igor    3,232

Eu tenho uma Break e já tive uma Express. As principais diferenças estão no acabamento e no desenho da cafeteira... além do preço, é claro. Quanto a funcionalidade é mesma coisa. 

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jaum20    185

Eu tenho uma Break e já tive uma Express. As principais diferenças estão no acabamento e no desenho da cafeteira... além do preço, é claro. Quanto a funcionalidade é mesma coisa. 

 

Obrigado pela resposta!

Com "acabamento" o amigo quer dizer o que?

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Igor    3,232

Com acabamento eu me refiro ao toque final que o fabricante dá no produto. Se é lustrado ou fosco, se é brilhante, se tem as quinas lixadas e aredondadas etc.

 

O acabamento da Express é melhor mas, na minha opinião, nada que justifique a diferença nos valores. 

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Eu acho o acabamento da break mais legal kkkkk eu comprei essa break... estou afim de pegar uma de 3 xicaras, porque 6 é demais pra mim, sempre tomo de 2 a 4...

 

Estou pensando em pegar uma da marca Eirilar, que é uma fabricante de alumínios famosa por fazer ótimas panelas ( alumínio bem grosso ), está em torno de 50 reais e tem uma loja da marca na minha cidade, provável até estaria mais barato.

 

http://www.eirilar.com.br/ProdutoLista.asp?Departamento=68

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Fui na loja da eirilar e pra minha decepção a qualidade não é boa, eles fazem por fazer mesmo, é fina e o cabo é de plastico do mais vagabundo... A de inox é mais fina ainda nem arrisquei , deve queimar o café com crtz...

 

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sergio.m    2,465

Eirilar é bem fuleira. Tenho duas frigideiras de inox de 24 cm, uma da dita cuja e outra da tramontina que custa mais que o dobro (e vale). O fundo triplo da eirilar é fino e o inox descola empenando a superfície quando esquenta. Já devia ter jogado fora faz tempo...

 

Praticamente sempre é assim. O barato sai caro.

 

Pela foto, de longe, parecidas:

 

5xC2MBI.png

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lipe_oa    750

Esquentar a água pra depois levar ao fogo ajudou no amargor do café, ficou mais suave.. Obrigado pelas dicas.

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Cansei de gastar 300 reais por mês na loja da nespresso e comprei uma moka express de 6 xícaras. Na ausência de um moedor, comprei um café já moído da variedade bourbon, produzido em uma fazenda de Poços de Caldas (altitude elevada e frio pra caralho). A moagem não é tão fina, e a torra me pareceu média. O café ficou uma delícia!

 

Não vou gastar nem a metade do que gastava em cápsulas, e vou tomar um café melhor (para o meu gosto, claro).

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Cara comigo foi a mesma coisa. A nespresso me fez aprender o mundo do café agora a coisa ta decolando e sem perder qualidade, Brasil tem muito café bom!

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sPawNEZ    3

Ola pessoal, recentemente adquiri uma Moka e desde então resolvi me aprofundar na arte do café rs... Por enquanto, estou usando o café já moído para Moka, mas já encomendei meu moinho que deve chegar nas próximas semanas. 

Bom, a questão é o seguinte: segui as recomendações que encontrei na Internet, sobre como preparar o café com a Moka, mas estou observando um fato que gostaria de saber se é normal: minha xícara de café tem ficado com um leve resíduo no fundo. O café está agradável ao meu paladar, já consegui ajustar a dose pro meu gosto, mas sempre fica um pozinho no fundo da xícara. Quando faço o mesmo no filtro de papel, isso não acontece. O que pode ser, o tipo do café, a granularidade ou erro no meu preparo com a Moka?

 

Agradeço que puder me ajudar!

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Normal... Visto que não se usa filtro de papel não retira totalmente todos os fines da bebida

 

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Luis Paulo    1,043

É normal,sPawNEZ. O filtro da moka não consegue reter as partículas mais finas do pó, que são retidos pela malha fina do filtro de papel. A solução é não tomar o último gole :)

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sPawNEZ    3

Bom saber galera... tava achando que tinha algo errado, apesar de estar gostando do meu café rs. Pra mim a Moka caiu como uma luva, principalmente de manhã, pois acordo na correria e tenho pouco tempo pra preparar o café. Em cinco minutos preparo ele, muito prático!

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Mortari    909

Talvez não precise ser tão grosso quanto a foto do rbcassani, mas usando café pré-moído vai ser difícil você avaliar.

Quando chegar o moinho você experimenta com moagens diferentes até achar o ponto de equilíbrio entre sabor e pó residual que mais te agrade.

 

Outra coisa que você pode fazer pra reduzir o pó residual é não despejar todo o café da moka na xícara e descartar os últimos 10~15%, que provavelmente é onde estará a maior concentração de pó que tenha passado pelo filtro.

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Cansei de gastar 300 reais por mês na loja da nespresso e comprei uma moka express de 6 xícaras. Na ausência de um moedor, comprei um café já moído da variedade bourbon, produzido em uma fazenda de Poços de Caldas (altitude elevada e frio pra caralho). A moagem não é tão fina, e a torra me pareceu média. O café ficou uma delícia!

 

Não vou gastar nem a metade do que gastava em cápsulas, e vou tomar um café melhor (para o meu gosto, claro).

O café por acaso seria o café Daterra?

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Você pode moer mais grosso, assim: http://www.theironbuzz.com/wp-content/uploads/2012/09/dsc_9348.jpg

 

O Cafe vai perder corpo e ficar mais fraco, mas não vai ter pó no final.

Mesmo moendo assim, no meu encore da fines... Veio com problema?

 

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Última mente está bem frio por aqui e ando queimando muito o café, a solução foi colocar água quente na parte de baixo e 1 dedo água fria em cima , quando está calor é tranquilo só coloco 1 dedo de água em cima já resolve.

Espero que ajude :-)

 

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Cassiane    42

Pessoal,

Sou apaixonada por espresso, mas passei adiante a máquina de entrada que estava comigo pois desisti de extrair um bom café nela.

Enquanto não compro uma máquina decente, estou pensando em adquirir uma moka, pois tenho a impressão de que ela entregaria uma café mais encorpado, talvez um pouco mais próximo do espresso do que os outros métodos.

O café extraído pela moka seria mais encorpado por causa da pressão da água? E se eu comprasse o filtro permanente para AP (tenho apenas o de papel) eu obteria um resultado parecido, já que AP também extrai por pressão, embora esta seja do ar?

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rbcassani    731

A única diferença que noto usando a aeropress com filtro de aço (kaffeologie) são óleos boiando na superfície do café. O sabor pouco muda, uso mais pela praticidade e economia de papel.

 

A moka tem tendência a entregar um café com bastante corpo e normalmente amargo, pelo menos bem mais amargo do que nos outros métodos.

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Tenho o filtro de metal para Aeropress da Able, e além da maior quantidade de óleos na superfície, a bebida fica com mais particulado, mais "suja". Eu até gosto, pois também fica mais complexa, mais rica em sabores. Só que não posso usar o filtro de metal o tempo todo, pois o particulado me provoca refluxo gástrico. Na maior parte do tempo, combino o filtro de papel com o de metal, o que me proporciona uma bebida mais limpa e doce, em detrimento da complexidade gustativa..

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Cassiane    42

Obrigada pelas dicas, meninos!

Quanto ao particulado da AP com o filtro de aço, se for mínimo, não me importo, já que estou acostumada com a FP. Aliás, acertei a moagem a ponto de reduzir drasticamente os particulados na French.

Ainda não experimentei a AP com filtro de aço.  Vou encomendar o filtro pra ver como fica.

O café amargo da moka não seria por erro de moagem e, principalmente, de temperatura, ao deixar a moka direto na chama do fogão, sem a proteção de uma chapa de aço?

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