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Moka: como eu faço

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JoaoW    232

Valeu Rafael... Mas isso me parece meio trambolho, não? Achei que seria alguma coisa pequeninha, tipo aquelas telas / redinhas de laboratório de análise química..

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Jonas Felipe    87

@JoaoW procure por “chapa banho maria” no google ou mercado livre.


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JoaoW    232

Fui numa dessas lojas de coisas domésticas, comprei uma chapa dessas ( https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-792825445-chapa-aluminio-21cm-banho-maria-_JM ), aqui em Uberlândia foi R$ 7,99 rs. Negócio meio tosco, xing ling total... Mas funciona! Testei ontem com minha moka de 3, com fogo baixo demora um monte, com fogo médio demorou ainda bastante, hoje de noite vou testar com fogo alto - pois acho que minha mãe não vai topar ficar 15 min esperando. Mas dá certo! Valeu a dica.

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altrunox    15

aqui tem sido bem consistente também, consistentemente ruim :P

mas estava usando um grão beeeeem ruim também, muito queimado, saia aquele gosto de torradão nervoso no café, esse fim de semana comprei um pacotinho do astro bourbon no pão de açucar, não tem a data da torra, mas a validade vai até o mês 06. Ai tive que fazer duas vezes em seguida, só alegria lol

Basicamente coloco água até a base da válvula, e deixo a parte de café bem cheia, mas eu do uma batidinha na mesa, pro café descer e dar uma leve compactada, quando fiz isso com o grão ruim ficou bem mais "expresso" o café, mas não aperto nada em cima. Fogo no mínimo, e assim que começa a fazer o barulhinho eu já desligo, até dá pra deixar mais um pouco pra passar mais água, mas quando desligo logo após o começo o café fica mais concentrado. 

To fazendo com uma moka xing ling, moendo com um hario xing ling também, um outro detalhe, é que é extremamente fácil de fazer o café, moer, jogar, esperar, tomar.

Não tenho medidas de nada já que ainda não tenho balança. Agora falta acertar o coado...

 

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Bernardo B    2,001

Joao W, coloca água quente, aí é rapidinho.

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JoaoW    232

Hmmm pode crer, no fogo "normal" eu não uso água quente porque tenho algum azar com isso, nunca funcionou... Consegui meus melhores resultados com água fria. 

Mas acho que pra essa chapa vai resolver o problema dos meus pais sim. Vou dar uma testada. Boa lembrança @Bernardo B !

 

EDIT: Atualizando com o resultado... Deu certo, o tempo foi bem reduzido! Coisa simples rs

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JoaoW    232

Caras, estava pensando em coisas que já li no tópico de V60, sobre moer mais grosso quando a quantidade de café é maior (aí trava menos a extração), moer mais fino quando é menor, etc. Aí fiquei pensando se isso se aplica à moka também. Tenho uma moka de 3 xícaras e uma de 6, e após várias mudanças de humor e moagem (rs) atualmente estou curtindo mais a média fina de novo. Acho que o café na moka de 3 fica um pouco mais gostoso, mais "acertado". Pergunto se faz sentido eu moer um pouco mais grosso para a moka de 6 e mais fino para a de 3, ou é viagem minha...?

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Rodrigoks    4,558

Faz, provavelmente tem a ver com o tamanho da dose e a restrição de fluxo correspondente.

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Yan Vianna    13

Eu tenho tomado só café na Moka ultimamente.  Eu tenho uma Moka que comprei no supermercado (marca Krea) que é para 4 xícaras e uma maior Bialleti 6 xícaras que nunca uso por ser maior. Essa Krea é bem fabricada não sinto tanta diferença nas duas só o tamanho mesmo. Costumo fazer  na proporção 1:10 mesmo. Eu coloco ela direto na grade mesmo fogo alto e não esquenta o cabo. O que eu faço para não queimar o café era colocar um pouquinho de água bem gelada no bule quando estava quase fervendo, agora eu coloco uma pedra de gelo pequena na parte de cima, quando água começa a ferver na caldeira eu geralmente mexo com a pedra para passar nas laterais internas e  tiro a pedra de gelo com uma colher é estranho, mas funciona.

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JoaoW    232

Esses macetes pitorescos da moka é que são maneiros rs

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Foroni    2

Possuo uma moka chinesa há 11 meses, mas geralmente acabava fazendo cafés amargos com ela.

Cheguei a utilizar cafés de supermercado (Melitta tradicional, sabor da fazenda e regiões), Café do Centro do Cerrado Mineiro e Mogiana e até o Unique Blend. Estes últimos eu pedia para moer para a moka, mas assim como o OP, a moagem nunca era a mesma.

Agora que tenho um Hario Slim, pude sentir a diferença de um café moído na hora e do meu gosto. Finalmente consegui um café decente na minha moka chinesa!

Como a minha moka é de "6 cafés", ou 300 ml, utilizei cerca de 28g do Unique Blend, moído na Hario Slim com 9 cliques. Fervi a água, enchi o reservatório até chegar abaixo da válvula da caldeira, pus o café na cesta e rosqueei a parte superior com o auxílio de um pano de prato. Utilizei um fogão à gás com chama baixa. Cerca de 20s após o café começar a subir, retirei a moka do fogo e derramei água da torneira em sua caldeira, assim finalizando a extração de imediato.

Anexei uma imagem da minha moka chinesa para quem interessar.

moka.jpg

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Carneiro    1,417

Concentração mais baixa né? Cabe mais no filtro?

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Hoje reparei que o diametro do meu filtro p/ AP (Altura the mesh) é o mesmo do filtro da moka de 3 xícaras e resolví experimentar. Receita 18/150g, 1+20 volta no Bravo Mini, água pré fervida na caldeira, zero água na saída do café.

Curiosidades:
1_ Apesar de o café estar com 11 dias de torrado, nao teve o tal "blooming" de moka no início;
2_ A primeira metade da extracao teve fluxo bem similar ao com filtro original nas mesmas circunstancias, já a segunda metade saiu borbulhando em cor marrom similar ao inicio da extracao de um espresso;
3_ O fundo da moka depois de servido o café ficou limpinho, com um quase nada de particulado;

Teria que provar mais algumas vezes pra falar melhor do resultado na xícara, até pq nao uso a moka tem algum tempo e nao provei este cafe com o filtro original, mas adianto que fiquei bastante satisfeito. Voltarei a comentar.

Abs

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haus    3

Muito bom o post! vou aprimorar minhas técnicas.

 

Você poderia explicar o porquê de não poder lavar com detergente?

Tem alguma interferência no sabor do café?

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Ram_Alen    5

Achei esse vídeo bem interessante. Acaba de vez algumas  dúvidas quanto ao aquecimento do fundo da parte coletora. Pena que o experimento foi feito com uma brikka da Bialetti. 

 

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Ram_Alen    5
Em 30/07/2018 at 19:44, haus disse:

Muito bom o post! vou aprimorar minhas técnicas.

 

Você poderia explicar o porquê de não poder lavar com detergente?

Tem alguma interferência no sabor do café?

Tomei a iniciativa de responder. O  uso de detergente para limpar as mokas pode oxidar o alumínio e meio que prejudicar tanto na  estética quanto no sabor.  Tinha uma moka antiga de alumínio já bem oxidada e uma vez fiz o teste de usá-la sem o café, e provei a água coletada. Achei que ficou com um sabor metálico. Comparei o mesmo teste com uma moka nova (modelo new kitty), porém de aço inoxidável e o sabor da água não estava alterado.

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haus    3
Agora, Ram_Alen disse:

Tomei a iniciativa de responder. O  uso de detergente para limpar as mokas pode oxidar o alumínio e meio que prejudicar tanto na  estética quanto no sabor.  Tinha uma moka antiga de alumínio já bem oxidada e uma vez fiz o teste de usá-la sem o café, e provei a água coletada. Achei que ficou com um sabor metálico. Comparei o mesmo teste com uma moka nova (modelo new kitty), porém de aço inoxidável e o sabor da água não estava alterado.

Entendi, percebi isso na minha moka também! ela já é antiga.

Passei para a máquina agora, a coitada fica no escanteio.

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Uma outra coisa que li bastante sobre não usar detergente para limpar a Moka é que isso tira a oleosidade que acumula naturalmente no alumínio ao longo dos usos, e que essa oleosidade seria justamente responsável por retardar a oxidação e ajudar a não deixar gosto metálico no café.

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Jonas Felipe    87

o mesmo vale pra Kalita Wave de inox, será?


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