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Bernardo B

Torrando hoje ...

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Olá senhores,

 

Minha primeira torra usando o torrador do Beto:

AXqq8pO.jpg

 

Fiz ontem de noite e ainda não experimentei.

150g de Catuaí vermelho, perda de 20%, levou uns 12', primeiro crack com 10'30''.

 

O que acharam? Eu queria fazer uma torra clara, mas pra primeira vez acho que foi ok.

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Juba    167

Olá senhores,

 

Minha primeira torra usando o torrador do Beto:

AXqq8pO.jpg

 

Fiz ontem de noite e ainda não experimentei.

150g de Catuaí vermelho, perda de 20%, levou uns 12', primeiro crack com 11'30''.

 

O que acharam? Eu queria fazer uma torra clara, mas pra primeira vez acho que foi ok.

Olá tarcisio, tudo bem?

 

Bem, não sou parâmetro para torra clara, mas pra mim está um pouco estranho: 1C de somente 30 segundos (o tempo total está Ok) - e uma perda alta, 20%. 

 

Você pode quebrar alguns grãos com o polegar e cheirar - não podem ter aroma de pão e/ou amendoim. 

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Rodolfo M    1,342

Tarcisio, sou da opinião do Juba.

Pra ter torra com perda de 20% no geral a cor estaria muito mais escura. No geral maior perda esta relacionada aos sitemas com leito fluido, mas mesmo assim a cor estaria mais escura.

 

Tente verificar se não houve perda de grãos (retidos no tambor, etc).

 

Eventualmente poderia ser levantada a questão de ter "assado" o grão, mas nesse forno teria levado mais tempo...

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Rodolfo e Juba,

 

Esqueci de dizer que depois de torrado eu fiz uma seleção entre os grãos, tirando os defeituosos, imagino que eu deveria ter feito isso antes de torrar né?

Pergunta, há alguma maneira fácil de separar as palhas dos grãos?

Pensei que desse pra separar usando peneira e vento, tipo separar arroz da palha.

Moro em apartamento e usar o vento para separar é meio complicado, muita sujeira.

 

Errei lá em cima, o 1ºC foi em 10'30''

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Juba    167

Rodolfo e Juba,

 

Esqueci de dizer que depois de torrado eu fiz uma seleção entre os grãos, tirando os defeituosos, imagino que eu deveria ter feito isso antes de torrar né?

Pergunta, há alguma maneira fácil de separar as palhas dos grãos?

Pensei que desse pra separar usando peneira e vento, tipo separar arroz da palha.

Moro em apartamento e usar o vento para separar é meio complicado, muita sujeira.

 

Errei lá em cima, o 1ºC foi em 10'30''

Ah...

 

Você pode catar antes e/ou depois de torrar. Mas sempre meça a perda com a massa de grão que foi pra torra, antes e depois, sem catar pós torra, assim vc tem o valor mais correto.

 

Bem, com o 1C em 10:30 os parâmetros já ficam mais adequadas.

 

Quanto à sujar o apartamento... eu ainda não tenho mecanismo bom não, suja tudo ! kkkk Minha esposa quase me mata toda semana que torro.

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José Cal Neto    1,839

torrei mais 83,5g do toraja peaberry (Indonesia) da Hasbean. Da primeira vez eu achei bom. Vamos ver dessa. Ficou com perda de 15%, contra 14,7 da outra. O estalo é praticamente inaudível. Só ouvi dois estalos ao longo de toda torra.

Olha a foto aí:

 

34417613780_bfab9e6618_k.jpg

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m3nd3s    306

Ficou bonita a torra!

 

Você usa que equipamento pra torra José Cal?

 

 

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Olá senhores,

 

FamjCKV.jpg

 

Salada de frutas - Grão fermentado

110g

15% de perda

Secagem de 5'30'' em +- 160ºC

1C em 11'

Tempo total de torra 12'

Temperatura máxima: 210 ºC

 

Nunca tinha visto grão fermantado, eu queria fazer uma torra clara, mas não consigo acertar.

Alguma dica?

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algsavi    41

Tarcisio, vc pré aquece o forno?

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Sim, pré aqueço o forno até 210ºC.

Mas ao abrir para colocar os grãos a temperatura vai pra uns 140ºC.

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Boa noite.

Catuaí vermelho, secagem em 130C, 1C em 10'30'', temperatura máxima 195C. Tempo total: 13'50''.

x3wxbJ7.jpg

 

Minha ideia era fazer uma torra city. Mas pelo que andei vendo na internet eu devo ter feito uma cinnamon. Daqui uns 5 dias eu fico sabendo se ficou bom.

 

Palpites para melhoras?

 

Tarcisio Pereira.

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José Cal Neto    1,839

se as cores da foto são fidedignas, essa torra acabou antes do tempo. O café corre o risco de ficar com gosto de amendoim.

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Imaginei, fiquei com medo de demorar de mais porque já estava batendo 14'. Talvez eu devesse ter chegado nos 15' ou feito a secagem em uma temperatura mais alta?

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Edison    31

Agora conta para nós como ficou este café na xícara:

Agradou?

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Torrei ontem de noite, daqui a poucos dias eu experimento ele e conto. Tomara que tenha ficado bom, se não lá se vai 200g de catuaí vermelho pro lixo...

 

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Guilherme Torres    3,204

Tarcísio, essa torra deve estar subdesenvolvida. Muito provavelmente sentirá gosto de grama, cereal e amendoim.

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O que poderia ser feito pra ela ser uma torra clara? Secar em temperatura mais? Ou deixar mais tempo até bater uns 210 graus?

 

Tarcisio Pereira

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Guilherme Torres    3,204

Olá senhores,

 

 

 

Nunca tinha visto grão fermantado, eu queria fazer uma torra clara, mas não consigo acertar.

Alguma dica?

Grãos fermentados normalmente geram torras heterogêneas na aparência. Mas se tiver acertado o ponto não chega a prejudicar. Esse café torrado tem um cheiro que lembra aceto balsâmico. Moído aparecem frutas vermelhas.

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Guilherme,

 

Essa torra eu tomei hoje pela manhã. Ficou muito boa. As características são exatamente as que você disse.

Meu problema tem sido torras claras.

 

Tarcisio Pereira

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Guilherme Torres    3,204

O que poderia ser feito pra ela ser uma torra clara? Secar em temperatura mais? Ou deixar mais tempo até bater uns 210 graus?

 

Tarcisio Pereira

Difícil uma resposta direta. Que torrador está usando?

 

Se deixar secar demais pode resultar num café baked e sem graça. Talvez uma boa abordagem é acelerar a seca (até o grão amarelar), prolongar essa fase do amarelo até marrom para que o crack ocorra com oito a nove minutos. Já depois do crack, não precisa se alongar tanto se quiser uma torra clara.

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Estou usando o torrador do Beto. A Air fryer.

Anotei sua sugestão no caderninho. Vou testar na próxima vez.

 

Tarcisio Pereira

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Mesquita    685

Tarcisio, como eu estava fazendo quando torrei as poucas vezes na pipoqueira: Pego um ventilador usb, bateria externa (daquelas de ) e saio de casa, faço o serviço, os pergaminhos viram adubo da grama.

Alternativamente, com o cooler também dá para fazer de 120 -140 Gr por vez naquelas peneiras metálicas grandes sobre minha pia da cozinha, que é bem grande, molha a pia, tudo que cair prega o que não cai lá é irrisório ... The end.

 

Rodolfo e Juba,

 

Pensei que desse pra separar usando peneira e vento, tipo separar arroz da palha.

Moro em apartamento e usar o vento para separar é meio complicado, muita sujeira.

 

Errei lá em cima, o 1ºC foi em 10'30''

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Tarcísio, constrói um Burny's Coffee Cooler.

 

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Usei a ideia do Edilson.

Peneira pra coar suco, de aço. Um vaso plástico e o aspirador ligado no vaso.

Show de bola. Esfria rápido e puxa as películas pro fundo da peneira.

 

Tarcisio Pereira

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Edison    31

Tarcisio, posta foto?

16f1ee085ef3ca1360afbae3751d1e1f.jpg

 

 

 

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Balde de lixo pequeno e aspirador de pó.Bem eficiente!

 

 

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Eu fiz uma gambiarra de 2 coolers de pc invertidos pra ver se funcionava como resfriador... não deu muito certo rsrsrs

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José Cal Neto    1,839

Hoje torrei o gesha boliviano.

34929563055_907b8001b4_c.jpg

 

O café verde era bem estranho. Vários grãos pareciam ser de robusta, com a cor mais escura e o formato de canoa típico:

 

 

 

34119086243_059ddc5bca_m.jpg                           34765750332_629bc93b8c_m.jpg

 

 34086399214_7da0d9e830_c.jpg 

 

Com o chapéu colombiano

 

34086359414_5f14f0e751_c.jpg

 

 

E os grãos torrados:

 

34888851696_7651eef2a8_c.jpg

 

34797645481_2e452eeb6a_m.jpg34542334750_a5a3d65347_c.jpg

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