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Bernardo B

Torrando hoje ...

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Allexlimaa2    524

Bonito grão, não pensou em fazer uma torra um pouco mais avançada? Talvez melhore.

 

 

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Luis Paulo    902

Torra avançada num Gesha? Má ideia...  :P

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Allexlimaa2    524

Kkkkk um pouco só Luis, mas foi chute. Só torro Mogiana

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José Cal Neto    1,825

comprei da Hasbean, mas tinha um portador que trouxe da europa pra mim. Da última vez que mandei entregar verde aqui, a alfândega barrou a importação.

Tinha comprado duas vezes antes sem problema, mas depois dessa, resolvi não arriscar.

A hasbean vende também todos os cafés torrados, mas acho que o Lisboa disse que achou a torra deles sub-par.

Tem um tópico sobre cafés da hasbean, caso você tenha interesse.

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José Cal Neto    1,825

Bem, não foi hoje, mas no Jamboree:

 

35059269111_d2d2d05b7f_m.jpg     34380197073_7c4265422d_m.jpg

 

 

35024436952_c480cc25ea_b.jpg

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algsavi    38

A felicidade estampada no rosto do menino

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Sall    68

José, parece que ele tem muita variedade de umidade entre os grão, tenta alongar o processo de seca, ( até ele ganhar a cor bege) ,

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helderbarreto    184

Bom dia!!! 

Estou na minha 4ª torra, utilizando o famoso torrador do Beto-o. Muita coisa para aprender. Já li o tópico inteiro, mas gostaria de saber como estou me saindo. 

As 3 primeiras torras eu fiz há 03 dias. Todas na mesma noite, esperando 30 minutos de intervalo para o forno esfriar. Não tenho sensor de BT, apenas o de ET, porém em todas as 04 torras o primeiro crack ocorreu sempre com a ET entre 195 e 200ºC (me parece consistente).

A única torra que nem fiz questão de experimentar foi a 1ª, pois desliguei o forno precocemente, achando que os sons que estava ouvindo eram o 1º crack. Porém a 2ª e 3ª torras saíram com os seguintes dados: 
2ª torra: Tempo total 10:00 min, perda 13,6%, 1C aos 8:00min. 
3ª torra: Tempo total 09:30, perda 12,4%, 1C aos 07:30 min.

Vou postar fotos e dados da torra de hoje (sempre faço leitura das temp a cada 30s):
4ª torra: 
* Temp de entrada dos grãos 230ºC
* Primeira leitura aos 00:30 162ºC
* Turning point aos 02:30
* Grãos completamente amarelos aos 06:00 e ET 177ºC
* 1C aos 11:30 e ET 195ºC
* Término aos 12:30 ET 199ºC
 

Características dos grãos (comprados pelo amigo André aqui do fórum na Academia do Café): Brejetuba, fermentado, altitude 1.100m, densidade de 700g/L.

Nas 03 torras uma coisa vem me incomodando. Existe alguma heterogeneidade na cor (acho que já li que em grãos fermentados que isso é comum... procede???), mas o que mais achei feio é que percebo que em um mesmo grão existem cores diferentes, como rajadas largas de cor mais escura. Isso é o Scortching? Ou no grão fermentado também é comum? Eu experimentei os grãos no Aeropress e o sabor estava bacana, apesar disso. Boa acidez, sem amargor algum. O aroma quando abro o saco não é dos mais fortes, porém tem um cheiro agradável.

Agradeço pelas opiniões e dicas do que fazer para melhorar esse aspecto!

20170702_094651ok.jpg

20170702_094657ok.jpg

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Burny    2,550

Scorching acho não tem, Helder. Parece que alguns grãos mostram pouca expansão. Se vc quebra uns grãos, como está a homogeneidade interna?

 

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Burny    2,550

Fiz 3 torras hoje. Barinas Moka (14,0%, 11min), Sítio Canaã (14,4%, 11,5min), ambos da CC, e Sta. Rosa, Catuaí vermelho CD (16,1%, 13min, para o cappu da esposa). Um cheiro legal na casa Rsrs

LPqQfsT.jpg

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Allexlimaa2    524

Belas torras amigos. Estou aqui em Monte santo de Minas de férias tentando comprar 30 kgs para poder torrar e atender encomendas de amigos, e em plena colheita ainda não tem café limpo por aqui :/ sigo tentando. Bolinha + lenha de goiabeira e laranjeira estão preparados!!! 

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helderbarreto    184

@Burny , por dentro me pareceu homogêneo. Não achei mais claro ou escuro que a superfície. Tentei tirar umas fotos... o que você acha?

E quanto a minhas dúvidas acerca do grão ser fermentado, você sabe dizer algo?

Em anexo, duas fotos: uma do grão partido ao meio para expor o interior e outra com os grãos mais heterogêneos que achei. 912a8541163b37a6fa1c79ea283d62d4.jpg1888f78e9edb1a5b20981d181b63a1ef.jpg

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Burny    2,550

Olhando para as últimas fotos, realmente parece bem heterogêneo. Talvez torrar batches menores pode ajudar. Não acho que tem muito a ver com o grão ser fermentado. O Moscardini p.ex. é bem homogêneo nas minhas torras. Acho que os mais heterogêneos que já torrei foram naturais de torra clara.

Abçs

Burny

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Luis Paulo    902

@helderbarreto, pelo jeito tá bem homogêneo por dentro. Essa coloração heterogênea por fora é normal pra alguns grãos, principalmente em torras mais claras... mas se não tá com sabor de subdesenvolvido, eu não preocuparia muito não.

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Burny    2,550

Concordo com o Luís. Mesmo com bastante variabilidade de cor superficial, o sabor pode estar bom. Já com muita variabilidade na expansão - parte do grão abriu bem na foto, outra parece bem fechada e compacta - o sabor raramente fica ideal, pelo menos nas minhas torras ...

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Bruno Marinho    1,514

Fiz 2 torras do Forquilha do Rio hoje (compra coletiva). A primeira comecei mais quente
e a segunda comecei um pouco menos quente rendeu mais de 13 minutos de torra. Ambos
lotes de 150g. Não teve muita perda não o primeiro deu 10% e o segundo 11%.
Se alguma delas ficar boa vou levar no sabado no encontro do CDC!

No geral ficaram bem uniformes (na foto nao parece tanto pois tem muita casca ainda)
Usei o metodo de resfriamento de buraco no balde + aspirador de pó e peneira! Boa dica!
É realmente muito eficiente e não faz sujeira! Resfriou tudo em 30s mexendo.

01.thumb.png.0999a4bdb65bdb45a6c393e09567efc3.png

 

02.thumb.png.69aa20b0c503b1f5d36070976ebed854.png

 

IMG_6526.png.b4ff4b3f6628cdb9b9762068026558a1.png

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Luis Paulo    902

@Bruno Marinho, onde mesmo vc está torrando? Não tem no seu perfil... Pelas suas curvas, o torrador tá com potência muito baixa, ou a quantidade de grãos tá alta... mesmo a 100% de potência a temperatura está estabilizando muito baixa. Bem difícil conseguir um bom desenvolvimento dessa forma.

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Bruno Marinho    1,514

Eu torro na Air Fryer. Eu tenho conseguido algumas torras boas. Na verdade
essa leitura de temperatura ai é um ET e não um BT. Eu configurei errado na
hora de programar no arduino e ficou assim mesmo. E eu instalei num lugar
que ja tinha furo. Resumindo não sei o quao confiavel/comparavel as temperaturas
sao mas em geral eu consigo ter uma idea do perfil e repetir.

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Luis Paulo    902

Saquei. Sendo ET tá explicado. E considerando que a leitura de temperatura tá bem abaixo da real... porque deveria estar alguma coisa acima da temp. final do grão, normalmente acima dos 200°.

De qualquer forma, 11% tá pouco pra perda... Torrei ele recentemente a 13,2% e ficou levemente subdesenvolvido.

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Allexlimaa2    524

Torrando hoje um bica corrida bem honesto que vendo aos amigos de SP quando venho pra Minas. Primeiro lote da safra 2017, vou testar amanhã já, mas parece muito bom! Ô felicidade que dá um dia inteiro no bolinha rsra

IMG_20170707_151655_031.jpg

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MarcoC    123

Olá pessoal!

Hoje fiz minha #12 torra, 300g do Mundo Novo do Campo Místico, safra 2016, adquirida no Jamboree.
Hoje tentei focar para que a desidratacao ocorresse em tempo menor que nos anteriores, fiz o Charge em 200C, turning point em 94C, segurei o Heater em 100 ate terminar a desidratação, que fechou por volta dos 6 min (melhor que as torras previas). 1C em 10 min, a 180C. Como so estava fazendo torras claras, segurei por mais tempo o desenvolvimento, chegando a 25%. Drop em 13:23 min aos 201C.
O resultado final foi uma torra mais homogênea e média. Agtron (no olhômetro) em 55.
Pergunta: vcs ja torraram o mundo novo do Campo Místico?
Igor, vc apanhou um pouco com os grãos do Campo Mistico? Estive na visita guiada por lá e a Adriane e o Valmor falaram que deu um pouco de trabalho essa torra.IMG_3722.JPGIMG_3724.PNG


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Igor    3,015

Salve Marco, 

O café do Valmor e da Adriane é, sem sombra de dúvidas, café que mais torrei até hoje! Em geral é um café bem simples de torrar. 

Esse último lote do Campo Místico Mundo Novo está um pouco mais chatinho pra torrar mesmo. Não sei por qual razão, mas suspeito que a umidade do grão está mais baixa que o normal. 

Por outro lado, já operei um Hottop também e ele sim é complicado. Pelo visto o seu é o novo, não é? No que eu torrei os controles dos parâmetros de torra eram terríveis. Se fazia controle por rampas via temperatura e assim que o forno chegava na temperatura deseja ele simplesmente desligava as resistências.

Agora voltando a sua torra. Minha sugestão é que prolongue mais fase amarelada, aquela intermediária que durou 28% na sua torra e diminua a fase final (aquela marrom com 25,2% do total torra). Desenvolvimentos muito longos na fase marrom tendem a gerar cafés baked. 

Outro detalhe, me parece que você está trabalhando acima da carga útil desse torrador. Veja que mesmo entrando com 180ºC no BT você não conseguiu secar o café em menos de 6min com a potência em 100%. Vale a pena repensar sobre essa carga e de repente diminuí-la um pouco. Tente com 250g depois, é uma boa quantidade e múltipla de 1kg. 

Att,

Igor

 

 

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MarcoC    123
Salve Marco, 
O café do Valmor e da Adriane é, sem sombra de dúvidas, café que mais torrei até hoje! Em geral é um café bem simples de torrar. 
Esse último lote do Campo Místico Mundo Novo está um pouco mais chatinho pra torrar mesmo. Não sei por qual razão, mas suspeito que a umidade do grão está mais baixa que o normal. 
Por outro lado, já operei um Hottop também e ele sim é complicado. Pelo visto o seu é o novo, não é? No que eu torrei os controles dos parâmetros de torra eram terríveis. Se fazia controle por rampas via temperatura e assim que o forno chegava na temperatura deseja ele simplesmente desligava as resistências.
Agora voltando a sua torra. Minha sugestão é que prolongue mais fase amarelada, aquela intermediária que durou 28% na sua torra e diminua a fase final (aquela marrom com 25,2% do total torra). Desenvolvimentos muito longos na fase marrom tendem a gerar cafés baked. 
Outro detalhe, me parece que você está trabalhando acima da carga útil desse torrador. Veja que mesmo entrando com 180ºC no BT você não conseguiu secar o café em menos de 6min com a potência em 100%. Vale a pena repensar sobre essa carga e de repente diminuí-la um pouco. Tente com 250g depois, é uma boa quantidade e múltipla de 1kg. 
Att,
Igor
 
 


Legal Igor!
Vamos la: a Hottop que uso é a nova, faço as alteracoes de Fan e Heater pelo Artisan. O Heater controlo em porcentagem de 0-100, precisao de 1% e o Fan de 0 - 10.
Nessa torra, tentei mesmo diminuir a secagem ao maximo mas ainda assim, demorou, deve ser mesmo os 300g... experimentei hoje, torrou demais mesmo. O Artisan deu como Full City + embora eu nao tenha ouvido os primeiros sons do 2C.
Vou fazer o teste com 250g, mas infelizmente so sobrou 100g do mundo novo. Vou testar com
o Bourbon amarelo e posto aqui logo mais.


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MarcoC    123

Roteiro do Igor cumprido, foi o melhor resultado que ja caiu na bandeja de resfriamento até hoje.
Bourbon Amarelo do Campo Místico, 250g, estiquei a rampa e deixei o desenvolvimento do 1C menor. Resultado: a torra mais homogenea que ja fiz, media clara, perda de 15.6%.
A foto dos quatro cafés sao minhas ultimas 4 torras. Esquerda pra direita: uma escadinha esticando o desenvolvimento depois do 1C no Mundo novo, ate Full City+. O da direita a torra de hoje.
Igor, valeu mesmo pelas dicas, vc sacou o problema de forma precisa.
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Aurélio Penna    363
23 horas atrás, Marco Camunha disse:

Roteiro do Igor cumprido, foi o melhor resultado que ja caiu na bandeja de resfriamento até hoje.
Bourbon Amarelo do Campo Místico, 250g, estiquei a rampa e deixei o desenvolvimento do 1C menor. Resultado: a torra mais homogenea que ja fiz, media clara, perda de 15.6%.
A foto dos quatro cafés sao minhas ultimas 4 torras. Esquerda pra direita: uma escadinha esticando o desenvolvimento depois do 1C no Mundo novo, ate Full City+. O da direita a torra de hoje.
Igor, valeu mesmo pelas dicas, vc sacou o problema de forma precisa.



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Aproveitando o ensejo desde passo pra agradecer ao Igor pela incansável maneira de ajudar os amigos a conseguirem um torra cada vez melhor, tenho experimentado sua ajuda a cada torra que faço e basicamente tudo que aprendi principalmente no uso forninho, aprendi com ele. Valeu mano!! TMJ

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Guilherme Torres    3,007

Tenho torrado bastante nos últimos dias. Testando o tambor de cobre e o exaustor integrado do STC. Hoje acho que fiz minha melhor torra do Vargem Grande. O café ficou com um aroma espetacular. O aroma seco lembra especiarias e o molhado, notas de mel e um leve toque de ameixas secas. O café não ficou o mais belo, mas muito gostoso. Vai dar um espresso bombástico.

 

LOG:

 

2d80e79b79fc2fce3550421b3dbcaeec.jpg

 

Café

 

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Torrei agora pouco no forno elétrico

100gr café
Planta Mundo novo

Pre aqueci o forno a 240º
Após baixei para 160º

160º 0min a 6min
180º 6min a 8min
190º 8min a 10min
200º 10min a 12min
1c aos 10min40s +-
190º 12min a 13min
180º 13min a 14min

Retirei e resfriei o café passando ele de um escorredor de macarrão para outro no quintal de casa

Algumas casquinhas(não sei o nome correto) foram embora nesse resfriamento

Peso total final 80gr

Oq me aconselham a fazer agora? Deixo em um pote aberto ou já posso lacra-li no pote?

Quando é aconselhado o consumo do mesmo

Segue foto


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be0550f7b9d731cbc6d28c39c05a383c.jpg


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Guilherme Torres    3,007

Parece que machopretou. Deve ficar amargo e com resíduos de cinza no sabor. Que forno usou para torrar?

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