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Bernardo B

Torrando hoje ...

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Luis Paulo    902

Pois é, @Guilherme Afonso, ficou bem heterogêneo. Uma boa parte dos grãos deve ter passado do 2o crack. Cata fora os grãos queimados pra ver se ajuda a minimizar o sabor desagradável.

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Forno elétrico daqui de casa, um Brastemp

Será q devia ter misturado mais vezes

Fiz de 2 em 2 minutos

Final do mês estarei com o Meu Forno do Beto-o

Creio q daí teremos um café de torra mais uniforme

Em relação a pos torra

Oq recomendam? Guardar já ou deixar aberto por um tempo?

E para consumo tem um período para ser feito? Tipo posso prepará-lo jah amanhã de manhã?


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Guilherme Torres    3,007

Bom, quanto a guardar, penso que, uma vez na temperatura ambiente, pode colocar em um recipiente fechado.

Consumo para coador pode ser realizado em torno de 4 horas após a torra. Para espresso é bom esperar quatro dias. O café vai perdendo gradualmente gás carbônico. No início a bebida fica um pouco mais bruta ao paladar. Depois vai melhorando ou piorando a depender da execução da torra.

No caso dessa torra em que alguns grãos aparentemente queimaram, recomenda-se uma catação pós torra.

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MarcoC    123

Olá Pessoal! Seguindo sugestões do Luis Paulo, torrei o Bourbon Amarelo do Campo místico em 2 perfis: o Batch #15 com RoR decrescente linear, com 177C no Charge e FC suave; e o Batch #16 com RoR plano, com charge alto (212C), FC mais intenso e rápido. Em ambos, os últimos cracks do FC na bandeja, ficando em torra clara.
IMG_3846.PNGIMG_3847.PNGIMG_3844.JPG
Fiz o cupping com copo inadequado mas com 8g de pó em 150g de agua.
Usei na comparacao, esquerda pra direita
1. Catuai vermelho fazenda capadocia (moka clube do mês, para referencia, pois tem ficha de cupping)
2. Bourbon amarelo, campo mistico Batch #16
3. Bourbon amarelo, campo mistico Batch #15
4. Mundo novo, campo mistico, batch #12 (cujo grafico eu postei aqui ha alguns dias)
5. Blend holandes Douwe Egberts (french roast, bem chocolate e caramelo)
IMG_3845.JPG
Voilá: o Bourbon com RoR descendente ficou com sabor mais frutado e menos acido. Foi o que mais gostei do Campo místico.
Outro detalhe, o do Batch #12 foi aquele que desenvolvi beeem depois do FC, em full city/full city+. Ele ficou com gosto de nozes e um pouco de cinzas.
Infelizmente nao tenho mais o Bourbon pra tentar fazer um RoR plano com queda no FC, e comparar tb.
Fica pro proximo cafe, ta chegando a vez dos cafés do Alexandre Veloso!

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Unique Blend - Torra City

1C em 8' 20''

Tempo total de 10'

Temperatura máxima do forno 230ºC, calculo que a temperatura interna tenha sido de 215ºC

14,5% de perda

Fiz ontem de noite, estou louco para experimentar. Das torras que eu fiz, essa foi uma das mais atraentes visualmente.

b20df2a2-e7d1-4338-a105-3b5787dbd54c.jpg

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Allexlimaa2    524

Caraca ta lindo os grãos !! Acho que estreio meu Brodher Roaster hoje a noite ! Quantos gramas você usou Tarcisio ?

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Valeu @Allexlimaa2, quero ver mesmo é na xícara, vou tomar esse amanhã.

Sempre 150g. Já tentei batchs de tamanhos diferentes, mas o melhor resultado consegui com 150g.

Você vai começar torrando com qual grão?

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Allexlimaa2    524

Então Tarcisio, eu tenho um alta mogiana em casa que é produção da minha familia. É um grão simples de bica corrida, vou começar com ele pra testar, até porque é o que café que mais bebo, e desde menino. Então se acertar já sei o gosto que tem que ter rsrs. Mas tenho um mundo novo lá do Campo Mistico também que pretendo torrar  sábado.

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Allexlimaa2    524

Primeira torra com o Brodhers Roasters, sem termômetro, e se baseando pelo manual do Beto, sem peneira para tirar as películas excedentes mas deu bom viu!! 

Café mundo novo do Campo Místico

17 minutos, 16,4 de perda, e 1 crack aos 9 minutos. 

A cor saiu mais ou menos, mas como sou ansioso já  provei com 20 minutos depois de frio rsrs o resultado na xícara tá muito promissor viu, estou muito feliz. Muito obrigado Beto-o show seu torrador!!! . Detalhe voltei ele pra rodar lá dentro do torrador sem esquentar para tirar as películas e funcionou razoavelmente bem. 

Segue fotos e vou tentar ir melhorando! 

 

 

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Ficou legal hein!

Vou ver se na minha próxima torra eu faço uma escura do café do Jamboree. Na primeira vez torrei ele em média, na segunda em média escura. Cada vez que ficou mais pretinho ficou melhor.

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Allexlimaa2    524

Olá amigos boa tarde, fiz mais duas torras com o Brodher Roaster e mais um vez bem satisfeito ! Apesar de estar ainda sem termômetro, estou indo bem pelo cheiro e cor. Abaixo o café o incrível Honey do amigo Alexandre Emerich do sitio bela vista lá do caparaó.

Como cafés de lá tem mais acidês, quis deixar uma torra um pouco mais tempo no forno não necessariamente com alta temperatura. Para os amigos, que estão usando o mesmo torrador, vou contar como fiz e o tempo, se tiverem dicas ou toques por favor fiquem a vontade !

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Vamos la: para 150 gramas de grãos.

_ Até 5:30 = secagem do grão ( no número 2 do dimmer de temperatura )

_Até 12:53 =  Subida para temperatura 3 do dimmer, Início do 1° Craque. total 7:22 e decida para o 2 do dimmer.

_ Até 14:34 = Fim do primeiro Craque. total 1:41

_ Até 15:35 = descida para o 1 do dimmer. total 1:01

_ Até 16:36 = Rodando com temperatura desligada. total 1:00 

_ Perda de 12,6% 

Abaixo a foto dos grãos ( sem efeito, só com flash ) - Bebida muito boa, realmente a torra um pouco mais avançada amenizou a acides sem elimina-la, na boca muita fruta amarela, e um caramelo bem doce mesmo. fiquei até espantado de tão bom que ficou na FP :) 

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Mas estou aprendendo ainda, isso tudo é muito moderno pra mim. Enquanto não consigo fazer um curso para adquirir técnica, vou lendo as dicas dos amigos e indo pelo que aprendi vindo de alguns anos no bolinha. Mas realmente estou surpreso, fiz 4 torras no Brodher Roaster e a bebida ficou muito boa inclusive melhor do que as que eu tirava no bolinha a lenha. 

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helderbarreto    184

Finalmente consegui um dos meus objetivos. Torrar acompanhando a BT

Para a ET ainda preciso melhorar a posição do termômetro, mas acho que isso é o de menos.

Fiz essa torra há uma semana. Estou postando hoje , pois já experimentei o café e posso dar minha opinião.

 

Pela segunda vez não consegui torrar em menos de 11 minutos, porém me surpreendi igualmente com o ótimo resultado na xícara. A torra durou 14 minutos, com tempo de desenvolvimento pós 1C de 2 min. Temperatura final de 215°C. Massa inicial 175g, com 14,5% de perda. Resultou em uma torra full city (ao meu ver). No coado ficou bom, no espresso ficou muito bom (após 7 dias). Não vou dizer excelente pois ainda tenho muito a aprender. Mas definitivamente o resultado me agradou. Crema generosa, tigrada, duradoura. Na xicara um café sem amargor, bom corpo, finalização duradoura. Hoje pela primeira vez consegui perceber alguma doçura (tenho baixa sensibilidade). Enfim, só alegria.

 

Compartilho o log abaixo e fotos. Por favor opinem. 0188a94a37e274379349321103dcdf9d.jpgd95b7c473216667be0db501e579294cb.jpgbc1a7d8668b2ed348156ef2e2f370e87.jpg

 

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Lisboa Santos    2,139

Brincando de jogo dos 7 erros, e a julgar pela posição da maior parte dos grãos na peneira (obviamente não conferi tudo rsrsrs), trata-se da mesma torra, uma com flash e outra sem flash, né ou num né? :P

Qual delas está mais próxima (em tonalidade) da torra real? se bem que grau de torra se avalia com o grão moído fino... só curiosidade.

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helderbarreto    184

Isso mesmo, Lisboa! Com e sem flash. E a torra está muito próxima da cor da foto sem flash... assim como a cor do grão moído. Amanhã vou postar uma foto deles moídos para espresso.

 

[Edit] Aqui está a foto dele moído para espresso.

463c2503e5d296c4a1a896010ab80165.jpg

 

 

 

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Allexlimaa2    524

Amigos, acabei de torrar um café da terra alta do Espírito Santo, caparaó, 16 minutos total! Crack aos 14. Achei estranho perda de 8% só. Será que do ruim?

A foto só está com flash. 4628ca072e9f5205aa3e307510694912.jpg

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carlos eduardo    5,770

Esse é  aquele conilon da faz. Venturim? 

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Allexlimaa2    524

Oi pessoal, fiz 4 torras hoje de 4 cafés diferentes. Na ordem, Terra Alta cafés, caparaó do ES, campo Místico novo mundo - MG, Sítio Bela Vista, caparaó de MG, e o Conilon Fazenda Venturim fica na baixada do ES.

Bom, os Arábicas um melhor que o outro e de regiões conhecidas, só o terra alta que estou desconfiado porque deu perca de 8% só, mas está com bom aroma.

Quero falar mais do Robusta especial da Venturim. Bom, foi minha primeira vez torrando esta espécie, mas fui na mesma base dos demais cafés no que diz respeito a secagem, desenvolvimento e tempo de crack. Mas o café é realmente diferente, na cor dele seco, mais claro ( menos esverdeado). 5 minutos secando, aumentei a temperatura, porem com mais 12 minutos ( 17 no total) ele parecia que não chegaria ao crack, aumentei mais um ponto no dimmer e então mais 2 minutos começaram os pipocos ( não muitos) mais 2 minutos e tirei. Mas o curioso é que o cheiro durante a torra é totalmente diferente, cheira mais amadeirado, não gostei muito não. A torra ficou em 21 minutos e perca de 16%.

Torra média, os grãos ficaram bonitos, mas confesso que estou meio decepcionado, achei que seria um café sensorialmente melhor, mais cheiroso. Ele não é cheiroso nem verde, nem torrando, nem torrado. Segue foto dele só com flash. bea8762fc10773e2391cb5ff7f679d5b.jpg

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Paulo Simões    210

Robusta da pra ser consumido assim sem blend?

Fica bom?

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Allexlimaa2    524

Que dá, dá. Foi exatamente esse teste que eu quis fazer. Comprar um robusta especial e ver qual o nível. Mas pelo menos até agora nesse robusta, não vejo porque beber dele sozinho. Como disse acima, fiquei meio decepcionado, por ser especial e premiado achei que seria melhor, mais complexo.

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Paulo Simões    210

Legal o experimento.

Talvez em algum blend tenha bons resultados...

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RogerioD    1,592

Esses dias testando o forninho da Air Fryer modificado pelo Beto:

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36412205153_19b9b3e771.jpg

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RogerioD    1,592

Sim Freedom sempre compro deles verde pois eles tem uma variedade enorme e do mundo todo, sempre estão com coisas novas, mas no caso da Sweet só indo lá ou alguém que vai e traga pra você infelizmente

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Freedom Force    127

Pois é, eu sempre fico lendo material do site deles, é muito legal, uma pena não poder comprar online mesmo! 

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Allexlimaa2    524

Rogerio, bonita torra. Pode passar a " receita ? " no forninho.

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RogerioD    1,592

Hiii Allexxxx parei de seguir receita de bolo em torras faz tempo, a única coisa que ainda faço é dar uma pré aquecida no torrador, o resto é nariz, olhos e ouvido, no do Beto nem termômetro eu usei, só não utilizei a temperatura máxima do forno, mas de resto nos primeiros 5 min uma temperatura mais amena para desidratação e depois manda brasa até o primeiro crack, dou uma pequena diminuida na temperatura ai a atenção é total até o ponto que quero chegar para determinado café, mas não anoto nada não, tento fazer minhas torras na média de 12 min.

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Allexlimaa2    524

Tá certo Rogério fazemos igual então rsrs. Não uso nada no Forninho-Torrador-de-Café-do-Clube também.

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Machado    16

Começando a brincar/aprender.

Primeira e segunda torra.

Unique blend.

A primeira em 7 minutos com 22% de perda (ou será que é perda total? ... rsrs)

A segunda em 11 minutos com 18 % de perda (acho que esse vai dar pra aproveitar), a aparência ao vivo tá bem melhor que na foto feita com o celular.

Usei pipoqueira Mondial, termômetro digital e dimmer.

Obrigado a todos que compartilham suas experiências e conhecimentos aqui!

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Edited by Machado
complementar
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Machado    16

Pergunta (me desculpem se já tiver tópico sobre isso):

Durante a torra o café absorve os aromas do local onde ele é torrado?

Pergunto porque para não espalhar películas dos grãos pela cozinha, fiz a torra dentro da churrasqueira.

Depois da torra, fiquei tentando identificar os aromas e me parecia ter um cheiro relacionado a produto animal, carne, gordura animal, couro, alguma coisa assim.

Ontem fiquei pensando sobre isso e me dei conta que poderia fazer sentido, pois, churrasqueira, churrasco, gordura animal, aromas absorvidos pelo café.

Se torrar numa área de serviço, por exemplo, pode absorver os aromas de produtos de limpeza?

Isso faz sentido?

Obrigado.

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