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Bernardo B

Torrando hoje ...

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Guilherme Torres    3,020

Volto para dizer que ficou muito bom. Exatamente o que eu estava buscando na xícara.

Detalhe, depois de deixar moído por uns 45min em granulometria para aeropress, fiz na minipresso. Deu um café bem suave, mas ao mesmo tempo doce e com uma acidez gostosa na boca. Rapadura e mel.


Guilherme.

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Guilherme Torres    3,020

Contagem regressiva para as férias. Hoje fiz 6 bateladas em sequência. Começando a armazenar.

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Guilherme.

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Guilherme Torres    3,020

Hoje de manhã, comecei limpando o torrador. Ainda tenho mais baches a torrar.
Olha o quanto de película ele guardou depois de seis torras (fora as que foram expulsas pelo tubo do exaustor)

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Guilherme.

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Burny    2,611

Fiz hoje varias torras, principalmente de grão antigo, para testar algumas ideias/dicas do curso de torra do Eystein Veflingstad, p.ex. descobrir em qual potência o ciclone do STC está no equilíbrio, e em qual resfria a resistência, em combinação com a exaustão etc.. Depois torrei um Amaro Gayo da Etiópia e um Hawaii Paradise Meadows. A torra do Paradise Meadows ficou excepcionalmente bonita e cheirosa (com 13% de perda de massa):

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OTq2uLA.jpg

Torrar no novo STC é realmente show! 

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Reavivando o tópico. Compra coletiva acabou, cafés estão aqui e tenho que torrar bastante para fazer estoque pois, assim, em janeiro terei para consumir em viagem.

Não satisfeito com minhas abordagens no café do Paulo e no café do Afonso, resolvi usar um template de um café que ficou extraordinário (com a ressalva de que o café a ser torrado na ocasião era alextraordinario Tb). O cheiro ficou muito doce. Acho que a acidez vai ser um pouco maior, mas deve valer muito a pena em contrapartida à doçura que já sobressai no aroma. Digo depois quando tomar na aeropress.

O café foi o da Rosângela CD

Log

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Café

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Guilherme.

Ola Guilherme, tudo bem? Vc está em sp? Faz torra pra amigos de fórum? Rs


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Guilherme Torres    3,020

Oi Decopinheiro,
Brasília. E só para consumo mesmo. Semana passada foram muitas torras, pois vou viajar. Foram mais de 10 baches.
Já provei todos. Ficaram todos bons. Mas o que ficou mais gostoso dessa leva foi o do Tino
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Um 2018 cheio de cafés espetaculares para todos nós !


Guilherme.

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tencelcal    20

Opa, acabei de torrar um pouco do Café do Tino no forninho. Batch de 143g, perda de 14,3%. Tentei uma Ror constante, e o Rao foi de 14,5%. Crack veio com 204°C e a temperatura final foi de 216°C. Vamos ver no que vai dar =/

Se alguém fez alguma torra dele com outra abordagem ajuda aew.

Pra medir a temperatura eu tou usando um multímetro com termopar que fica em contato com os grãos (as vezes perde esse contato por conta do movimento das aletas).1ed06f0856c90a8986b4b4d05ba452a7.jpg

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tencelcal    20

Bem, tentando aumentar o Rao e diminuir um pouco a temperatura final, fiz hoje mais um batch de 143g do Café do Tino.

O de ontem provei hoje pela manhã (V60) e achei um pouco azedo, mas com a sensação de que vai ficar no padrão.

Alonguei um pouco a fase de palha.

Amarelou com 6min43seg em 164°C
Crack veio com 11min56seg em 204°C
Finalizei com 14min23seg em 213°C

Perda de 13,7%
Rao de 17%d58ffee312fec5b82adac2e6dacd596f.jpg

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helderbarreto    195

Primeira tentativa de torra do café do Paulo. Tentei não encerrar com uma temperatura alta, procurando seguir o padrão de finalização sugerido pelo Igor. Sei que as temperaturas são mera referência, pois mudam de torrador para torrador.

Não sei se é impressão, mas foi a primeira vez que torrei um café processado como cereja descascado. Achei ele mais sensível a mudanças de temperatura e que absorve mais rápido o valor também. Com vocês é assim?

Enfim, não gostei dessa minha primeira torra. Achei com o sabor de cereais. Alguma sugestão para dar?2721ab8bda7f6f1718aec5f3cb1df267.jpg

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Guilherme Torres    3,020

Provavelmente faltou calor no final


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Digo na fase das reações de mailard até o drop.


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Guilherme Torres    3,020

Cafe sub desenvolvido costuma aparecer esse gosto de cereais. Se, além disso houve stall, vai ficar com um sabor de assado, aí fica ruim mesmo. Na próxima tente colocar um pouco mais calor depois da secagem e até o drop


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tencelcal    20
Primeira tentativa de torra do café do Paulo. Tentei não encerrar com uma temperatura alta, procurando seguir o padrão de finalização sugerido pelo Igor. Sei que as temperaturas são mera referência, pois mudam de torrador para torrador.

Não sei se é impressão, mas foi a primeira vez que torrei um café processado como cereja descascado. Achei ele mais sensível a mudanças de temperatura e que absorve mais rápido o valor também. Com vocês é assim?

Enfim, não gostei dessa minha primeira torra. Achei com o sabor de cereais. Alguma sugestão para dar?2721ab8bda7f6f1718aec5f3cb1df267.jpg
Que coisa, achei tão bonita a curva, 5min de secagem, 4min de fase de palha, será que se finalizar com 2°C a mais esse gosto nao some nao?

Se eu tiver falando besteira me corrijam aí

Tem alguma foto dos grãos?

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helderbarreto    195

Nova torra dos grãos do Paulo (cereja descascado). Temperatura inicial de 210, mas dessa vez iniciei em potência 4.

 

Outras diferenças da última torra foram que eu abri a bandeja aos 160º (em vez de 150º) e eu baixei menos vezes a potencia.

 

O que me deixou preocupado em relação ao sabor que vou obter é porque apesar de a temperatura sempre ter subido, como se pode ver pelo gráfico, a RoR apresentou uma elevação no final.

 

O que pode acontecer como consequência disso, pessoal? Um sabor baked? Não foi por muito tempo, foi no último minuto de torra. Se observarem eu finalizei aos 220º, mas essa temperatura só foi atingida com 3 min pós 1C. Tentei ser mais suave nas variações de temperatura dessa vez.

 

Tive um índice de Rao de 26%, perda de 15,14% e finalizei após 3:15 do 1C.

 

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Luis Paulo    924

Fala @helderbarreto! Então, o café fica baked quando acontece o inverso do que vc fez :lol: Ou seja, quando dá menos calor do que o café precisa lá pro final da torra, e o ROR fica quase zerado antes da hora ou até mesmo negativo. Aí o sabor fica adstringente, flat, perde acidez e outros traços sensoriais, amarga mesmo com torra clara, etc.

No seu caso aconteceu o contrário, faltou tirar calor depois do 1C, e a temperatura subiu demais, quase entrando no 2C. Tem gente que gosta... talvez ainda mantenha a doçura, nota de rapadura, corpo bom... mas provavelmente o frutado e a acidez cítrica não vão ficar muito aparentes.

Eu usaria como referência a 1ª torra. Só dar um pouquinho mais de calor no final como o Torres falou, talvez desenvolver por até uns 2min, e tirar uns 10-12 °C acima do 1C. Deve ser o suficiente pra se livrar das notas vegetais.

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helderbarreto    195

Grande Luís ! Vou tentar fazer exatamente as sugestões dadas. Dessa vez tentei uma torra para espresso. Vinha tomando muito coado e estava com saudade de uma torra mais escura.
Como não estava acertando a mão na torra média, arrisquei.

Mas vou procurar fazer o sugerido por vocês e dar o feedback. Abraço.

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Luis Paulo    924

Pra espresso pode dar um resultado legal pra quem não gosta de acidez marcante. Prova aí e dá o feedback, não chegamos a testar ele no espresso com torra quase-2C. De qualquer forma, independente do ponto final da torra, evite que o ROR suba no final, que tende a dar um amargor precoce, que só apareceria em pontos mais avançados.

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helderbarreto    195

Primeiro update...

Claro que não aguentei e fiz um espresso rsrsrs. Só tem pouco mais de 72h de torrado, mas já deu para perceber algumas coisas.

O amargor precoce realmente está lá. Discreto, não chega a incomodar, mas está sim lá. Apesar disso, há doçura, alguma acidez , bom corpo e o retrogosto está bem agradável! Fiquei bem feliz com esse resultado preliminar. Agora só experimento no domingo! Nada mal para o primeiro shot.

BR 50% (18/36g) em 40s (sendo 10 de pré infusão).803cd75500850e9491866c0e15a70929.jpg29a9f04c80b740ed1839a696b62ef896.jpg

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helderbarreto    195

Nova torra, dessa vez cortando o calor no final, para obter um RoR decrescente, conforme sugestões dadas.

 

Curioso é que reproduzi tudo da mesma forma, até as condições climáticas foram as mesmas, porém o 1C demorou 1 min a mais para começar, mas vejam que ocorreu nos mesmos 196ºC. Dessa vez a única coisa que mudei foi a potência no final da torra e encerrei 11ºC acima do 1C.

 

A última foto serve para comparar o final da torra da que fiz semana passada e a de ontem.

 

Hoje, 30h após, preparei um aeropress. Tempo total de extração 6 min, moagem de espresso, etc.

 

O sabor agradou muito mais que das últimas 3 torras. Ficou muito bom para coado. O sabor de vegetais sumiu. Ainda não senti um "tchan" de sabores, mas pode ser culpa de uma extração que ainda não chegou ao Sweet spot. Vou continuar tentando melhorar minha extração e mudar os métodos. Mas já posso dizer que está de meu agrado! Obrigado pela ajuda, pessoal.

 

[Edit] Nova atualização: um dia depois preparei um V60 e agora sim! Já na primeira tentativa, veio aquilo que estava esperando... aquele prazer ao dar o primeiro gole. Acidez mediana, ótima doçura, aroma muito bom. Não sei avaliar as notas (de frutas vermelhas, amarelas, etc), mas com certeza dá para notar que é um café distinto.

 

[Edit 02] Nova atualização... Agora , após 6 dias da torra, fiz um espresso. BR 50%, 35s . Ficou excelente! Acidez que não incomoda (apesar da torra mais clara), zero amargor, tudo equilibrado. Vou tentar repetir esse perfil de torra pelas próximas vezes. Acho que cheguei no perfil equilibrado para tomar tanto em coados quanto espresso (tendendo a sabores mais frutados).

 

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Luis Paulo    924

Legal, @helderbarreto! Scott Rao ficaria orgulhoso dessa curva, tá uma parabólica clássica certinha, hehe

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Burny    2,611

Três torras para espresso hoje. Fiquei com saudade de torras mais clássicas e solúveis. Os 3 seguindo mais ou menos a mesma abordagem, considerando que o Yirga da Etiópia é mais denso do que o de El Salvador etc.. Todos entre 11,5 e 12,5 min e perda entre 14,2 e 15,0%. O STC continuando uma maravilha.

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