Harmonização com cafés fermentados - encontrinho

[Guest Anita]

Dentro da minha aprendizagem como barista, resolvi fazer uma harmonização de alguns cafés especiais, combinando-os com algumas comidinhas. Minha primeira harmonização.

 

Para isto, chamei algumas cobaias, digo, amigos do Clube, que ingenuamente compareceram à minha casa achando que estava tudo sob controle. E estava. Ou quase.

 

A ideia era harmonizar os cafés fermentados do Martins Café (Velvet Touch e Acid Lover) com algumas comidinhas, maioria feita em casa, que realçassem as notas do café por aproximação de sabores, ou de acidez, ou por oposição (doce x ácido) etc.

 

Com a ajuda de nosso grande Fernando, que sinceramente deveria mudar de profissão de uma vez e ir ser feliz na gastronomia, montei o cardápio. Os amigos vieram à tarde à minha inacabada casinha (ainda faltam móveis, pintura etc., mas todos muito elegantes fingiram que nada viram).

 

O cardápio então ficou, para quem quiser pensar em algo semelhante:

 

para brincar com o Velvet Touch, que puxa para uma fermentação lática e é bem mais suave, com menos corpo:

 

queijos fermentados no vinho (rá!), pain au levain (meu de centeio, dois escândalos de Fê: centeio e italiano) e uns do Anquier como backup, já que meu segundo pão falhou.  Tinha uns mini-pães para uma pequenininha que viria, mas não veio.   Manteiga (não margarina) e grãos de pólen (passe a manteiga no pão e por cima jogue os grãozinhos - radical, tentem em casa - MENOS se você for alérgico ao pólen); geleia e coalhada.

 

para fazer oposição ao Acid Lover que é aquele pancadão na boca, bem ácido e de corpo mais pronunciado:

 

uma torta banofee (banana + doce de leite finalizada com chantilly)

 

Ainda brigadeiros de café com nozes

 

 

(na mesa não aparecem ainda os cafés e a banofee. Na tábua grande no meio meu pão de centeio e ao fundo o lindão o de centeio de Fê).

 

Começamos coando os cafés e combinando com as comidinhas. Isto na sala.

 

Detalhe: Alex, havia uma suspeita de que meu Krups tivesse queimado (a moça da limpeza enfiou o plugue na tomada 220 V do Vario, ele dormiu ali energizado, mas não foi ligado. No dia seguinte que eu vi e um cheirão de queimado. Deixei para o Gil testar, mas sobrevivemos todos. Eu diria que foi #pragadeAlex. Por conta disto usamos só o Vario, que variou a noite toda trabalhando firme entre grãos e granulometrias).

 

Depois partimos para os expressos: Fazenda Santana, já com descanso de cerca de 15 dias (da Origem, fiz uma compra com retirada programada para 15 dias depois da torra): escândalo no espremido. Povo curtiu horrores. Uma torra média e extraí com cerca de 15 g os duplos, acidez ficou no ponto, presente, mas sem o destaque dos fermentados. Ainda extraímos Acid Lover no expresso.

 

Daí em diante foi linha de produção de expressos, um atrás do outro. Silvia portou-se como uma profissional, dando conta de todos sem reclamar. Entre um e outro a gente ia batendo papo, falando, falando, falando e dava o tempo certinho dela se recuperar. Foi o teste de fogo dela, nunca havia extraído tantos em sequência.

 

E como a Silvia fica na cozinha (por isto meu tumblr cafenacozinha), na hora do expresso todo mundo invadiu (pra variar) a micro-cozinha, que virou uma sauna com tantos respirantes mais uma cafeteira fervendo.

 

Depois partimos para os lattes. Gil usou a pitcher dele (tipo aquele cachorro), pois o bico da dele é melhor do que da minha. Usou leite Xandô e PÁ: de cara um PVA perfeito. De primeira. Ficou todo mundo com cara passada. Daí ele deu umas aulas de como vaporizar, sempre com perfeição. E aí extraí um café e Marcinha nos deu uma aula de como fazer latte art, com plateia e tudo:

 

 

Depois ainda fizemos café na Bacchi da Marcinha (que aparece nas mãos dela na foto abaixo).

 

Nos entupimos de café (alô, dormiu todo mundo?), comemos pão até dizer chega, quase esquecemos das fotos. Fomos buscar Fernando no elevador já de saída, para fazer as fotos.

 

 

No nosso time de futebol, em pé, da esquerda para direita: Gil, Lisca, Cíntia, Anita, Marcinha e Sérgio. Na linha de baixo: Mortari (com o lindo Lucca no colo, que roubou as atenções), Fernando, Paulo (nosso seguidor no IG) e Santiago. Quem fez a foto foi a Dani, mulher do Mortari.

 

Fernando foi embora e voltou umas 3 vezes: esqueceu a forma (daí ficou pra aula de latte), esqueceu a xícara (pedi que trouxessem suas xícaras preferidas), esqueceu a forma de novo. Não conseguia se desgrudar.

 

Ganhei muitos cafés dos amigos generosos (meu freezer entulhou de novo e eu achando que iria esvaziar), pães do Fernando, Lucca me deu bombons com café. Todo mundo levou pão e brigadeiros na saída e ainda partilhamos do café que sobrou da degustação (era muito).

 

Divertido, povo agradável, nem sabiam que eram minhas cobaias. Acho que até a Dani que não bebe café se divertiu. Foi um prazer recebê-los, espero que possamos repetir a dose no futuro.

 

grande beijo em cada um

[Alexandre Velloso]

Salve Ana.

 

Parabéns pela promoção do evento e a todos que participaram. Fortifica, educa, distrai e alegra.

 

O Vario foi concebido para ser assim usado: "variando". Fraco porém adequado trocadilho.  

Ligues o GVX na tomada 127V e testes. Deverá funcionar.

Pena a Silverton não ter participado. Ando encantado por seus coados.

[Jose Alexandre]

Que bacana!

a foto da mesa está de encher os olhos!

[Cristiano]

Anita que legal, fotos bonitas, cheirosas, saborosas. Acredito que o encontro foi especial, o papo então ...

Anita só uma dúvida, vocês por acaso conversaram sobre café? Nas fotos senti um cheiro dessa bebida kkkk

 

Um abração.

[Guest Anita]

Alex, testamos o Krups na tomada 127. Apesar do cheiro, está vivo.

 

Nem deu tempo pra Silverton. Agenda cheia.

 

Obrigada, ZA.

 

Cris, só não foi monotema pois falamos também de pães. E queijos curados. E brigadeiro de café. Vimos até a máquina do Sérgio no estado em que se encontra. Meninos pegaram meu paquímetro e ficaram tirando medidas, fazendo cálculos e dando palpites. Espero que não tenham tirado a madeira da jogada (eu estava na cozinha nessa hora, não consegui defender meu território estético).

 

Cris, cada expresso que saiu....

[Guest Anita]

Likes virtuais para todo, no dia de hoje nem renovaram meu estoque de likes verdinhos.

[Miyamoto]

Ana! Muito legal! A mesa estava incrível e a turminha é fera!

[José Cal Neto]

Pena não ter dado pra mim. Espero que vocês tenham guardado um enterro dos ossos pra enviar pro Miyamoto (acho que o frete ele paga).

A Cíntia é igual ao avatar dela. O filho do Mortari deve ter a idade do meu, que até agora só fala Peppa Pi (sem o 'g' mesmo).

Vamos ver se na próxima a gente consegue ir.

[Miyamoto]

O frete eu pago

 

Cal, faltou falar que a Má e a cara da Boo

[Guest Anita]

Cobaias sempre são bem-vindas.

 

Quero ver ele encontrar alguém disposto a doar a última Coca-Cola do deserto dos fermentados do Martins...

[Rodrigoks]

Inveja...

 

Bela iniciativa. Parabéns!

[Guest Anita]

Obrigada, Rô. Faltou.

[José Cal Neto]

quem é Boo?

[Guest Anita]

Uma personagem do Monstros S.A.

[RogerioD]

Ficaram todos embriagados... de café!!! Tchurminha muito gente boa, ps. eu também já comi o pão da Anita

Espero que a galera sempre se animem para fazer outros, esses encontros é o que há de melhor

parabéns pessoinhas cafeinadas

[Burny]

Muito legal ... e esse ultimo pão na mesa, uma obra de arte!!!

[José Cal Neto]

verdade. Não tinha reparado nas outras fotos.

A do latte art me fez lembrar uma piada de matemático:

 

- Qual a diferença entre um matemático introvertido e um extrovertido?

- Não sei.

- O matemático introvertido fala com você olhando pros próprios pés e o extrovertido, olhando pros seus pés.

[sergio.m]

Foi bem legal ter conhecido o pessoal. Ana mandou muito bem, estava tudo ótimo. Finalmente tomei uns coados por quem sabe fazer. Depois espresso na Silvia e na Bacchi (essa bem interessante).

 

Os pães muito bons. Aquele maltado do Fernando, afff. Torta show também.

 

E rolou bastante papo sobre os projetos de máquinas e moinhos.

 

Ainda bem que levei uns brigadeiros para casa para sossegar a esposa depois do mega atraso para o jantar (dica da Ana) =)

[Guest Anita]

Mais likes virtuais para todos.

[Guest Anita]

Sérgio, o primeiro coado que você tomou não foi aquele que o Santiago fez e passou 99 g da quantia marcada? #afff

[Jose Alexandre]

Se eu estivesse com vocês podia ter tido até convulsões.

Tomo café a cada duas ou três horas.

O que faz aquela traquitana nas mãos da Márcia?

Digo, o que aquela traquitana faz?

Nas mãos da Márcia é visível que ela está sendo segurada.

Mas o que ela faz quando não está sendo segurada?

[sergio.m]

Ana, foi, mas estava melhor que os que eu já fiz aqui

[Cristiano]

Imagino Anita, deve ter sido muito bom mesmo, pela convivência, cafés, aprendizado, troca de experiências. Fico feliz em saber que o CDC nos proporciona encontros além do mundo virtual, que as relações que criamos por aqui nos dá a oportunidade de percebermos o quanto é bom a proximidade com o outro. Que esses encontros continuem existindo e que as nossas amizades sejam efetivadas pelo gesto, olhar, abraços e, claro, tudo isso com um gosto de café.

[Cláudio]

Ana, parabéns, muito bacana!!!

[Jorge Candeias]

Realmente pessoal a macinha é a boo mesmo, só que ela cresceu. Ei macinha você ainda recebe visitas do Sulivam?

Ana que lindo, tudo lindo: mesa, proposta, a imagem do povo reunido.

E é muito legal saber quem são as pessoas por traz dos avatares

Parabéns

[Jorge Candeias]

Ana

Deixa eu xeretar um pouco ?

Algumas vezes já vi você falar em ser barista, mas nunca ficou claro para mim se vc faz isso profissionalmente ! Faz ?

[José Cal Neto]

Se eu estivesse com vocês podia ter tido até convulsões.

Tomo café a cada duas ou três horas.

O que faz aquela traquitana nas mãos da Márcia?

Digo, o que aquela traquitana faz?

Nas mãos da Márcia é visível que ela está sendo segurada.

Mas o que ela faz quando não está sendo segurada?

 

 

Dando uma de Miyamoto, ZA?

"Depois ainda fizemos café na Bacchi da Marcinha (que aparece nas mãos dela na foto abaixo)."

[Fernando Lopes]

Relembrando as dicas para quem foi !

Este foi o vinho citado por mim (harmoniza com defumados e frutos do mar). Use o pão italiano para fazer os "Tapas Espanhois" com jamón serrano

 

 

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/05/31/fino-seco-de-las-bodegas-rey-fernando-de-castilla/

 

[Fernando Lopes]

Outra coisa, passei a noite em claro contando tigrinhos na xícara !!!!  

[Guest Anita]

Ah sim, ainda tivemos aula com o Fê.

 

Jorge, sou barista formada, mas não atuante.

 

A Bacchi soltou dois expressos (sim, ela faz expressos) para nós.

 

Agradecemos o carinho (já que tudo foi tão legal com a ajuda de todos).

 

Fazenda Santana resolveu tigrar nos expressos. Todos os espremidinhos saíram com pijama de zebra.

 

Likes virtuais para todos.