343 posts in this topic

Segue o e-mail que recebi do Sr. Mário:

Segue ai a Apresentaçao

Apresentação do Café Seleção do Mário Porque Seleção do Mário ? É o modo de expressar que fazemos uma seleção dos campeões do Estado e dos municípios do Estado do ES . Somente os melhores das regiões das Montanhas Capixabas , situadas a mais de 950 metros de altitude , e podem chegar ate 1200 metros . Situado no INterior de Alto Caxixe, no muinicipio de Venda Nova do Imigrante ES A 1100 metros de altitude encontra-se a Torrefação de cafés Especiais . Trabalhamos apenas com Cafés Arábicos , 100 % . Modos de preparo ; Cereja Descascado , 100 % Arábico , pra Expressos somente usamos os peneiras 17 acima e catados manualmente , eliminando assim todos os defeitos . e para moidos peneiras 15 e 16 catados manualmente sem defeitos , fazendo assim o café ser o melhor e o mais bem apurado . Assim o Café esta pronto pra ser torreficado . Apresentação dos perfis de torra CÍTRICO ; Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Laranja e limão , Frutas cítricas , com inicio acido e finalização doce . FRUTADO ; Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Frutas Vermelhas e Amarelas Maduras , Doçura intensa e acidez equilibrada . AMENDOADO ; Torra Média com Sabor e Aroma predominantes de Amêndoas, Muita doçura pouca acides e um bom corpo . CHOCOLATE ; Torra Média Escura com Sabor e Aroma predominantes de Chocolate , Retém boa doçura leve acidez , e inicia um leve amargor . +Intenso retém menos doçura e mais amargor , café mais encorpado . Assim trabalhamos com os nossos cafés , com o mesmo grão fazemos perfis de torras diferenciados , assim agradamos todos os nossos clientes , N ao tem quantidades , pois o frete fica por conta do Cliente , entao é vc quem escolhe oque quer e quanto quer Valor dos Bebidas moles é de 30,00 o kg nesses 5 padroes de torras + frete que é por sua conta Valor dos Exóticos , 45,00 o kg na torra frutada , + frete o que tenho hoje é perfil Melaço de Cana ,  , é um Salada de Frutas Pedro Zucoloto , e a Nova Edição Especial o Campeão Municipal de Venda Nova do Imigrante. Café Floral de Flor de Café e notas de Jaboticaba , vinho e Caramelo saindo a 50,00 o kg + frete

Fico aguardando a sua preferencia , trabalho com embalagens de 250 gr , 500 gr e tambem 1 kg .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Cara, acho essa apresentação do Mario péssima. Ele deveria destacar melhor os tipos de café e de torra, ele embola tudo... Pra mim, que sou neófito nessa arte de apreciar café, embola tudo. Alguém pode me dar uma luz aí?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Também levei um tempo para entender, mas parece que tem:

perfis de torra (R$ 30,00 o quilo): 

CÍTRICO: Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Laranja e limão, Frutas cítricas, com inicio acido e finalização doce.
FRUTADO: Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Frutas Vermelhas e Amarelas Maduras, Doçura intensa e acidez equilibrada.  

AMENDOADO: Torra Média com Sabor e Aroma predominantes de Amêndoas, Muita doçura pouca acides e um bom corpo. 
CHOCOLATE: Torra Média Escura com Sabor e Aroma predominantes de Chocolate, Retém boa doçura leve acidez, e inicia um leve amargor. +Intenso retém menos doçura e mais amargor, café mais encorpado.

Cafés:
Melaço de Cana (R$ 45,00 o quilo)
Café Floral de Flor de Café (R$ 50,00 o quilo)

 

Acho que é isso.

 

2 people like this

Share this post


Link to post
Share on other sites

Também acho que é isso.

Só acrescentaria que o Café Floral de Flor de Café é o "Campeão Municipal de Venda Nova", muita gente compra por esse nome.

Share this post


Link to post
Share on other sites

O + intenso é torra escura, não é o mesmo chocolate. As torras frutada e amendoada são as que recomendo. Foram as únicas que comprei, mas estavam boas, sem nenhuma estar com café cru e nem amargando por causa de torra. O cítrico pode correr risco de estar cru e o chocolate vai puxar amargor de torra.

Enviado de meu Moto G (5) usando Tapatalk

1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 horas atrás, imigrate disse:

Também levei um tempo para entender, mas parece que tem:

perfis de torra (R$ 30,00 o quilo): 

CÍTRICO: Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Laranja e limão, Frutas cítricas, com inicio acido e finalização doce.
FRUTADO: Torra Clara com Sabor e Aroma predominante de Frutas Vermelhas e Amarelas Maduras, Doçura intensa e acidez equilibrada.  

AMENDOADO: Torra Média com Sabor e Aroma predominantes de Amêndoas, Muita doçura pouca acides e um bom corpo. 
CHOCOLATE: Torra Média Escura com Sabor e Aroma predominantes de Chocolate, Retém boa doçura leve acidez, e inicia um leve amargor. +Intenso retém menos doçura e mais amargor, café mais encorpado.

Cafés:
Melaço de Cana (R$ 45,00 o quilo)
Café Floral de Flor de Café (R$ 50,00 o quilo)

 

Acho que é isso.

 

São 5 tipos:

1) Cítrico, 2) Frutado, 3) Amendoado, 4) Chocolate e 5) +Intenso

1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites

Eles são mais especiais e daí o Mário faz só a torra que ele chama de frutada porque evidencia mais as características desses cafés, acredito. Recomendo comprar meio quilo do de 30 e meio quilo de um mais caro para tu mesmo comparar e ver, preferencialmente na mesma torra para tu comparar melhor. Não sei quanto tu quer comprar. Quando comprei comprei 2kg, daí peguei pacotes de meio kg: frutado e amendoado do de 30 reais e peguei dois mais caros. Gostei bastante do melado de cana.

Enviado de meu Moto G (5) usando Tapatalk

1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites
Eles são mais especiais e daí o Mário faz só a torra que ele chama de frutada porque evidencia mais as características desses cafés, acredito. Recomendo comprar meio quilo do de 30 e meio quilo de um mais caro para tu mesmo comparar e ver, preferencialmente na mesma torra para tu comparar melhor. Não sei quanto tu quer comprar. Quando comprei comprei 2kg, daí peguei pacotes de meio kg: frutado e amendoado do de 30 reais e peguei dois mais caros. Gostei bastante do melado de cana.

Enviado de meu Moto G (5) usando Tapatalk


Pois é, tou pensando em pegar umas 4 variações, mas ainda nao sei se de 250 ou 500 cada. Preciso comprar as coisas pra embalar a vácuo e congelar. Você armazena seu café de que forma?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Quando compro mais quantidade congelo em embalagens de plástico que tenham boa vedação, mas sem ser a vácuo. A vácuo tu realmente consegue fazer o grão não perder praticamente nada, mas se não congelar e manter bem guardado em uma embalagem que feche bem, no consumo de um mês não vai ficar ruim o café, só vai perder aroma e sabor. Congela porções pequenas em sacos que vedem bem (aperta para tirar o excesso de ar) e deixa uma parte fora do freezer para comparar, antes de investir num vácuo, para tu mesmo tirar a prova. Ler aqui no fórum é muito bom, mas é sempre bom tu testar como fica para o teu paladar.

 

Um adendo: se tu comprar cafés excepcionais, muito bem torrados, como os da torrefacão La Cabra, da Dinamarca, que envia para o Brasil sua assinatura, por exemplo, a necessidade de congelar a vácuo para manter o sabor e aroma cresce, para tu não perder qualidade num produto bom e caro.

E também, estou dando minha opinião, que não é muito qualificada. Não se baseia só em mim!

Abraço! Estamos fugindo do tópico um pouco hehe

1 person likes this

Share this post


Link to post
Share on other sites

Complementando, quando perguntei a ele a diferença entre o de  R$30,00 e os demais, ele me explicou que é a pontuação do café, esse de 30,00 são cafés com pontuações até 86 pontos, com doçura, acidez e corpo médios, já os exóticos, são cafés de 89 - 90 pontos com acidez, doçura e corpo mais acentuados. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Complementando, quando perguntei a ele a diferença entre o de  R$30,00 e os demais, ele me explicou que é a pontuação do café, esse de 30,00 são cafés com pontuações até 86 pontos, com doçura, acidez e corpo médios, já os exóticos, são cafés de 89 - 90 pontos com acidez, doçura e corpo mais acentuados. 
Como funcionam essas pontuações? Como falei antes, sou neófito ainda, hehe.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now