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Fernando - 1268 Café

E quando o negócio é café? Ou melhor, cafeteria?

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Allexlimaa2    460

@andre00 como o Bruno disse, sem pro você ter só coados. E sendo assim deixo como sugestão, você ter também, aeropress, e prensa francesa, além de outros métodos de coados como Kalita, v60, chemex, entre outros. Todos estes juntos, te custarão uma fração de uma máquina de espresso.

 

E outra coisa que você pode servir com os coados principalmente nos dias de calor do DF, é café com chantly e afogatto, que mesmo com cafés coados ficam muito bons.

 

Sendo assim, você pode se especializar em ótimos grãos, com torras apropriadas para coados, um ou dois bons moinhos e então tem tudo pra dar certo.

 

Tudo de bom. Grande abraço.

 

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Guilherme Torres    2,965

Achei a iniciativa legal. Se abrirem, avisa aqui que vou conhecer. Levo até um pouco de café torrado pra vcs experimentarem.


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andre00    3

Pois é. A ideia é justamente ser uma casa de coados e infusões. Sim, a gente quer servir chá também, mas só comecei a estudar agora.

E sobre os coados, seria bem isso mesmo: na ausência do espresso, oferecer vários métodos.
Certeza que vamos aparecendo aqui pra que vocês nos ajudem na formatação do negócio, assim como o colega da 1268 fez.

Um abraço!

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@andre00 possível tudo é, viável, são outros 500.

Abrir uma cefeteria de coados exige um plano de negócios e de marketing mais detalhado ao meu ver. Espresso não custa tão mais caro operacionalmente, e é um tipo de café que, mesmo quando é mais exótico, o cliente toma, já os filtrados são mais complexos e delicados de vender (na 1268 hoje, pra cada 50 espressos, sai 1 filtrado). Um conjunto ok de máquina + moinho sai na casa de 500 reais mensais, o que não considero muito pelo retorno que tem. 

Como disse, possível é, mas exige um estudo delicado do modelo de operação. Como já existem cafeteiras assim em Bsb, é um bom sinal de investir na área

 

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andre00    3
[mention=8449]andre00[/mention] possível tudo é, viável, são outros 500.
Abrir uma cefeteria de coados exige um plano de negócios e de marketing mais detalhado ao meu ver. Espresso não custa tão mais caro operacionalmente, e é um tipo de café que, mesmo quando é mais exótico, o cliente toma, já os filtrados são mais complexos e delicados de vender (na 1268 hoje, pra cada 50 espressos, sai 1 filtrado). Um conjunto ok de máquina + moinho sai na casa de 500 reais mensais, o que não considero muito pelo retorno que tem. 
Como disse, possível é, mas exige um estudo delicado do modelo de operação. Como já existem cafeteiras assim em Bsb, é um bom sinal de investir na área
 
Pois é, Fernando, eu considerei justamente isso. Domingo farei a primeira etapa do curso de barista aqui pra justamente descobrir como é o intermediário da máquina e moinho, pq até então eu levei um susto com preço de locação da la marzocco, que é o que todos falam aqui quando se pensa em café espresso.
O que vc consideraria uma máquina e moinho OK (e o que está um pouco acima do ok)?

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Em 21/11/2017 at 08:00, andre00 disse:

Pois é, Fernando, eu considerei justamente isso. Domingo farei a primeira etapa do curso de barista aqui pra justamente descobrir como é o intermediário da máquina e moinho, pq até então eu levei um susto com preço de locação da la marzocco, que é o que todos falam aqui quando se pensa em café espresso.
O que vc consideraria uma máquina e moinho OK (e o que está um pouco acima do ok)?

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Pensei que tinha respondido mas não foi, heheh

Bom, uma das primeiras coisas que digo pra quem quer empreender na área, é esquecer o eterno mito de servir o melhor café do mundo, e que pra isso, é necessário ter os melhores equipamentos do mercado. Equipamento é importante? Até é, mas o barista é peça fundamental nessa história. A cafeteria pode ter La Marzocco, K30, EK43, filtro everpure e talz, mas sem um barista muito competente, você tá gastando equipamento a toa. Tá colocando uma ferrari na mão de alguém que comprou a carta de motorista praticamente, heheheh. O contrário já não tem o mesmo resultado. Bota um barista bom com um equipamento meia boca, é muito provável que, mesmo com todas as limitações técnicas, o espresso dele saia melhor que o do duo La Marzocco + barista meeiro

Equipamento ok? Máquinas: La Spazialle, Itallian Coffee, Nuova Simonelli, Astoria e afins. Moinhos: Vá sempre de moinho automático: K30 (caro), Mazzer Super Jolly (ou mini), Fiorezato F64, Astro automático (detesto, mas funciona bem) entre outros. 

Hoje em SP, o aluguel de um conjunto La Spaziale + Astro Automático tá na faixa de 500-550 reais, que é meu conjunto a mais de 2 anos e to feliz da vida, hehehe.

De qualquer forma, invista em cursos e em estudos. Quando digo investir em estudo = investir em horas e mais horas lendo materias, textos e ficando aqui no fórum, que tem muito mais material relevante que a maioria dos cursos que conheço, heheheh

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Bruno Marinho    1,476

Um bom exemplo de successo de cafeteria que não serve espresso é o www.philzcoffee.com (California).
O grande problema (em termos de negócio) que eu vejo é que coados em geral demoram mais em comparação
com extrair uma dose de espresso. Mas tabém existem opções para fazer coados em larga escala sem perder
tanta qualidade e que podem ser mais rapidos e agradar o cliente que não quer esperar 10 minutos para uma
extração de qualidade.

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3 horas atrás, Bruno Marinho disse:

Um bom exemplo de successo de cafeteria que não serve espresso é o www.philzcoffee.com (California).
O grande problema (em termos de negócio) que eu vejo é que coados em geral demoram mais em comparação
com extrair uma dose de espresso. Mas tabém existem opções para fazer coados em larga escala sem perder
tanta qualidade e que podem ser mais rapidos e agradar o cliente que não quer esperar 10 minutos para uma
extração de qualidade.

Sim e não, hehehe. Filtrados demoram mais, mas geralmente são mais caros (em SP custa em média o dobro). Na 1268 um filtrado, dependendo do filtrado (AP e V60 saem cerca de 4 minutos. Prensa 6 minutos. Espresso, cerca de 2 minutos, mas é possível vai receitas mais rápidas na AP e no V60, além de que o intervalo entre um V60 e outro é menor que o da AP). O problema aqui, me parece, é educar o público, e os métodos, pra serem viáveis, demandam uma atenção toda especial por parte do barista ao cliente, bem na linha slow coffee.

Em SP, um bom exemplo que nunca fui, mas é bem falado, é o coacafé (http://www.coacafe.com.br/), que tem uma proposta bem específica. 

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