Não consigo torrar o Mantissa e o Ouro Verde - Behmor

[Rafa Rocks]

Goiânia Goiás! Pqp Correios! !!!

[JorgeO]

Olá,

 

Estou desistindo de torrar estes cafés por alguns meses.

 

Um café bem torrado tem de ser homogêneo (não grãos claros/escuros misturados), tem que haver perda de peso indicando que os grãos estouraram. Não consegui nada disto.

 

Separar os grãos bons dos ruins para mim não faz sentido com grãos comprados devido à sua alta qualidade.

 

Agradeço a todos que ajudaram, expecialmente ao Rafa Rocks que ajudou muito via MP.

 

Abs,

 

Jorge

[Burny]

Much to learn you have, my young home roaster! Os dois cafés são ótimos. O Mantissa incl. foi premiado como 5o melhor café natural do Brasil, exatamente o lote que a gente tem.

[José Cal Neto]

dando uma de Yoda, Burny?

Por falar nisso, vi agora o Guerra nas Estrelas.

Me lembro como o original de78 mudou minha vida. Esse é o melhor dos 7 filmes até agora.

[Burny]

Rsrs, na verdade um dos mestres de verdade tem que comentar aqui. Mas como ninguem fez e como o ultimo post sugere que foram comprados cafés ruins na compra coletiva... Acho temos que deixar claro que problemas com a torra desses cafés são limitações individuais. Já provei os dois cafés a são muito gostosos.

[Rafa Rocks]

E enquanto isso meus cafés nem chegaram...os cafés são excelentes,todos de fazendas campeãs, o problema não são os grãos concordo com o Burny,são limitações individuais dos equipamentos , dos mestres de torra ou dos perfis utilizados...

[José Cal Neto]

Rsrs, na verdade um dos mestres de verdade tem que comentar aqui. Mas como ninguem fez e como o ultimo post sugere que foram comprados cafés ruins na compra coletiva... Acho temos que deixar claro que problemas com a torra desses cafés são limitações individuais. Já provei os dois cafés a são muito gostosos.

 

 

Os cafés não estão saindo ruins de se tomar, mas claramente estão com alguma característica alterada (umidade?). Todos que torraram, em equipamentos diferentes notaram que a perda é baixíssima, da ordem de uns 3 pontos percentuais abaixo do que era de se esperar. Você acha que todos nós estamos fazendo alguma coisa errada e ainda assim obtendo sempre o mesmo resultado?

 

Não vejo como o Igor podia ter evitado isso (eu certamente não teria feito melhor), mas ficou no ar sim a impressão de que a gente pegou alguma raspa do tacho. O curioso é que o problema é parecido tanto no Mantissa como no Ouro Verde, de produtores e regiões diferentes.

[Jose Alexandre]

o importante vc já disse

os cafés não estão ruins de tomar

não posso falar nada, pois não torrei os meus ainda

mas, quacker vejo em todos os cafés que torro

e também nos cafés que compro já torrados

e isso não necessariamente tem relação com umidade

são grãos com baixo índice de açúcar

nas minhas torras o percentual começou a ficar alto demais

diminui a temperatura inicial e o índice voltou aos níveis anteriores

depois de torrar faço uma catação sem problema nenhum

se a quantidade desses danados for maior que 1% o gosto vai aparecer na bebida

com relação à baixa perda de massa é mais provável que seja alta umidade mesmo

mas se ninguém medir a umidade dos grãos só podemos conjecturar

certamente o melhor a fazer é levar essa característica em conta na hora de torrar

para conseguirmos a melhor bebida possível dentro de nossos limites

[Igor]

Assim como vocês é a primeira vez que me deparo com um café como o Mantissa. Gostaria muito de pensar que o efeito que está ocorrendo durante a torra seja alguma característica do grão e da safra e não algum defeito relacionado a secagem, armazenamento etc. Infelizmente não sou um expert no assunto para poder dar uma opinião final, mas o que posso dizer é que o café que vocês possuem em mãos é exatamente o mesmo lote e o mesmo café que foi para o concurso do Cup of Excellence e ficou em 5º lugar.

 

O resultado: http://bsca.com.br/download.php?url=pdf/&file=late_harvest_vencedores_20151212094534.pdf

 

A mensagem que troquei com a representando de vendas: 

 

 

Tirem suas próprias conclusões com a adição desta nova informação.... 

[lipe_oa]

Igor, será que é pedir muito falar pra que vc pessa a ela que o mestre de torras deles nos dê dicas sobre o café?

=D

[Igor]

Lipe, eu provei um café torrado por eles e não quero dicas não...

 

Quase todos os produtores não sabem torrar os próprios cafés.

[Bernardo B]

Umidade é mais uma característica, não é o que define o café.

Estou tomando um NDA que levei ao 2C, teve 22% de redução de peso.

A princípio diríamos que está torrado demais, teria de dominar o carvão e as cinzas e no entanto , após 10 dias de descanso, não é que está bem bom (para torra escura, é claro) ?

Nada mal para normale (tipo italiano, chocolate amargo, denso e com corpo, sem grande complexidade mas ainda com acidez ), bom para cappuccino e ainda melhor no blend.