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Carneiro

Perfil de temperatura e pressão de uma manual comercial [VIDEO]

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José Kizner    99

Galera,

 

Alguém tem alguma referência literária sobre a relação solúveis x tempo x temperatura?

 

Por exemplo, relação solúveis x tempo.

Já li que alguns solúveis desejáveis só vem com o tempo, por isso, em tese, no espresso, só é possível chegar numa "gold cup", já que o fator tempo é "burlado" pela pressão (Aceleramento do processo)

Já em métodos por infusão, pelo tempo maior de contato água x pó, da pra atingir o máximo da extração, "sweet spot". 

 

Relação solúveis x temperatura.
Já li algo por cima, que alguns soluveis desejáveis só vem para a xícara com temperaturas maiores que 95ºc, porém, como já sabemos, há também métodos de infusão a frio, e também posso citar a receita do campeão mundial de aropress 2016, usando água a 84ºc.

 

Mas como citei acima, foram leituras muito rasas, só pequenas frases isoladas..

Então reforço, alguém tem algum post, link, estudo mais detalhado, algo relacionado a essa relação?

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