Máquina de Café Expresso para Bar Pequeno

[BrunoGbor]

Olá pessoal,

Estou abrindo um pequeno bar na minha pousada. O movimento não vai ser lá essas coisas, atenderia o público interno da pousada (16 pessoas) e visitantes esporádicos. Foco vai ser expressos e capuccinos. Uma máquina como a Gaggia Classic ou Rancilio Silva aguentaria o tranco? Quais outras marcas nessa faixa de preço voces recomendam? Também não tenho capital para uma profissional e acho que não valeria a pena devido ao meu tipo de demanda.

Desde já agradeço.

[Ricardo Fonseca Soares]

Acho que neste caso valeria mais a pena uma superautomatica da gaggia ou saeco.

Só não pega a xsmall pq os reservatórios de água e borra são muito pequenos e ela vai ficar te perturbando toda hora.

 

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[BrunoGbor]

Olá Ricardo, obrigado pela resposta. Prefiro a qualidade das semi-automáticas. Achei uma Iberital L'Anna 1G, com moinho Cunil Brasil por R$ 3200,00. Estou fechando com o vendedor. O que vocês acham dessa máquina? De acordo com o vendedor foi usada por 3 meses parece em muito bom estado.

http://sp.olx.com.br/sao-paulo-e-regiao/eletrodomesticos/maquina-de-cafe-expresso-208098957

Estava com um Moinho Rancilio MD50 zerado, que vou acabar vendendo.

[#magaldiespresso]

Tá com preço muito bom, painel eletronico com dosagem volumetrica programada(bem pratico), parece ser bomba vibratoria mas para sua pequena demanda é o mais adequado, deve ser uma HX de +- 2l que tera ótima estabilidade e baixo consumo de energia, na verdade esta maquina é mais do que o suficiente para só 16 shots/dia e vai durar pra sempre se for bem cuidada pois é toda em aço.Se puder postar umas fotos dela por dentro tirando a tampa daria para ver melhor os componentes, mas a principio para ser uma profissional de pequeno porte, logo as peças internas devem ser de alta qualidade.

[BrunoGbor]

Quando chegar eu tiro umas fotos Felipe. O bar não está pronto ainda. Agora estou em dúvida vou ficar com 1 moinho sobrando. Entre o Cunill Brasil e o Rancilio MD50? Qual que vale mais a pena ficar?

[Gilberto]

Voce pode ficar com os 2 e deixar um deles para coado, French......

[Cabral]

@Felipe, se o folder é condizente à realidade, é caldeira HX grande de 6L no total, enorme, pra uso comercial mesmo. São 1800W, mas o tempo de aquecimento deve ser bem longo, no mínimo 1h.

 

E onde achou a info de bomba vibratória? A especificação dá a entender que seria rotativa (Pump and Motor built in)...

 

PS: Diagrama de peças e vistas explodidas (PDF)

[BrunoGbor]

Finalizei a compra com o vendedor pelo Mercado Livre. A máquina tem 3 meses de uso, vamos esperar para ver, pesa 45kgs a bichinha.

[#magaldiespresso]

@Felipe, se o folder é condizente à realidade, é caldeira HX grande de 6L no total, enorme, pra uso comercial mesmo. São 1800W, mas o tempo de aquecimento deve ser bem longo, no mínimo 1h.

 

E onde achou a info de bomba vibratória? A especificação dá a entender que seria rotativa (Pump and Motor built in)...

 

PS: Diagrama de peças e vistas explodidas (PDF)

 

 

1800w é tranquilo, uma gaggia gasta 1600w e o secador de cabelo da minha mulher gasta 2000w, 6litros é razoavel para casa e 1 hora acho exagero para aguecer, 20 min-25min deve ser mais que suficiente pra começar a usar, sobre a bomba vibratoria fiz uma suposicao por isso pedi as fotos dela aberta, mas como tem o manometro da bomba seria muito improvavel ser uma ulka mesmo , mas para o uso descrito creio ser uma maquina perfeita.

[BrunoGbor]

Felipe. Até ficar pronto meu bar, ficarei utilizando aqui em casa para treinar   

[Gilberto]

Que maquina legal, a minha Fiamma tinha uma caldeira deste tamanho, sinto falta dela, levava uns 40 minutos para esquentar.

Se achar muito grande eu troco com minha VFA, rsrsrsrsr

[#magaldiespresso]

Apesar do Bruno ter dito que nao partiria pra uma profissional foi o que exatamente ele fez ahhaababababababbaabba

mas é isso ai, tenho certeza que nao vai se arrepender e dificilmente pegaria maquina melhor com preço bom, parabens pela compra e faça um review dela para nós vermos como a garota se comporta :]

[BrunoGbor]

Fala Felipe! Nao partiria pelo preço, mas essa estava bem em conta e nao achei outras mais simples que eu estava em mente com a Silvia ou Gaggia Classic.. Entao foi essa R$ 3200,00 com o moedor )

Pode deixar Gilberto!

[lipe_oa]

Ganhou Bruno, pq nesse prevço nao é facil achar não.. Maquina dessa nesse estado (aparentemente novinha) acho q é na faixa de 4500,00

[Gilberto]

Legal Bruno,

 

Mas honestamente , a sua é melhor, ainda mais considerando que terá um uso comercial.

[Cabral]

Concordo com toda galera, também acho que fez uma ótima compra, Bruno. O timing foi providencial! 

 

@Felipe, o manômetro de pressão de extração ("da bomba") não implica em limitação ao tipo de bomba. Minha Technika usa bomba vibratória Ulka e tem manômetro na linha da bomba d'água também, não apenas na caldeira. E é o mesmo manômetro usado na versão WT-WC, que vem com bomba rotativa.

 

Sobre a potência, citei os 1800W como sendo uma potência baixa para a massa metálica mais o volume de água. Pelo seu comentário, vejo que não fui muito claro e creio que você entendeu o oposto.

 

Uma Gaggia com 1600W (800W x2) precisa aquecer aproximadamente 430g de alumínio da caldeira, uns 350g de metais do grupo, válvulas e tubulações e 125ml de água antes de começar a operar. Demora no mínimo uns 6~8min pra desligar o termostato pela primeira vez e de 10 a 15 minutos pra estabilizar. São 1600W com massa total inferior a 1Kg para aquecer.

 

Essa máquina precisa aquecer aproximadamente 3,5L de água e pelo menos uns 6Kg de metal da caldeira, mais uns 3Kg de grupo, tubulações e válvulas. São mais de 12 Kg de massa total a aquecer com 1800W. são apenas 13% a mais de potência pra 12x mais massa do que seu exemplo da Gaggia. Daí meu "chute" modesto de 1 hora. Creio que demore até mais pra estabilizar bem mesmo.

 

Pra referência, minha Technika demora no mínimo 35~40 minutos pra ficar utilizável pela primeira vez, mas demora quase 1h pra ficar estável a ponto de poder extrair vários cafés sem interrupção ou tempos de espera. Caldeira de 2L (dá mais ou menos 1.2L de água), massa de uns 3~4Kg de metal fora grupo de inox (6Kg), válvulas e tubulações. O elemento aquecedor tem 1400W com massa total de uns 10Kg a aquecer.

 

E nem estou considerando os diferentes coeficientes térmicos e as taxas de transferência entre materiais, isso é coisa pro Sergio calcular... 

 

Fez mais sentido agora? 

[#magaldiespresso]

Faz sentido sim claro, mas nem todos são tão exigentes com a estabilização e aposto com você que ele não vai esperar 2horas pra usar a maquina e depois de 25 minutos já vai estar usando e adorar o resultado mesmo assim, e pelo preço não teria opção melhor.  

"@Felipe, o manômetro de pressão de extração ("da bomba") não implica em limitação ao tipo de bomba. Minha Technika usa bomba vibratória Ulka e tem manômetro na linha da bomba d'água também, não apenas na caldeira. E é o mesmo manômetro usado na versão WT-WC, que vem com bomba rotativa."

Isto eu não tinha visto ainda, li algumas coisas como a pressão ser instável e ter que instalar capilar e manômetro de baixa sensibilidade para ser legível,  ficaria muito surpreso em ver uma maquina com manômetro e bomba vibratória de fábrica.

[BrunoGbor]

Mês que vem vou fazer um curso aqui em Porto Alegre para saber como aproveitar ao máximo todos recursos da máquina. Aí vamos ver  diferença entre 25 minutos e 2 horas para estabilizar a temperatura. Até agora tudo que sei sobre como operar uma máquina foi na internet, vamos ver na vida real. Muito obrigado pelas dicas pessoal, quando pegar a máquina posto umas fotos aqui para vocês.

 

O moinho Rancilio MD50, provavel que bote a venda, dependendo do estado moinho Cunill Brasil. Não vou ter espaço para 2 moinhos no bar/café...

[RogerioD]

Definitivamente como o Cabral comentou uma máquina com caldeira de 6 litros e potência de 1800w näo ficará pronta para o primeiro shot em 25 min. lembrem-se quando se fala em espresso a temperatura ideal é 90 c acima na saida do grupo.

[BrunoGbor]

Vou ter que vender um dos dois moinhos. Rancilio Md50 ou Cunil Brasil? Quais vocês ficariam?

[BrunoGbor]

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Testei e está funcionando, tem mais alguma coisa que preciso conferir? Ainda preciso providenciar um filtro de água (qual vocês sugerem?) e um local adequado para instalar. O moinho Cunil Brasil tambem está funcionando direitinho. Gostei é bem compacto e leve, em relação ao MD50 que parece um tanque de guerra.

[lipe_oa]

Testou a pressão da bomba?? Quando vc aperta pra tirar café o ponterinho marca 9bar?

Filtro? Eu usaria um Pentair de 5" que aguenta o tranco de boa.

Local eu colocaria ao lado de uma pia, ou pelo menos perto.

Ahhh... Parabenss, lindona a maquina.

[BrunoGbor]

Valeuuu!

Pressão em 9 lipe_oa

Esse modelo serve? http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-755743592-filtro-de-agua-hidro-filter-pou-5-br-carbon-907-0024-_JM

[lipe_oa]

Esse tamanho, não necessariamente tem q ser pentair, se vc comprar um mais barato tmb vai servir, depois é só se preocupar em usar o refil de bloco de carbono de boa qualidade e ja era.

Eu comprei o meu de 5" de uma marca da Leroy e paguei 100,00 já com torneira de aço e plug, comprei o famoso "ponto de uso", coloquei um Tee antes da torneira e levei pra maquina e ainda posso utilizar o filtro pra agua da casa.

O filtro tem vida util de 6000L ou 6 meses. Com certeza teocarei pelos 6 meses e acho q num pequeno bar, se for servir coados, vale agua de qualidade semelhante a agua do espresso.

[BrunoGbor]

Muito boa. Vou usar em todas torneiras da cozinha! Valeu lipe_oa!

[lipe_oa]

Comprei um filtro desse:

http://www.leroymerlin.com.br/filtro-com-torneira-transparente-5-equation_89264882?origin=555495a7e73fceb233449db8

 

Com esse adaptador pra levar agua pra maquina:

http://mlb-s1-p.mlstatic.com/adaptador-12-filtrotorneira-para-mang-10mm-15404-MLB20102999129_052014-O.jpg

 

Sim, é caro.

Sim, faz diferença no café, tanto espresso quando coado. Talvez vc não vá sentir a diferença agr no inicio, mas com a aprendizagem e o tempo vc sentirá. =D

 

Ahh.. O filtro nem é pelo café, é pela maquina. Pelos dois.. Hahahaha

[BrunoGbor]

Estou usando sem filtro por enquanto. Tem problema usar por pouco tempo? Vou colocar logo semana que vem....

[lipe_oa]

Eu diria q não, a água do Brasil é muito boa.

Os puristas diram q sim.

Hahahhahahahaa..

 

(Ouuu, depois posta um video da monstrinha aii.. To curioso pra ver ela ligada e tals. Tmb estou curioso pra ver o interior dela =X)

[#magaldiespresso]

Lindona ein! Parabens !

[Mortari]

Muito bacana essa máquina mesmo e o preço foi de ocasião, excelente compra.

 

Sobre usar sem filtro, provavelmente não prejudicará a máquina em pouco tempo, mas o café certamente será bastante prejudicado. O cloro que tem na água da rede matará grande parte das qualidades de um bom café.