Cafeterias em SP

[Rodrigues]

Hoje andando pelo shopping resolvi experimentar o café da Starbucks (por incrível que pareça nunca havia entrado em uma).

Tomei um expresso e um macchiato.  

 

Pelo amor de Deus, não sei qual é pior! 

 

Acho que até meus cafés saem melhores que os deles. Tá louco. E olha que meu paladar, como já disse, não é lá essas coisas.

Nunca mais.

[Guest Anita]

Eles são bons nas bebidas com leite e coisas assim. Para quem gosta de bebidas bem doces. Adolescentes amam.

[Rodrigues]

Ahh, acho q é por isso então que parecia porta de matinê. 

[Guest Anita]

Isto mesmo. Setor teen de qualquer shopping.

[Santiago Luz]

Domingo, 19h, xópicentis Metrópole no centro de São Bernardo do Campo. Passamos no Café do Ponto para um cafezinho. Chegando lá, moinho a todo vapor - ou seria a toda eletricidade -, fazendo aquele baita estoque de pó de café... A uma hora dessas, o movimento já era bem fraco. Já bateu aquela tristeza na hora de pedir o espresso. Mas quem tá na chuva é pra se molhar. Meu sogro pediu um carioca e eu um curto. O caixa/barista/garçom foi lá, extraiu num portafiltro duplo e boa. Eis a surpresa! O MELHOR ESPRESSO QUE JÁ TOMEI EM CAFETERIA DE REDE/SHOPPING/ETC! Caramba!!! Estava uma delícia! Sensacional! Tomei o café e voltei para parabenizar o cara que tirou o café! Acabei me arrependendo por não dar uma bronquinha por deixar o pó pré-moído... Hehehe... Mas foi muito legal a surpresa!

 

Detalhe: a máquina utilizada lá é uma Reneka, a mesma marca do filtro com tela que a Anita comentou ser usado no Octavio Café.

[Gilberto]

E quantos mls ?

[Santiago Luz]

Pedi curto, veio 30ml, crema bonita e tudo mais! Um espetáculo!

[Miyamoto]

Que bom.. Quando peço curto, só cortam mais cedo... 

[Guest Anita]

Gui, isso acontece em mais de 90% dos lugares.

 

No Octávio eles já extraem curto, usando o duplo. Tiram 2 shots e se não houver um segundo cliente para beber, os baristas ou alguém da equipe bebem.

[Miyamoto]

Na Academia, certa vez o fizeram assim também... Dois shots.. Porém, não são ristrettos. São normais single.. 

 

E eu acho que prefiro, os duplos ristrettos! 

 

E aqui em BH a média de lugares que cortam mais cedo é maior.. Fica em torno dos 99,8%... Os outros 0,2% é a Academia.. Que por sinal informa até o tempo de extração... 

[RogerioD]

Que ótima surpresa hein Santiago, isso é raro de acontecer rss

Achei interessante essa máquina, parece ser boa

Não conhecia o filtro com tela

E não entendo o porque as cafeterias gostam tanto de usar o PF duplo,  a Octavio mesmo poderia fazer um curto com o PF single, acho que não devem gostar de ter que ficar mexendo no moedor em fazer cafés singles, double, etc

[Guest Anita]

Isso mesmo, Roger, a explicação foi exatamente esta: evitar de mexer no moinho. Calibram para duplo, se necessário extraem 2 shots. Sempre curtos. Ristretto extrai diferente.

 

Gui, para que um ristretto duplo? Ristretto extrai em 30-35. Você quer aumentar o pó? Ou superextrair em mais tempo ainda? Não é melhor fazer o curto de uma vez?

[Miyamoto]

Realmente ficar mexendo em moedor em ambiente comercial deve ser um saco.. A menos que a demanda seja muito pequena.. Na correia não dá para ficar ajustando..

 

Ana.. E o ristretto duplo, extraria nos 30-35 da mesma forma.. Só que a bebida seria na razão por volta dos 100%...

[Guest Anita]

Ok. Sorte aí com seu ristretto duplo.

[Miyamoto]

Começo a desconfiar que o café que o Santiago tomou, foi, na verdade.. um erro de extração... kkkkkkkkkkkkk Nunca mais vão conseguir outro destes!           

[Santiago Luz]

Pior que eu não duvido, Miyamoto. Não sei quando volto lá, mas fiquei curioso como seria o resultado.

[Jose Alexandre]

Realmente ficar mexendo em moedor em ambiente comercial deve ser um saco.. A menos que a demanda seja muito pequena.. Na correia não dá para ficar ajustando..

 

Ana.. E o ristretto duplo, extraria nos 30-35 da mesma forma.. Só que a bebida seria na razão por volta dos 100%...

Da pra fazer com uma concentração menor com umas 14 gramas de pó e 20 no copo.

Eu gosto assim dependendo do café.

A Holanda arrebentando!

[Miyamoto]

Eu sei Zé.. Foi só exemplo..

[Jose Alexandre]

Só quis manter o assunto.

[Rodrigoks]

Que ótima surpresa hein Santiago, isso é raro de acontecer rss

Achei interessante essa máquina, parece ser boa

Não conhecia o filtro com tela

E não entendo o porque as cafeterias gostam tanto de usar o PF duplo,  a Octavio mesmo poderia fazer um curto com o PF single, acho que não devem gostar de ter que ficar mexendo no moedor em fazer cafés singles, double, etc

 

A razão é bem simples. Dificilmente um filtro single extrai da mesma forma que o duplo, dada uma mesma moagem. E mexer na moagem é inviável comercialmente, o que exige um segundo moedor dedicado para filtros singles, se quiser usá-los.

[Guest Anita]

Isso isso isso.

 

Para manter a moagem (eu tento manter, na medida do possível), tem que mexer na dosagem do single ou do duplo.

[Gilberto]

A cafeteria nova aqui perto de casa também só extrai no filtro duplo, e joga um fora quando não tem o 2º cliente.

[Jose Alexandre]

Que desperdício!

[Guest Anita]

Também acho um despropósito. Na diferença do segundo café a longo prazo o cara compraria o segundo moinho. E mais para frente um terceiro para coados.

[Rodrigoks]

Eles consideram o filtro single muito instável. Outro dia apresentei o single LM no Baden. Deram uma olhada, testaram, mas não deram muita bola. O hábito manda.

 

Acho que nos momentos de movimento da cafeteria não perdem muitos cafés, pois tiram dois singles a partir de um filtro duplo. Penso que poucos vão pra pia.

[Gilberto]

Rodrigo, você quiz dizer instável, certo?

[Rodrigoks]

Instável, isso. Corrigi lá em cima.

[Guest Anita]

É mesma forma de pensar no Octávio.

[Bernardo B]

Eu tenho o HG-One ajustado para duplo.

O Pharos para ristretto com o single LM, e para normale faço no Pharos com o single da Graef ou da Bezzera.

 

Em principio os filtros duplos e simples teriam que funcionar com exatamente o mesmo ponto do moinho, isso é um principio básico, mas poucos são os filtros fabricados com a precisão suficiente ...

 

Este é um problema maior do que se pensa: por causa de filtros diferentes os diferentes grupos acabam funcionando diferentemente também, precisariam um moído diferente para cada grupo ... e se misturam os filtros não funciona mais.

 

Aí é que aparece a real utilidade dos filtros VST e LM, são realmente uniformes e fica muito mais fácil de regular os grupos para que funcionem todos igualmente bem ... nas maquinas de um grupo esta precisão é bem menos importante, e só questão de ajustar um pouco a dosagem e os resultados que se obterão são bem parecidos, se não equivalentes ...

[Rodrigoks]

Isso que é o chique de ter vários moedores.