Preparação do leite

[Henrique H.]

Pessoal estou com uma dúvida a respeito do leite nos cappuccinos e lattes... Diz-se que o ponto mais doce do leite é aos 60º Celsius ou 140 Fahrenheit certo? Acima disso ele sofre perdas no sabor pelo que li. ASSIM:

 

1) Ao esquentar no fogão o leite - como saber a temperatura?

2) Ao esquentar na cafeteira - tenho uma mondial c-08 - como saber a temperatura?

 

Seria possível utilizar um produto como este:

 

http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-800440820-termometro-culinario-digital-alimentos-oleo-leite-salad-cl11-_JM

 

alguem já utilizou? Ele acompanha o aumento de temperatura em tempo real?

 

 

Bons cafés!

[Diego Guimarães]

Eu uso um termômetro digital de cozinha que comprei no AliExpress. Na época comprei vários para testar (tipo, uns 6) inclusive​ esse do link que você mandou. Vamos às minhas impressões.

 

Esse do link que você mandou tem uma resposta relativamente lenta. Trouxe-o para o trabalho (pois é, estou aqui agora, a essa hora da madruga hehehe) para fazer Aeropress. Para texturizar leite, em minha opinião​, esse modelo tem um tempo de resposta muito lento. Tipo, dá para usar se você afundar o bico ou cortar o vapor antes do termômetro indicar as temperaturas que você quer, mas este modelo da foto aí é muito melhor.

 

Os termômetros mecânicos, aqueles que já vêm com o clipe para o pitcher, são até bem precisos e práticos, mas sofrem do mesmo problema: tempo de resposta lento. O melhor que eu achei, disparado, foi esse modelo da foto. Se não estiver com pressa, compra do AliExpress, cara. Muito mais barato. Frete grátis e menos de 10 conto cada, se não me falha a memória.

[Barista Francisco Junior]

A dica do termômetro para iniciar é a melhor, pois ao mesmo tempo que estiver vaporizando na cafeteira e vendo a temperatura no termômetro, dê pequenos toques de leve na lateral da pitcher (leiteira) para sentir com a mão qual a temperatura dela quando chegar aos 60°. Com o tempo não precisará mais do termômetro e somente com o toque, saberá se o leite está no ponto.

Se não tiver ou quiser usar o termômetro outra dica é ir tocando na pitcher e quando sentir que está quente que não dá mais para segurar o dedo mais que 1 segundo, parar de esquentar. Nessa temperatura, estará em torno de 60° um pouco mais ou menos, mas, que não fará diferença.

Se tem a cafeteria expresso, evite de esquentar o leite no fogo, pois a chance de passar do ponto é muito maior.

 

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[Henrique H.]

Obrigado Diego e Francisco pelas respostas! Vou comprar um no aliexpress, hoje a noite pesquisarei, Diego vc por um acaso não tem o link de qual vc comprou no aliexpress e recomenda?

 

EDIT - nem precisa mais Diego, encontrei o que você indicou e comprei por 14 reais... Vai demorar pra chegar mas paciência

[Diego Guimarães]

Por nada!

O Francisco tem toda razão. O ideal é usar o termômetro só no começo para pegar o "ponto" e depois ficar só com o tato mesmo. Eu uso o termômetro sempre porque sou preguiçoso. Quando faço capuccino na casa de um amigo, sempre apanho.

[Barista Francisco Junior]

Hoje, por curiosidade medi a temperatura do leite após ter vaporizador e testar no tato. Deu 62,5°. Realmente com o tempo e a experiência o tato é a melhor ferramenta. Esse termômetro que mostrou Diego, é o mesmo que tenho é apesar do delay ele é realmente muito bom.

 

Bons cafés !

[Cássio Borsatto]

Pessoal, preciso perguntar porque tenho uma afilhadinha que me pediu se dava pra vaporizar o leite com Nescau.. kkk 

Tentei e não tive sucesso, fica aguado, não consigo fazer o Latte.. vocês sabem alguma maneira de fazer isso?? sei lá talvez tenha alguma técnica ou algum achocolatado especial.. se souberem por favor..

[sergio.m]

Cássio, misture a quantia desejada de achocolatado na xícara com só um pouco de leite (uns 30 ml). Ficará um concentrado. Agora é só despejar o leite vaporizado. Inclusive pode até fazer latte art.

[Luiz Moreira]

Boa tarde!!

Sempre faço para minha filha... Fica bem legal pra desenhar!!
Essa foto foi tirada pouco dps que comprei a máquina, portanto, a arte tá meio fraca!!!rs

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