Torra em função da temperatura

[fpiona]

Em 13/09/2017 at 09:59, Lourenço disse:

Olá colegas, bom dia !

Hoje fiz mais uma torra, e desta vez com 200 gramas. 

O meu torrador modificado pelo Beto-o ainda não tem a modificação para suportar maior quantidade.

O perfil de torra do grão Bourbon Amarelo Pagliaroni (2016/2017) comportou-se da mesma maneira.

Desta vez, como recebi peneiras de classificação da Pinhalense, resolvi antes de torrar, escolher e selecionar os grãos, utilizando peneiras 17/18.

O primeiro crack ocorreu a 200ºC aproximadamente. 

O processo foi o mesmo. Um pré aquecimento do forno até 220ºC. Colocando os os grãos a temperatura caiu e, durante 5 minutos entre 136 a 145ºC e a temperatura foi subindo gradativamente.

Ao atingir 200ºC houve o primeiro crack (cronômetro acusava 14 minutos após colocar os grãos). Aos 16 minutos a temperatura estava a 210ºC e os grãos foram retirados para resfriamento.

O peso após torrado foi de 166 gramas, ou seja 17% de perda.

 

Prezado Lourenço,

Tudo bem ? Onde você conseguiu adquirir a peneira Pinhalense ?

Se puder me indicar, agradeço.

Um abraço

[Lourenço]

Olá Fpiona, bom dia.

Quem me atendeu no departamento de vendas da fábrica foi o Celso na cidade de Espírito Santo do Pinhal-SP.

Foi na época 49 reais cada peneira.

Contate o representante Celso. Eles tem site:  www.pinhalense.com.br

 

Supervisores regionais de vendas

Celso Leite Villela Filho
Fone: (19) 99341-8878    / (19) 3651-9200    
E-mail: celso@pinhalense.com.br
Regionais: Oeste de São Paulo, Sul de Minas (Regional Guaxupé).

Abraços.   

[Wagner Travençolo]

Em 22/07/2017 at 12:09, Lourenço disse:

Olá colegas, 

Conforme pesquisas feitas aqui no Forum e fora dele, é possível usar como média referencial o seguinte:

Em temperaturas entre 200 a 220ºC obtém-se uma média de:

10 minutos a 13 minutos  - clara média - bebida mole dura - sabor suave e adocicado

16 minutos a 19 minutos  - média escura - bebida dura rio - Aroma suave, sabor pouco áspero, leve adstringência, encorpado

22 minutos  - muito escura - bebida rio - aroma e sabor acentuados , intenso e marcante, típico de iodofórmio

acima disso - extremamente escura - sabor queimado.

Alguns classificam como:

10 minutos = clara

13 minutos = média

16 minutos = media escura

19 minutos = escura

22 minutos = muito escura.

Algum colega fez este tipo de experiência alterando as temperaturas para menos de 200ºC  em um forno elétrico  controlado ?

Caso afirmativo, qual a temperatura e tempo de torra abaixo dos 200ºC ?

Grato.

 

 

Em 11/10/2017 at 06:19, Lourenço disse:

É isso aí Freedom, o meu forninho se comporta da mesma forma.

O primeiro crack com vários grãos experimentados fica entre 200 e 210ºC .

O Pagliaroni (Pedregulho) e o TOP (Carmo de Minas) ambos Bourbon Amarelo, o primeiro crack ocorreu em 205º C.

A melhor torra média ocorreu com 12 minutos com pré aquecimento a 220ºC.

Abraços.

 

Boa Tarde.

Meu ponto de vista;

É fato que o ponto de torra revela as características do sabor de cada café, agora, o ponto de torra não define se o café é bebida rio, riado, dura ou mole. São vários fatores de pré e pós colheita que influenciam na qualidade da bebida, dentre eles podemos citar: a  espécie e variedade do café , região produtora,  adubação, maturação dos grãos, secagem, tamanho do grão, quantidade de defeitos dos grãos, armazenagem, blends...

Abraços.