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valacomum

Só quero chocolate -- e cacau

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Dartagnan    41

Coincidentemente, o melhor, o MELHOR chocolate que eu já provei, foi o nacional 'Brasil'. É esse mesmo o nome, só 'Brasil'. Vendia na Dutra, entre RJ e SP (ou seja, indo de ônibus eu comprava meio que na sorte, já que não decorei o local exato). Tinha uma variedade enorme, o gosto era perfeito e tudo mais, porém....desgraçadamente a marca não é vendida em lojas em geral, não tem site, referências no Google eu também não achei, nada....!! Não tenho nem como botar uma imagem dele aqui. O responsável pela marca é Sérgio Magalhães (quase pensei que fosse o sergio.m daqui.... :huh:), e felizmente consegui pegar pelo menos o email dele....ele me informou que até tem um site, porém é mais sobre cacau em si. O chocolate é praticamente um bônus pelo que eu entendi...e é incrível dada a qualidade dele (e olha que eu já provei muitas marcas, tanto nacionais quanto estrangeiras).

 

Outra nacional digna de menção é o Aquim. Tem feito sucesso inclusive nos EUA. Fazem uma linha diferenciada para presentes bem legal. Encontra-se em algumas lojas físicas em Ipanema e Barra da Tijuca. O site não está fazendo vendas, segundo o atendente falou pra mim.

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Bruno Marinho    1,338

Os melhores que comi até hoje foram os da Mast Brothers.

Lindt e Godiva são bons contanto que sejam os sem muito açúcar :)

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Na 1268 em breve teremos Amma em barra, hehehe

 

Não era tão fã assim do Amma, mas depois da nova coleção que tem um 60% com pimenta rosa, ele entrou na lista dos três melhores que já comi na vida. O outro é justamente o lindt de pimenta, o primeiro, é de uma fábrica de chocolate pequena, chamada cacau do céu, que tem, nada mais, do que uma fazenda em Ilhéus que já foi premiada duas vezes por ter a melhor nibs de cacau do mundo num concurso na França. O chocolate era um bombom 70% recoberto com nibs de cacau. Até hoje tenho vontade de voltar a Ilhéus por conta desse chocolate, heheheh

 

Na 1268 nas receitas estamos tentando utilizar ao máximo o Amma, mas ainda está em ajustes

 

O chocolate quente da casa é feito a base de cacau em pó, açúcar mascavo, canela e outras misturinhas, com a adição de um pouco de chocolate 85% da Amma também. Vai uma foto do filhote abaixo :)

 

293w0g7.jpg

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José Cal Neto    1,746

alguém já provou "chocolate" de cupuaçu? As frutas são parentes e acho que fazem o mesmo processo só que com a semente do cupuaçu.

A amazon beer lançou uma cerveja de chocolate que usa esse chocolate.

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Cupuaçu é gostoso, mas confesso que não sou lá esse fã, pra mim lembra chocolate pan, heheheheh

 

A Amma tá com uma barra na nova linha de cupuaçu. É bem boa !

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Cassiane    42

Obrigada pela dica, Sergio! o chocolate é caro e ainda tem o frete. Mas vou comprar assim mesmo. Sou chocólatra assumida. .José Cal, ja experimentei o "chocolate de cupuaçu". É gostoso, mas não se compara ao verdadeiro chocolate feito a partir do cacau. Chocolate pra mim tem que ser feito de cacau. O resto, pra mim, não é chocolate. Tem tb o alfarroba que a galera fit tem consumido e chamado de chocolate...

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Dartagnan    41

Aqui, o chocolate Aquim que eu mencionei. Tem outras variedades, essas são só as minhas favoritas.

Aquim-Chocolate.jpg

 

Outro ponto que gosto de ressaltar numa marca é quando existem disponíveis os tamanhos de 40g, que são perfeitos pra comer na hora e não ficar guardando.

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Leandro Marco    122

Ressuscitando este tópico. Tenho me interessado bastante pelo chocolate ultimamente.

 

Tudo começou quando descobri que poderia torrar cacau no Behmor. Fiz algumas experiências e até tentei fazer chocolate com o cacau que torrei utilizando um pilão para macerar as amêndoas de cacau. Deu certo até certo ponto. O chocolate fica grosseiro.

No final do ano passado fiz um curso prático na AMMA de chocolate Bean to bar. Tive a oportunidade de fazer chocolate utilizando uma Melanger (moedor de pedra). Pretendo comprar uma para começar a fazer chocolate em casa.

Vou compartilhar alguns links aqui, para ver se mais gente anima de fazer chocolate em casa:

Chocoweb (fórum sobre chocolates bean to bar). Está bem no começo ainda. Espero que cresça. Tenho postado lá.

http://chocoweb.com.br/forums/

Primeiro de uma série de vídeos sobre o tema. Recomendo:

Gosto muito do Amma e do chocolate da Luisa Abram. Dos importados gostei bastante do Potomac (americano) e Pralus (Francês).

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sergio.m    2,284

@Leandro Marco Bem legal o assunto! O cacau onde você compra/compraria? Tem um "cacau clonado" no ML, será que presta?

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Bruno Marinho    1,338

Em 2014 eu tentei fazer e até tive resultados razoaveis mas o problema maior
é o moedor de pedra. Não é algo muito barato.

Na casa da minha vó tem um pé gigantesco de cacau muito antigo. Cheguei a
fazer todo o processo de fermentação das sementes, torra, descascar, e moer.

Acho que tentaria de novo agora com a Air Fry deve ser mais facil de torrar.
Mas moer ainda é um problema.

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sergio.m    2,284

@Bruno Marinho Eu comprei semana passada o mais barato que encontrei no ebay... Quando ele chegar e fizer o primeiro batch conto.

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