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Não consigo acertar a mão no V60


Jonas Felipe

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1 hora atrás, JoaoW disse:

@Jonas Felipe , que moagem usas na moka? Eu faço bem fininha, aí não tem muitos fines. 

Hã?! :rolleyes: vc quis dizer que faz bem "grossinha", né? pois bem fininha só tem fines... ou vc peneira um pouco destes fines?

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[mention]JoaoW[/mention] tentei reduzir mas não a ponto de chamar de “fininho”, fiquei com medo do negócio explodir... vou tentar reduzir um pouco mais e ver o que acontece. no teste que citei usei granulometria pra V60. obrigado pela dica!

 

[mention]EduardoAlemao[/mention] isso, no próprio site da marca.

 

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Ainda off-toppic, mas para matar a discussão, eu já fiz várias vezes bem fininho mesmo na moka mas uso em torno de 9g de pó na genérica (capacidade de 23g de pó ou 295g de água no reservatório), e ainda uso um filtro metálico para AP, o Premium da Altura de 63µm, a xícara fica mais limpa que o normal mokense (só a tradicional e leve borrinha, mas sem particulados)... até hoje não explodiu! :P

Se quiser poste no tópico "Moka: como eu faço" que podemos continuar lá.
ATENÇÃO: Como envolve moagem fina, relembro minha mensagem de advertência, feita em um tópico de 2014 do Igor: "Minha Extração Fracassada - A moka explosiva".
http://forum.clubedocafe.net/topic/2097-minha-extração-fracassada-a-moka-explosiva/?do=findComment&comment=190704

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pergunta básica do dia: quando a hario recomenda, por exemplo, 15g de café para 150g de água, esses 150g são na balança ou na xícara? 150g de água na balança considera a água absorvida pelo filtro e pó, sobra para a xícara talvez uns 120g de café coado.

como funciona o cálculo?


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pergunta básica do dia: quando a hario recomenda, por exemplo, 15g de café para 150g de água, esses 150g são na balança ou na xícara? 150g de água na balança considera a água absorvida pelo filtro e pó, sobra para a xícara talvez uns 120g de café coado.

como funciona o cálculo?


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Jonas, a proporção "padrão" que eu vejo boa parte das pessoas adotarem e 1 pra 16 (1 grama de cafe pra 16 g de água). No entanto no café tudo depende do seu paladar, eu faço com 1 pra 15.

A qualidade é medida na hora da extração com a balança, interrompendo o despejo da água quando atingir a quantidade desejada.

De café, pronto na xícara, a quantidade será menor devido a absorção de água pelo pó.

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@Lunatico achei um vídeo oficial da hario, sobre o drip scale. Eles zeram a balança após o blooming... eu não tenho certeza se essa é a forma com maior precisão para padronizar o café...

Comentei ali em cima sobre não sentir falta da balança, o pessoal foi tão enfático em falar sobre ela ser essencial que acabei investindo um tempo maior nesse estudo, sempre vale ouvir o pessoal daqui.
 

 

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passada a questão básica acima, e sobre a força inercial de coriolis? deveriam os adeptos do v60, com residência brasileira, despejar a água em sentido anti-horário, apesar da espiral do suporte v60 estimular o contrário?

essa aqui acho que é pro @Lisboa Santos, esse maluco além de peneirar os grãos, usa aspirador de pó... rs...

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@Jonas Felipe, zerar a balança ou não, tanto faz... talvez pode facilitar alguma coisa pra quem usa receita com uma quantidade x de despejo no blooming e y após.

Balança nem é essencial, mas é o mais fácil pra conseguir uma BR consistente em todo preparo... o que daria pra fazer usando recipientes volumétricos, mas dá mais trabalho.

Sobre força inercial de coriolis, em sistemas pequenos o efeito é simplesmente insignificante perto do efeito do formato e irregularidades dos recipientes. Eu vi uma demonstração disso, acho que uma parceria dos canais Veritasium e Smarter Every Day no Youtube.

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