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Solano

Como reconhecer torra fresca?

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Solano    64

Hoje enquanto preparava meu café de manhã fiquei pensando como poderia reconhecer uma torra fresca, dei uma procurada aqui no fórum e não achei um tópico sobre o assunto. Diante de um café que não se saiba a data de torra, quais características ajudam a identificar se a torra é fresca? Imagino que é o tipo de coisa que se aprende muito mais por experiência, mas pelo menos para os novatos, como eu, saberem o que procurar. 

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Rodrigoks    4,552

Emissão de CO2 em contato com a água é uma característica marcante de torra fresca.  Se o café inchar ao ser molhado, o famoso blooming, é fresco.

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Café de torra velha tem invariavelmente o cheiro de ranço.
Mesmo em grãos.
No caso de moído é mais pronunciado ainda.
 

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Luis Paulo    1,010

Outros indicativos:

  • Quanto mais nova a torra, maior a resistência à passagem de água. Dá pra perceber levemente a mudança ao longo do tempo fazendo coados com uma receita consistente. Mas a percepção disso é mais óbvia no espresso. Café bem velho tem que moer beeeeem fino pra não virar cachoeira.
  • Em métodos de infusão (prensa, cupping, clever) a crosta quebra sozinha bem fácil, ou nem chega a formar, quando o café é velho.
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Allexlimaa2    708

Ou você pode entrar no meu instagram @torrafrescacafes lá só tem torra fresca! RS desculpe, não resisti!

Sim e como os amigos acima já disseram.


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A resposta do Luis Paulo me criou uma duvida que nao tinha percebido. Comprei o cafe 3R do Robson, e abri o pacote com 12 dias de torra. Separei um pouco em um pote e guardei no armario e o restante congelei. Comei fazendo fazendo espresso com step 8 no md40. Cachoeira. Diminui para 7 e continuou cachoeira. 6 e ainda passando rapido. Até que no 5 (nunca tinha usado tao baixo) passou 40 gr de agua em 16 gr de cafe em 20 segundos. Repeti no step 5 e meamo resultado. Isso tudo com cafe do pote do armario. Fiquei uns 4 dias sem fazer espresso e quando fui fazer usei o congelado. Fiz o mesmo procedimento de antes no step 5 e passou 37 gr de agua contra 16gr de cafe em 52 segundos. Depois aumentei para step 6 e diminui força no tamper e foi uns 40 segundos tambem.
O fato de ter congelado altera essa propriedade tipo o luis Paulo explicou entre cafe velho e novo?

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Rodrigoks    4,552

Moeu congelado?

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Bruno Marinho    1,554

E em teoria congelar também impede que o café envelheça, comparando
a deixar em temperatura normal.
https://strivefortone.com/2017/01/03/freeze-beans-not-peas/
E como o rodrigo falou altera bastante o resultado do café moido
https://strivefortone.com/2017/10/05/stacks-upon-stacks/

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Yan Vianna    9
20 minutos atrás, Bruno Marinho disse:

E em teoria congelar também impede que o café envelheça, comparando
a deixar em temperatura normal.
https://strivefortone.com/2017/01/03/freeze-beans-not-peas/
E como o rodrigo falou altera bastante o resultado do café moido
https://strivefortone.com/2017/10/05/stacks-upon-stacks/

Depois de congelar o melhor é então descongelar primeiro? Fiquei em dúvida para congelar o café eu posso deixar nessas embalagens com válvula (ainda não aberta) ou é melhor colocar em um pote vedado?

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Bruno Marinho    1,554

@Yan Vianna o ideal é separar por doses menores e congelar a vacuo ou fechar novamente
a vacuo depois de tirar uma dose.

Eu mantenho os meus no freezer depois de abertos em um pode selado.
Mas as vezes tiro uma dose e levo para o trabalho também e tenho feito
ótimos cafés (mesmo depois deles terem descongelado em temperatura ambiente).

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Rodrigoks    4,552
9 horas atrás, Bruno Marinho disse:

E em teoria congelar também impede que o café envelheça, comparando
a deixar em temperatura normal.

Na prática também hehe.

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Bruno Marinho    1,554

bom. ai vai muito da religião do indivíduo :) Acho que não tem artigos scientificos
o suficiente para provar que é 100% realidade. Eu sei que para mim funciona :)

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Rodrigoks    4,552

A realidade é a realidade, independentemente da existência da ciência. Que o congelamento retarda o envelhecimento do café  (não estou dizendo que permanece 100% igual) é irrefutável.

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Burny    2,886

Como reconhecer? Só cheirar. É muito fácil perceber se o grão é oxidado e sem graça, ou tem esse cheiro doce, aromático de uma boa torra fresca.

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Rapaziada aficionada kkkkkk
Pessoal lendo artigos cientificos aqui kkkkk
Legal
O nível aqui é top
Tá parecendo eu quando comecei a torrar Gourmet, lia demais kkkkk

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matozo    4

Tenho uma seladora que uso pra embalar a vácuo os lúpulos que congelo (sou cervejeiro), vai ser mais uma justificativa pro investimento (além do sous vide que acabei nunca fazendo).

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