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helderbarreto

[V60] Técnica 4:6 Tetsu Kasuya

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helderbarreto    320

Pessoal, alguém aqui já viu essa técnica de extração para V60? Não é muito novidade, porque foi apresentada em 2017, mas eu só conheci há cerca de 1 mês.

 

O vídeo explica bem, mas basicamente consiste em despejar 3x o peso do pó a cada 45 segundos por 5 vezes para se obter uma extração melhor no V60. O próprio autor no vídeo mostra como ajustar esses tempos e volumes de água, para obter resultados diferentes.

 

O que gostei dessa técnica é que consigo ter resultados mais consistentes e achei meus V60 mais saborosos. Minha única adaptação é que eu não faço moagem para prensa , mas sim uma moagem na qual passados 45s a água já tenha passado completamente pelo café.

 

Imagino que os resultados dos meus cafés tenham melhorado em comparação a despejar 100% da água de uma só vez , pois com um volume menor de água sendo despejado regularmente, a água sempre irá tocar o café antes de passar pelo filtro. Com a água despejada toda de uma vez sobre o pó sempre uma parte dela irá passar pelo filtro de papel sem ter extraído café.

 

E vocês, já testaram ? O que acharam ?

 

 

 

 

Ativem a legenda com tradução para inglês.

 

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Bruno Marinho    1,571

Eu tinha tentado por curiosidade a um tempo atraz mas não achei nada muito diferente não.
Talvez te de mais consistencia por ser mais regrado mas eu tb tenho minhas regras quando
faço v60 então acaba q dá no mesmo.

A Hario lançou também um v60 novo para esta tecnica que exige uma moagem mais grossa
estilo FP. 

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Mesquita    827

Achei o método bem interessante. Por coincidência vi não faz muito tempo o vídeo no portal da Hario.

Gostei e estou "praticando" o método, que, aliás, acho válido para a maioria dos coados.

Mas como sou novo no V60 sou suspeito. Então deixo para os entendidos!

Abraços!

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Fogo ruivo    829

Eu sempre fiz mais ou menos dessa forma.... Nunca passo muito do bolo. Vou adicionando água umas 4 ou 5 x para 300 ml mais ou menos

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Carneiro    1,440

Mas deixar passar água a cada ciclo é diferente de manter pouca água que é diferente de manter muita água.

Considerando que a técnica exige ainda uma moagem mais grossa, difícil dar tão pouca diferença. Testei com um café mas não comparei o método. Só reparei que realmente preciso engrossar mais.

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Luke S    74

Eu faço parecido: 2x o peso do pó até dar a razão 1:12 que eu gosto (6 ataques).

Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

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riozebratubo    81
11 horas atrás, Bruno Marinho disse:

A Hario lançou também um v60 novo para esta tecnica que exige uma moagem mais grossa
estilo FP. 

Caramba. 35 dólares e parece que só tem de cerâmica. Justo agora no dólar de quatro reais.

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LUW    900

O que percebi é que moagem mais grossa causa sabor menos intenso (sub-extração). Portanto tenho moído sempre mais para fino, quase para espresso, e com isso não presto atenção em tempo.

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helderbarreto    320

Por isso não moo tão grosso, LUW. Prefiro moer praticamente na mesma moagem que fazia antes para V60. E eu não corto a extração com 3:30. Espero terminar de cair tudo. Geralmente com 4:30 já caiu. Mas se levar 5:00 ou mais, tá valendo.

Uma coisa que acho legal de fazer é: aos 4:30 caso ainda tenha um volume considerável a terminar de drenar pelo pó, ponho o V60 sobre uma xícara pré aquecida. Depois experimento essa xícara a parte. Se tiver sabor com alguma nota desagradável, não incorporo ao resto.

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altrunox    16
Em 10/07/2018 at 08:15, LUW disse:

O que percebi é que moagem mais grossa causa sabor menos intenso (sub-extração). Portanto tenho moído sempre mais para fino, quase para espresso, e com isso não presto atenção em tempo.

concodo, moer grosso acaba virando um chá, ate pra french prefiro moer o mais fino possível, mas tem gemte que gosta...

pode até vir um pouco mais amargo, mas prefiro assim.

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LUW    900
Em 15/07/2018 at 11:12, EduardoAlemao disse:

Mas vcs que moem fino passam na peneira depois de moer?

Não, para V60 não uso peneira (Kruve) pois o filtro retém tudo e nada passa.

Em 15/07/2018 at 03:21, altrunox disse:

concodo, moer grosso acaba virando um chá, ate pra french prefiro moer o mais fino possível, mas tem gemte que gosta...

pode até vir um pouco mais amargo, mas prefiro assim.

O amargor se dá porque está passando finas. Para evitar amargor em qualquer método que use filtro grosso (basicamente qualquer tela grossa, como FP e Moka), vc precisa usar peneira. Quanto á granulometria, dá para moer grosso em métodos de imersão, como FP, AP e Sowden - para não ficar chafé basta prolongar o tempo de imersão. Porém se o filtro é "largo", vai ser preciso peneirar para eliminar as finas e evitar-se o amargor.

Em suma, para AP, FP, Moka e Sowden o uso da Kruve faz uma diferença absurda na xícara. O saco é a trabalheira extra :wacko:.

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JoaoW    235

Tenho achado meus V60 meio inconsistentes, sempre fiz algo ou próximo do método do Rao, ou despejo contínuo lentinho, e não tava legal, ou pelo menos estava aquele feeling de "acho que dava para ser melhor". Acabou o grão aqui em casa, e tenho uns Orfeu suave moídos (aliás, finos demais...) comprados por engano por parentes, então até chegarem os grãos novamente (já encomendados com a Roast e com o Fogo rs), estarei me virando com esse Orfeu. Aí pensei, "ah já que meus V60 não estão grandes coisas e esse café aí eu não acerto mesmo, vou no 4/6 do japonês e começo a praticar, não tenho nada a perder mesmo". Isso tudo sabendo que a coisa não daria muito certo porque o café fino demais vai demorar pra "escoar".

400 ml, dos 160 iniciais do "4" fiz com 60 e depois 100, e o resto despejos de 60. Sei que ficou bem melhor que eu esperava, pelo menos. Essa parada tem futuro quando vierem os grãos.

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helderbarreto    320

Que bacana, João! Eu pelo menos percebi que os meus também se saem melhor com o 4:6 do que o método do Scott Rao. O do Rao já é ótimo para se manter a consistência, pois basta fazer igual todas as vezes , variando apenas grau de moagem e temperatura (caso queira mudar algo).

Mas no 4:6 o sabor me parece mais completo e complexo. A única adaptação que fiz, como citei, foi não moer grosso como para prensa francesa.

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JoaoW    235

Eu achei isso, sabor mais completo e complexo. Minha faixa é das moagens média e média grossa em quase todos os métodos, depois vou experimentar com certeza. 

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Lendo várias tópicos e só observando, sobre essa v60....vários avatar com a descrição do equipamento com a v60.

Eu fiquei supercurioso de como seria essa cafeteira tão especial, pois conheço, moka, prensa francesa, coador de pano, expresso...mas nunca tinha ouvido falar dessa V60. 

Tenho que conhecer esse equipamento...deve ser coisa que só tem no primeiro mundo!!

Fui pesquisar e descobri....

PÔ, MAIOR MELITÃO...KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK !!!!!!!!!!!!!!!!!!

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JoaoW    235

Ainda brincando com o pó fino, fui testar um lance que eu achava meio mandrake da técnica. O Kasuya diz que, considerando os 40% dos dois primeiros despejos, se fizer o primeiro menor e o segundo maior o café fica mais doce; se for o contrário, enfatiza a acidez. Fiz um café 60g/100g, mais docinho; outro 100g/60g, mais ácido. Nítido. Pior que funciona esse lance. Entrei no Kasuya-team depois dessa, esse japonês é um mago rs

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