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helderbarreto

[V60] Técnica 4:6 Tetsu Kasuya

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helderbarreto    275

Pessoal, alguém aqui já viu essa técnica de extração para V60? Não é muito novidade, porque foi apresentada em 2017, mas eu só conheci há cerca de 1 mês.

 

O vídeo explica bem, mas basicamente consiste em despejar 3x o peso do pó a cada 45 segundos por 5 vezes para se obter uma extração melhor no V60. O próprio autor no vídeo mostra como ajustar esses tempos e volumes de água, para obter resultados diferentes.

 

O que gostei dessa técnica é que consigo ter resultados mais consistentes e achei meus V60 mais saborosos. Minha única adaptação é que eu não faço moagem para prensa , mas sim uma moagem na qual passados 45s a água já tenha passado completamente pelo café.

 

Imagino que os resultados dos meus cafés tenham melhorado em comparação a despejar 100% da água de uma só vez , pois com um volume menor de água sendo despejado regularmente, a água sempre irá tocar o café antes de passar pelo filtro. Com a água despejada toda de uma vez sobre o pó sempre uma parte dela irá passar pelo filtro de papel sem ter extraído café.

 

E vocês, já testaram ? O que acharam ?

 

 

 

 

Ativem a legenda com tradução para inglês.

 

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Bruno Marinho    1,556

Eu tinha tentado por curiosidade a um tempo atraz mas não achei nada muito diferente não.
Talvez te de mais consistencia por ser mais regrado mas eu tb tenho minhas regras quando
faço v60 então acaba q dá no mesmo.

A Hario lançou também um v60 novo para esta tecnica que exige uma moagem mais grossa
estilo FP. 

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Mesquita    679

Achei o método bem interessante. Por coincidência vi não faz muito tempo o vídeo no portal da Hario.

Gostei e estou "praticando" o método, que, aliás, acho válido para a maioria dos coados.

Mas como sou novo no V60 sou suspeito. Então deixo para os entendidos!

Abraços!

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Fogo ruivo    706

Eu sempre fiz mais ou menos dessa forma.... Nunca passo muito do bolo. Vou adicionando água umas 4 ou 5 x para 300 ml mais ou menos

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Carneiro    1,352

Mas deixar passar água a cada ciclo é diferente de manter pouca água que é diferente de manter muita água.

Considerando que a técnica exige ainda uma moagem mais grossa, difícil dar tão pouca diferença. Testei com um café mas não comparei o método. Só reparei que realmente preciso engrossar mais.

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Luke S    67

Eu faço parecido: 2x o peso do pó até dar a razão 1:12 que eu gosto (6 ataques).

Enviado de meu Moto E (4) Plus usando Tapatalk

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riozebratubo    72
11 horas atrás, Bruno Marinho disse:

A Hario lançou também um v60 novo para esta tecnica que exige uma moagem mais grossa
estilo FP. 

Caramba. 35 dólares e parece que só tem de cerâmica. Justo agora no dólar de quatro reais.

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LUW    759

O que percebi é que moagem mais grossa causa sabor menos intenso (sub-extração). Portanto tenho moído sempre mais para fino, quase para espresso, e com isso não presto atenção em tempo.

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helderbarreto    275

Por isso não moo tão grosso, LUW. Prefiro moer praticamente na mesma moagem que fazia antes para V60. E eu não corto a extração com 3:30. Espero terminar de cair tudo. Geralmente com 4:30 já caiu. Mas se levar 5:00 ou mais, tá valendo.

Uma coisa que acho legal de fazer é: aos 4:30 caso ainda tenha um volume considerável a terminar de drenar pelo pó, ponho o V60 sobre uma xícara pré aquecida. Depois experimento essa xícara a parte. Se tiver sabor com alguma nota desagradável, não incorporo ao resto.

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leogodoy    182
7 horas atrás, riozebratubo disse:

Caramba. 35 dólares e parece que só tem de cerâmica. Justo agora no dólar de quatro reais.

Acho que originalmente ele fazia com o de plástico, "hackeou" na mão, limando as ranhuras do último terço. Que acham?

(Não vou mexer com isso, não, tou bem satisfeito com o método atual, hahah)

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altrunox    7
Em 10/07/2018 at 08:15, LUW disse:

O que percebi é que moagem mais grossa causa sabor menos intenso (sub-extração). Portanto tenho moído sempre mais para fino, quase para espresso, e com isso não presto atenção em tempo.

concodo, moer grosso acaba virando um chá, ate pra french prefiro moer o mais fino possível, mas tem gemte que gosta...

pode até vir um pouco mais amargo, mas prefiro assim.

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LUW    759
Em 15/07/2018 at 11:12, EduardoAlemao disse:

Mas vcs que moem fino passam na peneira depois de moer?

Não, para V60 não uso peneira (Kruve) pois o filtro retém tudo e nada passa.

Em 15/07/2018 at 03:21, altrunox disse:

concodo, moer grosso acaba virando um chá, ate pra french prefiro moer o mais fino possível, mas tem gemte que gosta...

pode até vir um pouco mais amargo, mas prefiro assim.

O amargor se dá porque está passando finas. Para evitar amargor em qualquer método que use filtro grosso (basicamente qualquer tela grossa, como FP e Moka), vc precisa usar peneira. Quanto á granulometria, dá para moer grosso em métodos de imersão, como FP, AP e Sowden - para não ficar chafé basta prolongar o tempo de imersão. Porém se o filtro é "largo", vai ser preciso peneirar para eliminar as finas e evitar-se o amargor.

Em suma, para AP, FP, Moka e Sowden o uso da Kruve faz uma diferença absurda na xícara. O saco é a trabalheira extra :wacko:.

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