Loja Virtual Café do Moço

[Bernardo B]

Só para esta semana Anita ? Praticamente no fio da navalha

Isso é o que chamo de viver perigosamente !!!

[Guest Anita]

É mole, Bernardo? Em dezembro o freezer estava atulhado de grãos congelados... Bastou virar o ano e epa... Cabô!!

 

E olha que eu fiquei uns dias longe de casa.

 

Devo estar ficando viciada.

 

Silvia meio alucinada estes dias. Espero que o Leo mande logo.

 

Grüsse

[Guilherme Torres]

Kkkkk. Ja eu errei a conta para mais. Acho que andei pirando muito nesse negocio de torrar. Tenho ainda mais uns seis dias de férias na praia e, mesmo fazendo dois coados para a família por dia, tenho uns bons 500g de café no freezer. Léo, quando voltar, vou encomendar um pouco do frutado ao quadrado. Não vejo a hora de experimentar.

[Rafa Rocks]

Pessoal, atendendo a pedidos....os grãos verdes( cru) já estão a venda.

 

Abraços

 

Tem um cara feliz aqui!

[Rodrigoks]

Já que o Leo Moço não faz propaganda, eu mesmo faço. Ele está com um café nova à venda, 3ª Onda em Cafés. O aportuguesamento soa pra lá de estranho, mas deve estar no capricho como sempre.

 

http://cafedomoco.tanlup.com/product/649852/3o-onda-em-cafes-250g-torra-10-04-13

[Paulo Simões]

Não sei se seria mais apropriado postar isso num tópico sobre torra, mas como estava no Link que o Rodrigo postou, vou perguntar aqui.

 

Alguém poderia me dizer o que significam estas temperaturas de torra do Moço?

 

Temperatura Inicial - 240ºC

Temperatura 1º Crack - 192ºC

Tempo 1º Crack - 00:12:20

Temperatura Final - 212ºC

Tempo Final - 00:14:30

Carga - 8kg

Torrador - Atilla 15kg

 

Iniciam a torra com uma temperatura alta? Como assim?

[Rodrigoks]

Essa temperatura inicial é a interna do forno, Paulo. Quando se coloca os grãos pra dentro, ela cai e depois torna a subir. Assim você pode começar uma torra fornecendo mais energia (temperatura do forno mais alta) ou menos energia, temperatura do forno mais amena. Conforme a torra desenvolve, o operador (ou o mestre de torras, rsrs) pode fazer rampas, fornecendo mais ou menos energia.

 

Dependendo do torrador, os dados de temperatura do crack como fornecidos acima podem se referir tanto à temperatura da massa de grãos (sensor no meio da massa de grãos) como à temperatura interna do forno. Daí vai depender da sofisticação do monitoramento.

[Paulo Simões]

Interessante.

 

Não sabia que começavam com o forno tão quente.

[Bernardo B]

Isso depende do grão. Os mais densos (normalmente originários de lugares mais altos) pedem uma temperatura maior para não demorar demais em atingir o 1 crack e a acabar "cozinhando" (baked).

Grãos menos densos pedem uma rampa mais suave.

Isto em termos gerais, desde que a origem, umidade, idade, modelo de torrador, etc. também tem muita influencia no processo.

Por este motivo é que ficamos trocando tanta informação sobre os perfis de torra que utilizamos para cada grão, de forma de tentar conseguir o melhor resultado para cada um.

[Rodrigoks]

Retomando o tópico, alguém conhece esse 3ª Onda, novidade do Leo Moço?

[Rodrigoks]

Vamos tentar de novo: alguém já torrou um desses cafés que o Moço vende verde?

[Victor D.]

Vamos tentar de novo: alguém já torrou um desses cafés que o Moço vende verde?

Sim, os dois. Prefiro o "Da Moça" embora chatinho de torrar. Fica muito bom um pouco mais escuro, perto do 2c ou logo entrando nele, uns 218/220°C no Quest.

 

E o 3ª Onda, alguém provou, estou curioso.

 

Abraços

[Rodrigoks]

Victor, algum deles é chato em relação à intensidade do calor fornecida? Pergunto porque a pipoqueira tende a fornecer bastante, sendo mais difícil torrar cafés "frescos", que não gostam de muito calor.

[Victor D.]

Sim, o edição especial/ da moça é bem chato, não tem o 1c muito definido. Começa a pipocar espaçadamente e quando vc se dá conta já está no 2c. No Quest, como dá para desacelerar bem a torra no final, fica mais clara a transação mas em fornos muito quentes, não.

[Rodrigoks]

Não sei se minha pergunta foi clara, o que quis dizer é se você recomenda uma curva de torra mais agressiva ou não para este café, independentemente do ponto final.

 

 

PS: Opa, desculpe, postamos ao mesmo tempo e não vi a sua resposta! Obrigado.

Editado 25 Abril 2013 por Rodrigoks

[Rodrigoks]

Leo Moço tá com um microlote da safra nova...

http://cafedomoco.ta...early-bird-2014

[Rodrigoks]

Loja está fechada no momento...

[Ricardosa]

Qd volta a funcionar?

[Carneiro]

Acho que não tem previsão, o Moço tá atendendo no atacado...

[Rodrigoks]

Putz! E agora?

[Morato]

O Léo desde ja deve estar estudando o que ele irá usar no campeonato mundial de Barista e outra coisa é que ele andou comentando que esta trabalhando para um pessoal do Café Conilon, deve estar bastante ocupado

[Morato]

Os comentários foram feitos aqui no 8º Espaço Café Brasil - BH

[Paulo Simões]

Recebi um e-mail informando da nova loja do Moço.

 

http://cafedomoco.iluria.com/

 

Parece que está em Curitiba agora.

Pra mim que sou do Paraná, o frete ficou bem mais em conta.

Já aproveitei e fiz um pedido.

[Daniel Andión]

Também recebi e-mail semelhante. Fiz uma simulação do frete e não tive uma boa surpresa. Para mim, em Alagoas, fica praticamente inviável receber via sedex.

[Rodrigoks]

PAC costuma funcionar bem o suficiente, se o torrefador mandar o café assim que foi torrado.

[JorgeO]

Olá,

 

Acabei de receber um email com o endreço do novo site do Café do Moço

 

http://www.cafedomoco.com.br/

 

Espero que o preço do Frutado ao Quadrado esteja errado!

[Carneiro]

Haha, não está errado...

[Guest Anita]

Lembro quando na promoção o kg do quadrado saiu por 70 reais, algo assim... preço full acho que era 90...

[JorgeO]

Eu paguei 88 o Kg, acho a uns 60 dias. 100% de aumento! Tô fora.

[Marcia Chieregatti]

Fiz as contas: 180 reais o quilo! Uau!